Τι να βάλετε στη βινεγκρέτ: υλικά για μια κλασική συνταγή σαλάτας. Ποια λαχανικά μπαίνουν στη βινεγκρέτ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαλάτα βινεγκρέ εμφανίστηκε μετά την μεταφορά των πατατών στην Ευρώπη από την Αμερική. Η ιστορία ισχυρίζεται ότι αυτό το λαχανικό ήταν που έσωσε τη Γαλλία τον 18ο αιώνα από την πείνα. Παλαιότερα, αυτή η ρίζα θεωρούνταν δηλητηριώδης και φοβόταν να φαγωθεί, αλλά αργότερα το κατάλαβαν και ερωτεύτηκαν παντού. Ο συγγραφέας των διάσημων και αγαπημένων σε πολλούς σαλάτες παρέμεινε άγνωστος, αλλά το μείγμα των κύριων λαχανικών που καλλιεργούνται στη χώρα μας υποδηλώνει ότι επινοήθηκε στη Ρωσία.

Το όνομα του πιάτου έχει γαλλικές ρίζες. Η λέξη "ξύδι" στη μετάφραση σημαίνει "οξύ, ξύδι". Οι Γάλλοι που ήρθαν στη χώρα μας δοκίμασαν μια σαλάτα λαχανικών με ξινίλα και αμέσως της βρήκαν όνομα. Αργότερα, η λέξη απέκτησε έναν τοπικό ήχο και μετατράπηκε σε "βινεγκρέτ".

Με τον καιρό, η αρχική εκδοχή της σαλάτας άλλαξε, οι σεφ βρήκαν όλο και περισσότερα νέα υλικά. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τι να βάλουμε στη βινεγκρέτ, πώς να βράσουμε και να κόψουμε τα λαχανικά και να αποκαλύψουμε τα μυστικά του όμορφου χρώματος της σαλάτας. Θα σας πούμε επίσης τι μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο, τι ενδιαφέρονσυνταγές που δημιουργήθηκαν από έμπειρους σεφ.

Κλασική βινεγκρέτ

Τι μπαίνει σε μια σαλάτα είναι γενικά αποδεκτό σε όλες τις συνταγές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα περαιτέρω στο άρθρο.

Μαγειρέψτε αυτά τα φαγητά:

1. 3-4 μέτριες πατάτες.
2. 1 καρότο.
3. 1 παντζάρια.
4. 200 γραμμάρια ξινολάχανο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 2 τουρσιά).
5. 1 κρεμμύδι.
6. 50 γραμμάρια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.
7. Πρέζα αλάτι.
8. Ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού.
9. Επιτραπέζιο ξύδι 3% - 1 κ.σ. λ.
10. Ζάχαρη κρυσταλλική - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα

Τι μπαίνει σε μια κλασική βινεγκρέτ, το ξέρετε ήδη, τότε θα εξετάσουμε πώς θα επιλέξουμε τα σωστά προϊόντα για να κάνουμε τη σαλάτα νόστιμη.

Οι πατάτες πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε όλα τα λαχανικά να μαγειρεύονται την ίδια στιγμή. Κοιτάξτε προσεκτικά ώστε να μην υπάρχουν περιοχές πρασίνου στις ριζικές καλλιέργειες, περιέχουν σολανίνη επικίνδυνη για την υγεία. Πάρτε πατάτες μιας γνωστής ποικιλίας, πρέπει να είναι νόστιμες, αλλά σφιχτές, να μην διαλύονται όταν τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε.

Τα καρότα πρέπει να είναι ζουμερά και γλυκά. Κατάλληλη κατηγορία "Karotel". Το μέγεθος είναι καλύτερο να ληφθεί ο μέσος όρος. Εάν χρειάζεστε μια μεγάλη σαλάτα, είναι προτιμότερο να βράσετε πολλά λαχανικά με ρίζες, παρά ένα μεγάλο.

Τα παντζάρια επιλέγουν επίσης μεσαίο μέγεθος. Το νόστιμο και γλυκό παντζάρι έχει κυλινδρικό σχήμα. Δεδομένου ότι αυτό το λαχανικό μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε το.προετοιμασία εκ των προτέρων. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τα παντζάρια είναι 1,5 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος. Η ποιότητα της σαλάτας και τα γευστικά της δεδομένα εξαρτώνται από αυτή τη ρίζα, επομένως να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν. Τα παντζάρια πρέπει να είναι σκουρόχρωμα, ομοιόμορφα και σφιχτά στην αφή. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ωμό λαχανικό για γλυκό κόβοντας ένα κομμάτι στην αγορά.

Το λάχανο δεν πρέπει να είναι πολύ ξινό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φρέσκια επιλογή τουρσί σε μια σαλάτα. Εάν χρησιμοποιείτε αγγούρια τουρσί, φροντίστε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό πριν τα κόψετε σε φέτες σε μια σαλάτα για να ξεπλύνετε τυχόν υπερβολικό οξύ.

Τα κρεμμύδια παίρνουν γλυκές ποικιλίες, χωρίς υπερβολική πικράδα. Είναι καλύτερα να πάρετε μοβ, αλλά το κρεμμύδι είναι επίσης κατάλληλο. Συχνά οι νοικοκυρές βάζουν νεαρά πράσινα κρεμμυδάκια σε βινεγκρέτ. Θα προσθέσει φρεσκάδα και φωτεινότητα στη σαλάτα.

Το φυτικό λάδι στη βινεγκρέτ χρησιμοποιείται καλύτερα ραφιναρισμένο, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, για να μην πνίγει το άρωμα των ίδιων των λαχανικών. Εκτός από ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο.

Σαλάτα μαγειρικής

Σχεδόν ό,τι μπαίνει στη βινεγκρέτ σύμφωνα με την κλασική συνταγή πρέπει να έχει βράσει από πριν. Αυτό ισχύει για τα ωμά λαχανικά - καρότα, πατάτες και παντζάρια. Πλένονται προσεκτικά από τα υπολείμματα της γης, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, και στη συνέχεια απλώνονται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με αρκετό νερό και τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Για τις πατάτες και τα καρότα, βράστε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.

Συνιστάται να βράζετε τα παντζάρια σε ξεχωριστό δοχείο, καθώς μαγειρεύονται περισσότερο από άλλα προϊόντα. Μετά το μαγείρεματα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν, μόνο τότε ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Προσπαθήστε να τα διατηρήσετε στο ίδιο μέγεθος, τότε η σαλάτα θα φαίνεται αισθητικά όμορφη.

Όταν τα λαχανικά τεμαχιστούν και μπουν σε μια σαλατιέρα, σειρά έχουν τα υπόλοιπα προϊόντα που μπαίνουν στη βινεγκρέτ σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια.

Πιέστε ξινολάχανο πάνω από τον νεροχύτη στις παλάμες των χεριών σας για να απαλλαγείτε από τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, για παράδειγμα, σε κομμάτια μεγέθους 3-4 εκ. Αν τα αγγούρια μπαίνουν σε βινεγκρέτ αντί για λάχανο, τότε τα πλένουμε με νερό πριν τα κόψουμε για να ξεπλυθεί το περιττό οξύ. Μόνο τότε τα κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους με τα υπόλοιπα λαχανικά. Όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά τουρσί, δεν μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στη σαλάτα, καθώς περισσεύει στα ίδια τα αγγούρια.

Όταν κοπούν όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα κλωναράκι μαϊντανό. Αυτό θα διακοσμήσει το πιάτο και θα του δώσει μια νότα με αντίθεση.

παραλλαγή φασολιών

Τι να βάλετε στη βινεγκρέτ σύμφωνα με την κλασική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, ξέρετε ήδη, ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν όσπρια στην αγαπημένη τους σαλάτα. Νόστιμο με φασόλια και κονσέρβα αρακά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε κονσέρβα, απλώς επιλέξτε την επιλογή στον δικό σας χυμό, χωρίς πρόσθετα. Πολλοί το μαγειρεύουν μόνοι τους. Για αυτόΣυνιστάται να πλένετε τα φασόλια το βράδυ και να τα περιχύνετε με κρύο νερό για να καλύψει δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των οσπρίων. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα φασόλια θα φουσκώσουν καλά και θα ψηθούν πιο γρήγορα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με γευσιγνωσία (πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην θρυμματίζεται) ή με οπτική επιθεώρηση. Τα έτοιμα φασόλια κάθονται στον πάτο του τηγανιού και αυξάνονται σε μέγεθος. Η μεμβράνη πρέπει να γίνει εντελώς διαφανής και απαλή.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα δεύτερο προϊόν, ανοίξτε το κουτί και στραγγίστε όλο το υγρό στον νεροχύτη μέσα από ένα κόσκινο. Στη βινεγκρέτ τοποθετούνται αρακά υψηλής ποιότητας και νεαρά. Είναι μικρότερο και έχει έντονο χρώμα χωρίς κιτρινίσματα.

Η φασολάδα είναι πιο πλούσια και πλούσια σε θερμίδες. Έτσι, ακόμη και οι χορτοφάγοι μπορούν να είναι ικανοποιημένοι ή κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Σαλάτα με ρέγγα

Η βινεγκρέ είναι μια μοναδική σαλάτα στην οποία μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε φαγητό. Θυμηθείτε την αγαπημένη ρέγγα όλων κάτω από ένα γούνινο παλτό, γιατί όλα τα συστατικά είναι αρκετά παρόμοια με την περιγραφόμενη σαλάτα. Γιατί να μην προσθέσετε τόσο νόστιμο ψάρι στη βινεγκρέτ. Τι να βάλουμε εκτός από τα ψάρια, θα εξετάσουμε περαιτέρω. Για 150 γραμμάρια φιλέτο ρέγγας, πάρτε:

• καρότα - 1-2 τεμάχια (ανάλογα με το μέγεθος);
• πατάτες - 3 τεμάχια;
• τεύτλα - 1 μεγάλο ή 2 μικρά;
• τουρσιά - 2 ή 3 τεμάχια

Τα λαχανικά μπορούν να βραστούν ή να ψηθούν στο φούρνο με τον συνηθισμένο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά όλες τις καλλιέργειες ρίζας κάτω από λύματα από τα υπολείμματα της γης, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° και ψήνουμε μέχρι να γίνειπερίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα λαχανικά στον καθαρό αέρα να κρυώσουν εντελώς.

Τότε όλα μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο: ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα αγγουράκια τουρσί, ξεφλουδισμένα προηγουμένως από τους σπόρους, τοποθετούνται στη βινεγκρέτ.

Καθαρίστε τη ρέγγα από το εσωτερικό και την πάνω μεμβράνη, ξεπλύνετε με νερό και επιλέξτε όλα τα κόκαλα με τσιμπιδάκια για να μην συναντηθούν στη σαλάτα. Στη συνέχεια κόβουν το ψάρι σε μικρούς κύβους, όπως τα υπόλοιπα προϊόντα.

Ντρέσινγκ σαλάτας

Η σάλτσα μουστάρδας δίνει στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Παρασκευάζεται από τέτοια προϊόντα: για 2 κρόκους κοτόπουλου, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, μουστάρδα, ξηρό λευκό κρασί, ξύδι 3%; ζωμό κρέατος και εξευγενισμένο φυτικό λάδι, καθώς και μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας μουστάρδας σε ξεχωριστό τηγάνι και βάζετε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσοχή όμως μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο. Αλάτι και πιπέρι προσθέτουμε αφού σβήσει η φωτιά.

Αν η βινεγκρέτ ψηθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας, τότε ο ζωμός κρέατος και τα αυγά απλά δεν προστίθενται στη σάλτσα.

Βινεγκρέτ με μανιτάρια

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μανιτάρια τουρσί για μια τέτοια σαλάτα, για παράδειγμα, μανιτάρια. Τι να βάλετε στη βινεγκρέτ περιγράφεται παρακάτω:

• 2 τεμ παντζάρια;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια σε κονσέρβα;
• 1 κρεμμύδι;
• 3 πατάτες;
• για dressing - 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 1 κουτ.ξύδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Είναι καλύτερο να παίρνετε μανιτάρια σε κονσέρβα στα καταστήματα, έτσι ώστε να μην συναντήσετε σκουλήκια ή κακώς αποφλοιωμένα μανιτάρια. Για σαλάτα επιλέξτε μικρά μανιτάρια για να μην χρειαστεί να τα κόψετε σε ξεχωριστά μέρη.

Συνήθως, τα καρότα μπαίνουν στη βινεγκρέτ, αλλά σε αυτή τη συνταγή δεν είναι. Επομένως, μόνο τα παντζάρια και οι πατάτες βράζονται. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Τα κρεμμύδια απελευθερώνονται από το φλοιό, πλένονται κάτω από τα λύματα και επίσης θρυμματίζονται. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το βάζο με ένα κουτάλι με τρύπες για να στοιβάζονται η μαρινάδα και να μην μπει στη σαλάτα. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ κορεσμένα με ξύδι, τότε δεν μπορείτε πλέον να το προσθέσετε στη σαλάτα. Στο τέλος περιχύνουμε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σαλάτα με κουκουνάρι και φρέσκο αγγούρι

Βινεγκρέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την πρωτότυπη συνταγή θα εκπλήξει όλους τους επισκέπτες με έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 3 μέτριες πατάτες;
• 2 παντζάρια;
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο;
• όσα καρότα;
• μια χούφτα κουκουνάρια χωρίς το κέλυφος;
• 1 αγγούρι;
• μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι - μισό κουτάκι;
• αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα το καθένα;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα

Πρώτα από όλα, πρέπει να βράσετε τα λαχανικά. Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο αν θέλετε. Αυτό θα τα κάνει πιο αρωματικά, κορεσμένα όχι με νερό, αλλά με το ζουμί τους. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι πριν το κόψουμε σε φέτες. Κόβουμε τις ελιές σε λεπτές φέτεςδαχτυλίδια, θα φαίνονται θεαματικά στην τελική σαλάτα. Αντί για πίκλες για αυτή την εκδοχή της βινεγκρέτ, παίρνουν φρέσκο. Απλά πρέπει να το πλύνετε και να το κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια. Μερικές νοικοκυρές βγάζουν το ζουμερό μέρος με σπόρους, αφήνοντας μόνο τον πυκνό πολτό, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Όταν όλα αναμειχθούν σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε. Τα κουκουνάρια θα προσθέσουν ιδιαίτερες γευστικές νότες στη βινεγκρέτ, αλλά πριν τα πασπαλίσετε πάνω από το πιάτο, πρέπει να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε λάδι, γιατί οι ξηροί καρποί το έχουν ήδη στη σύνθεσή τους. Όταν στεγνώσουν, φροντίστε να ανακατέψετε τους ξηρούς καρπούς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην καούν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Κρεατοσαλάτα με καπνιστό στήθος κοτόπουλου

Θα βγει πολύ χορταστική και νόστιμη βινεγκρέτ με συστατικό κρέατος. Στη συνταγή μας, τη λειτουργία του επιτελεί το καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Εκτός από τα κύρια λαχανικά - παντζάρια (2 τεμ.), πατάτες (2 τεμ.) και καρότα (1 τεμ.), Θα χρειαστείτε 1 κρεμμύδι, μια γεμάτη χούφτα ξινολάχανο, 1 στήθος κοτόπουλου, 2 θρυμματισμένα κράνμπερι.

Το dressing παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο με την προσθήκη 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα Dijon και ίδια ποσότητα φυσικού υγρού μελιού.

Για μια τέτοια βινεγκρέτ, συνιστάται να ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε όμοιους κύβους. Το στήθος κοτόπουλου πωλείται έτοιμο, οπότε μένει μόνο να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες.

Στίψτε το λάχανο στις παλάμες σας, απαλλαγείτε από την περίσσεια άλμης. Συνιστάται να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να είναι πιο βολικό να μαζεύετε τη σαλάτα με ένα πιρούνι.

Τα κράνμπερι χρησιμοποιούνται για ντρέσινγκ. Μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα μούρα όσο και κατεψυγμένα. Το τρίβουμε στο μπλέντερ και ανακατεύουμε με τα υλικά του ντρέσινγκ. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τη σαλάτα, αν θέλετε. Μπορείτε να αφήσετε μερικά κράνμπερι για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο από πάνω.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να μην κολλήσουν τα λαχανικά ψημένα σε αλουμινόχαρτο στο ταψί, ο πάτος του καλύπτεται με μια στρώση αλατιού. Για να απελευθερώσετε τον ατμό αφού ζεσταθεί ο φούρνος, ανοίξτε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Να είστε προσεκτικοί όταν ξετυλίγετε, ώστε ο καυτός ατμός να μην κάψει τα χέρια σας.

Για να μην χρωματίσουν τα παντζάρια τα υπόλοιπα λαχανικά με τον χυμό τους, τα προσθέτουμε στη βινεγκρέτ αφού ρίξουμε το φυτικό λάδι. Τυλίγει όλα τα προϊόντα και τα εμποδίζει να αλλάξουν χρώμα.

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λίγο κιτρικό οξύ.

Βάζουν λάχανο στη βινεγκρέτ; Ναι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο στη σαλάτα αντί για ξινολάχανο. Πρώτα το ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας ώστε τα φύλλα να γίνουν πιο μαλακά και να βγει ο χυμός. Μια τέτοια επιλογή βιταμινών παρασκευάζεται το χειμώνα, όταν η έλλειψή τους είναι ιδιαίτερα αισθητή.

Η ξινή μπορεί να προστεθεί όχι μόνο με λάχανο τουρσί, τουρσί ή χυμό λεμονιού, αλλά και άγουρες ντομάτες βαρελιού, ακόμη και ξινόμηλα, που συχνά ζυμώνονται στο ίδιο βαρέλι με το λάχανο.

Μερικές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν μόνο βραστά ή ψημένα παντζάρια σε βινεγκρέτ. Προσθέστε τριμμένο ωμό λαχανικόή τουρσί από κονσέρβα.

Η σαλάτα αποκτά ιδιαίτερη γεύση όταν της προστεθεί κόκκινο γλυκό πιπέρι. Πολλοί προσθέτουν όχι μόνο πράσινα κρεμμυδάκια στη βινεγκρέτ, αλλά και άλλα φρέσκα μυρωδικά, όπως άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν, σέλινο. Το οξύ παρέχεται από μούρα όπως τα κράνμπερι ή τα μούρα.

Τώρα ξέρετε τι λαχανικά μπαίνουν στη βινεγκρέτ, πώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της αγαπημένης σας σαλάτας. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νέα πιάτα!