Διατήρηση βερίκοκων για το χειμώνα: χαρακτηριστικά, καλύτερες συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι οικοδέσποινες, ακόμη και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, δεν έχουν το δικαίωμα να χαλαρώσουν εντελώς, γιατί αυτή την εποχή του χρόνου η φύση μας δίνει φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μούρα που πρέπει να επεξεργαστούμε και να αποθηκεύσουμε χειμώνας.

Οι ερωμένες εκτιμούν ιδιαίτερα τις διάφορες παρασκευές από βερίκοκα. Πρώτον, χάρη σε μια τεράστια ποικιλία επιλογών: συντήρηση βερίκοκων σε σιρόπι, στο δικό τους χυμό, μαρμελάδες και κομπόστες, μαρμελάδες και πολλά άλλα. Δεύτερον, αυτό είναι ένα από εκείνα τα φρούτα που, ακόμη και όταν μαγειρεύονται, διατηρούν όλη τη χρήσιμη σύστασή τους. Βιταμίνες, καθώς και ένα μοναδικό άρωμα - όλα αυτά παραμένουν ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία.

Συντήρηση: κομπόστα βερίκοκου

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι η παρασκευή κομπόστες. Το μυρωδάτο και απίστευτα νόστιμο ποτό θα φέρει ευχάριστες ζεστές αναμνήσεις από το καλοκαίρι τα σκληρά βράδια του χειμώνα με χιονοθύελλα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτής της συνταγής. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα μπορέσει να αντιμετωπίσει τη συντήρηση των βερίκοκων και να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με ένα ρόφημα βιταμινών το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ώριμα βερίκοκα.
• Ζάχαρη σε αναλογία 250 γραμμαρίων ανά κουτί 3 λίτρων.
• Νερό.

Πώς να μαγειρέψετε

Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέγονται ώριμα, αλλά ακόμα ελαστικά φρούτα. Πλένοντάς τα καλά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα οστά. Φυσικά, η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, ειδικά αν χρειαστεί να επεξεργαστείτε μεγάλο αριθμό μούρων. Μπορείτε να κλείσετε την κομπόστα με σπόρους, αλλά μετά πρέπει ακόμα να τους ξεφορτωθείτε. Επομένως, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, ξοδεύοντας λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σας. Το αποτέλεσμα, πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.

Απλώστε τα έτοιμα φρούτα σε βάζα των τριών λίτρων. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα βάζα. Αρκεί να βάλετε το ένα τρίτο των καρπών του συνολικού όγκου του δοχείου. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και περιμένετε περίπου δέκα λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να ζεσταθούν σωστά οι τράπεζες. Τώρα στραγγίζουμε το νερό από τα κουτάκια σε μια προπαρασκευασμένη κατσαρόλα. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αφήστε το σιρόπι να πάρει βράση.

Ρίξτε ξανά βραστό νερό σε βάζα και κλείστε τα με καπάκι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καλύμματα και ειδικό κλειδί ραφής. Σε αυτήν την περίπτωση, η διατήρηση των βερίκοκων για το χειμώνα δεν θα φέρει δυσάρεστες εκπλήξεις με τη μορφή ενός σκασμένου καπακιού.

μαρμελάδα βερίκοκο με πορτοκάλια

Μια άλλη συνταγή για τη συντήρηση των βερίκοκων, στην οποία σας συμβουλεύουμε να εστιάσετε, είναι η μαρμελάδα. Φυσικά, οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν είναι τόσο συνηθισμένες όσοοι γιαγιάδες μας φτιάχνουν μαρμελάδα. Αλλά όσοι το κάνουν σίγουρα θα εκτιμήσουν τη νόστιμη και εκπληκτικά γευστική συνταγή.

Σημειώνουμε αμέσως ότι σύμφωνα με το αποτέλεσμα θα έχετε μια εκπληκτικά τρυφερή, καθόλου κολλώδης και μέτρια πηχτή μαρμελάδα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή συντήρησης βερίκοκου έχει δύο ακόμη σημαντικά πλεονεκτήματα: χωρίς αποστείρωση και χωρίς ώρες μαγειρέματος.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• Βερίκοκα - 1 κιλό.
• Μικρό πακέτο ζελατίνη - 10g
• Ζάχαρη - 500g
• Δύο μεγάλα πορτοκάλια.

Διαδικασία

Αν για κομπόστες παίρναμε δυνατά πυκνά φρούτα, τότε για μαρμελάδα, αντίθετα, επιλέγουμε τα πιο ώριμα, ακόμη και πολύ μαλακά βερίκοκα. Δεν παίρνουμε μικρά ή άγουρα, με στίγματα ή βαθουλώματα. Πλένουμε τους καρπούς και αφαιρούμε τους σπόρους. Με τη βοήθεια ενός βοηθού κουζίνας - μπλέντερ - ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα και τα μετατρέπουμε σε ένα ομοιογενές χυλό. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα.

Παίρνουμε δύο δοχεία. Στο ένα τρίβουμε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού στο άλλο. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με την κρυσταλλική ζάχαρη, υπολογίζοντας την ποσότητα της σύμφωνα με τον διαθέσιμο όγκο των φρούτων. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στην κατσαρόλα με τον πουρέ βερίκοκου. Ανακατεύουμε. Ανάβετε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια συνταγή για τη συντήρηση των βερίκοκων απαιτεί ελάχιστο χρόνο, επομένως δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι θα «κρεμάσετε» με μαρμελάδα στην κουζίνα όλη μέρα. Μόλις βράσει η μάζα, ανιχνεύουμε τρία λεπτά και προσθέτουμε το ξύσμαμε χυμό πορτοκαλιού. Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να ανάψετε τη φωτιά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Διατήρηση φετών βερίκοκου

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για συγκομιδή. Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκο, που ονομάζεται "Suns", θα πάρει περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά ως αποτέλεσμα θα έχετε μια εκπληκτικά όμορφη και εκπληκτικά αρωματική μαρμελάδα. Θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών που μερικές φορές είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό μας τα κρύα βράδια του χειμώνα. Η μαρμελάδα ηλιοφάνεια μπορεί όχι μόνο να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, πίτες και πίτες, cheesecakes και άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ζάχαρη.
• Βερίκοκα.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1 kg φρούτου και 0,8 kg ζάχαρης. Ανάλογα με τον αριθμό των βερίκοκων, αλλάζει και η ποσότητα του γλυκού συστατικού. Να θυμάστε ότι ο υπολογισμός του βάρους του καρπού γίνεται χωρίς να ληφθούν υπόψη οι σπόροι.

Μαγειρική

Ξεκινάμε το μαγείρεμα με την ήδη γνωστή διαδικασία για το πλύσιμο των φρούτων και την αφαίρεση του σκληρού πυρήνα. Χωρίζουμε τα φρούτα σε τρία μέρη. Βάζουμε το πρώτο μέρος στο δοχείο, το γεμίζουμε με το ένα τρίτο του όγκου της ζάχαρης. Έτσι κάνουμε με τα άλλα δύο μέρη. Αποδεικνύεται ένα είδος πολυστρωματικής "πίτας" βερίκοκου-ζάχαρης. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχει και ένα μικρό στρώμα κρυσταλλικής ζάχαρης από πάνω, επομένως υπολογίστε τον όγκο του χύμα προϊόντος εκ των προτέρων.

Καλύψτε το σκεύος με γάζα και αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για δέκα έως δώδεκα ώρες. Ναι, συντηρώντας τα βερίκοκα για το χειμώναπαίρνει λίγο χρόνο, αλλά όπως μπορείτε να δείτε, δεν απαιτεί σχεδόν καμία προσπάθεια.

Στη συνέχεια, βάλτε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Χαμηλώνουμε τη φλόγα, αφαιρούμε τον αφρό. Πάλι δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά στο μάτι και περιμένουμε τη δεύτερη βράση. Μόλις αφαιρεθεί η δεύτερη παρτίδα αφρού, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη μαρμελάδα. Το αφήνουμε να σταθεί και μουλιάζουμε το σιρόπι για άλλες τρεις τέσσερις ώρες. Βάζουμε μια γλυκιά λιχουδιά σε βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και περιμένουμε να κρυώσουν.

Συμβουλές

• Η συντήρηση των βερίκοκων, όπως και άλλων μούρων και πυρηνόκαρπων φρούτων, δεν ανέχεται λάθη. Κανένα φρούτο που είναι σάπιο ή πρόκειται να το κάνει.
• Πλύντε καλά τα φρούτα. Ένα σωματίδιο σκόνης, χώμα, ένα κομμάτι φύλλου - όλα μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας ή της κομπόστας.
• Μπορείτε να κυλήσετε τα βερίκοκα σε οποιαδήποτε βάζα και κάτω από οποιοδήποτε καπάκι. Το κυριότερο είναι να αποστειρωθούν καλά, να πλυθούν με σόδα και να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν από την τοποθέτηση του τελικού προϊόντος.
• Κατά κανόνα, το κιτρικό οξύ δεν μπαίνει σε κομπόστες από βερίκοκα. Τέτοια φρούτα ανέχονται τέλεια τη διαδικασία διατήρησης. Ωστόσο, το νερό της βρύσης που είναι πολύ σκληρό μπορεί να προκαλέσει μια "έκρηξη βάζου", επομένως μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο των τριών λίτρων δεν θα είναι περιττό.
• Με την ευκαιρία, τα βερίκοκα είναι φρούτα που ανέχονται τέλεια την κατάψυξη. Αφαιρέστε τα κουκούτσια, πλύνετε και στεγνώστε τα βερίκοκα. Αραδιάζουμε σε ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν εντελώς, βάζουμε τα βερίκοκα σε σακουλάκια και τα αφαιρούμεγια τελική αποθήκευση στην κατάψυξη.