Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα στην κουζίνα του σπιτιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας είναι μια αρχαία προτίμηση στη διατροφή του ανθρώπου. Ένα κομμάτι κρέας στο τραπέζι ήταν πάντα δείκτης ευημερίας και η ποικιλία στο μαγείρεμα του κρέατος είναι εκπληκτική. Αλλά οι λαχταριστές μπριζόλες παραμένουν στην ομάδα των κορυφαίων στις γαστρονομικές προτιμήσεις για περισσότερο από έναν αιώνα. Ακόμη και η Elena Molokhovets στο διάσημο εγχειρίδιο για νέες νοικοκυρές, που δημοσιεύθηκε τον 19ο αιώνα, αφιέρωσε μια ολόκληρη ενότητα στην δεξιοτεχνία του μαγειρέματος μπριζόλες.

Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα ώστε να αποκαλύψει πραγματικά τη γεύση του κρέατος και να γίνει διακόσμηση ενός εορταστικού γεύματος; Αποδεικνύεται ότι το μαγείρεμα μπριζόλες είναι μια ολόκληρη επιστήμη στη μαγειρική. Και η ιστορία αποδίδει την ίδια την τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου στους Αμερικάνους, υποστηρίζοντας ότι οι μπριζόλες ήρθαν στην Ευρώπη από την Αμερική, αφού στην Αμερική έφεραν ελίτ ταύροι από την Ευρώπη.

Ας μην ασχολούμαστε με ιστορικά γεγονότα, είναι πιο σημαντικό να καταλάβουμε πώς να τηγανίζουμε σωστά μια μπριζόλα και τι περιλαμβάνεται στην έννοια της ορθότητας. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για το κρέας. Αρχικά, ας μάθουμε όχι πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα, αλλά από τι να τηγανίζετε. Οι κλασικοί κανόνες περιλαμβάνουν τη χρήση βοείου κρέατος. Και όχι κανένα, αλλά καλοθρεμμένοι νεαροί ταύροι με τρυφερό κρέας και λεπτές λωρίδες λίπους μέσα. Επιπλέον, το μοσχάρι πρέπει να είναι άψογο.φρεσκάδα, χωρίς πάγωμα.

Διαβάστε πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα πριν πάτε για ένα κομμάτι κρέας. Άλλωστε κανένα μέρος του κουφώματος δεν είναι κατάλληλο για πιάτο. Η ιδανική επιλογή προέρχεται από ψαρονέφρι με λεπτή άκρη· για το μαγείρεμα στο σπίτι, αγοράζεται συχνά φιλέτο ή κότσο. Εάν πάρετε ένα μέρος του σφάγιου μεταξύ 5 και 12 παϊδάκια, τότε οι μπριζόλες μπορούν να ψηθούν απευθείας στο κόκκαλο.

Μένει να αποφασίσουμε πώς θα τηγανίσουμε μια μπριζόλα στο σπίτι, χωρίς ειδικές εστίες από καλά εστιατόρια. Υπό ορισμένες προϋποθέσεις για το μαγείρεμα μπριζόλες, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας μόνοι σας σε μια συμβατική εστία αερίου. Αποφασίζουμε για τηγάνι: πρέπει να είναι με χοντρό πάτο και καλή αντικολλητική επικάλυψη. Τα μοντέρνα τηγάνια είναι επίσης ιδανικά για το τηγάνισμα μπριζόλες.

Το κρέας αγοράζεται, το τηγάνι είναι έτοιμο - προχωράμε απευθείας στο μαγείρεμα της μπριζόλας. Κόβουμε τα κομμάτια του κρέατος αρκετά χοντρά και τα ισιώνουμε με τα χέρια μας ή με τον επίπεδο πάτο του ταψιού. Μετά το ίσιωμα, δεν πρέπει να είναι πιο λεπτά από 3 εκατοστά. Βρέχουμε καλά κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτα, η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Αποξηραμένες μπριζόλες αλείφουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι και τις αφήνουμε στο ταμπλό.

Όσο οι μπριζόλες είναι μουλιασμένες με λάδι, ετοιμάστε το τηγάνι. Πρέπει να ζεσταθεί καλά στη φωτιά. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή, το κρέας θα απελευθερώσει το ζουμί και οι μπριζόλες θα χαλάσουν απελπιστικά. Το καθήκον του πρώτου λεπτού του κρέατος στο τηγάνι είναι να σφραγίσει το ζουμί μέσα. Αυτό επιτυγχάνεται σχηματίζοντας γρήγορα μια κρούστα στην επιφάνεια της μπριζόλας.

Βάζετε τη μπριζόλα σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, μπορείτε να βάλετε δύο κομμάτια αν το επιτρέπει το μέγεθος του ταψιού, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε να ακουμπήσουν μεταξύ τους. Κυριολεκτικά για ενάμιση λεπτό σε πολύ δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα πλαϊνά της μπριζόλας, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε κάθε βαρέλι για άλλα 4 λεπτά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν καίγεται αυτή τη στιγμή. Μαγειρέψτε στον βαθμό ψησίματος που σας αρέσει.

Μια κλασική μπριζόλα πρέπει να είναι ροζ και τρυφερή στο κόψιμο. Αν προτιμάτε τηγανητό κρέας, φέρτε το σε μη ζεστό φούρνο. Αφαιρέστε τις έτοιμες μπριζόλες από τη φωτιά, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ώστε να φτάσει το κρέας μέσα. Μπορεί να σερβιριστεί.

Όλα αφορούσαν το βόειο κρέας, αλλά πώς να τηγανίσετε χοιρινή μπριζόλα; Όλη η τεχνολογία είναι ίδια, μόνο το κρέας πρέπει να τηγανίζεται. Η έννοια της μπριζόλας με αίμα σε χοιρινό κρέας δεν επιτρέπεται.