Διατήρηση κολοκυθιών για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού έχουν πολλά κολοκυθάκια και κολοκυθάκια το φθινόπωρο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Η συντήρηση των κολοκυθιών είναι επίσης δημοφιλής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο γλυκιά όσο και ξινή μαρινάδα για αυτά. Υπάρχουν και πρωτότυπες συνταγές.

Κολοκυθάκια σε χυμό ανανά

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί όταν κονσερβοποιούν τα κολοκυθάκια σε χυμό ανανά, αποκτούν τη γεύση και τη μυρωδιά αυτού του φρούτου. Για αυτήν την ενδιαφέρουσα κομπόστα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια, τριμμένα ή κομμένα σε κύβους;
• 1/2 φλιτζάνι εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού;
• 1,5 λίτρα χυμός ανανά χωρίς ζάχαρη,
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη.

Πώς να κάνετε ένα τέτοιο κενό;

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας την παρακάτω συνταγή για τη συντήρηση των κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα. Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από τα κολοκυθάκια. Τρίβουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα ή κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της συνταγής και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Γεμίζουμε καθαρά, ζεσταμένα βάζα με το ζεστό μείγμα κολοκυθιών, αφήνοντας 1,5 εκ. από την κορυφή. Προσαρμόστε τα καπάκια και επεξεργαστείτε 15 λεπτά σε λουτρό βραστό νερό. Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ελέγξτε για διαρροές και αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Κολοκυθάκια σε γλυκιά μαρινάδα

Αυτή είναι άλλη μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κενό ως σαλάτα ή γέμιση για σάντουιτς, χοτ ντογκ ακόμα και πίτσα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κολοκυθάκια χωρίς φλούδα;
• 4 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 1 κόκκινη πιπεριά;
• 1 πράσινη πιπεριά;
• 6 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο;
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού;
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος κουρκουμάς;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι σέλινου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα κολοκυθοσαλάτα

Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα την επόμενη μέρα. Βράζετε τα βάζα και τα καπάκια μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με δροσερό νερό. Στύβουμε το υπερβολικό νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα. Συνταγή με φωτογραφία σε αυτόάρθρο, επιτρέπει και τους δύο τύπους επεξεργασίας λαχανικών.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τη ζάχαρη, το ξύδι, το άμυλο καλαμποκιού, τη ξερή μουστάρδα, τον κουρκουμά, τους σπόρους σέλινου, τον σιναπόσπορο και το πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Το επόμενο βήμα σε αυτή τη συνταγή για τη συντήρηση των κολοκυθιών για το χειμώνα με φωτογραφία είναι η σωστή συσκευασία σε δοχεία. Συσκευάστε αμέσως τη σαλάτα σε ζεστά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα και σκουπίστε τις κορυφές των βάζων, τοποθετήστε τα καπάκια. Επεξεργάζεστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κενά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ελέγξτε τα καπάκια για διαρροές μετά από 24 ώρες.

Φυσικά κολοκυθάκια σε βάζα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια - γλυκό σιρόπι, σαλάτες, τουρσιά, ακόμη και μαρμελάδα, αλλά όλοι αλλάζουν πολύ τη γεύση του λαχανικού. Στις περισσότερες συνταγές, επιπλέον, υποτίθεται ότι αναμιγνύονται με άλλα προϊόντα. Μπορείτε όμως να αποθηκεύσετε φυσικά κολοκυθάκια για το χειμώνα. Απλά ψιλοκόψτε τα, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό, στη συνέχεια βράστε τα και κλείστε τα σε βάζα.

Για να είναι νόστιμη αυτή η συνταγή, φροντίστε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους ίσου μεγέθους και να βγάλετε τους περισσότερους σπόρους από αυτά. Για αυτή την απλή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2-3 μεγάλα κολοκυθάκια;
• νερό;
• επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια φυσικά;

Μαγείρεμα 5λίτρα νερού. Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ίσους κύβους. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίχνοντας από πάνω νερό. Αφήστε περίπου 2,5 cm ελεύθερου χώρου στο επάνω μέρος. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο μισού λίτρου. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αέρα και προσθέστε περισσότερο βραστό νερό εάν χρειάζεται. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα με κιτρικό οξύ, αν θέλετε να δώσετε στα λαχανικά μια ξινή γεύση. Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος θα παραμείνει ίδια.

Βάλτε και στερεώστε τα καπάκια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη δεξαμενή νερού. Τα αποστειρώνουμε για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μετά ελέγξτε για διαρροές.

μαρμελάδα κολοκυθάκια

Ακούγεται πολύ περίεργο, έτσι δεν είναι; Αλλά στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια. Αυτή η μαρμελάδα είναι ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά με την προσθήκη ανανά. Η γεύση του κολοκυθιού συγχωνεύεται πλήρως με φρουτώδεις νότες, και ως αποτέλεσμα παίρνετε ένα λεπτό και αρωματικό επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα σε αυτό και να πάρετε ένα ενδιαφέρον χρώμα και μυρωδιά. Μια καλή λύση είναι να προσθέσετε βατόμουρα, σμέουρα ή ροδάκινα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 6 φλιτζάνια πολτός κολοκυθιού, ξεφλουδισμένος και ψιλοκομμένος;
• 6 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουτί κονσέρβας ανανά σε σιρόπι;
• 2 κουταλιέςκουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• 1 πακέτο ζελατίνη.

Πώς να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό για το χειμώνα;

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κομμάτια της φλούδας, κόψτε τα λαχανικά όσο πιο μικρά γίνεται. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τον ανανά. Ανεβάζουμε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφού προσθέσετε ένα πακέτο ζελατίνης στο μείγμα, ανακατέψτε το για 1 λεπτό. Στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το σε λουτρό βραστό νερό για 5-10 λεπτά.

Κολοκυθάκια μαριναρισμένα με κουρκουμά

Αυτά τα πολύ ελαφριά, γλυκά και πικάντικα κολοκυθάκια έχουν έντονο κίτρινο χρώμα από κουρκουμά. Μια απλή μαρινάδα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του τυφλού.

Για αυτήν την κονσερβοποίηση κολοκυθιών θα χρειαστείτε::

• 500 γραμμάρια πολύ σφιχτό μέτριο σκουός;
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι σε λεπτές φέτες;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• παγωμένο νερό;
• 1/2 φλιτζάνι αφιλτράριστο μηλόξυδο;
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ ή κίτρινο σπόρους μουστάρδας, θρυμματισμένους;
• 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα σε σκόνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς.

Μαγείρεμα μαριναρισμένου "χρυσού" κολοκυθιού

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Γεμίστε με παγωμένο νερόκαι αφήνουμε να σταθούν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας αλάτι με το ξύδι, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας, τη σκόνη μουστάρδας, τον κουρκουμά και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Ρίξτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε ένα γυάλινο βάζο ενός τέταρτου και ρίξτε από πάνω αρκετή άλμη για να τα σκεπάσει. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το όλο το βράδυ πριν το σερβίρετε. Αυτή είναι η διατήρηση των κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η συνταγή με μια φωτογραφία δείχνει πώς πρέπει να μοιάζει το τελικό προϊόν. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό μόνο στο ψυγείο.

Κολοκυθάκια με σκόρδο και άνηθο

Σε αυτή τη συνταγή, τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται με μαύρο πιπέρι, σιναπόσπορο και άνηθο, καθώς και σκόρδο. Μια απλή μαρινάδα που αποτελείται από νερό, αποσταγμένο λευκό ξύδι, ζάχαρη και χοντρό θαλασσινό αλάτι βράζει και στη συνέχεια χύνεται απευθείας στα βάζα πάνω από τα κολοκυθάκια. Άλλες μέθοδοι που περιλαμβάνουν το βράσιμο των κολοκυθιών ταυτόχρονα ή το μούλιασμα τους σε διάλυμα θαλασσινού νερού είναι επίσης δημοφιλείς, αλλά στην περίπτωση αυτή δεν απαιτούνται όλα αυτά. Αυτή είναι και η διατήρηση των κολοκυθιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Τα νόστιμα λαχανικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Έτσι, θα χρειαστείτε αυτά τα στοιχεία:

• 750 γραμμάρια κολοκυθάκια (3 έως 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια);
• 6 κλαδάκια φρέσκου άνηθου;
• 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση (2μισά ανά βάζο);
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας;
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου.

Για μαρινάδα:

• 2 ποτήρια νερό;
• 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι (όχι ισχυρότερο από 6%);
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Εκτελώντας μια απλή συνταγή

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες ή λωρίδες αν θέλουμε. Μοιράστε τα καρυκεύματα σε τρία καθαρά βάζα μισού λίτρου. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κομμάτια κολοκυθιού και τα κλωνάρια άνηθου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια μέτρια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα πάνω από τα κολοκυθάκια και τον φρέσκο άνηθο. Αφήστε περίπου 1,5 εκ. ελεύθερου χώρου πάνω από το δοχείο. Στερεώστε τα καπάκια σφιχτά και ανακινήστε τα βάζα. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς στον πάγκο της κουζίνας για 30 λεπτά πριν βάλουμε τα βάζα στο ψυγείο. Βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το φαγητό. Αυτό το σνακ διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Σούπα από κονσέρβα

Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν συναντήσει σούπες σε κονσέρβα σε βάζα προς πώληση. Γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα στο σπίτι; Η πιο εύκολη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε κρέας κοτόπουλου και λαχανικά. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι πατάτες κομμένες σε κύβους (ξεφλουδισμένες, ωμές);
• 1 φλιτζάνι πολτός κολοκυθιού (χωρίς κουκούτσικαι φλούδα, ψιλοκομμένη);
• 1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε κύβους;
• 2/3 φλιτζάνι καλαμπόκι;
• 2/3 φλιτζάνι πράσινα φασόλια;
• 1/3 φλιτζάνι μπιζέλια;
• 1/2 φλιτζάνι βραστό κοτόπουλο (εκτός ζωμού);
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Βράζουμε το κοτόπουλο με μπαχαρικά (σκόρδο, δάφνη) για 20-30 λεπτά ώστε το κρέας να πέσει από τα κόκαλα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του ενός κρέατος στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό.

Όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε ένα βάζο ώστε να μοιάζουν με αντίθεση. Ρίχνουμε το ζωμό και μετά αποστειρώνουμε στο φούρνο.