Γαρίδες: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά, ενδιαφέρουσες ιδέες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι γαρίδες είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Αυτά τα θαλάσσια καρκινοειδή είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και βιταμινών, καθώς και μια ποικιλία μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου. Οι γαρίδες είναι κοινές σε όλους τους ωκεανούς και έχουν 250 γένη και έως και δύο χιλιάδες είδη. Είναι και τα δύο μικροσκοπικά - με δακτυλήθρα, και γιγάντια, μεγαλύτερα από το χέρι ενός άνδρα. Στη μαγειρική, εκτιμώνται ιδιαίτερα οι γαρίδες βασιλιάς και τίγρης. Βρίσκονται σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Στη Μαύρη και την Αζοφική θάλασσα μπορείτε να πιάσετε μικρές γαρίδες. Αν όμως ξέρεις να τα μαγειρεύεις σωστά, τότε είναι πολύ νόστιμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι γαρίδες, όπως και τα μανιτάρια, απορροφούν όλες τις βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον. Όταν αγοράζετε λοιπόν καρκινοειδή, θα πρέπει να ρωτήσετε σε ποια δεξαμενή πιάστηκαν, ώστε αντί για πολύτιμο ιώδιο, να μην κορεστείτε στον οργανισμό σας με υδράργυρο και μόλυβδο. Αλλά σε αυτό το άρθρο δεν θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος διατροφής, αλλά εξετάστε μια ποικιλία συνταγών: βραστές, τηγανητές, ψητές γαρίδες … Διαβάστε και χρησιμοποιήστε,για να απολαύσετε νόστιμα πιάτα με θαλασσινά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε γαρίδες;

Αν βρίσκεστε στην Ταϊλάνδη ή σε παρόμοια χώρα και πηγαίνετε στη νυχτερινή αγορά για να αγοράσετε θαλασσινά από το βραδινό ψάρεμα, μην ασχοληθείτε πολύ. Πάρτε όποια γαρίδα σας κοιτάζει. Όλα θα είναι τα πιο φρέσκα και καθόλου μικρά. Στις καστανές γαρίδες, η γεύση εξαρτάται πολύ από τον βιότοπο. Το Brindle (είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από τις μαύρες ρίγες στο γκρι κέλυφος) έχει τρυφερό και μαλακό κρέας. Η πιο ακριβή λιχουδιά είναι η λευκή γαρίδα που ζει στις ακτές του Μεξικού. Έχει τραγανή δομή κρέατος και ελαφρώς γλυκιά, εκλεπτυσμένη γεύση. Λοιπόν, αν πάτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ για θαλασσινά, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες για την επιλογή γαρίδας. Η συνταγή της επιτυχίας είναι απλή. Αν πάρουμε ένα συσκευασμένο προϊόν, κοιτάμε τη συσκευασία. Εκτός από πολύτιμες επιγραφές, προσέχουμε αν τα καρκινοειδή έχουν το ίδιο μέγεθος. Οι μικρές γαρίδες είναι φθηνότερες από τις μεγάλες και μερικές φορές οι αδίστακτοι παραγωγοί τις ανακατεύουν. Θα πρέπει να υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα πάγου στη σακούλα - γιατί να πληρώσετε για παγωμένο νερό; Μπορείτε επίσης να αγοράσετε γαρίδες κατά βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα τους θα πρέπει να καλύπτεται με ένα λεπτό και διαφανές στρώμα πάγου. Τα μαυρισμένα κεφάλια των καρκινοειδών δείχνουν ότι το προϊόν δεν είναι πολύ φρέσκο. Αλλά τα χόρτα στις γαρίδες είναι ένα σημάδι ότι τα καρκινοειδή τρέφονταν με πλαγκτόν. Δώστε προσοχή στο χρώμα του κελύφους. Όσο πιο έντονο, πιο κόκκινο είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν. Τα μαλακόστρακα πρέπει να έχουν τυλιγμένη ουρά. Λοιπόν, ας περάσουμε τώρα στις συνταγές για τη μαγειρική τους επεξεργασία.

Γαρίδες βραστές

Αυτό δεν είναι καν έτοιμο πιάτο, αλλά μάλλον ημικατεργασμένο προϊόν. Πολλές συνταγές για σαλάτες, καναπεδάκια και ορεκτικά περιλαμβάνουν βραστές γαρίδες στη λίστα των συστατικών. Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι εξαιρετικά απλή, αλλά όχι χωρίς αποχρώσεις. Δεδομένου ότι το κρέας γαρίδας περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πρέπει να είναι βρασμένο σαν αυγό. Όσο περισσότερο μένει σε βραστό νερό, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Οι βραστές γαρίδες δεν είναι καθόλου νόστιμες, αλλά σκληρές σαν καουτσούκ. Οι καραβίδες αποκοιμιούνται -τόσο φρέσκες όσο και κατεψυγμένες- πάντα σε βραστό νερό. Αφού το υγρό φτάσει ξανά σε θερμοκρασία εκατό βαθμών, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα δύο ή τρία λεπτά, όχι περισσότερο, μεγάλα καρκινοειδή και ένα λεπτό - μικρά. Και πώς να φτιάξετε πολύ, πολύ νόστιμες γαρίδες; Η συνταγή είναι αυτή. Βράζουμε δυόμισι λίτρα νερό. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε επίσης μερικά κλωνάρια φρέσκο άνηθο, δύο φύλλα δάφνης, μπαχαρικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι) στο τηγάνι. Στύψτε το χυμό ενός μικρού λεμονιού στο ζωμό. Οι κατεψυγμένες γαρίδες πρέπει να πλένονται σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι θα ξεπαγώσουν ελαφρώς και θα καθαριστούν από βρωμιά και υπερβολικό πάγο. Ρίξτε τις γαρίδες σε βραστό νερό. Αφού γουργουρίσει ξανά, μαγειρέψτε τα καρκινοειδή ανάλογα με το μέγεθός τους από ένα έως τρία λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, αφήστε το κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, οι γαρίδες μαγειρεύονται με την υπολειπόμενη θερμότητα και μουλιάζονται σε υγρό, φτάνοντας στο μέγιστο ζουμερό. Τα πιάνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε πιατέλα με φέτες λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε βραστές γαρίδες;

Κατά κανόνα, τα καρκινοειδή αμέσως μετάτο αλίευμα υπόκειται σε κατάψυξη κραδασμών. Διατηρούν λοιπόν όλες τις πολύτιμες ουσίες και βιταμίνες. Όμως η βιομηχανία τροφίμων, για να ευχαριστήσει τον καταναλωτή, που συχνά προτιμά τα ημικατεργασμένα προϊόντα, βράζει και τις γαρίδες και μετά τις καταψύχει. Για τους πιο τεμπέληδες, υπάρχουν ήδη αποφλοιωμένα καρκινοειδή. Πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν; Η συνταγή για νόστιμες βραστές κατεψυγμένες γαρίδες είναι η εξής. Βάζουμε ένα τηγάνι χωρίς νερό στη φωτιά. Ζεστάνετε το για ένα λεπτό. Ρίξτε τις γαρίδες από τη σακούλα μέσα σε αυτό. Ανακατεύουμε. Τα καρκινοειδή πρέπει να αφήνουν το νερό να βγει. Μόλις ξεχωρίσει το υγρό, στύψτε το χυμό λεμονιού. Φέρτε αυτό το νερό να βράσει, μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά, χαμηλώνουμε το καπάκι και περιμένουμε πέντε λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα καρκινοειδή με τη ζεστασιά του ζωμού. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε από κοχύλια και κεφάλια. Αυτή είναι μια συνταγή εξπρές. Οι γαρίδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τις απολαύσετε σε πέντε λεπτά. Αλλά αν έχετε χρόνο, απλώς μετακινήστε τη συσκευασία από την κατάψυξη στο ψυγείο. Στη συνέχεια, ρίξτε τις γαρίδες σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τον πάγο που έχει απομείνει και μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό νερό για να ζεστάνετε τα θαλασσινά.

Πόσο εύκολο είναι να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες;

Πολλοί μάγειρες αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα. Εξάλλου, όποιες συνταγές μαγειρέματος γαρίδες κι αν επιλέξουμε, πρέπει να καθαριστούν από μη βρώσιμα πόδια, κοχύλια και κεφάλια. Μπορείτε να κάνετε την προκαταρκτική προετοιμασία των καρκινοειδών και πριν από τη θερμική επεξεργασία. Τα πράγματα όμως θα πάνε πολύ πιο εύκολα αν πρώτα βράσουμε τις γαρίδες, και μετά τις στραγγίσουμε γρήγορα και τις βουτήξουμε σε παγωμένο νερό. Ένα τέτοιο "ντους αντίθεσης" οδηγεί στο γεγονός ότι μεταξύ του κρέατος καιτο κέλυφος σχηματίζει ένα διάκενο αέρα. Η πρωτεΐνη συρρικνώνεται λίγο και γίνεται πολύ πιο εύκολο να καθαριστούν τα βρώσιμα μέρη του καρκινοειδούς. Οι παγωμένες γαρίδες μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν στο μπάρμπεκιου από θαλασσινά. Και αν θέλουμε να απολαύσουμε βραστές τρυφερές γαρίδες, βάζουμε το ίδιο τρυπητό σε βραστό νερό για λίγο και ζεσταίνουμε το προϊόν. Θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσουμε τα μαλακόστρακα αν τα βράσουμε «στο ζουμί τους» στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο με γαρίδες και βάλτε το σε πλήρη ισχύ για δύο λεπτά.

Συνταγή για τηγανητές γαρίδες

Αυτό είναι ένα υπέροχο γκουρμέ σνακ. Αν αγοράσατε ωμές γαρίδες, πρέπει πρώτα να τις βράσετε λίγο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά (ανά κιλό καρκινοειδών - 2,5 λίτρα υγρού). Αλάτι, προσθέστε πιπεριά δάφνης και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αφήστε να πάρει μια βράση. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι. Αποκοιμιόμαστε σε βραστό νερό γαρίδες. Ανακατεύουμε. Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε για ένα με δύο λεπτά. Σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι και περιχύνουμε με πολύ κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κέλυφος και τα πόδια με τα έντερα του καρκινοειδούς μπορούν να διαχωριστούν πολύ εύκολα. Όταν καθαριστούν όλες οι γαρίδες, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τηγανίσετε θαλασσινά. Το πιο εύκολο είναι να ρίξετε τα καρκινοειδή σε ένα τηγάνι σε ζεστό ελαιόλαδο και να ανακατέψετε για τρία λεπτά μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Οι γαρίδες με σκόρδο είναι πολύ νόστιμες. Η συνταγή προτείνει να βυθίσετε μερικά καθαρισμένα αλλά ολόκληρα γαρίφαλα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, όταν δίνουν τα δικά τουςαρωματίζουμε, τα ψαρεύουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Ψιλοκόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο. Αρχικά, ρίξτε τις γαρίδες στο θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Μετά από τρία λεπτά ανακάτεμα, προσθέστε το σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και το χυμό από μισό λεμόνι. Τηγανίζουμε λοιπόν για άλλο ένα λεπτό. Σερβίρετε τις γαρίδες ζεστές, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

BBQ

Όσοι έχουν πάει στη Νοτιοανατολική Ασία πρέπει να έχουν δοκιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες στη σχάρα; Η κλασική συνταγή προβλέπει να μαρινάρετε τα θαλασσινά, δηλαδή να τα κάνετε μαζί τους, όπως με κάθε κρέας για μπάρμπεκιου. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 80 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, μισό ποτήρι χυμό λεμονιού ή λάιμ, τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο λευκό κρασί, μια χούφτα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μια σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα σάλτσα ταμπάσκο. Χαμηλώνουμε ένα κιλό μεγάλες γαρίδες (χωρίς κεφάλια, αλλά με κέλυφος) σε αυτή τη μαρινάδα και την αφήνουμε δροσερή για το βράδυ. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει σε τρυπητό. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα, κορδόνια σε λεπτά σουβλάκια ή σε σχάρα γκριλ. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε συχνά τις γαρίδες και να τις περιχύνετε με τη μαρινάδα από καιρό σε καιρό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με λίγη φρέσκια σαλάτα λαχανικών ως συνοδευτικό.

Γαρίδες σε κουρκούτι

Οι τηγανητές γαρίδες μπορεί να είναι λίγο στεγνές, γιατί όλα τα υγρά εξατμίζονται από αυτές σε ένα τηγάνι. Για να μην συμβεί αυτό, θα κρύψουμε τους πάντεςκαρκινοειδή σε ένα κέλυφος από νόστιμη τραγανή ζύμη. Για αυτό το πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τις γαρίδες, αλλά πρέπει να τις καθαρίσετε. Στη συνέχεια πρέπει να αλατιστούν ελαφρώς και να πασπαλιστούν με αλεσμένο λευκό πιπέρι. Στη συνέχεια, όπως στη συνταγή με τις γαρίδες σκόρδου, τηγανίζουμε τρεις ολόκληρες σκελίδες καθαρισμένες και τις αφαιρούμε. Βάλτε σε δύο διαφορετικά μπολ:

• ένα μείγμα από δύο χτυπημένα αυγά και μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon,
• ένα μείγμα από ένα τέταρτο φλιτζάνι κορν φλάουρ και ¾ ρυζάλευρο (αυτά τα εξωτικά προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με σιμιγδάλι ή αλεύρι σίτου, αλλά με χοντρό άλεσμα).

Ζεσταίνουμε το λάδι σκόρδου. Παίρνουμε κάθε γαρίδα από την ουρά, βουτάμε πρώτα στο μείγμα των αυγών και μετά στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού για περίπου τρία λεπτά, μέχρι το κουρκούτι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με πικάντικη ντομάτα, πάπρικα και σάλτσα κρεμμυδιού.

Γαρίδες σε σούπες

Τα θαλασσινά δίνουν στα πρώτα πιάτα μια απερίγραπτη «ωκεάνια» γεύση. Και τέτοιες σούπες δεν είναι λιγότερο διάσημες από τη θρυλική σαλάτα του Καίσαρα με γαρίδες. Η συνταγή τους είναι πάντα απλή. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι οι γαρίδες τοποθετούνται σε κρύο νερό και όχι σε βραστό νερό. Έτσι τα θαλασσινά δίνουν όλη τους τη γεύση και το άρωμα στο ζωμό. Μην ξεχάσετε να ρίξετε ενάμιση ποτήρι ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι για πιο εκλεπτυσμένη απόχρωση. Οι γαρίδες συνδυάζονται υπέροχα με σκόρδο, άνηθο, γάλα καρύδας. Αυτά τα καρκινοειδή θα βρουν μια θέση στο αυτί, τη γαλλική ψαρόσουπα Bouillabaisse, ανακατεμένη με άλλα θαλασσινά. Αν όμως έχετε βράσεικατεψυγμένες γαρίδες, τότε πρέπει να τις προσθέσετε στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος. Και για να γίνει ο ζωμός μυρωδάτος και πλούσιος, μαγειρεύουμε είτε κοτόπουλο είτε κοχύλια από θαλάσσια μαλάκια. Αλλά ακόμη και οι έτοιμες γαρίδες ρίχνονται σε μια κατσαρόλα μισή ώρα πριν από το τέλος της μαγειρικής διαδικασίας. Απλώς κάντε τη φωτιά ελάχιστη και σιγοβράστε τη σούπα κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε γαρνίροντας την άκρη του πιάτου με μια φέτα λεμόνι και ένα κλωνάρι φρέσκο άνηθο.

Γαρίδες στα κύρια πιάτα

Η παέγια, το βραστό ρύζι και τα ζυμαρικά με θαλασσινά έχουν κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα. Εδώ είναι η συνταγή για ζυμαρικά με γαρίδες. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και μισό κρεμμύδι. Λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Προσθέστε 200 γραμμάρια αποφλοιωμένες ωμές γαρίδες. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας απαλά, για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, λευκό πιπέρι και ρίχνουμε μέσα 150 χιλιοστόλιτρα κρέμας. Όταν βράσουν, αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με φρέσκο μαϊντανό και σβήνετε τη φωτιά σκεπάζοντας το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (μακαρόνια ή ταλιατέλες) μέχρι al dente, όπως προτείνουν οι οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε στη σάλτσα. Ξαναζεσταίνετε αν χρειάζεται και σερβίρετε.

Μεξικάνικο ριζότο

Σαλάτα Καίσαρα με γαρίδες (συνταγή παρακάτω) και Marisco Spanish Paella μοιράζονται το βάθρο με εκπληκτικό ρύζι θαλασσινών. Φτιάξτε μεξικάνικο ριζότο, σίγουρα θα το λατρέψετε εσείς και η οικογένειά σας. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια πλυμέναμακρύκοκκο ρύζι. Τηγανίζουμε μέχρι τα δημητριακά να γίνουν ημιδιαφανή, σαν γυάλινες χάντρες. Ρίξτε προσεκτικά 400 χιλιοστόλιτρα νερό ή ζωμό ψαριού, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ζεματίζουμε τετρακόσια γραμμάρια ώριμες ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τη σάρκα σε φέτες. Ρίξτε ντομάτες στο ρύζι. Αφήστε να πάρει μια βράση, χαμηλώστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα καθαρίσουμε 350 γραμμάρια γαρίδες, θα κόψουμε ένα νεαρό κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους, θα κόψουμε δύο κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και θα αφαιρέσουμε 100 γραμμάρια γλυκό καλαμπόκι από ένα βάζο. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα καζάνι και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για λίγη ακόμα ώρα μέχρι να ετοιμαστεί τελείως το ρύζι. Αυτό το πιλάφι είναι απαραίτητα πασπαλισμένο με ένα μείγμα από θρυμματισμένες «τορτίγιας» (μεξικάνικα τσιπς), τριμμένο τυρί τσένταρ και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε τη ζεστή σάλτσα ξεχωριστά.

Σαλάτα Καίσαρα με γαρίδες

Η κλασική συνταγή, παραδόξως, δεν περιλαμβάνει κοτόπουλο ή θαλασσινά. Όλα αυτά είναι μεταγενέστερες παραλλαγές. Η ίδια η ιδέα αυτού του τρόπου παρασκευής μιας σαλάτας ήρθε στο μυαλό ενός Αμερικανού σεφ ιταλικής καταγωγής, του Caesar Cardini, από απελπισία. Όταν μια μεγάλη παρέα κατέβηκε στο κατάστημά του στο τέλος της εργάσιμης ημέρας και ζήτησε κάτι να φάει, το μόνο πράγμα στο ψυγείο ήταν μαρούλι, λίγα αυγά, ελαιόλαδο, σάλτσα, τυρί παρμεζάνα και ένα άσπρο καρβέλι. Αλλά ο πολυμήχανος σεφ δεν έχασε το κεφάλι του και ετοίμασε μια τέτοια σαλάτα από αυτό το μικροσκοπικό, που έμεινε στην ιστορία και έγινε συνώνυμο της εκλεπτυσμένης, αλλά μέτριας πολυτέλειας. φως,η εκλεπτυσμένη βάση αυτού του πιάτου συμπληρώθηκε αργότερα με διάφορα «θρεπτικά» συστατικά. Πάνω απ 'όλα, δύο έφτασαν στο κλασικό "Caesar": βραστό στήθος κοτόπουλου και γαρίδες. Αλλά το κύριο χαρακτηριστικό της σαλάτας δεν είναι αυτά, αλλά τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου. Ας ρίξουμε όμως μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή για τον «Καίσαρα» με γαρίδες.

Προετοιμασία φαγητού

Πλύσιμο κεφαλής μαρουλιού Romaine σε παγωμένο νερό για να επαναφέρει τη φρεσκάδα και την τραγανότητα στα φύλλα. Ξεφλουδίζουμε το καρβέλι (αλλά καλύτερα τη γαλλική μπαγκέτα), κόβουμε την ψίχα σε κύβους και τηγανίζουμε με βούτυρο ή στεγνώνουμε στο φούρνο. Χρειαζόμαστε εκατό γραμμάρια κράκερ. Μια απλή (κλασική) συνταγή για γαρίδες Caesar απαιτεί ένα αυγό. Αυτό το σημείο πρέπει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Δεν παρασκευάζεται ούτε βραστό ούτε μαλακό, ούτε καν ποσέ. Βάζουμε ένα μπολ με νερό στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, σβήνετε την εστία και βουτάτε αμέσως το αυγό. Με ένα χρονόμετρο στο χέρι, μετρήστε ακριβώς ένα λεπτό. Βγάζουμε το αυγό και το αφήνουμε να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο περίπου. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας, ο κρόκος θα παραμείνει ακατέργαστος και η πρωτεΐνη θα μετατραπεί σε θολό. Βράζουμε αρκετές μεγάλες ή 100 γραμμάρια μικρές γαρίδες σε αλατισμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου.

Μαγείρεμα της σαλάτας

Παίρνουμε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο και αρχίζουμε να διπλώνουμε από τα παρασκευασμένα προϊόντα "Caesar" με γαρίδες. Μια απλή συνταγή προτείνει να ξεκινήσετε τη διαδικασία αλείφοντας το πιάτο με σκόρδο. Έπειτα χοντροκόβουμε με τα χέρια μας φύλλα μαρουλιού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και προσθέστε μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire. Ανακατεύουμε ξανά. Σπάμε το αυγό και προσπαθούμε να καλύψουμε όλη την περιοχή των φύλλων μαρουλιού. Προσθέστε γαρίδες. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα (δύο κουταλιές της σούπας). Πριν σερβίρετε τη σαλάτα του Καίσαρα με γαρίδες, η συνταγή προτείνει να την πασπαλίσετε με κρουτόν. Παρεμπιπτόντως, τα θαλασσινά για αυτό το πιάτο μπορούν να ληφθούν όχι μόνο βραστά. Εάν έχετε μερικές γαρίδες τίγρης ή βασιλικές γαρίδες, τις σοτάρετε προσθέτοντας λίγο μέλι και κόκκους μουστάρδας στο τέλος.

Άλλες γαριδοσαλάτες

Φυσικά, ο «Καίσαρας» απέκτησε παγκόσμια φήμη. Υπάρχουν όμως και άλλες εξίσου νόστιμες γαριδοσαλάτες. Οι συνταγές τους είναι απίστευτα απλές. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τρία φρέσκα αγγούρια σε λεπτά ημικύκλια. Κόβουμε τέσσερις μικρές ντομάτες σε φέτες. Ψιλοκόψτε ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίξτε τα λαχανικά με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, πασπαλίστε με ξύδι, προσθέστε αλάτι, λίγη ζάχαρη και τα αγαπημένα σας μυρωδικά σαλάτας. Με τις γαρίδες, η συνταγή προτείνει να τα ταξινομήσετε έτσι. Τα βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό με λεμόνι. Καθαρίζουμε. Σοτάρουμε το κρέας σε βούτυρο σκόρδου. Προσθέστε στη σαλάτα. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε, αλλά βάλτε τα θαλασσινά σε μια τσουλήθρα στη μέση του πιάτου και απλώστε τα λαχανικά τριγύρω. Καλή όρεξη!