Πώς να καρυκεύετε τη βινεγκρέτ: ενδιαφέρουσες ιδέες, χαρακτηριστικά και προτάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σάλτσα παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία της γεύσης ενός πιάτου. Μια σαλάτα με προϊόντα υψηλής ποιότητας θα χαλάσει απελπιστικά από ένα ανεπιτυχές ντρέσινγκ.

Συνήθως οι σαλάτες και οι βινεγκρέτ καρυκεύονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. Για βινεγκρέτ, παραδοσιακά επιλέγεται φυτικό λάδι. Αλλά είναι πραγματικά η μόνη νόστιμη επιλογή;

Ας γνωρίσουμε τη βινεγκρέτ

Πριν καταλάβετε πώς να γεμίσετε τη βινεγκρέτ αντί για βούτυρο, θα ήταν ωραίο να καταλάβετε τι είδους πιάτο είναι και γιατί η μαγιονέζα χρησιμοποιείται σπάνια για αυτό.

Η βινεγκρέ είναι μια σαλάτα γαλλικής προέλευσης που αρχικά ήταν ντυμένη με μια σάλτσα που ονομαζόταν βινεγκρέτ, η οποία ήταν ένα απλό μείγμα από ξύδι και ελαιόλαδο.

Θεωρητικά, μπορείτε να καρυκεύσετε τη βινεγκρέτ με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Εάν η συνταγή της βινεγκρέτ περιλαμβάνει μανιτάρια και φασόλια, συνιστάται ακόμη και η αντικατάσταση του λαδιού με μαγιονέζα για να τονιστεί η γεύση. Ωστόσο, η βινεγκρέτ «χωρίς λάδι», ακόμα κι αν είναι νόστιμη, είναι ήδη ένα ελαφρώς διαφορετικό πιάτο. Αλλά παρακάτω θα εξετάσουμε τέτοιες επιλογές.

Τι συστατικά να χρησιμοποιήσετε για σάλτσες βουτύρου

Τι είδους λάδι να γεμίσετε τη βινεγκρέτ,αν δεν σου αρέσει η ελιά; Απλώς συνέβη ότι στη Ρωσία, μεταξύ των φυτικών ελαίων, το ηλιέλαιο είναι το πιο κοινό. Για σαλάτες, συχνά λαμβάνεται ακατέργαστο. Αν ετοιμάζεται μια βινεγκρέτ, τότε το λάδι ανακατεύεται με μουστάρδα ή τριμμένο χρένο, ξύδι και λίγη ζάχαρη. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο λάδι χωρίς πρόσθετα.

Πρέπει να εστιάσετε στη σύνθεση της σαλάτας και στις γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, προσθέστε λιγότερο ξύδι εάν υπάρχουν πολλά αγγουράκια τουρσί στο πιάτο. Ή αντικαταστήστε το με χυμό λεμονιού ή λάιμ αν προτιμάτε.

Η παρουσία ξινολάχανου και αγγουριού τουρσί στη σαλάτα εξαλείφει την ανάγκη να προσθέσετε αλάτι στο dressing.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι ή ξύδι, ανακατέψτε το φυτικό λάδι σε αναλογία 3:1 με το τουρσί αγγουριού. Μια άλλη εναλλακτική επιλογή είναι το λευκό κρασί.

Όταν επιλέγετε το καλύτερο dressing για βινεγκρέτ, πειραματιστείτε, αλλά μην ξεχνάτε την αίσθηση της αναλογίας και τη συμβατότητα των συστατικών. Αν επιλέξατε ακατέργαστο λάδι, τότε αφήστε το ξύδι να είναι με λιγότερο έντονη οσμή. Εάν προτιμάτε βαλσάμικο ξύδι, τότε πάρτε εξευγενισμένο λάδι.

Κλασικό ντύσιμο

Λοιπόν, πώς να γεμίσετε τη βινεγκρέτ, αν η σάλτσα φυτικού ελαίου είναι αρκετά κατάλληλη για εσάς και δεν θέλετε σοβαρά πειράματα; Ας διαλέξουμε τα υλικά:

1. Λάδι. Συνιστάται λάδι με άρωμα - ελιά ή ακατέργαστο ηλίανθο. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη επιλογή που δεν μυρίζει.
2. Ξίδι. Μπορείτε επίσης να πάρετε τα συνηθισμένα, αλλά είναι καλύτερα να προτιμάτε σταφύλι ή μήλο. Εναλλακτική επιλογή - λεμόνι ή λάιμχυμός.
3. Μουστάρδα. Χρησιμοποιείται για σταθεροποίηση. Το συστατικό είναι προαιρετικό, αλλά είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και άτομα που δεν τους αρέσει η μουστάρδα την τρώνε πρόθυμα ως μέρος μιας βινεγκρέτ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κρόκο ενός βρασμένου αυγού κοτόπουλου, τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
4. Κατά βούληση και για τη φωτεινότητα της γεύσης, η σάλτσα συμπληρώνεται με βότανα και μπαχαρικά. Η μαντζουράνα, το θυμάρι, το εστραγκόν, ο βασιλικός, το δεντρολίβανο είναι τα βέλτιστα.

Παίρνουμε 1 μέρος ξίδι για 3 μέρη λάδι. Αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) και πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση σε ξύδι και μετά αναμιγνύονται με λάδι. Χτυπάμε τα υλικά ή τα βάζουμε σε κλειστό δοχείο και ανακινούμε δυνατά πολλές φορές. Εάν προστεθεί μουστάρδα, το λάδι και το ξύδι ανακατεύονται πρώτα.

Η αρχή παρασκευής της σάλτσας είναι σχεδόν πάντα η ίδια, μόνο τα υλικά αλλάζουν.

Αρυκεύστε τη βινεγκρέτ λίγο πριν το σερβίρετε.

Ενδιαφέρουσες προσθήκες στο κλασικό ντύσιμο

Δεδομένου ότι η σάλτσα με βάση το λάδι και το ξύδι είναι η πιο κατάλληλη επιλογή, ας μάθουμε πόσο νόστιμο να καρυκεύουμε τη βινεγκρέτ χωρίς να αποκλίνουμε πολύ από την κλασική συνταγή.

Το παγκόσμιο συστατικό είναι το σκόρδο. Αρκεί να τρίψετε μια φέτα και να την προσθέσετε σε μια κανονική σάλτσα για να κάνετε τη γεύση πολύ πιο πλούσια.

Ή εμπλουτίστε το μείγμα λαδιού-ξυδιού με λαχανικά: ψητή και πολτοποιημένη πεπερόνι ή πολτοποιημένη ντομάτα. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να προσθέσετε ελιές και κάπαρη.

Απροσδόκητο συστατικό - μέλι. Κυριολεκτικά 1 κουταλάκι του γλυκού για 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι,ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο και προσθέτουμε τη μάζα που προκύπτει στη σάλτσα.

Ντρέσινγκ αυγών και ζωμού

Ετοιμάστε 1 ωμό κρόκο αυγού, 2 κ.σ. κουταλιές ζωμό λαχανικών, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι. Θα χρειαστείτε και ξύδι 3%, αλλά η ποσότητα του επιλέγεται κατά προτίμηση. Ουδέτερη επιλογή - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το μπουγιόν, ο κρόκος αυγού και το βούτυρο ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Ψύξτε.

Ντρέσινγκ αυγών και κάπαρης

Τρίψτε 2 βρασμένους κρόκους αυγών. Προσθέστε μισή κουταλιά ξερή μουστάρδα, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άνηθο και κάπαρη. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε μισό φλιτζάνι ξύδι 3% και ¾ φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και χτυπάμε.

Ντρέσμα με διάφορα είδη λαδιού και ξιδιού

Πάρτε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και εξευγενισμένα ηλιέλαια. Προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά κρασί (κόκκινο ή λευκό) και ξύδι από μούρα (κεράσι ή βατόμουρο). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε τα υλικά, τα βάζουμε σε ένα βάζο και ανακινούμε καλά.

Η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για βινεγκρέτ, αλλά και για άλλες σαλάτες λαχανικών.

Όταν η μαγιονέζα είναι κατάλληλη στη βινεγκρέτ

Πώς να καρυκεύσω τη βινεγκρέτ για όσους προτιμούν τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος στις σαλάτες; Λοιπόν, η βινεγκρέτ να είναι παραδοσιακά ντυμένη με λάδι, αλλάπειράματα δεν έχουν ακυρωθεί. Και η ίδια η συνταγή για τη σαλάτα δεν αντιστοιχεί πάντα στα κανόνια.

Τα πιο κοινά συστατικά περιλαμβάνουν παντζάρια, πατάτες, ξινολάχανο, τουρσιά και κρεμμύδια. Υπάρχουν όμως πολλοί τρόποι για να κάνετε μια σαλάτα πιο χορταστική. Για παράδειγμα, προσθέστε κρέας και βραστά αυγά στο καθορισμένο σύνολο συστατικών. Και μια τέτοια σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με μαγιονέζα.

Επίσης, αυτή η σάλτσα είναι απαραίτητη εάν προστεθούν φασόλια και αλατισμένα μανιτάρια στη βινεγκρέτ. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε μουστάρδα και χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα για να τονίσετε τη γεύση της σαλάτας.

Μπορώ να καρυκεύσω βινεγκρέτ με κρέμα γάλακτος

Όπως στην περίπτωση της μαγιονέζας, είναι πιο σωστό να ρωτήσετε, όχι πώς να καρυκεύσετε τη βινεγκρέτ, αλλά με τι να τη μαγειρέψετε.

Φτιάξτε μια βινεγκρέτ με βραστά παντζάρια, φρέσκα αγγούρια, κονσέρβα αρακά, καλαμπόκι και κόκκινες πιπεριές τσίλι. Πάρτε μια «μεξικάνικη βινεγκρέτ». Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με μυρωδικά και αλατοπιπερώστε το πιάτο που προκύπτει.

Ο διάσημος σκηνοθέτης Eldar Ryazanov βρήκε τη δική του συνταγή, στην οποία ανακάτεψε μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Κάποτε δεν του άρεσε η βινεγκρέτ, που σέρβιρε στο ξενοδοχείο. Στη συνέχεια ο καλλιτέχνης ανακάτεψε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, μουστάρδα, ζάχαρη και πιπέρι. Στη σαλάτα πρόσθεσα τυρί, καρύδια και μήλα. Το πιάτο που προέκυψε δεν μπορεί να ονομαστεί κλασική βινεγκρέτ, αλλά ο Έλνταρ Αλεξάντροβιτς ήταν πολύ ευχαριστημένος.

Μπορώ να καρυκεύσω τη βινεγκρέτ με γιαούρτι

Και πάλι η απάντηση είναι ναι. Προσθέστε στα 150ml γιαούρτι 1 κ.γ. μια κουταλιά μηλόξυδο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι. Χτυπήστε τα πάντα καλά.

Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με την κλασική συνταγή βινεγκρέτ. Αλλά αφού σκεφτόμαστε πώς να καρυκεύσουμε τη βινεγκρέτ για να αποκτήσουμε μια μη τυποποιημένη γεύση, γιατί να μην προχωρήσουμε ακόμη περισσότερο; Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή βινεγκρέτ που χρησιμοποιεί το γιαούρτι ως σάλτσα. Αλλά το συνηθισμένο σύνολο προϊόντων έχει αλλάξει.

Μαγειρέψτε τα παντζάρια, τα παστινάκια και τα καρότα. Κόβουμε σε κύβους. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με φύλλα μαρουλιού. Περιχύνουμε με dressing γιαουρτιού και πασπαλίζουμε με καρύδια.

Diet dressings

Η Η βινεγκρέτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο διαίτης. Αλλά οι παραλλαγές στις συνταγές σαλάτας με λίγες θερμίδες είναι περιορισμένες. Μόνο παντζάρια, πατάτες, καρότα, βραστά φασόλια, κρεμμύδια και ξινολάχανο. Συνιστάται ακόμη και ο αποκλεισμός πατάτας ή η χρήση σε μικρές ποσότητες. Αλλά τα πράσινα μπιζέλια επιτρέπονται.

Τα λαχανικά είναι βρασμένα και ψιλοκομμένα. Η σαλάτα είναι ντυμένη με ελαιόλαδο, κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τυρί cottage χαμηλών λιπαρών ή φυσικό γιαούρτι.

Όταν έχετε αμφιβολίες

Αν υπάρχουν άνθρωποι στο τραπέζι με τόσο διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις που δεν έχετε ιδέα πώς μπορείτε να καρυκεύσετε τη βινεγκρέτ για να ευχαριστήσετε όλους όσοι τρώνε, τότε απλώς δώστε στους καλεσμένους μια επιλογή.

Βάλτε διάφορα είδη σάλτσες στο τραπέζι, χωρίς να ξεχνάτε τη συνηθισμένη μαγιονέζα και φυτικό λάδι χωρίς πρόσθετα. Ντύνοντας τη σαλάτα ακριβώς στο πιάτο του, κάθε καλεσμένος θα μπορεί όχι μόνο να επιλέξει τη σάλτσα ανάλογαγεύση, αλλά και πολλές παραλλαγές του ίδιου πιάτου.

Τι άλλο πρέπει να ξέρετε για τα ντρέσινγκ βινεγκρέτ

Η γεύση της βινεγκρέτ μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας ζάχαρη και γάλα σε αυτήν - κυριολεκτικά μία κουταλιά το καθένα. Αρχικά προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι στον χυμό των λαχανικών. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει τα λαχανικά πιο ζουμερά, γι' αυτό μην το παρακάνετε.

Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και βάλτε το σκεύος στο ψυγείο. Μετά από λίγο, τα υλικά θα μουλιάσουν και η γεύση της σαλάτας θα γίνει πιο πλούσια.

Αν επιλέξατε τη σάλτσα με την προσθήκη βρασμένου κρόκου αυγού, τότε δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε την πρωτεΐνη. Το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο έτοιμο ντρέσινγκ.

Η ποσότητα του ντρέσινγκ πρέπει να είναι επαρκής ώστε τα λαχανικά να είναι καλά μουλιασμένα. Αλλά αν η σάλτσα μαζευτεί στον πάτο της σαλατιέρας, σημαίνει ότι έχει προστεθεί περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Η βινεγκρέτ στις γιορτές φεύγει γρήγορα και σε μεγάλες ποσότητες, αλλά δεν πρέπει να τη μαγειρεύετε πολύ. Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, θα χάσει γρήγορα τη γεύση του. Επιπλέον, δεν συνιστάται η αποθήκευση σαλατών καρυκευμένων με σάλτσες με βάση το λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, πήζει γρήγορα στο ψυγείο.

Αν δεν θέλετε να λερωθούν όλα τα υλικά με χυμό παντζαριού, τότε εφαρμόστε ένα μικρό κόλπο. Αφού κόψετε τα παντζάρια, το περιχύνετε με φυτικό λάδι και μόνο μετά ανακατεύετε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Στη συνέχεια, κάθε συστατικό θα διατηρήσει το χρώμα του και η σαλάτα θα αποδειχθεί πολύχρωμη.

Λοιπόν,τώρα ξέρετε πώς να καρυκεύετε τη βινεγκρέτ, εκτός από λάδι, και πώς να αντικαταστήσετε τα μη αγαπημένα συστατικά των σάλτσων. Καλή όρεξη και επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα!