Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα; Τι είναι μια μπριζόλα; Πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, φούρνο, σε τηγάνι: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπριζόλα - τι είναι; Σχεδόν ο καθένας μπορεί να απαντήσει σε αυτή την απλή γαστρονομική ερώτηση. Άλλωστε, η μπριζόλα είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο με κρέας, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας. Σε περίπτωση που δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, παρακάτω θα περιγράψουμε τη συνταγή του και θα σας πούμε για τα χαρακτηριστικά παρασκευής του.

Γενικές πληροφορίες

Μπριζόλα - τι είναι; Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, πρόκειται για ένα χοντρό κομμάτι τηγανισμένου κρέατος ή μάλλον βοδινό, πουλερικό, ψάρι ή χοιρινό.

Μια μπριζόλα που παρασκευάζεται από τα καλύτερα μέρη ενός κουφώματος αγελάδας ονομάζεται συνήθως απλά μπριζόλα (σε σπάνιες περιπτώσεις, μπριζόλα). Όσο για άλλα προϊόντα, τα ονόματα των πιάτων από αυτά είναι πιο συγκεκριμένα, δηλαδή μπριζόλα γαλοπούλας, σολομός κ.λπ.

Ιστορικό εμφάνισης

Μπριζόλα - τι είναι και πώς βρήκατε αυτό το πιάτο; Η ιστορία της προέλευσής του χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Κατά τη διάρκεια της τελετουργίας της θυσίας στους ναούς, οι ιερείς έψηναν μεγάλα κομμάτια μοσχάρι σε ψησταριές για να τα τοποθετήσουν στο θείο βωμό.

Όσον αφορά τη μεσαιωνική Ευρώπη, εκείνη την εποχή το βόειο κρέας είχε μάλλον χαμηλή φήμη. Τέτοιοςτο προϊόν ήταν το κρέας παλιών ταύρων και αγελάδων. Επομένως, τα πιάτα από αυτά δεν ήταν πολύ νόστιμα.

Η ευρεία εντατική πάχυνση των ζώων για κρέας ξεκίνησε μόνο στην Αγγλία. Σε αυτή την κατάσταση η μπριζόλα έλαβε ιδιαίτερη αναγνώριση στα μέσα του 15ου αιώνα. Το 1460, η συνταγή για αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής.

Μπριζόλα - τι είναι; Υπάρχει η άποψη ότι ένα τέτοιο πιάτο είναι καθαρά αμερικανικό. Σε αυτή τη χώρα δημιουργήθηκε μια συγκεκριμένη λατρεία για μπριζόλα, η οποία έγινε μέρος της εθνικής κουλτούρας.

Τα κριτήρια για την επιλογή κρέατος για μπριζόλες στην Αμερική είναι πολύ υψηλά. Αλλά εκτός από αυτό, χώρες όπως η Αργεντινή και η Αυστραλία είναι επίσης σημαντικοί παραγωγοί βοείου κρέατος.

Νόστιμη και χορταστική μπριζόλα: μια συνταγή που εφαρμόζεται σε τηγάνι

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο και φρέσκο κρέας, το οποίο ελήφθη από το μεσοπλεύριο μέρος του ζώου. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε μια αληθινή μπριζόλα, η οποία θα χορτάσει γρήγορα και μόνιμα εσάς και όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα; Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για ένα τέτοιο πιάτο. Θα εξετάσουμε το πιο προσιτό και απλό. Για να το εφαρμόσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας (ψιλέτο ατμού) - περίπου 800 g;
• βούτυρο όχι ταγγισμένο - περίπου 150 g;
• λεπτό αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου προϊόντος

Πριν τηγανίσετε μια μπριζόλα, θα πρέπειχειριστείτε σωστά το κρέας. Θα πρέπει να αγοράζεται μόνο σε ζευγάρια. Μετά τη σφαγή του ζώου, το προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κρέατος κομμένο από τον μεσοπλεύριο χώρο.

Τα επιλεγμένα φιλέτα πρέπει να πλυθούν καλά σε κρύο νερό και να κοπούν σε ίσες μπριζόλες πάχους 3-4 εκ. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βυθιστούν καλά με χαρτί κουζίνας ή καθαρό βαμβακερό πανί.

Θερμική επεξεργασία

Πώς πρέπει να τηγανίζεται μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι; Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση πιάτων με παχύ τοίχωμα. Ζεσταίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία και μετά αλείφουμε το βούτυρο. Λιώστε το μαγειρικό λάδι κατά προτίμηση σε ελάχιστη θερμοκρασία.

Μόλις ζεσταθούν τα πιάτα με λάδι, βάλτε μέσα όλα τα κομμάτια του κρέατος. Ταυτόχρονα, αρωματίζονται με πιπέρι και αλάτι από τη μια πλευρά και με αυτό το μέρος τοποθετούνται σε ένα μπολ. Ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχαρίσιο κρέας εξαρτάται από το πόσο έτοιμα θέλετε να είναι η σπιτική σας μπριζόλα.

Για να κάνετε το κρέας νόστιμο και τρυφερό, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Για να ψήσετε ένα κομμάτι μοσχάρι ελαφρώς ροδισμένο εξωτερικά και πρακτικά ωμό από μέσα, θα πρέπει να το αφήσετε στη φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Για να γίνει η μπριζόλα πιο τηγανισμένη και ροζ στο εσωτερικό, πρέπει να ψηθεί για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Για να σχηματιστεί μια σφιχτή κρούστα στο μοσχάρι και να μην έχει αίμα μέσα, πρέπει να ψηθεί5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μόλις το κάτω μέρος του κρέατος αποκτήσει το χρώμα που χρειάζεστε, αρωματίζεται και η κορυφή του με πιπέρι και αλάτι και μετά αναποδογυρίζεται. Συνεχίζοντας το τηγάνισμα της μπριζόλας για τον ίδιο χρόνο, παίρνουν ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Σερβίρετε στο τραπέζι

Πώς να σερβίρετε μοσχαρίσια μπριζόλα; Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα επίπεδο πιάτο. Ένα ζεστό κομμάτι κρέατος απλώνεται πάνω του και φρέσκα λαχανικά και βότανα τοποθετούνται κοντά. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο δείπνο με συνοδευτικό. Αν και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το σερβίρουν στο τραπέζι μόνο με σάλτσα ντομάτας και ψωμί.

Ψήνουμε τη μπριζόλα στο φούρνο (συνταγή μαγειρικής)

Τις περισσότερες φορές, το εν λόγω πιάτο τηγανίζεται στο μάτι της κουζίνας με πολύ λάδι. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται από όσους θέλουν να πάρουν ένα χορταστικό, αλλά λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε μια νόστιμη μπριζόλα στο φούρνο, χρειαζόμαστε:

• χοιρινό (φιλέτο από το λαιμό) - περίπου 1 κιλό;
• σάλτσα Worcestershire (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια ή βαλσάμικο) - 6 κουταλάκια γλυκού,
• ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 1 μεγάλη κουταλιά;
• μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα) - 1 κουτάλι γλυκού;
• λεπτό αλάτι - της αρεσκείας σας.

Προετοιμασία κρέατος

Πριν ψήσετε μια μπριζόλα στο φούρνο, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία. Πλένεται καλά και στη συνέχεια στεγνώνεται με πετσέτες. Επόμενο κομμάτι χοιρινόκόψτε τις ίνες σε πρωτότυπα μετάλλια πάχους έως και τεσσάρων εκατοστών. Μετά από αυτό, κάθε προϊόν τρυπιέται εντατικά με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να καταστραφούν οι ίνες του κρέατος και να γίνει πιο απαλό και τρυφερό.

Μόλις μαγειρευτεί, το προϊόν μουλιάζεται σε σάλτσα Worcestershire και καρυκεύεται με ένα μείγμα μαύρου πιπεριού και ψιλού αλατιού.

Διαδικασία ψησίματος

Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο, χρησιμοποιούνται πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Αλείφεται με ελαιόλαδο και μετά απλώνονται όλα τα κομμάτια του βοείου κρέατος. Σε αυτή τη φόρμα, τα προϊόντα αποστέλλονται στο φούρνο.

Είναι επιθυμητό να ψήσετε ένα προϊόν κρέατος με τη μορφή μπριζόλες σε θερμοκρασία 300 βαθμών. Αφού ροδίσει καλά η κάτω πλευρά του βοείου κρέατος, αναποδογυρίζεται και ψήνεται με τον ίδιο τρόπο.

Ο χρόνος ψησίματος του εν λόγω πιάτου εξαρτάται από το βαθμό ψησίματός του. Όσο λιγότερο μαγειρεύετε τη μπριζόλα, τόσο πιο κόκκινη θα βγαίνει μέσα (δηλαδή με αίμα).

Μαγείρεμα ενός πιάτου με ψάρι σε αργή κουζίνα

Το να μαγειρεύετε μια μπριζόλα ψαριού σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ αληθινό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος, καθώς και τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκος σολομός - περίπου 800 g;
• ηλιέλαιο - προαιρετικό;
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας;
• φρέσκο λεμόνι - μερικές φέτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η μπριζόλα ψαριού σε αργή κουζίνα είναι πολύ νόστιμη και τρυφερή. Για αυτό, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκος σολομός. Πλένεται καλά, εκσπλαχνίζεται και μετά κόβεται σε κομμάτια μέχρι τρίαεκατοστά.

Έχοντας επιλέξει τα πιο ζουμερά και λιπαρά μέρη, αρωματίζονται καλά με ψιλό αλάτι και πασπαλίζονται με φρέσκο λεμόνι. Μετά από αυτό, λίγο ηλιέλαιο χύνεται στο μπολ multicooker. Στη συνέχεια, τίθεται σε λειτουργία ψησίματος και όλες οι μπριζόλες απλώνονται μία προς μία.

Μαγειρέψτε τον σολομό σε αργή κουζίνα δεν πρέπει να είναι πολύ μακρύς, διαφορετικά θα χαλάσει. Μόλις ροδίσει ο πάτος του ψαριού, αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται για λίγη ώρα ακόμα.

Σερβίρετε στο δείπνο

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να μαγειρεύετε μια μπριζόλα ψαριού χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως μια αργή κουζίνα. Αφού τηγανιστεί ο σολομός, αφαιρείται από το μπολ και απλώνεται σε πιατέλα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι μαζί με βότανα και μπιζέλια σε κονσέρβα. Επίσης, η μπριζόλα ψαριού μπορεί να καταναλωθεί με ένα συνοδευτικό, δηλαδή με πουρέ πατάτας.

Σύνοψη

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε μια σπιτική μπριζόλα. Χρησιμοποιώντας βοδινό, χοιρινό και κόκκινο ψάρι, μπορείτε να φτιάξετε εντελώς διαφορετικά πιάτα που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι καλεσμένοι σας.