Ένας ασφαλής τρόπος για να φτιάξετε ζύμη μαγιάς. Εύκολη και νόστιμη ζύμη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη μαγιάς είναι διαφορετική. Εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του, από την οποία υπάρχουν μόνο δύο: στον ατμό και χωρίς ζευγαρώματα. Η διαφορά εδώ είναι στην ποσότητα του μάφιν που προστίθεται. Αυτά είναι αυγά, λίπη κλπ. Λιγότερα από αυτά τα προϊόντα προστίθενται στη ζύμη χωρίς ζύμη. Και, κατά κανόνα, από αυτό παρασκευάζονται προϊόντα όπως ψωμί, flat κέικ, πίτες χωρίς ζάχαρη κ.λπ.

Ποιο είδος ζύμης χωρίς ζύμη είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Τώρα οι Ορθόδοξοι κάνουν νηστεία Χριστουγέννων και όσοι τηρούν αυτή την παράδοση μπορούν να ετοιμάσουν ένα ημικατεργασμένο προϊόν για ψήσιμο χωρίς να χρησιμοποιήσουν γάλα ή αυγά. Πράγματι, για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, η μαγιά μπορεί να αραιωθεί όχι μόνο σε ζεστό γάλα, αλλά και σε νερό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα αυγά από τη συνταγή, τα οποία, καταρχήν, αποτελούν μέρος του ημικατεργασμένου προϊόντος μας. Δεν είναιπαραβιάζουν την τεχνολογία παρασκευής ζύμης μαγιάς με τρόπο χωρίς ζύμη. Και για όσους δεν νηστεύουν, η συνηθισμένη συνταγή με αυγά και γάλα θα κάνει.

Η ζύμη μαγιάς φουσκώνει πολύ λόγω της μαγιάς που περιέχει. Και, όπως ξέρετε, χρειάζεται να θρυμματιστεί όσο καθίσει πριν το ψήσιμο. Ανακατεύοντάς το περιοδικά, διώχνουμε το διοξείδιο του άνθρακα από τη μάζα, το οποίο είναι αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας της μαγιάς. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα θα αυξηθούν επίσης έντονα σε όγκους σε σχέση με τα αρχικά, επομένως φροντίζουμε να υπάρχει αρκετός χώρος στο ταψί μεταξύ των προϊόντων ή να μην έχει γεμίσει το ταψί μέχρι την κορυφή. Όλα αυτά ισχύουν ανεξάρτητα από το ποια επιλογή έχει επιλεγεί: αδύνατη ή κανονική.

Απλή ζύμη

Έτσι, για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης με μαγιά χωρίς ζύμη χωρίς να προσθέσετε μάφιν, θα χρειαστείτε μερικά υλικά. Ανάμεσά τους είναι το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και η μαγιά. Υπολογίζεται έτσι. Για 500 g αλεύρι λαμβάνονται 200 g νερό. Η μαγιά θα χρειαστεί περίπου 20 γραμμάρια και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. Όταν αλλάζει η ποσότητα του απαιτούμενου ημικατεργασμένου προϊόντος, αλλάζει αναλογικά και η ποσότητα των συστατικών.

Και εδώ είναι ο ασφαλής τρόπος παρασκευής της ζύμης μαγιάς: η μαγιά αραιώνεται σε χλιαρό νερό, ανακατεύεται με αλεύρι και αλάτι, τα οποία ρίχνουμε σταδιακά. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται σκεπασμένη σε φωτιά για 3-4 ώρες. Περιοδικά, πρέπει να το πλησιάζετε και να το ζυμώνετε για να το χαμηλώσετε, διαφορετικά θα «φύγει».

Σε αυτότη ζύμη, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και άλλες γεμίσεις που σας αρέσουν.

Ζύμη βουτύρου

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος χωρίς ατμό για να φτιάξετε ζύμη μαγιάς. Έχει επιπλέον υλικά και ζυμώνεται λίγο διαφορετικά. Έτσι, σε γάλα ή νερό, ζεσταμένο στους 30-40 βαθμούς (παίρνεται μικρή ποσότητα υγρού), διαλύουμε τη μαγιά μας. Επίσης, σε άλλο μπολ διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε γάλα ή νερό. Χρειάζεται επίσης μια μικρή ποσότητα υγρού. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το ένα αυγό και τα δύο μείγματα που προκύπτουν με αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Σταδιακά, για 7 λεπτά, ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μεταξύ άλλων στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι το τέλος. Το λάδι πρέπει να είναι 30 γρ.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζύμης μαγιάς χωρίς ατμό περιλαμβάνει επίσης την καθίζηση του ημικατεργασμένου προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να καλυφθεί σε μια κατσαρόλα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Η μαγιά θα ζυμωθεί και θα αυξήσει τον όγκο της. Η ζύμη θα σταθεί για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα χρειάζεται να ανακατευτεί αρκετές φορές για να μην κυλήσει στα πλαϊνά του τηγανιού.

Ποια γέμιση να προσθέσω;

Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα σε πλούσια ζύμη μαγιάς και να ψήσετε, για παράδειγμα, μια πίτα με αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες. Επιπλέον, η γέμιση μπορεί να προστεθεί κατευθείαν στην ίδια τη ζύμη, ώστε να παρεμβάλλεται στο προϊόν, όπως το πασχαλινό κέικ ή τα ψωμάκια, ή μπορείτε να την τυλίξετε για να φτιάξετε πίτα ή ρολό. Ως γέμιση για πίτα ή γλυκές πίτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορεςμαρμελάδα ή μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα ή μούρα στο γλυκό κέικ μαγιάς. Για παράδειγμα, τα μήλα. Και υπάρχουν κουλούρια με ζάχαρη, αγαπημένα στον πληθυσμό του μετασοβιετικού χώρου. Για αυτό, δεν χρειάζεστε ειδικές γεμίσεις και παρασκευάζονται απλά.

Από τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, μπορείτε να τηγανίσετε ή να ψήσετε πίτες στο φούρνο. Προσθέτουμε εκεί πατάτες, βραστό λάχανο, κρεμμύδια και βραστά αυγά ακόμα και τυρί. Από ζύμη μαγιάς ψήνονται και άγλυκες πίτες. Σε μια τέτοια πίτα μπορείτε να προσθέσετε κιμά, τις ίδιες πατάτες, μανιτάρια. Επίσης, οποιαδήποτε πίτσα μπορεί να ψηθεί από γλυκιά ζύμη. Δεν υπάρχει ειδική συνταγή εδώ. Απλώς αλείφετε τη λεπτή στρογγυλή ζύμη με πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ, βάζετε από πάνω ότι έχετε (κιμά, ψάρι, λουκάνικο κ.λπ.), προσθέτετε ελιές και τριμμένο τυρί.

Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία της μη ζευγαρωμένης μεθόδου παρασκευής ζύμης μαγιάς. Και τα υπόλοιπα θα πουν φαντασία.