Μοσχάρι μπριζόλα: όλα σύμφωνα με τους κανόνες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μοσχαρίσια μπριζόλα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποια πρέπει να είναι η τέλεια μπριζόλα; Οι αρχάριες νοικοκυρές είναι απίθανο να είναι σε θέση να απαντήσουν με ακρίβεια σε αυτήν την ερώτηση και ακόμη περισσότερο να περιγράψουν ολόκληρη την τεχνολογία για την απόκτηση ενός πιάτου. Επομένως, οι χρήσιμες συμβουλές και ο οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα (ολόκληρο κομμάτι και ψιλοκομμένη μάζα) σύμφωνα με όλους τους κανόνες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο θα τους βοηθήσουν καλύτερα.

Βήμα πρώτο: επιλέξτε κρέας

Πώς να αποκτήσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα με μια ευχάριστη τραγανή κρούστα από πάνω και ταυτόχρονα τρυφερή, ελαφρώς ροζ σάρκα στο εσωτερικό; Παράλληλα θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, αλλά όχι ωμό (έστω και με αίμα). Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός καλομαγειρεμένου πιάτου μπορούν να υπάρχουν μόνο υπό μία προϋπόθεση - το σωστό κρέας. Ακολουθούν οι κύριες συστάσεις και κανόνες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά ενός προϊόντος:

• το πιο νόστιμο πιάτο προέρχεται από νεαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας;
• μη χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια,το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο και παγωμένο·
• συνιστάται να μαγειρεύετε μια μπριζόλα από ορισμένα μέρη του κουφώματος με το πιο τρυφερό κρέας, δεν χρησιμοποιούνται περιοχές οστών (παϊδάκια κ.λπ.);
• δεν είναι κατάλληλο για την κοπή λεπτών κομματιών;
• αν είναι δυνατόν, επιλέξτε κρέας χωρίς μεμβράνες στην επιφάνειά του;
• να καθοδηγηθείτε από το κατά προσέγγιση πάχος της μελλοντικής μπριζόλας - από 3 έως 4 cm;
• κομμένα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Βήμα δεύτερο: Προετοιμασία κρέατος

Αν η μοσχαρίσια μπριζόλα παρασκευάζεται από όχι πολύ νεαρό κρέας, είναι απαραίτητο να την προεπεξεργαστείτε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε κάθε ένα από τα κομμένα κομμάτια με μεμβράνη και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας και στις δύο πλευρές. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η δομή των ινών να γίνεται πιο μαλακή και πιο εύκαμπτη στο τηγάνισμα. Μετά από ένα σύντομο χτύπημα, τρίψτε το μείγμα πιπεριού και αλατιού στον πολτό. Αυτή η θεραπεία μπαχαρικών συνιστάται επίσης για νεαρά κρέατα. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να συγκρατεί την υγρασία, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ζουμερό κατά το τηγάνισμα. Επομένως, τα επεξεργασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα θα πρέπει να αφήνονται να ξαπλώνουν σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Εκτός από αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις: πιπέρι καγιέν, ρίγανη, βότανα Προβηγκίας, κόλιανδρο, αποξηραμένο βασιλικό κ.λπ. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το στρώμα αλατιού πριν το τηγανίσετε. Ναι, και εάν τηρούνται οι κανόνες των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, αυτό δεν θα απαιτείται, καθώς όλη η μάζα καρυκευμάτων θα απορροφηθεί στο κρέας.

Βήμα τρίτο: Ψήσιμοκομμάτια

Έτσι, η προκαταρκτική προετοιμασία πραγματοποιήθηκε πλήρως: το κρέας κόβεται, χτυπιέται (αν χρειάζεται), αρωματίζεται με αλάτι και μπαχαρικά. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Δεδομένου ότι η μοσχαρίσια μπριζόλα συνήθως σερβίρεται αμέσως, όπως λένε, «καυτή, ζεστή», η προετοιμασία του κρέατος πραγματοποιείται αμέσως πριν το στήσιμο του τραπεζιού. Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι χωρίς χαρακτηριστική οσμή. Το αδειάζουμε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και το ζεσταίνουμε. Μετά το ζέσταμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να σκουπίσετε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια χυμού. Μόλις εμφανιστεί ένας μικρός καπνός πάνω από το τηγάνι, χαμηλώστε τα κομμένα κομμάτια στο ζεστό λάδι. Αφού ροδίσει, αναποδογυρίζουμε τη μπριζόλα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, καθώς όταν μειωθεί θα αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός, κάτι που θα κάνει όλη τη δουλειά προβληματική. Μη γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κομμάτια. Είναι καλύτερα να ψήνετε δύο ή τρία κομμάτια τη φορά.

Μαγείρεμα μοσχαρίσιας μπριζόλας στο φούρνο

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο είναι να έχετε μια σχάρα μέσα. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γύρισμα των κομματιών. Σε έναν απλό φούρνο, το ψήσιμο πραγματοποιείται σταδιακά, ειδικά εάν τα προϊόντα έχουν ροδίσει ελαφρά από πάνω. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα για καλύτερη κυκλοφορία. Στρώνουμε πάνω τα κομμάτια ψιλοκομμένα και τριμμένα με μπαχαρικά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τυπικά, αυτή η προεπεξεργασία πραγματοποιείταιμε σκληρό κρέας. Το νεαρό βοδινό κρέας θα είναι αρκετό μόνο για να τηγανιστεί σε λάδι σε ένα τηγάνι. Για να έχουν κανονική εμφάνιση τα ψημένα κομμάτια, αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε με τον παραδοσιακό τρόπο. Αυτό σημαίνει τηγάνισμα σε λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ληφθεί μια ωραία χρυσοκαφέ κρούστα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκ των προτέρων και στη συνέχεια, αν χρειαστεί, να τα φέρετε γρήγορα σε ετοιμότητα και να τα σερβίρετε σε ζεστή ορεκτική μορφή.

Μπορείτε να φτιάξετε μπριζόλα από κιμά;

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το διαθέσιμο κρέας δεν μπορεί να χωριστεί σε μερίδες, καθώς κόβεται από ένα ακατάλληλο θραύσμα σφάγιου ή αποτελείται από πολλά ξεχωριστά μέρη. Στη συνέχεια ετοιμάστε ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα. Φυσικά, στον πυρήνα του, αυτό αποδεικνύεται ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, αλλά εξωτερικά είναι και τα δύο πολύ παρόμοια μεταξύ τους λόγω του επίπεδου σχήματος των τελικών τηγανητών κομματιών. Πώς να πετύχετε όχι μόνο ένα ελκυστικό εξωτερικά τηγανισμένο πιάτο, αλλά και μια τυπική γεύση μιας μπριζόλας; Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να μετατρέψετε το βόειο κρέας σε κιμά όχι με μύλο κρέατος, αλλά με ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε το προϊόν σε κιμά και στη συνέχεια προσθέστε μερικά σχετικά συστατικά (κρεμμύδι, ψωμί, αυγό κ.λπ.). Το μείγμα για την υποχρεωτική διατήρηση του σχήματος των κεφτεδών στο μέλλον κατά το τηγάνισμα πρέπει να ανακατεύεται προσεκτικά χτυπώντας ελαφρά. Εάν θέλετε, οι ψιλοκομμένες μπριζόλες μπορούν επίσης να κυλιστούν σε αλεύρι.

Συνταγή για κιμά μοσχαρίσια μπριζόλα με μανιτάρια

Ένα από τα πρωτότυπαμέθοδοι μαγειρέματος είναι η προσθήκη οποιουδήποτε πρόσθετου συστατικού στη μάζα του κρέατος. Αυτή η συνταγή για μοσχαρίσια μπριζόλα περιλαμβάνει τη χρήση μανιταριών. Παίρνουμε 100 γραμμάρια μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Κόψτε το βόειο κρέας (500 g) χωρίς φλέβες και μεμβράνες με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ομοιόμορφη μάζα. Αν το κρέας είναι σκληρό, το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος με μέτρια τρίχα. Συνδυάστε τον κιμά που προκύπτει με τα μανιτάρια, χτυπήστε σε ένα αυγό και αλατοπιπερώστε τα με διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε καλά χτυπώντας το ελαφρά. Πλάθουμε τη μάζα σε επίπεδους στρογγυλούς κεφτέδες και τους τυλίγουμε ελαφρά στο αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε κάθε μπριζόλα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με πολλά μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή βραστά λαχανικά ως συνοδευτικό. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη καυτερή σάλτσα και να πασπαλίσετε με κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι. Το χορταστικό, νόστιμο και ορεκτικό πιάτο είναι έτοιμο!