Νόστιμη μοσχαρίσια μπριζόλα: επιλογή κρέατος, μαγείρεμα και κόλπα επεξεργασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας είναι ιερό για τις περισσότερες οικογένειες. Οι μέρες νηστείας για πολλούς γίνονται μια πραγματική δοκιμασία σθένους. Επομένως, υπάρχουν δεκάδες χιλιάδες τρόποι για να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας. Μια πολύ ιδιαίτερη περίπτωση όμως είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα. Τα παϊδάκια, το γκούλας και ακόμη και οι περισσότερες επιλογές μπάρμπεκιου δεν συγκρίνονται με αυτό το ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο κομμάτι κρέατος. Το μόνο πιάσιμο είναι πώς να μαγειρέψετε μια πραγματικά ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα. Πολλοί σεφ απλώς καταστρέφουν το υπέροχο κρέας επειδή δεν ξέρουν πώς να το προσεγγίσουν.

Σωστό κρέας

Για να βγει η μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι άξια της προσοχής σας, πρέπει να προσεγγίσετε αρμοδίως το πρώτο στάδιο μαγειρέματος, δηλαδή την αγορά κρέατος. Αρχικά, αξίζει να καταλάβουμε ότι μόνο τα ραχιαία "ανταλλακτικά" είναι κατάλληλα για μια μπριζόλα. Εκεί, οι μύες είναι όσο το δυνατόν πιο ανενεργοί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι οι πιο μαλακοί. Ποιο μέρος της πλάτηςήδη χωρίς αρχές και εξαρτάται μόνο από προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Επόμενη λεπτότητα: αν σκοπεύετε να πάρετε μια νόστιμη ή τουλάχιστον κανονική μοσχαρίσια μπριζόλα, σταματήστε να επισκεφτείτε το σούπερ μάρκετ. Σε κάθε περίπτωση, αυτός που δεν ειδικεύεται στο κρέας. Μόνο οι επιλογές "διέλευσης" είναι διαθέσιμες σε αυτό. ακόμη και η κοπή δεν αντιστοιχεί πάντα στο σχέδιο που δημοσιεύεται πίσω από την πλάτη των πωλητών. Είναι προτιμότερο να σταματήσετε σε ένα κατάστημα ή αγορά κρέατος (ελεγμένο!). Αν είναι προσιτός.

Προετοιμασία μοσχαριού

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι εξαιρετικά φρέσκια, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ καλή. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο μυς μετά τη σφαγή δεν είναι ακόμη χαλαρός, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αναμένεται απαλότητα. Το μοσχαράκι πρέπει να αντέξει. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί στο κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και το καταφύγιο θα το σώσει από το τύλιγμα. Στα επαγγελματικά ψητοπωλεία, το μοσχαράκι ωριμάζει έως και τρεις εβδομάδες, αλλά δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για αυτό στο σπίτι.

Παραδοσιακά, η μοσχαρίσια μπριζόλα δεν είναι προ-μαριναρισμένη. Αλλά το εγχώριο κρέας δεν είναι πολύ κατάλληλο για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Τα μετάλλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη φυσική τους μορφή, αλλά ο υπόλοιπος πολτός της σπονδυλικής στήλης θα πρέπει να διατηρείται σε μεταλλικό νερό για μια μέρα. Δεν θα επιδεινώσει τη γεύση, αλλά η απαλότητα της μπριζόλας θα σας είναι εγγυημένη.

Κάτι τελευταίο: πριν τηγανίσετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι, δώστε χρόνο στο κρέας να ζεσταθεί φυσικά. Κάποιες ώρες πέρασε έξω από το ψυγείο,δεν θα σας επιβραδύνει σημαντικά. Και ο χυμός των μπριζόλων θα βελτιωθεί αισθητά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μοσχαρίσια μπριζόλα

Μερικοί απλοί αλλά ουσιαστικοί κανόνες για εφαρμογή:

1. Το κρέας δεν κόβεται σε λεπτά. Πάχος τουλάχιστον 2,5 εκατοστά. Εάν έχετε φιλέτο μινιόν, το κομμάτι πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 5 cm.
2. Το τηγάνι λαμβάνεται με χοντρό πάτο και με ραβδωτή επιφάνεια. Ζεσταίνεται χωρίς λάδι.
3. Πριν σταλεί στο τηγάνι, η μοσχαρίσια μπριζόλα στεγνώνει στο ιδανικό, αλατοπιπερώνεται και επικαλύπτεται με φυτικό λάδι - αυτό το βήμα εξαλείφει την ανάγκη προσθήκης στο τηγάνι. Δηλαδή, η καύση λαδιού και ο καπνός από την κουζίνα θα αποτραπεί.
4. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά, μην τα πασπαλίζετε πάνω στο κρέας. Είναι καλύτερα να πάρετε κλαράκια από επιλεγμένα βότανα ή σκελίδες σκόρδο και να τα βάλετε σε ένα ταψί κοντά: το άρωμα θα διαπερνά τη μπριζόλα, αλλά θα παραμείνει διακριτικό και ευαίσθητο.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα τηγανίζεται για όχι περισσότερο από τρία λεπτά στη μία πλευρά (συνήθως λιγότερο). Αναποδογυρίστε το είτε με μια σπάτουλα είτε με μαγειρική λαβίδα: ένα πιρούνι θα κάνει να ρέει ο χυμός.

Τελευταίες αποχρώσεις

Στο φαγητό δεν έχει σημασία μόνο η γεύση, αλλά και η μορφή. Για να κάνετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σας δελεαστική στην εμφάνιση, χρησιμοποιήστε μια φόρμα από αλουμινόχαρτο (πλευρά) όταν τηγανίζετε.

Για τους λάτρεις της αυξημένης τρυφερότητας, μπορεί να είναι ενδιαφέρον να στείλετε τις μπριζόλες αφού τηγανίσετε στο φούρνο. Η φόρμα μπορεί να λερωθεί, αλλά πολύ αραιά. Το κρέας απλώνεται στον πάτο και τοποθετείται στο φούρνο. Για τα ribeyes αρκούν 7 λεπτά, για μενταγιόν θα απαιτηθούν και τα 10. Μετά την αφαίρεση της φόρμας, το αλουμινόχαρτο δεν αφαιρείται αμέσως: το κρέας χρειάζεται ένα ή δύο λεπτά για να ξεκουραστεί και να χαλαρώσει.

Σερβίρετε αμέσως: η μοσχαρίσια μπριζόλα έχει καλύτερη γεύση ζεστή. Οι σάλτσες, τα λαχανικά (φρέσκα, παστά, ψημένα, βραστά) και το ψωμί είναι εγκεκριμένα ως εταιρεία.