Ντόνατς. Αμερικανικά ντόνατς: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ντόνατ ντόνατ είναι ένα κλασικό αμερικανικό προϊόν γλυκιάς ζύμης που αποτελεί εδώ και καιρό μέρος της ποπ κουλτούρας της χώρας. Ο Homer Simpson απολαμβάνει να τρώει πλούσια κουλούρια, καθώς και να βαριέται τους αστυνομικούς σε πολλές διάσημες ταινίες. Και τώρα άρχισαν να εμφανίζονται σε εγχώρια fast food και ζαχαροπλαστεία. Τι είναι - Αμερικανικά ντόνατ και πώς να τα μαγειρέψετε στις δικές μας συνθήκες;

Λίγη ιστορία

Ας ξεκινήσουμε με ένα ενδιαφέρον όνομα. Προέρχεται από την αγγλική λέξη dough - dough και nut - nut. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παλαιότερα αμερικανικά ντόνατ δεν είχαν σχήμα κουλούρι, αλλά σε μορφή μπάλας.

Η πρώτη αναφορά σε μια τέτοια γλυκύτητα χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα και οι μετανάστες από τη Δανία στις πολιτείες άρχισαν να την κάνουν. Είχε το δικό της όνομα - olykoeks - cupcakes βουτύρου.

Αλλά λόγω του σχήματός του, τα γλυκά των Αμερικανών από γλυκιά ζύμη, τηγανισμένα σε φριτέζα, πήραν ένα διαφορετικό όνομα - παξιμάδι ζύμης. Επιπλέον, νωρίτερα μαγειρεύτηκε όχι σε λάδι, αλλά σε χοιρινό λίπος, μέχριχρυσή κρούστα. Ένα ενδιαφέρον πιάτο ρίζωσε και κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα. Πώς μοιάζουν αυτά τα ντόνατς σήμερα; Φωτογραφία του πιο συνηθισμένου καλουπώματος:

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές για την εμφάνιση ενός τέτοιου ονόματος. Θα μπορούσε να έχει γίνει λογοπαίγνιο - η έκφραση κόμποι ζύμης - κόμποι ζύμης, που προφέρονται σχεδόν το ίδιο με "ντόνατς" και μπορεί να έχει αναφορά στο ψήσιμο με τη μορφή του ίδιου ονόματος. Ή μήπως η λέξη παξιμάδι - παξιμάδι, δεν αναφέρεται καθόλου στην εμφάνιση, αλλά άρχισε να χρησιμοποιείται γιατί η μέση του ντόνατ δεν έβραζε καλά, και γέμιζε με ξηρούς καρπούς ή μούρα, δηλαδή μια γέμιση που κάνει δεν χρειάζεται ενδελεχή θερμική επεξεργασία.

Ποια φόρμα είναι σωστή;

Και μια συμπαγής μπάλα και ένα bagel - και τα δύο έχουν το ίδιο όνομα - ένα ντόνατ. Η πρώτη επιλογή είναι ιστορικά παλαιότερη και αρκετά εύκολη στην προετοιμασία στο σπίτι. Άλλωστε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κυλήσετε τη ζύμη σε ένα μικρό παξιμάδι, που τρελαίνεται στο στόμα σας. Μερικές φορές φτιάχνεται από υπολείμματα πρώτων υλών που λαμβάνονται μετά από τρύπες σε ντόνατς-κουλούρια - μην πετάξετε το προϊόν.

Η δεύτερη επιλογή χύτευσης έχει δύο πλεονεκτήματα. Σε όλους αρέσει το πρώτο - δεν υπάρχει ωμή μέση, το ντόνατ βράζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το δεύτερο είναι πιο σημαντικό για όσους πουλάνε γλυκά. Είναι βολικό και υγιεινό να τρυπάτε ένα ντόνατ με μια τρύπα στη ράβδο και να το βάζετε σε ένα πιάτο ή σε μια τσάντα για τον αγοραστή. Αυτό το σχήμα μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους:

• λουκάνικα από ζύμη σε κύκλο;
• στύψτε τρύπες στο έτοιμο κέικ;
• κόβοντας ταυτόχρονα το εσωτερικόκαι ο εξωτερικός κύκλος από ένα φύλλο ζύμης χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο;
• με τη βοήθεια μιας γρήγορης περιστροφής του τεμαχίου εργασίας, κατά την οποία σκάει στη μέση και σχηματίζει ένα γεωμετρικό σχήμα που ονομάζεται torus - bagel.

Τα ντόνατς μπορούν να είναι διαφορετικού πάχους και λάμψης, από ζύμη μαγιάς ή κανονικά, καθώς και με γέμιση. Υπάρχουν επίσης περισσότερα μη τυποποιημένα σχήματα, όπως ένα τετράγωνο ή ένα τρίγωνο.

Πώς να διακοσμήσετε γλυκά;

Πιο συχνά τα ντόνατς καλύπτονται με γλάσο ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια στολίζεται με ζάχαρη άχνη, τριμμένους ξηρούς καρπούς, διακοσμητικά πασπάλισμα διαφόρων σχημάτων και χρωμάτων, τριμμένη κανέλα. Συχνά η κορυφή γεμίζεται με σοκολάτα ή χρωματιστό γλάσο. Ένα πασπαλισμένο με νιφάδες καρύδας και μπάλες ρυζιού φαίνεται όμορφο με αυτό. Οι ρίγες ή τα σχέδια λευκής ή μαύρης σοκολάτας φαίνονται επίσης ορεκτικά. Επομένως, μη διστάσετε να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας και να αναζητήσετε νέες όμορφες επιλογές διακόσμησης.

Απλοί λουκουμάδες. Συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι

Μάλλον σας τρέχουν ήδη τα σάλια, οπότε ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα αυτού του ασυνήθιστου πιάτου στο εξωτερικό. Έτσι, η λίστα συστατικών για περίπου 18 ντόνατς είναι:

• 35ml λευκό ξύδι;
• 100 ml γάλα;
• 30g μαργαρίνη;
• 110g ζάχαρη;
• 1 αυγό;
• ½ κουτ βανίλια;
• 280g αλεύρι κοσκινισμένο;
• ½ κουτ σόδα;
• 1/4 κουτ αλάτι;
• 1 λίτρο εξευγενισμένο φυτικό λάδι;
• 70γρ ζάχαρησκόνη.

Πώς φτιάχνονται τα σπιτικά ντόνατ;

Ανακατεύουμε το ξύδι με το γάλα και το αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα ζάχαρης και μαργαρίνης ενώ ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη σανίδα σε πάχος 7-8 mm. Εάν έχετε ένα ειδικό κόφτη ντόνατ, τότε μπορείτε να σχηματίσετε γρήγορα κενά. Εδώ είναι πώς φαίνεται (φωτογραφία παρακάτω).

Εάν όχι, πάρτε ένα φλιτζάνι για τον εξωτερικό κύκλο, κόψτε το λαιμό από οποιοδήποτε πλαστικό μπουκάλι για τον εσωτερικό. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι στους 190 βαθμούς (αν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, να ξέρετε ότι το λάδι πρέπει να βράσει πολύ). Τηγανίζουμε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, μην ξεχάσετε να τα γυρίσετε μια φορά. Στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και σερβίρουμε αμέσως.

Για ιδιαίτερη μεγαλοπρέπεια

Και τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ντόνατς με μαγιά. Η συνταγή είναι επίσης αρκετά απλή, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν καθώς η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει δύο φορές.

Υλικά για 20 τεμάχια:

• 100 ml ζεστό νερό (περίπου 40 - 45 βαθμοί);
• 7g ξηρή μαγιά;
• 150ml ζεστό γάλα;
• 55g μαργαρίνη;
• 45g ζάχαρη;
• 5g αλάτι (3/4 κ.γ.);
• 1 αυγό;
• 415g αλεύρι κοσκινισμένο;
• 2 λίτρα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου;
• 1 φακελάκι (2g) βανίλια;
• 105g ζάχαρη άχνη.

Γλάσο:

• ¾ κουτ ζάχαρη;
• 1 κ.σ νερό.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Και τώρα ας δούμε πώς φτιάχνονται τα σπιτικά ντόνατ με μαγιά:

1. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κουτ. Σαχάρα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί ένας κρεμώδης αφρός από πάνω - 5 έως 10 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι καλή και παρέχει σωστή βλάστηση.
2. Ρίξτε το γάλα και τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη και το γάλα να αρχίσει να βγάζει μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά.
3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το γάλα και τη μαργαρίνη και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψύξτε ελαφρά.
4. Προσθέστε τη ζύμη από το πρώτο βήμα, το αυγό και το αλεύρι στο μείγμα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
5. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να αρχίσει να μένει πίσω από τις άκρες του μπολ.
6. Το βάζετε σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώνετε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.
7. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, στρώνουμε με λαδόκολλα. Βάζωανεβείτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 1-1,5 ώρα η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
8. Το ξαναβάζουμε στην αλευρωμένη σανίδα και το ανοίγουμε σε πάχος 1-1,5 εκ. Κόβουμε τους λουκουμάδες χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 9 εκ. ή όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Αφήστε τα κενά να ξαπλώσουν στον πίνακα για 40 λεπτά έως μία ώρα, ώστε να φουσκώσουν ξανά, να γίνουν ευάερα και πλούσια.
9. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα (αν δεν έχουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα) στους 175 βαθμούς.
10. Βυθίστε απαλά τους λουκουμάδες στο καυτό υγρό, 2 με 3 τη φορά, μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, φροντίζοντας να αναποδογυρίσετε μία φορά, περίπου 2 λεπτά συνολικά.
11. Βάλτε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
12. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Απλώστε μια λεπτή στρώση frosting πάνω από ζεστούς λουκουμάδες.

Βιομηχανική παραγωγή λουκουμάδων

Φυσικά, η μαζική παραγωγή χρειάζεται διαφορετική προσέγγιση. Η βιομηχανική μηχανή ντόνατ εφευρέθηκε από τον Ρώσο μετανάστη Adolf Levit το 1920 και παρουσιάστηκε στη διάσημη Παγκόσμια Έκθεση του Σικάγου το 1924. Τα ντόνατς διαφημίζονταν ως «η γαστρονομική επιτυχία του αιώνα της προόδου» και έκτοτε εμφανίζονται παντού. Πώς είναι η διαδικασία κατασκευής τους σήμερα;

Το πλήρως αυτοματοποιημένο μηχάνημα περιλαμβάνει θάλαμο ανάμειξης ζύμης, ακροφύσια και ακροφύσια διαμόρφωσης ντόνατ, φριτέζα, μηχανισμό ανατροπής ντόνατ και σχάρα ψύξης. Μπορεί να είναι διαφορετικόμεγέθη - από μικρές μηχανές για καφετέριες και ζαχαροπλαστεία μέχρι τεράστιες για εργοστάσια και εργοστάσια παραγωγής γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Αντίστοιχα, αλλάζει και το κόστος του εξοπλισμού. Υπάρχουν επίσης πολύ μικρές οικιακές συσκευές που θα είναι χρήσιμες στους λάτρεις του πιάτου.

Πώς λειτουργεί μια μηχανή ντόνατ

Αφού αναμειχθούν τα υλικά για τη ζύμη, ένα ειδικό ακροφύσιο τη συμπιέζει από ένα ακροφύσιο σε σχήμα δακτυλίου - οι συνηθισμένες λείες ή σγουρές άκρες, ανάλογα με τον τύπο της. Τα κενά πέφτουν σε μια δεξαμενή με βραστό λάδι και κινούνται κατά μήκος της σε έναν μεταφορέα. Για να αποτρέψετε τη ροή θερμού ψεκασμού, τα ακροφύσια βρίσκονται σε χαμηλό ύψος πάνω από το δοχείο μαγειρέματος. Στα μισά, ο μηχανισμός κουπιών αναποδογυρίζει τους λουκουμάδες ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρονται στα ράφια ψύξης. Επιπλέον, τα μηχανήματα μπορεί να διαθέτουν συσκευές που επιτρέπουν την έκχυση γλάσου σε κενά, την αφαίρεση της περίσσειας γλάσου, την έγχυση γεμίσματος και την εκτέλεση άλλων απαραίτητων εργασιών για την παραγωγή μιας ποικιλίας νόστιμων ντόνατ.