Βάμμα Erofeich - συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βάμμα Erofeich, τις συνταγές του οποίου θα εξετάσουμε παρακάτω, είναι ένα από τα πρώτα συγκεκριμένα και εξαιρετικά ποτά στη Ρωσία. Η ακριβής ημερομηνία έναρξης της παραγωγής του συγκεκριμένου προϊόντος είναι άγνωστη. Πολλοί «ειδικοί» και λάτρεις του φεγγαριού διαφωνούν γύρω από τη σωστή συνταγή, περνώντας διάφορες συνθέσεις ως κλασικό ποτό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η αλήθεια.

Ιστορία της Δημιουργίας

Η πρώτη συνταγή για το βάμμα "Erofeich" συνδέεται από πολλές πηγές με έναν συγκεκριμένο κουρέα και έναν esculapius με το μεσαίο όνομα Erofeevich. Το ακριβές όνομά του είναι άγνωστο, αλλά υπάρχει μια υπόθεση ότι ο θεραπευτής θεράπευσε τον κόμη Orlov από πόνους στο στομάχι με τη βοήθεια ενός ποτού από βότανα. Μετά από αυτό, ο κουρέας έλαβε απεριόριστο δικαίωμα να παράγει τέτοια ελιξίρια. Υπάρχει μια δεύτερη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία το όνομα προέρχεται από το όνομα ενός μεγάλου εμπόρου κρασιού V. Erofeich. Πολλοί ακόλουθοι το θεωρούν πιο αυθεντικό.

Συνήθως, ιδιωτικά αποστακτήρια βρίσκονταν στα κτήματα των γαιοκτημόνων. Τεχνολογίαη παραγωγή δεν ήταν ιδιαίτερα αναπτυγμένη, δεν υπήρχαν στήλες μπύρας και ως εκ τούτου η καθαρότητα του προϊόντος επιτυγχανόταν με επαναλαμβανόμενη απόσταξη και διάφορα κόλπα, προσθέτοντας στοιχεία που χρωματίζουν το ποτό. Για ορισμένους κατασκευαστές, το αλκοόλ έδειξε έναν βαθμό αντοχής 80-85 μοιρών και η αραίωση του ποτού θεωρήθηκε βάρβαρη, καθώς όλη η δουλειά και οι προσπάθειες έπεσαν στο άχτι. Το υγρό καταναλώθηκε στην αρχική του μορφή και το φρούριο περιορίστηκε με μπαχαρικά, βότανα και ρίζες.

Γενικές πληροφορίες

Το βάμμα Erofeich που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ένα απεριτίφ. Κορεσμένα με αιθέρια έλαια και ένα πολύ δυνατό ρόφημα, έπιναν συνήθως σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 2-3 σφηνάκια. Ως ορεκτικό σερβίρονταν κυνήγι, κρεατικά, σούπα ή κρύα ορεκτικά. Στη διαδικασία του φαγητού, μπορούσαν να συνεχίσουν να πίνουν, αλλά ήδη ένα άλλο αλκοόλ, το οποίο ήταν σε αφθονία.

Το γεγονός ότι το εν λόγω βάμμα είναι φεγγαρόλουστο εμποτισμένο με βότανα είναι αδιαμφισβήτητο. Πόσες φορές χρειάζεται να αποστάξετε το γλεύκος, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ ή βότκα ως βάση; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε περαιτέρω και ας μελετήσουμε επίσης μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Τυπικές αρχές παραγωγής

Είναι απίθανο σήμερα κάποιος να τολμήσει να πιει υγρό 80 βαθμών. Οι σύγχρονες συνταγές για το βάμμα "Erofeich" περιλαμβάνουν τη χρήση φεγγαριού, βότκας ή αραιωμένου αλκοόλ ως βάση. Η βέλτιστη αντοχή του προϊόντος είναι 50-60 μοίρες. Παραδοσιακά, δεν προστίθεται ζάχαρη, αντικαθιστώντας την με γλυκά συστατικά (μέλι, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα).

Δεν υπάρχει συναίνεσηγια το ποιο είναι το κύριο φυτικό συστατικό του ροφήματος. Ο διάσημος αποστακτήρας Pokhlebkin πρότεινε ότι ήταν ρίζα ginseng. Ο ειδικός στη μαγειρική E. Molokhovets αποδίδει αυτόν τον ρόλο στον Kalgan. Στη Wikipedia, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι πρόκειται για υπερικό, γλυκάνισο ή "μαύρο φλόμο".

Η απάντηση σε αυτή τη διαφωνία είναι αρκετά απλή. Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για αυτό το ποτό. Το όνομα γενικεύει μια σειρά από ισχυρά βάμματα με βάση το αλκοόλ με μπαχαρικά και βότανα. Τα τελικά συστατικά εξαρτώνται από την περιοχή παραγωγής. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές για το βάμμα "Erofeich" στο φεγγαρόφωτο. Οι αναλογίες υποδεικνύονται με βάση ένα λίτρο ισχυρής βάσης (50-60 μοίρες). Εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλο όγκο του προϊόντος, ετοιμάστε αρχικά ένα συμπύκνωμα από ένα λίτρο, προσθέτοντάς το σταδιακά, φέρνοντάς το στον επιθυμητό όγκο. Το ποτό εγχύεται για 14 ημέρες σε ζεστό μέρος, θα πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί.

Βάμμα Erofeich: συνταγές από το 1863

Ακολουθούν παλιές συνταγές που δίνονται σε ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής, που έγραψε ο E. Molokhovets. Θυμηθείτε ότι τα εξαρτήματα λαμβάνονται με βάση ένα λίτρο φεγγαριού:

• centaury - 5 g;
• θυμάρι - 5g;
• galangal - 8 g;
• μέντα - 5g;
• yarrow - 5g;

Η δεύτερη επιλογή αναφέρεται και στην ταινία «Η νεαρή κυρία-αγρότισσα» του ήρωα Κουράβλεφ. Σε πολλούς, μπορεί να φαίνεται πολύ κορεσμένο, αλλά δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα:

• μέντα - 30 g;
• γλυκάνισος - 30 g;
• πορτοκαλί ξηροί καρποί ήαποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού - 15 g.

Βάμμα Erofeich με μέντα

Για αυτή τη συνταγή, απαιτείται ένα λίτρο αλκοολικής βάσης (βάρος σε γραμμάρια):

• melissa officinalis - 2, 5;
• μέντα - 2, 5;
• melilot - 1;
• θυμάρι - 1;
• Βαλσαμόχορτο - 2;
• λευκό γράμμα - 1;
• αψιθιά - 1;
• ρίγανη - 2, 5;
• μαντζουράνα κήπου - 1;
• θρυμματισμένα μούρα κράταιγου - 1, 5;
• κάρδαμο - 0, 5;
• γλυκάνισος - 0, 5.

Συνταγές με galangal και αψιθιά

Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε δύο τρόπους για να παρασκευάσουμε το βάμμα «Erofeich» στο φεγγαρόφωτο με τα συστατικά που υποδεικνύονται στη διάκριση (βάρος - σε γραμμάρια).

Επιλογή 1:

• ρίζα galangal - 20;
• αψιθιά - 3, 5;
• senna - 3, 5;
• ρίζα αγγελικής - 3, 5;
• χαμομήλι - 3, 5;
• άρκευθος - 3, 5;
• ρίζα παιώνιας - 3, 5.

Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινη ρίζα toffee, η οποία θα δώσει στο ρόφημα μια ελαφριά βιολετί γεύση.

Επιλογή 2:

• τεμαχισμένη ρίζα galangal - 10;
• αψιθιά - 3;
• γλυκάνισος - 3;
• σπόροι άνηθου - 3;
• φασκόμηλο - 3;
• shamrock - 3.

Δεδομένου ότι η αψιθιά είναι ένα πολύ συγκεκριμένο στοιχείο, είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε μικρότερη δόση.

Δύο συνταγές με υπερικό

Εδώ η σύνθεση είναι αρκετά απλή. Πρέπει να πάρετε πέντε γραμμάρια από τα ακόλουθα συστατικά:

• St. John's wort;
• μέντα;
• melilot;
• centaury;
• θυμάρι (ή θυμάρι).

Δεύτερη επιλογή (βάρος σε γραμμάρια):

• Βαλσαμόχορτο - 50;
• ρίζα galangal - 80;
• μέντα - 50;
• αλμυρό (όχι θυμάρι) - 50;
• centaudio - 50;
• melilot - 50;
• νεφρόχορτο - 50.

Τρεις ακόμη πρωτότυπες συνταγές

Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του βάμματος "Erofeich" εκδηλώνονται ακριβώς χάρη σε μια ποικιλία βοτάνων. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε το τελικό προϊόν με μέτρο, αφού συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Συνταγή τζίντζερ (βάρος σε γραμμάρια):

• ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - 10;
• γλυκάνισος - 4;
• κιχώριο - 4;
• άνηθος - 4;
• νεφρόχορτο - 4;
• άρκευθος - 4;
• θυμάρι - 4;
• αψιθιά - 4;
• St. John's wort - 4;
• φασκόμηλο - 2, 5;
• senna - 2, 5.

Βάμμα παπαρούνας (πάρτε πέντε γραμμάρια από τα υποδεικνυόμενα συστατικά):

• παπαρουνόσποροι;
• άνηθος;
• sage;
• shamrock;
• τσερνόμπιλ;
• γλυκάνισος.

Μια σύνθετη συνταγή με βάση το galangal (κινκουφόιλ), το βάρος υποδεικνύεται σε γραμμάρια:

• ρίζα galangal - 10;
• μελί τριφύλλι - 6;
• θυμάρι - 6;
• centaury - 6;
• Highlander - 6;
• άνηθος - 3, 5;
• άρκευθος - 3, 5;
• φασκόμηλο - 3, 5;
• Τσέρνομπιλ - 3, 5;
• γλυκάνισος - 3, 5;
• αγγελική - 3, 5;
• χαμομήλι - 3, 5.

Συστάσεις

Σε όλες τις παρουσιαζόμενες συνταγές για το βάμμα "Erofeich" υπάρχει ένας μάλλον μεγάλος συνδυασμός συστατικών. Οι γνώστες συνιστούν όταν προετοιμάζετε μεγάλους όγκους, να κάνετε πρώτα ένα συμπύκνωμα σε ένα λίτρο βάσης αλκοόλ. Για να μην χαλάσει το ποτό, ρίξτε το σταδιακά στη συνολική μάζα. Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό μπορεί να αποσταχθεί ξανά μέσω φεγγαριού ή να αραιωθεί.

Για τη σωστή προετοιμασία των βαμμάτων προχωρήστε ως εξής:

1. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο, περιχυμένο με μια σύνθεση αλκοόλης (moonshine).
2. Το δοχείο είναι σφραγισμένο πολύ σφιχτά για να αποτρέψει την είσοδο αέρα.
3. Το προϊόν αποστέλλεται σε σκοτεινό ζεστό μέρος, εγχύεται για 14 ημέρες, ανακινώντας περιοδικά το περιεχόμενο.
4. Μετά την παλαίωση, το τελικό ρόφημα φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Αυτό θα εξαλείψει κομμάτια μπαχαρικών και βοτάνων, συμπεριλαμβανομένων των μικρότερων σωματιδίων.
5. Αν το προϊόν είναι πολύ πικρό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι και επιμείνετε για άλλες τρεις ημέρες.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, γιατί το «Erofeich» είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο και καθαρά ατομικό βάμμα. Δεν θα υπάρξει ιδιαίτερο πρόβλημα εάν αποφασίσετε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε οποιοδήποτε δευτερεύον στοιχείο. Μην καταχραστείτε αυτό το ποτό, λόγω του υψηλού κορεσμού των φαρμακευτικών βοτάνων. Η συνιστώμενη δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 100-150 γραμμάρια πριν από τα γεύματα.

Τι λένε οι καλοφαγάδες;

Οι γνώστες των ισχυρών ποτών στις κριτικές για το βάμμα "Erofeich" υποδεικνύουνστις συγκεκριμένες συνθέσεις και τις μοναδικές νότες σε γεύση και άρωμα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι εάν δεν ξέρετε πώς φαίνεται αυτό ή εκείνο το συστατικό, συμβουλευτείτε άτομα με γνώση ή αγοράστε το συστατικό σε φαρμακείο ή άλλα εξειδικευμένα ιδρύματα.

Αποτέλεσμα

Κάθε πολιτεία έχει τα δικά της εθνικά ποτά. Στη Ρωσία, εκτός από φεγγαρόφωτο, είναι επίσης ένα αλκοολούχο βάμμα σε βότανα και ρίζες, γνωστό με το όνομα "Erofeich". Οι ιδιαιτερότητες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν το γεγονός ότι έγινε γρήγορα δημοφιλές, για πολύ καιρό παρέμεινε στολίδι στις γιορτές των ευγενών και της συνοδείας τους. Ευτυχώς, αυτό το μοναδικό προϊόν δεν έχει χάσει τα χαρακτηριστικά της αρχικής του συνταγής εδώ και πολλά χρόνια ύπαρξης και τώρα μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα.