Πώς να φτιάξετε χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι: νόστιμες συνταγές και κόλπα για το μαγείρεμα κρέατος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστευόταν από καιρό ότι οι χοιρινές μπριζόλες είναι πιο νόστιμες και πιο ζουμερές. Και τώρα, στην εποχή μας, κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι το κρέας πρέπει να επιλέγεται σωστά, δηλ. κάθε πιάτο έχει το δικό του κομμάτι.

Εδώ, για παράδειγμα, για μπριζόλες είναι προτιμότερο να τα παίρνετε από το μπούτι, το λαιμό ή την ωμοπλάτη. Και είναι επιθυμητό να είναι με μια στρώση λίπους, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι τόσο ζουμερό.

Επίσης, η χυμότητα επηρεάζεται άμεσα από την κατάψυξη ή, αντίθετα, την απόψυξη. Για τέλειες μπριζόλες, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο προϊόν ή παγωμένο. Αλλά αν είναι ακόμα παγωμένο, τότε το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά.

Συνιστάται να βγάζετε το κρέας από την κατάψυξη λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Εάν ξεπαγώσετε το προϊόν σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τότε όλος ο χυμός θα φύγει και το κρέας θα είναι σκληρό και στεγνό όταν τηγανίζετε.

Συστάσεις

Δεν ξέρουν όλοι πώςφτιάξτε χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Το κύριο κριτήριο για αυτό είναι να μην πλένετε το κρέας. Θα απορροφήσει νερό και η διαδικασία θα πάει στο σβήσιμο. Δηλαδή το νερό θα βγει από το κρέας και θα ανακατευτεί με το λάδι, το λάδι θα κρυώσει και οι μπριζόλες θα γίνουν στιφάδο. Αλλά εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να ξεπλύνετε, τότε συνιστάται να στεγνώσετε το προϊόν με χαρτί κουζίνας όσο το δυνατόν καλύτερα.

Υπάρχουν επίσης πάρα πολλές συνταγές για τηγάνισμα σε τηγάνι. Κάποιος δοκιμάζει πρώτα να μαρινάρει το κρέας, κάποιος τηγανητές στο πανάρισμα και κάποιος σε κουρκούτι. Όπως λένε, δεν υπάρχει φίλος για τη γεύση και το χρώμα.

Αλλά πρώτα, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί. Συνιστάται να το κόψετε κατά μήκος των ινών πάχους 2 cm. Αν το κάνετε πιο λεπτό, τότε δεν θα υπάρχει καθόλου ζουμί στην μπριζόλα, δηλ. παίρνετε μια κανονική ξηρή κρούστα. Αν κοπεί πιο χοντρά, το κρέας δεν θα ψηθεί καθόλου.

Πρέπει επίσης να το πετύχετε σωστά! Δεν μπορείτε να ξεκινήσετε από τη μέση του κομματιού, το καλύτερο από όλα - από τις άκρες. Συνιστάται επίσης να μην χτυπάτε δυνατά με σφυρί, γιατί μπορεί να χτυπηθεί άνισα. Και, επομένως, το ψητό θα είναι το ίδιο.

Αν μαγειρέψετε μπριζόλες, αφού τις έχετε μαρινάρει προηγουμένως, το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και θα λιώσει στο στόμα σας. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε όλων των ειδών τις μαρινάδες, θα δώσουν μια πικάντικη και μοναδική γεύση στα πιάτα.

Μαρινάδα

Πολλές διαθέσιμες επιλογές:

1. Υπάρχει μια οικονομική έκδοση της μαρινάδας, που σημαίνει ότι όλοι μπορούν να τη φτιάξουν. Υλικά: μαγιονέζα (3 κουταλιές της σούπας), ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, προσθέστεμια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Αν υπάρχει, τότε μπορείτε να βάλετε δεντρολίβανο για ξύσμα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Μια άλλη οικονομική επιλογή είναι μια μαρινάδα κρεμμυδιού με κεφίρ. Συστατικά: 2 μέτρια κρεμμύδια, κεφίρ (300 ml), χυμό από ένα λεμόνι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, αλλά πρώτα το ζεματίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
3. Για όσους τους αρέσει το πικάντικο! Αυτή η επιλογή είναι λίγο πιο ακριβή από τις προηγούμενες, περιλαμβάνει: καυτερή πιπεριά - ένα λοβό, λάιμ - δύο κομμάτια, μαϊντανό - 50 g, σκόρδο - 6 σκελίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 100 ml ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ και γεύση αλατιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλευρώνουμε. Πιέστε το χυμό από το λάιμ και προσθέστε στη μάζα, μαρινάρετε το κρέας για μια ώρα. Αλάτι πριν το τηγάνισμα.
4. Η μαρινάδα με χυμό ανανά συνιστάται για τους λάτρεις της γλυκιάς γεύσης. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τηγάνισμα μπριζόλες για ένα εορταστικό βράδυ. Συστατικά: χυμός ανανά - 150 ml, ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Μαρινάρετε τις μπριζόλες για δύο ώρες στο ψυγείο.
5. Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος - ένα μείγμα Coca-Cola και σάλτσα σόγιας. Αποδεικνύεται ένας νόστιμος και ασυνήθιστος συνδυασμός. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο γρήγορη και εύκολη. Συστατικά: δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 200 ml κόκα κόλα, δύο σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαρινάρετε τις μπριζόλεςχρειάζεσαι μόνο μισή ώρα και τελείωσες.

Φυσικά, μπορείτε να γράψετε ατελείωτα για τις μαρινάδες - είναι πολλές και η καθεμία έχει το δικό της ξύσμα, γεύση και άρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η φαντασία είναι σημαντική και μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς συνδυασμούς.

Ψωμί

Αυτό που θα ήθελα να προσέξω είναι το πανάρισμα. Ακριβώς όπως η μαρινάδα, ποικίλλει.

Πρώτα απ' όλα, αξίζει να μάθετε γιατί να ψήσετε κρέας. Πρώτα από όλα πρέπει να είναι ζουμερό. Άλλωστε το σωστό πανάρισμα δεν θα επιτρέψει να βγει ο χυμός. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν αλεύρι, αυγά, κράκερ ή τριμμένη φρυγανιά.

Πώς να τηγανίζετε

Δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι. Είναι απαραίτητο το τηγάνισμα σε καλά ζεσταμένο λάδι. Αλλά εδώ πρέπει να επιλέξετε τη σωστή επιλογή μαγειρέματος. Και ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να μαγειρέψετε σε λαχανικά ή γκι. Το κρεμώδες σε αυτή την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.

Αν τηγανίσετε σε φωτιά λίγο περισσότερο από το μέσο όρο, το κρέας θα τηγανιστεί για την επιθυμητή κατάσταση. Είναι καλύτερο να αναποδογυρίζετε το προϊόν με λαβίδες ή σπάτουλα, αλλά σε καμία περίπτωση με πιρούνι. Αυτό θα απελευθερώσει πολύ ζουμί από την μπριζόλα και θα είναι στεγνή.

Το καλύτερο ψήσιμο για τις μπριζόλες διαρκεί 3-5 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα πολύ εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, τρυπώντας το κρέας. Ο ελαφρύς χυμός πρέπει να φύγει.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγάνισμα.

Συνταγή 1

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος αν κάποιος αναρωτιόταν πώς να φτιάξει χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια χοιρινό;
• 50 γραμμάρια αλεύρι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Στεγνώστε το κρέας από πριν, χτυπήστε με ένα σφυρί ώστε το πάχος του να είναι ομοιόμορφο.
2. Προσθέστε αλεύρι και μπαχαρικά σε μια σανίδα ή πιάτο.
3. Ανακατεύουμε και τυλίγουμε τις μπριζόλες σε αλεύρι.
4. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε καλά ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει η κρούστα.

Για να μην είναι τόσο λιπαρές οι μπριζόλες, καλύτερα να βάλετε το έτοιμο κρέας σε χαρτοπετσέτα. Για να τους δώσετε περισσότερη απαλότητα, πρέπει να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά. Όταν σερβίρονται, θα είναι πιο ζουμερά. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με κομμένα λαχανικά και μυρωδικά.

Συνταγή 2

Αυτή η συνταγή είναι για ψήσιμο χοιρινής μπριζόλας σε τριμμένη φρυγανιά σε ένα τηγάνι. Συστατικά:

• χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμού) - 500 γραμμάρια;
• αυγά - δύο κομμάτια;
• τριμμένη φρυγανιά - 200 γραμμάρια;
• αλεύρι - επίσης 200 γραμμάρια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε χοιρινές μπριζόλες:

1. Χτυπάμε το κρέας με ένα σφυρί, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε προκαταρκτικά τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Αδειάζετε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή σανίδα, ό,τι σας ταιριάζει, και τυλίγετε τις μπριζόλες σε αυτό.
4. Μετά το αλεύρι, βουτάμε το κρέας αμέσως στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.

Αν χρειάζεται να τηγανίζετε κρέας χωρίς πανάρισμα στο ίδιο επίπεδο φωτιάς, τότε για τις μπριζόλες θα χρειαστείτε και δυνατή φωτιά καιαδύναμο.

Η μία πλευρά της μπριζόλας τηγανίζεται καλύτερα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, και η άλλη πλευρά είναι ήδη χαμηλή και λίγο περισσότερο, θα είναι περίπου 8-10 λεπτά.

Όταν σερβίρονται, οι παναρισμένες μπριζόλες φαίνονται πολύ ωραίες και νόστιμες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πανάρισμα σε διαφορετικό χρώμα. Τώρα στην πώληση είναι μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα διαφορετικών αποχρώσεων.

Συνταγή 3

Άλλη μια συνταγή για νόστιμες χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι σε αυγό, αλλά με την προσθήκη σκόρδου. Αυτό το πιάτο θα βρει τον καταναλωτή του περισσότερο στους άνδρες. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινό (το φιλέτο είναι το καλύτερο);
• δύο αυγά;
• αλεύρι - 100 γραμμάρια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Χτυπάμε το κρέας σε πάχος μισού εκατοστού (καλύτερα να πάρουμε το φιλέτο, γιατί οι μπριζόλες θα έχουν όλες το ίδιο σχήμα).
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. Τρίψτε κάθε στρώση κρέατος με σκόρδο. Ή μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο και να τρίψετε τη μάζα που προκύπτει στις μπριζόλες.
4. Αλατιώστε τα χτυπημένα αυγά, αλλά λίγο.
5. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε μια σανίδα ή πιάτο και τυλίγουμε το κρέας μέσα.
6. Αφού βουτήξουμε στο αυγό και τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.

Το τηγάνισμα του κρέατος είναι καλύτερο σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το αυγό είναι ένα καλό πανάρισμα, τυλίγει το προϊόν και ο χυμός δεν μπορεί να διαρρεύσει. Επομένως, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι είναι ζουμερές. ΑΛΛΑη πικάντικη γεύση και το άρωμα του σκόρδου δίνει στο κρέας ένα ξύσμα.

Άλλες συνταγές

Μπορείτε να τηγανίζετε γρήγορα και εύκολα χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι (η φωτογραφία στο άρθρο δείχνει παραδείγματα) με μπαχαρικά ή παναρισμένες σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά υπάρχουν συνταγές λίγο πιο περίπλοκες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες.

Τυρί, μανιτάρια, ντομάτες, κρεμμύδια, μέλι και πολλά άλλα συστατικά ενώνουν το κρέας σε τέτοιες επιλογές. Κάθε άτομο επιλέγει για τον εαυτό του ξεχωριστά.

Με μανιτάρια και τυρί

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλες με τυρί και μανιτάρια, κάποιος τον κάνει με πατάτες. Όλοι προτιμούν να το κάνουν στο φούρνο. Και αν το δοκιμάσετε σε τηγάνι, το πιάτο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και λαχταριστό.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• χοιρινό - 500 γραμμάρια;
• ένα κρεμμύδι;
• μανιτάρια - 300 γραμμάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια);
• αυγά - 2-3 τεμάχια;
• τυρί - 250 γραμμάρια;
• τομάτες - 3 τεμάχια;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 100 γραμμάρια;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• έλαιο για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι:

1. Για να ξεκινήσετε, τηγανίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Ψιλοκόψτε και χτυπήστε το κρέας, στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι.
3. Φτιάξτε ένα κουρκούτι για το κρέας: ανακατέψτε τα αυγά με μαγιονέζα μέχρι να γίνει μια καλή ομοιογενής μάζα και προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σε μια σανίδα ή πιάτο και κυλάμε τις μπριζόλες.
5. Στη συνέχεια, βουτήξτε το κρέας στο αυγό και τηγανίστε πρώτα τη μια πλευρά και μετά την άλλη. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, τότε πρέπει να βάλετε πρώτα μανιτάρια στο κρέας, μετά ροδέλες ντομάτας και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
6. Καλύψτε και αφήστε για 5-6 λεπτά.
7. Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε αμέσως σε ένα πιάτο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα. Σερβίρετε το κρέας με πουρέ πατάτας ή λαχανικά στον ατμό.

Με μέλι

Μια άλλη νόστιμη συνταγή είναι οι μπριζόλες με μέλι. Το μαγείρεμα θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για το πιάτο χρειάζεστε:

• χοιρινό - 500 γραμμάρια;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• τρεις κουταλιές της σούπας μέλι;
• τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι;
• μουστάρδα (η σκόνη είναι καλύτερη) - κουταλιά της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι:

1. Κόβουμε και χτυπάμε το κρέας.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ψιλοκομμένο σκόρδο με μαγιονέζα, μέλι και μουστάρδα.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Λείψτε το κρέας σε μαρινάδα και τυλίξτε τις μπριζόλες σε μεμβράνη.
5. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Το μαρινάρισμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 24 ώρες.
6. Αφού απελευθερώσετε τις μπριζόλες από τη μεμβράνη και τηγανίσετε σε μέτρια φωτιά, κοιτάξτε οπωσδήποτε το κρέας για να μην καεί.

Τα παϊδάκια βγαίνουν με νόστιμη καραμελωμένη κρούστα. Δεν θα αφήσει τον χυμό να τρέξει και οι μπριζόλες θα είναι ζουμερές και τρυφερές, γιατί ξόδεψαν ολόκληρεςημέρα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο με λαχανικά ή μυρωδικά.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα εορταστικό ή ρομαντικό δείπνο. Το κρέας συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί.

Σε τραγανό κουρκούτι

Και, φυσικά, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι σε τραγανό κουρκούτι. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το χοιρινό είναι άπαχο. Για να φτιάξετε ένα τραγανό κουρκούτι, πρέπει να προσθέσετε ένα σημαντικό συστατικό - το άμυλο πατάτας.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• χοιρινό - 600 γραμμάρια;
• μισό φλιτζάνι αλεύρι;
• αυγά - δύο κομμάτια;
• γάλα - 40 ml;
• μια πρέζα μπέικιν πάουντερ και αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα;
• χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Κρέας κομμένο σε κομμάτια πάχους 2 εκ., χτυπήστε και από τις δύο πλευρές, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
2. Προετοιμασία της ζύμης: σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και το γάλα (ζεστό), προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Η μάζα πρέπει να είναι υγρή, αλλά να τυλίγει καλά κομμάτια κρέατος.
3. Βουτάμε τις μπριζόλες στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με καυτό λάδι.
4. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι όταν τηγανίζετε.

Οι μπριζόλες σερβίρονται ζεστές. Μπορείτε να διακοσμήσετε με πράσινο. Όταν δαγκώνει το κουρκούτι, τσακίζει ευχάριστα και το κρέας μέσα είναι πολύ ζουμερό και μαλακό.

Συμπέρασμα

Σαν ξεκάθαρες συνταγές πώς να το φτιάξετεχοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι, είναι πολλές. Και όλοι θα μπορούν να επιλέξουν την πιο κατάλληλη επιλογή πιάτου.

Επιπλέον, μπορείτε να ονειρευτείτε και να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο η προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμες και λαχταριστές μπριζόλες.