Adjika από μαϊντανό για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Adjika είναι το τέλειο συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, πατάτες, δημητριακά και ψητά λαχανικά. Το κύριο συστατικό αυτής της αρωματικής σάλτσας είναι το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά, το άρωμα των οποίων φέρνει ιδιαίτερες νότες στο πιάτο. Ένα μεγάλο περιεχόμενο χρήσιμων ιδιοτήτων κάθε προϊόντος από τη συνταγή μπορεί να διατηρηθεί προετοιμάζοντας adjika χωρίς μαγείρεμα.

Ιστορικό εμφάνισης

Η σάλτσα εφευρέθηκε από βοσκούς της Αμπχάζ. Adjika στη μετάφραση σημαίνει "αλάτι". Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο, το οποίο προστέθηκε για τη διατροφή των αιγών και των προβάτων. Εξάλλου, μετά την κατανάλωση του αλμυρού μείγματος, τα ζώα ήθελαν να πίνουν και να φάνε σε μεγαλύτερες ποσότητες. Αυτό σημαίνει ότι παχαίνουν πολύ πιο γρήγορα. Με τον καιρό, διάφορα βότανα άρχισαν να προστίθενται στο adjika για να αυξηθεί ο όγκος του μείγματος. Άλλωστε το αλάτι εκείνη την εποχή ήταν ακριβή απόλαυση. Έτσι, σώθηκε.

Συνταγές Adjika

Σήμερα, η κουζίνα της Αμπχαζίας μας προσφέρει πολλές ποικιλίες συνταγών για το μαγείρεμα της adjika. Κατά κανόνα, κάθε οικοδέσποιναφτιάχνει καρύκευμα σύμφωνα με τη δική του συνταγή, τηρώντας τις παραδόσεις αιώνων. Αλλά σε κάθε ορεινή περιοχή, διάφορα μείγματα νοούνται ως adjika. Για παράδειγμα, στον Καύκασο είναι μια σάλτσα ή καρύκευμα, στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε κόκκινες και καυτερές πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη, μυρωδικά.

Το Adjika με μαϊντανό, που ετοιμάζεται για το χειμώνα, είναι αρκετά χρήσιμο και οι συνταγές του είναι προσιτές και απλές. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα λαχανικά και ανακατεύετε όλα τα υλικά. Τρώγοντας φαγητό καρυκευμένο με ένα τέτοιο μείγμα, μπορείτε να αποφύγετε τα χειμωνιάτικα κρυολογήματα. Εξάλλου, το adjika περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Ατζίκα λαχανικών με μαϊντανό

Λοιπόν, σήμερα, στην εποχή της υγιεινής διατροφής, η θερμική επεξεργασία των τροφίμων έρχεται σε δεύτερη μοίρα. Όλο και περισσότερο, μπορείτε να βρείτε συνταγές στις οποίες τα προϊόντα καταναλώνονται ωμά. Το Adjika με μαϊντανό, φτιαγμένο χωρίς μαγείρεμα, είναι ένα από αυτά. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ντομάτες - 0,4 κιλά.
• Γλυκά μήλα - 0,3 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 5 τεμάχια.
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Ρίζα καρότου και μαϊντανού - 0,3 κιλά το καθένα.
• Πικάντικη μουστάρδα - 100 γρ.
• Ξίδι 9% - 10 κουταλιές της σούπας.
• Τοματοπολτός και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Για να είναι επιτυχημένη η adjika με μαϊντανό, θα πρέπει να μείνετε στις γευστικές σας προτιμήσεις. Και προσαρμόστεπικάντικο προσθέτοντας ή αφαιρώντας τις πιπεριές τσίλι. Λάβετε υπόψη ότι με την πάροδο του χρόνου, το adjika εγχέεται. Η γεύση του αποκαλύπτεται πλήρως μια μέρα μετά το μαγείρεμα.

Έτσι, όλα τα απαραίτητα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να κοπούν σε μικρά κομμάτια (τα κομμάτια μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα) και να τα βάλουμε σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Αλλά τότε υπάρχει πιθανότητα το μέγεθος των σωματιδίων του εδάφους να είναι πολύ μεγάλο.

Στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη μάζα που προκύπτει. Διαποτίζει το έτοιμο adjika με ένα όμορφο κόκκινο χρώμα που οι φρέσκες ντομάτες δεν μπορούν να δώσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι, μουστάρδα και αλάτι στη μάζα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε προαποστειρωμένα βάζα, τα βουλώνουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Ντομάτα Ajika με μαϊντανό

Το Adjika από μαϊντανό, φτιαγμένο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, είναι ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, η οποία είναι μια αποθήκη ιχνοστοιχείων. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αγοράσετε:

• Ώριμες ντομάτες - 6 κιλά.
• Σκόρδο – 500 γρ.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 4 κιλά.
• Πιπεριά τσίλι - 6 τεμάχια.
• Μαϊντανός (πράσινοι) – 500 γρ.
• Ξίδι 6% - 500 ml.
• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) για γεύση.

Πλένετε και στεγνώνετε όλα τα έτοιμα λαχανικά. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες ή τέταρτα. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε στη μέση. Απελευθερώνουμε το σκόρδο από την φλούδα, κόβουμε σε κομμάτια την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Κάθε λαχανικό με τη σειρά του περνά από μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ ή κουζίνασυνδυασμός. Προσθέστε μαϊντανό, μπαχαρικά και ξύδι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε. Το βάζουμε σε βάζα και το στέλνουμε να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος. Τέτοια adjika με μαϊντανό (για το χειμώνα) είναι μια εξαιρετική επιλογή για να αφήσει τη μυρωδιά του καλοκαιριού και να δώσει ζεστασιά στα πιάτα την κρύα εποχή.

Ajika για το χειμώνα (χωρίς μαγείρεμα) με τσίλι

Μία από τις αρχαίες συνταγές είναι να φτιάχνεις μια σάλτσα χρησιμοποιώντας καυτερές πιπεριές. Από την αρχαιότητα, όλη η διαδικασία λείανσης γινόταν σε ειδική πέτρα. Μια τέτοια συσκευή υπήρχε σε κάθε αυλή της Αμπχαζίας, όπου μια ηλικιωμένη γυναίκα ετοίμαζε ένα αρωματικό καρύκευμα. Σήμερα, όλο το άλεσμα πραγματοποιείται με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, αλλά σε απομακρυσμένα χωριά μπορείτε ακόμα να βρείτε υπέροχες πέτρες με αρωματική επιφάνεια.

Η συνταγή για adjika από μαϊντανό με τσίλι είναι αρκετά απλή. Θέλει όμως λίγη προετοιμασία. Για να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή συνοχή, οι καυτερές πιπεριές θα πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς ή να στεγνώσουν πριν τις χρησιμοποιήσουμε. Για να γίνει αυτό, μπορεί να αποσυντεθεί για μερικές ημέρες στον ήλιο. Η χρήση φρέσκου πιπεριού είναι δυνατή - όλα εξαρτώνται από την προτίμηση.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• Σκόρδο - 0,5 κιλά.
• Πιπεριά τσίλι - 1 κιλό.
• Επιπλέον αλάτι - ¾ φλιτζάνι.
• Σπόροι άνηθου.
• Χόρτα μαϊντανού - 0,3 κιλά.
• Ciliantro - μάτσο.
• Μπαχαρικό "Khmeli-Suneli" - 1 πακέτο.
• Μια πρέζα κόλιανδρο και κύμινο.

Αυτό το σετ εξαρτημάτων είναι κλασικό. Το δικό του όμωςΜπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα και βότανα για γεύση. Μετά από όλα, το adjika μαϊντανού μπορεί να παρασκευαστεί με οποιεσδήποτε αλλαγές. Έτσι, εάν δεν υπάρχουν λάτρεις των πικάντικων, επιτρέπεται να αντικαταστήσετε το τσίλι με συνηθισμένο γλυκό πιπέρι. Το λαχανικό που επιλέξατε πρέπει να κόψετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους (αυτό είναι σημαντικό, γιατί μπορούν να δώσουν πικράδα στην άτζικα), ψιλοκόψτε, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα, ανακατέψτε. Προτηγανίζουμε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, τα αλέθουμε σε μύλο καφέ ή τα θρυμματίζουμε στο γουδί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη μάζα να εγχυθεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα έτοιμο, αποστειρωμένο δοχείο.

Ajika με μαϊντανό

Για να είναι το adjika μαϊντανού κατάλληλο για αποθήκευση το χειμώνα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη συνταγή. Πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένο δοχείο. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μεγάλη ποσότητα μαϊντανού και πιπεριάς. Λαμβάνονται στον ίδιο όγκο, για παράδειγμα, μισό κιλό. Για να κάνετε το adjika να έχει μια ενδιαφέρουσα υφή, μπορείτε να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.

Για να δυναμώσετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές σε ποσότητα έξι ή οκτώ κόκκων πιπεριού μεσαίου μεγέθους. Αν οι λοβοί είναι μεγάλοι, τότε αρκεί η χρήση τεσσάρων λαχανικών. Η προσθήκη ντοματοπελτέ θα σας φανεί επίσης χρήσιμη - για μια υπερβολή της γεύσης. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό κιλό ώριμες ντομάτες και δυο κεφάλια σκόρδο.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ χειρός. Μισό ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι χύνονται στη μάζα.ηλιέλαιο. Όλα αναμειγνύονται καλά - η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, θα πάρετε μια υπέροχη adjika μαϊντανού για το χειμώνα. Οι συνταγές δεν περιέχουν συστάσεις σχετικά με τη θερμική επεξεργασία της σάλτσας. Το κυριότερο είναι να το βάλετε σε αποστειρωμένο σκεύος, αφού προσθέσετε λίγο ακόμα αλάτι.

Ajika από ρίζα μαϊντανού

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες συνταγών σάλτσας Αμπχαζίας. Αυτό είναι adjika από ντομάτα με μαϊντανό, διάφορα λαχανικά. Αλλά υπάρχει ακόμα μια συνταγή όπου το κύριο συστατικό είναι η ρίζα μαϊντανού. Περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 0,5 κιλά.
• Ώριμη ντομάτα ή σε πάστα - 2 κιλά ή 1 λίτρο.
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι - ένας ψίθυρος.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Κάθε συστατικό είναι θρυμματισμένο. Όλα ανακατεύονται, προστίθενται μπαχαρικά, λάδι. Στη συνέχεια, το έτοιμο adjika πρέπει να απλωθεί σε βάζα ή άλλα αποστειρωμένα δοχεία και να σταλεί για αποθήκευση σε ψυγείο ή υπόγειο.

Αποτέλεσμα

Αν στο τραπέζι εμφανίζεται μια τέτοια υπέροχη σάλτσα όπως η Abkhaz adjika από μαϊντανό, τότε η οικοδέσποινα δεν μπορεί να αποφύγει τον έπαινο από όλους τους καλεσμένους. Το πιάτο συμπληρώνει τέλεια το κρέας, το ψάρι, τα ψητά λαχανικά, τις πατάτες ή τα δημητριακά. Δοκιμάζοντας ένα αρωματικό μείγμα σε μια κρύα εποχή, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, επειδή όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα δεν έφυγαν από το βάζο λόγω θερμότηταςεπεξεργασία. Επιπλέον, αυτό το καρύκευμα είναι φιλικό προς το περιβάλλον και δεν περιέχει συντηρητικά.