Βινεγκρέτ χωρίς πατάτες: ενδιαφέρουσες ιδέες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η βινεγκρέ είναι ένα πιάτο που σε πολλές οικογένειες θεωρείται πραγματικό κλασικό. Σε όλη τη μακρόχρονη ιστορία του, έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τη δεκαετία του '90, η βινεγκρέτ ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά πιάτα, λόγω του φθηνού κόστους και της διαθεσιμότητας των υλικών. Σήμερα, αυτή η σαλάτα δεν είναι λιγότερο διάσημη, αλλά χάρη στη σύνθεσή της. Στις μέρες μας, άλλωστε, η υγειονομική περίθαλψη έχει γίνει ένα είδος τάσης και η βινεγκρέτ είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών!

Όμως δεν είναι μάταια που λένε ότι το πιο αγαπημένο φαγητό μπορεί να γίνει βαρετό. Επομένως, στο άρθρο μας θα εξετάσουμε αρκετές ασυνήθιστες επιλογές για μια συνταγή γνωστή από την παιδική ηλικία και πιο συγκεκριμένα, θα μαγειρέψουμε βινεγκρέτ χωρίς πατάτες.

Μια μικρή ιστορική παρέκκλιση

Περίεργα, ο Γάλλος Antoine Karem έδωσε το όνομα στην ίδια τη ρώσικη σαλάτα. Υπηρέτησε ως μάγειρας στην αυλή του Αλέξανδρου του Πρώτου και κάποτε ήταν μάρτυρας της προετοιμασίας μιας σαλάτας λαχανικών ντυμένη με λάδι και ξύδι. Εδώ αξίζει να αναφέρουμε ότι στο γαλλικό ξύδι είναι το Vinaigre (το φτιάχνουν από ζυμωμένο κρασί, εξ ου και το σύμφωνοόνομα).

Μάλλον, το πιάτο κέντρισε το ενδιαφέρον του σεφ, οπότε αποφάσισε να ξεκαθαρίσει κάποιες λεπτομέρειες.

– Βινεγκρέ; ρώτησε ο Γάλλος.

– Βινεγκρέτ, βινεγκρέτ… – απάντησαν οι ρώσικες κουτάλες, για να μην επιδοθούν σε χωρικές εξηγήσεις.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μια σαλάτα με βραστά λαχανικά αποκαλείται από τότε αυτή ακριβώς τη λέξη, η οποία εμφανίστηκε εντελώς τυχαία. Το αν προστέθηκαν πατάτες σε αυτό είναι δύσκολο να πούμε, γιατί τον 19ο αιώνα αυτό το λαχανικό δεν ήταν τόσο διαδεδομένο. Αργότερα όμως αυτό το συστατικό άρχισε να θεωρείται υποχρεωτικό. Αλλά το ξίδι προστίθεται στη βινεγκρέτ κατά βούληση, πολλοί το κάνουν χωρίς αυτό.

Η ιστορία είναι σιωπηλή για το πότε παρασκευάστηκε για πρώτη φορά η βινεγκρέτ χωρίς πατάτες. Πιθανότατα, αυτή η έκδοση της συνταγής εμφανίστηκε για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πλούσιου πιάτου.

Ο κλασικός τρόπος

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία. Γι' αυτό συχνά τα προϊόντα λαμβάνονται «με το μάτι». Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αριθμός τους πρέπει να είναι περίπου ο ίδιος. Το αλάτι, τα αγγούρια και το βούτυρο προστίθενται καλύτερα σε μικρές μερίδες, κάθε φορά που παίρνετε δείγμα.

Συνήθως για βινεγκρέτ, βράζουμε και μετά κόβουμε σε κύβους παντζάρια, πατάτες και καρότα. Για οξύτητα και ευχάριστο τραγανό, προστίθενται τουρσιά και μερικές φορές τουρσί και μανιτάρια τουρσί. Μερικοί διακοσμούν τη σαλάτα με νεαρά χόρτα.

Αλλά μαζί με το κλασικό, δημοφιλείς είναι και άλλες επιλογές, όπως η βινεγκρέτ χωρίς πατάτες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας είναι πολύ χαμηλότερη (περίπου 50 kcal ανά 100 g αντί για 120).

Ασυνήθιστα υλικά σε μια γνώριμη συνταγή

Μην νομίζετε ότι η βινεγκρέτ χωρίς πατάτες είναι ένα βαρετό, ανέκφραστο πιάτο. Μια ποικιλία συστατικών προστίθεται σε αυτό, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε πολλές διαφορετικές γεύσεις. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• κολοκυθάκια;
• σέλινο;
• πράσινα μπιζέλια (νεαρά ή σε κονσέρβα);
• καλαμπόκι;
• λάχανο (φρέσκο ή ξινολάχανο);
• κάπαρη, ελιές και μαύρες ελιές;
• μανιτάρια;
• φασόλια, ρεβίθια, φακές;
• σπανάκι, άνηθο, άγριο σκόρδο, νεαρό σκόρδο και κρεμμύδι.

Και μερικοί προσθέτουν ακόμη και αλατισμένη ρέγγα σε αυτή τη σαλάτα. Φυσικά, αν το πιάτο δεν προορίζεται για ένα άπαχο τραπέζι ή για κέρασμα για χορτοφάγους φίλους.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της συνταγής με συστατικά κρέατος: γλώσσα, καρδιά, βραστό μοσχάρι, στήθος κοτόπουλου, καπνιστό φιλέτο.

Εναλλακτικά για τις πατάτες

Το πιο δημοφιλές προϊόν που προστίθεται στη βινεγκρέτ ως βάση αμύλου αντί για πατάτες είναι τα φασόλια. Μπορείτε είτε να το βράσετε νωρίτερα είτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα (επιλέξτε αυτό χωρίς την ντομάτα). Αυτό το προϊόν είναι επίσης αρκετά ικανοποιητικό, αλλά είναι πολλές φορές πιο χρήσιμο από τις πατάτες, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, φυτικών ινών και εύπεπτης πρωτεΐνης.

Για να φτιάξετε μια βινεγκρέτ χωρίς πατάτες και φασόλια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τεύτλα και καρότα - 2 το καθένα;
• βραστά φασόλια - 2/3 st.;
• αγγούρια αλατισμένα ή τουρσί - 2-3κομμάτι;
• κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο) - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 4-5 κ.σ. λ.

Αφού κόψετε, ανακατέψετε και ανακατέψετε όλα τα υλικά, δοκιμάστε τη σαλάτα για αλάτι. Ίσως χρειαστεί να αλατίσετε λίγο το πιάτο. Και αν σας αρέσει η λεπτή ξινίλα, ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τη βινεγκρέτ.

Χρώματα του καλοκαιριού σε βινεγκρέτ

Η περίοδος συγκομιδής είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε νέα πιάτα. Το καλοκαίρι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη βινεγκρέτ χωρίς πατάτες.

Η συνταγή θα γίνει καλύτερη μόνο με φρέσκα μυρωδικά και μπιζέλια.

Αντικαταστήστε τις πατάτες με ψητά κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Τα παντζάρια και τα καρότα μπορούν επίσης να ψηθούν σε κάρβουνα ή στο φούρνο.

Για γεύση και καλοσύνη

Το βενζινάδικο αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Τι καλύτερο από το αρωματικό σπιτικό λάδι; Η γεύση άλλων προϊόντων δύσκολα συγκρίνεται με αυτό. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το ντρέσινγκ είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρό. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά διαιτητική βινεγκρέτ χωρίς πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό λάδι.

Η πιο οικονομική εναλλακτική είναι το ελαιόλαδο. Πωλείται σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Δεν είναι μάταια ότι αυτό το λάδι θεωρείται πρωταθλητής σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία.

Μπορείτε να γεμίσετε τη βινεγκρέτ με λινέλαιο, το οποίο περιέχει ελάχιστη ποσότητα θερμίδων. Η γεύση του είναι ελαφρώς πιο έντονη από αυτή της ελιάς και η σύνθεση θεωρείται επίσης πλούσια.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Σερβίρεται Βινεγκρέτ χωρίς πατάτεςακριβώς όπως ένα κανονικό. Μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή κυρίως πιάτο. Ταιριάζει με σπιτικά καπνιστά κρέατα και μπέικον, μαύρο ψωμί και σίκαλη, παστά ψάρια.

Σερβίρετε τη βινεγκρέτ σε βαθιά μπολ σαλάτας ή σε επίπεδα πιάτα, στοιβαγμένα με μια ειδική δαχτυλίδι σερβιρίσματος.