Κρασί από μέλι: γεύση, ενδιαφέρουσες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην απεραντοσύνη της αρχαίας Σκανδιναβίας, το αλκοόλ που παρασκευαζόταν από μέλι ονομαζόταν «το ποτό των θεών». Και όχι μάταια, γιατί το σωστά παρασκευασμένο κρασί από μέλι φημίζεται για την ευγενή του γεύση. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να γίνει πραγματικό στολίδι κάθε συλλογής αλκοόλ.

Μεταξύ άλλων, το σπιτικό κρασί από μέλι διατηρεί πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι ένα πολύ εξαιρετικό ποτό που συνδυάζει μια απολαυστική γεύση καραμέλας και ένα αξέχαστο άρωμα λουλουδιών. Το έτοιμο κρασί από μέλι έχει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το πιείτε και κρύο και ζεστό. Τα βραστά κρασιά με την προσθήκη όλων των ειδών φρούτων θεωρούνται τα πιο δημοφιλή εδώ και πολλά χρόνια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ίσως δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι τόσο το φυσικό μέλι όσο και το σπιτικό κρασί έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Έτσι, το προϊόν της μέλισσας περιέχει δεκάδες χρήσιμες ουσίες, όπως κάλιο, σακχαρόζη, νάτριο, γλυκόζη, φώσφορο, φρουκτόζη, φυσικά οξέα. Όλα αυτά τα συστατικά είναι ευεργετικάεπηρεάζουν την κατάσταση του σώματος. Το μέλι επιτρέπεται ακόμη και σε διαβητικούς και αλλεργικούς. Με τη βοήθειά του, συχνά αντιμετωπίζονται μολυσματικές και καταρροϊκές παθολογίες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την επούλωση πληγών και ελαφρών εγκαυμάτων.

Το σπιτικό κρασί από μέλι έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την πρόληψη ιογενών ασθενειών του αναπνευστικού. Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ακόμη και στην εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, το κρασί από μέλι ονομαζόταν ευρέως υδρόμελι και ήταν περιζήτητο τόσο σε διάφορες γιορτές όσο και για θεραπεία. Αυτό το ποτό ήταν πάντα στο μενού για έναν λόγο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μέλι με τα χέρια σας; Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του ποτού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Στην πραγματικότητα, το κρασί από μέλι παρασκευάζεται ακριβώς όπως από μούρα:

1. Πρώτα προετοιμάζεται το γλεύκος. Για να γίνει αυτό, το μέλι αραιώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ με απλό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό υγρό που πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διαυγές.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί προζύμι στο μούστο που προκύπτει.
3. Για αρκετές ημέρες, το ποτό ζυμώνεται σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας.

Λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχουν τόσα πολλά φυσικά οξέα στο μέλι, οι έμπειροι σεφ συχνά προσθέτουν χυμούς φρούτων και μούρων στον μούστο. Έτσι το κρασί αποκτά πιο πλούσια, πιο λαμπερή γεύση.

Για τον ίδιο σκοπό, συχνά προστίθενται στο ποτό όλα τα είδη μπαχαρικών με έντονο άρωμα. Η ποιότητα του τελικού υδρομελιούεξαρτάται, όπως στην περίπτωση ενός απλού κρασιού σταφυλιού, από τον χρόνο παλαίωσης.

Τα γλυκά και ημίγλυκα ροφήματα μελιού λαμβάνονται με πρόσθετη ανάμειξη με αραιωμένο μέλι σε έτοιμο οινόπνευμα. Αν θέλετε να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλκοόλ σε αυτό. Όσο περισσότερο το προσθέτετε, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η περιεκτικότητα του τελικού ποτού.

Συστάσεις

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί από μέλι στο σπίτι, πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε μερικούς βασικούς παράγοντες:

1. Για να πάρετε ένα πραγματικά καλό, νόστιμο ρόφημα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέλι τίλιο ή λιβάδι. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα προϊόν μελισσών αμφίβολης ποιότητας, καθώς μπορεί να περιέχει επιβλαβή ζωικά και φυτικά λίπη. Επιπλέον, το κακό μέλι σίγουρα θα επηρεάσει την τελική γεύση του αλκοόλ.
2. Το Mead είναι απίστευτα υγιεινό, αλλά μόνο σε μικρές δόσεις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους και τα άτομα που πάσχουν από διάφορες χρόνιες παθολογίες.
3. Το αγνό μέλι έχει εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα περίπου 0,4%. Γι' αυτό, κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, είναι επιθυμητό να προσθέσετε στο μούστο φυσικούς χυμούς φρούτων, όπως αχλάδια, σταφίδες, μήλα ή φραγκοστάφυλα.
4. Το μέλι δεν είναι τόσο γλυκό όσο η ζάχαρη. Έτσι για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο για αυτό το προϊόν. Υπάρχουν περίπου 140 γραμμάρια μελιού ανά 100 γραμμάρια ζάχαρης.
5. Όλα τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετεπρέπει να αποστειρώνεται με βραστό νερό.
6. Όταν επιλέγετε το σωστό μέλι, φροντίστε να προσέχετε τη μυρωδιά και τη σκιά του. Το καλύτερο προϊόν είναι ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα, χωρίς αφρό και θολότητα, με έντονο άρωμα λουλουδιών. Επιτρέπεται η ζαχαρωμένη ζάχαρη.

Απαιτούμενα Συστατικά

Έτσι, αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή του κρασιού με μέλι στο σπίτι, προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• 0,6kg φυσικό προϊόν μέλισσας;
• 3 λίτρα καθαρού νερού;
• 0,5 κιλά σταφίδες;
• ένα ποτήρι φρούτο ή σιρόπι ζάχαρης.

Και μια απλή ακολουθία ενεργειών θα σας βοηθήσει στη διαδικασία, η οποία μπορεί να ονομαστεί κλασική συνταγή υδρομελιού.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μέλι στο σπίτι

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με βάση τις σταφίδες. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Ρίξτε τα ξερά σταφύλια με ένα λίτρο ζεστό προβρασμένο νερό και αφήστε το έτσι για μερικές ώρες. Μόλις η μίζα είναι θολή και αρχίσει να αφρίζει, μπορείτε να προχωρήσετε στα επόμενα βήματα.

Προσθέστε έτοιμο μέλι στο υπόλοιπο νερό (2 λίτρα). Ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί.

Βάλτε την προκύπτουσα μάζα μελιού σε αργή φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται καθώς εμφανίζεται.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μαγειρεμένο μούστο και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο, για παράδειγματράπεζα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό μίζα σταφίδας που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό θα πρέπει να αφήσει περίπου το ένα τέταρτο του ελεύθερου χώρου στη χωρητικότητά σας.

Τώρα, βάλτε μια ειδική σφράγιση νερού στο λαιμό του βάζου, εάν υπάρχει, ή ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι με ένα μικρό τρύπημα. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σκοτεινό, αλλά αρκετά ζεστό μέρος. Το κρασί από μέλι πρέπει να ζυμωθεί για περίπου ένα μήνα. Το ποτό θα πρέπει να χύνεται τακτικά σε άλλο δοχείο, χωρίζοντάς το από το ίζημα που προκύπτει.

Προσδιορίστε πότε τελειώνει η διαδικασία ζύμωσης, ένα ξεφουσκωμένο γάντι θα σας βοηθήσει. Η απουσία θολού ιζήματος στον πάτο του βάζου υποδηλώνει επίσης την ολοκλήρωση του μαγειρέματος. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προστεθεί στο δοχείο φρούτο ή σιρόπι ζάχαρης. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του βάζου και στείλτε το δοχείο σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο.

Το κρασί από μέλι μπορεί να διαρκέσει 1-6 μήνες. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το ποτό. Το έτοιμο κρασί είναι επιθυμητό να εμφιαλωθεί.

Συνταγή για κρασί με μέλι με λεμόνι

Αξεπέραστο άρωμα και χαμηλά επίπεδα ενανθράκωσης δίνουν σε αυτό το υπέροχο ρόφημα λυκίσκο. Πολλοί οινοποιοί πιστεύουν ότι ακόμη και αυτοί που δεν έχουν φτιάξει ποτέ κάτι τέτοιο με τα χέρια τους μπορούν να κάνουν αυτή τη μέθοδο παρασκευής υδρόμελου.

Αυτό το κρασί περιέχει:

• 2 κιλά φυσικό μέλι;
• 10 λίτρα νερό;
• 9-10 φρέσκα λεμόνια;
• 20g χωνάκια λυκίσκου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως πάντα,πρώτα πρέπει να φτιάξετε το μούστο. Για να γίνει αυτό, το μέλι αραιώνεται με νερό και βράζεται στην ελάχιστη ισχύ για το πολύ μία ώρα. Σε αυτό το στάδιο, μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να συλλέξετε εγκαίρως τον αναδυόμενο αφρό, ο οποίος περιέχει γύρη.

Αφού το μείγμα γίνει διάφανο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε έτοιμο λυκίσκο σε αυτό. Τώρα η μάζα πρέπει να βράσει για άλλα δύο λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Το παγωμένο μούστο πρέπει να χύνεται σε γυάλινο δοχείο. Εδώ θα πρέπει επίσης να στείλετε ένα λεμόνι κομμένο σε μεγάλες φέτες. Τώρα κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό, κρύο μέρος για 2 εβδομάδες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, το κρασί μπορεί ήδη να εμφιαλωθεί. Αλλά σε αυτό το στάδιο, το φρούριο του θα είναι ακόμα αρκετά μικρό. Έτσι, αν θέλετε ένα ποτό με πτυχία, κάντε υπομονή.

Mead με χυμό βατόμουρου

Τα ώριμα μούρα δίνουν στο κρασί όχι μόνο μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, αλλά και ένα αξεπέραστο άρωμα. Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα θα χρειαστείτε:

• 4, 5 κιλά μέλι;
• 10 λίτρα νερό;
• 2L χυμός βατόμουρου;
• 1L μίζα μαγιάς.

Πώς να φτιάξετε κρασί

Πρώτα από όλα, όπως πάντα, ετοιμάζεται το γλεύκος. Και αφού κρυώσει, πρέπει να προστεθεί έτοιμο προζύμι και χυμός. Όλα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα καλά κλεισμένο βάζο και να ανακινηθούν καλά για να αναμειχθούν καλά. Τώρα το μελλοντικό κρασί πρέπει να σταλεί σε σκοτεινό μέρος για έγχυση και ζύμωση.

Μετά από 2 εβδομάδες, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Είναι αλήθεια ότι οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να αφήσετε το ποτό να σταθεί για μερικούς μήνες για να γίνει η γεύση πιο εκφραστική και εκλεπτυσμένη.