Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι: μια κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κλασική μπριζόλα είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες, πάχους περίπου τριών εκατοστών, τηγανισμένο από όλες τις πλευρές. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές. Ας καταλάβουμε τις αποχρώσεις της μαγειρικής.

Ποικιλίες μπριζόλα

Πριν μιλήσετε για το πώς να μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει να καταλάβετε ποια είναι τα είδη μπριζόλας.

Οι μπριζόλες διακρίνονται από το βαθμό ετοιμότητας. Ας αναφέρουμε τα πιο βασικά από αυτά:

1. Μπριζόλα με αίμα. Όταν είναι έτοιμο, η θερμοκρασία μέσα του είναι από σαράντα πέντε έως πενήντα βαθμούς.
2. Μεσαίο σπάνιο κρέας στους 55 έως 60 βαθμούς.
3. Βαθιά σπάνια μπριζόλα - θερμοκρασίες πυρήνα εξήντα πέντε έως εβδομήντα βαθμών.

Φυσικά, στην ιδανική περίπτωση, ο βαθμός ετοιμότητας της μπριζόλας θα πρέπει να προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή αυτό δεν είναι πολύ βολικό και σχεδόν κανείς δεν θα το κάνειΚάνε αυτό. Κατά κανόνα, η ετοιμότητα ενός πιάτου καθορίζεται από το μάτι.

Όταν επιλέγετε ποιο ψητό θέλετε, να θυμάστε ότι το υπερβολικό ψήσιμο θα κάνει το κρέας να χάσει τους χυμούς του και να γίνει σκληρό και στεγνό. Μόνο οι σπάνιοι λάτρεις καταναλώνουν κρέας με αίμα, αλλά η πλειοψηφία των ανθρώπων προτιμά μια στοίβα με ομοιόμορφο ψήσιμο, όταν πιέζεται, απελευθερώνεται ροζ χυμός.

Η μπριζόλα σερβίρεται και με συνοδευτικά. Κατά κανόνα, πρόκειται για ψητά λαχανικά ή σαλάτες με φρέσκα λαχανικά.

Προετοιμασία φαγητού

Όταν μιλάμε για το πώς να μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει πρώτα να μάθετε ποιο κρέας είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Έτσι, για μια πραγματική μπριζόλα, πρέπει να πάρετε μόνο τη σάρκα του βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα και φλέβες, ιδανικά θα πρέπει να είναι σε συνδυασμό, μόνο έτσι μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό και ζουμερό πιάτο.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια πάχους τριών εκατοστών. Εάν εξακολουθείτε να μαγειρεύετε από κατεψυγμένο κρέας, τότε είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε στο κύριο διαμέρισμα, φυσικά, αυτό είναι πολύ καιρό, αλλά το κρέας θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε το συσκευασμένο κρέας σε κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε την ειδική ρύθμιση, ή σε ζεστό νερό.

Και μια ακόμη συμβουλή. Μην χτυπάτε ποτέ μια μπριζόλα πριν τη μαγειρέψετε, θα χάσει όλους τους χυμούς και τη δομή της.

Εκτός από το κρέας, χρειαζόμαστε ένα σετ μπαχαρικών και φυτικό λάδι (ελιά ή ηλίανθο). Να θυμάστε ότι η μπριζόλα δεν αλατίζεται πρινμαγείρεμα, αυτό γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία πιάτων

Για να μαγειρέψουμε το κρέας, χρειαζόμαστε ένα τηγάνι για μπριζόλα. Μπορεί να είναι συνηθισμένα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, αλλά ιδανικά καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γκριλ. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι για μπριζόλα. Αυτό χρησιμοποιούν οι πλοίαρχοι σε αυτήν την επιχείρηση. Αν δεν έχετε τέτοιο εργαλείο, τότε χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι με το οποίο μπορείτε να κόψετε καλά το κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να είναι όμορφα και ομοιόμορφα. Η σπιτική μοσχαρίσια μπριζόλα δεν είναι τόσο δύσκολη.

Μπριζόλα βουτύρου

Ας μαγειρέψουμε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, ας δούμε μερικές από αυτές. Αν επιλέξετε το σωστό κρέας, το κόψετε και το τηγανίσετε καλά, θα πάρετε την πιο νόστιμη μπριζόλα στον κόσμο.

Υλικά:

1. Βούτυρο – ¼ συσκευασία.
2. Πιπέρι τριμμένο.
3. Μοσχάρι - 0,8 κιλά.
4. Αλάτι.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να πλυθεί, μετά να στεγνώσει με πετσέτες και να κοπεί σε κομμάτια πάχους τριών εκατοστών. Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε ένα τηγάνι για μπριζόλα. Το βάζουμε στη φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.

Πιπερώστε μόνο τη μία πλευρά του κρέατος και βάλτε ένα κομμάτι από αυτό στο τηγάνι. Στη συνέχεια, πιπέρι από την άλλη πλευρά και αναποδογυρίστε τη μπριζόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, από τις προτιμήσεις σας, τον βαθμό ψησίματος του κρέατος που σας αρέσει.

Αν θέλετε η μπριζόλα να είναι λίγο τηγανισμένη, τότε αρκεί να τη τηγανίσετε για τρία λεπτά από το καθέναπλευρές. Αν θέλετε να έχετε καλή κρούστα εξωτερικά και ροζ σάρκα από μέσα, ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί σε τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.

Λοιπόν, αν θέλετε να φάτε καλοψημένο κρέας, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Και μην ξεχάσετε να αλατίσετε πριν το σερβίρετε.

Μαγείρεμα μια μπριζόλα στο φούρνο

Αν θέλετε το μοσχάρι να είναι μαλακό, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο. Αρχικά, το κρέας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, καθώς η κρούστα που προκύπτει δεν αφήνει το ζουμί να ρέει έξω από αυτό. Γι' αυτό μια τέτοια μπριζόλα αποδεικνύεται ζουμερή, τρυφερή και αρωματική, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε μείγματα μπαχαρικών.

Υλικά:

1. Μοσχάρι - 1 κιλό.
2. Ελαιόλαδο - 4 κ.σ. λ.
3. Συλλογή βοτάνων (θυμάρι, δεντρολίβανο).
4. Αλάτι.
5. Pepper.

Μαρινάρετε μπριζόλα σε φέτες σε λάδι με βότανα για μια ώρα. Στη συνέχεια, στέλνουμε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζοντας για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να έχει κρούστα.

Στη συνέχεια, βάλτε τις ελαφρώς τηγανισμένες μπριζόλες στο φούρνο και ψήστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα

Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι, τότε ίσως σας αρέσει η συνταγή για κρέας με κόκκινη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι για αληθινούς καλοφαγάδες. Σερβίρεται με χυμό σταφυλιού, πιπέρι, κόκκινο κρασί. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Υλικά:

1. Κρέας (μοσχάρι) - 1 κιλό.
2. Βούτυρο - 2 κ.σ. λ.
3. Αλεύρι - 3 κ.σ. λ.
4. Κόκκινο κρασί – 70ζ.
5. Bouillon – 300g
6. Χυμός σταφίδας – 70g

Αλείψτε προσεκτικά τις μπριζόλες με πιπέρι και τηγανίστε τις ελαφρά για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε επάνω το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε χυμό σταφίδας και κόκκινη πιπεριά και κρασί, αφήστε ξανά να βράσει και αμέσως σβήστε. Μια τόσο νόστιμη μπριζόλα σερβιρισμένη με πατάτες και σάλτσα.

Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους μάγειρες

Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε τηγάνι, θα ήθελα να αναφέρω τις μικρές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα αξέχαστο πιάτο.

Έτσι, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου, αυτό διευκολύνει τη διείσδυση της θερμότητας στη μέση του κομματιού.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να ψήσετε μια μπριζόλα στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα τηγανίζετε το κρέας για να πάρει μια κρούστα που δεν θα αφήνει το ζουμί να βγει έξω και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα στα κάρβουνα, γυρίζοντας τα κομμάτια ένα ένα.

Πριν το μαγείρεμα, το τηγάνι ζεσταίνεται σε δυνατή φωτιά, χωρίς όμως να αφήνει το λάδι να καπνίσει. Διαφορετικά, η μπριζόλα μπορεί να καεί και να μην ψηθεί σωστά. Οι μάγειρες θεωρούν ότι ένα τηγάνι είναι έτοιμο για μαγείρεμα αν τσιτσιρίζει όταν τοποθετείται πάνω του το κρέας.

Μετά το μαγείρεμα, η μπριζόλα πρέπει να ξαπλώσει για δέκα λεπτά. Τότε το κρέας θα γίνει πιο μαλακό.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μπριζόλας, πιέστε την με το δάχτυλό σας. Το κρέας με αίμα πρέπει να είναι μαλακό. Μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα έχει σφιχτή υφή. Και το μέτρια σπάνιο κρέας βρίσκεται κάπου στη χρυσή τομή μεταξύ δύο συνόρων.

Τι είδους κρέας πρέπει να πάρω για να μαγειρέψω μια μπριζόλα;

Για να μαγειρέψετε τη σωστή μοσχαρίσια μπριζόλα, πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας.

Έχουμε ήδη πει ότι η μπριζόλα μαγειρεύεται καλύτερα από φρέσκο κρέας. Πάρτε μόνο βόειο κρέας. Τα κομμάτια κόβονται σε κομμάτια, το πάχος των οποίων δεν είναι μικρότερο από δυόμισι εκατοστά, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερα.

Η μαρμάρινη μπριζόλα θεωρείται η καλύτερη. Είναι φτιαγμένο από αυστραλιανό μαρμάρινο βοδινό κρέας. Μπορείτε να αναζητήσετε εγχώρια ανάλογα εάν θέλετε.

Ιαπωνική μπριζόλα

Θέλουμε να μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για μια μπριζόλα μαγειρεμένη στο φούρνο. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Λέγεται Teriyaki Beef Steak. Το κρέας είναι μαριναρισμένο.

Υλικά:

1. Μοσχάρι - 0,6 κιλά.
2. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
3. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
4. Κρασί (κατά προτίμηση ξηρό λευκό) - 90 ml.
5. Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
6. Δύο σκελίδες σκόρδο.
7. Σάλτσα σόγιας.

Τρίψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδι, σάλτσα, μέλι, σκόρδο, τζίντζερ, κρασί. Τοποθετούμε τα έτοιμα κομμάτια της μπριζόλας στο μείγμα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά.

Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Εάν έχετε λειτουργία ψησταριάς, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και να τηγανίσετε κάθε μπριζόλα για πέντε έως επτά λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να ξεχάσετε να ρίξετε τη μαρινάδα.

Το υπόλοιπο μείγμα πρέπει να βράσει και μετά να βράσει για δέκα λεπτά για να γίνει αρκετά πηχτό. Οι έτοιμες μπριζόλες απλώνονται σε ένα πιάτο και περιχύνονται με σάλτσα teriyaki από μαρινάδα.

Καταρχήν, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με πιο παραδοσιακό τρόπο. Για να γίνει αυτό, το κρέας μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε ελαιόλαδο με ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Στη συνέχεια τηγανίζονται λίγο σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι και μόνο μετά το αφήνουν να είναι έτοιμο στο φούρνο για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Γιατί πιστεύετε ότι σχεδόν σε όλες τις συνταγές το κρέας πρώτα τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά και μόνο μετά φέρεται σε ετοιμότητα; Όλα είναι πολύ απλά. Κατά τη θερμική επεξεργασία του κρέατος, η πρωτεΐνη πήζει αμέσως στην επιφάνεια του κομματιού. Έτσι, εμποδίζει την έξοδο του υγρού. Αυτός είναι ο λόγος που το κρέας επεξεργάζεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μόνο στη συνέχεια μαγειρεύεται σε πιο ήπια θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική κάνει τη μπριζόλα πολύ ζουμερή.

Μόλις το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών, οι πρωτεΐνες καταστρέφονται και μετά από πενήντα βαθμούς, το κολλαγόνο συρρικνώνεται. Και ήδη στους εβδομήντα βαθμούς, η μπριζόλα δεν συγκρατεί οξυγόνο και αποκτά μια γκρι απόχρωση. Επομένως, είναι καλύτερα να κόψετε τη μπριζόλα κατά μήκος των ινών, έτσι θα διασφαλιστεί η διέλευση των ζεστών ρευμάτων μέσα από το κρέας.

Σχετικά με το πόσο γρήγορα πρέπει να αρχίσετε να τρώτε το έτοιμο πιάτο,ακόμη και επιφανείς σεφ διαφωνούν. Κάποιοι πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να ξαπλώσει για δέκα λεπτά και να φτάσει στη σωστή κατάσταση, ενώ άλλοι συνιστούν να το καταναλώσετε αμέσως. Φυσικά, όλα είναι θέμα γούστου. Πειραματιστείτε λοιπόν και αποφασίστε ποια επιλογή σας ταιριάζει καλύτερα.