Πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα; Κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα: συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπρόκολο είναι γνωστό ως μια υγιεινή και θρεπτική τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών υγιεινών και νόστιμων πιάτων. Εάν ενδιαφέρεστε για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα, είστε στο σωστό δρόμο, καθώς αυτή η διαδικασία διατηρεί πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα χωρίς σχεδόν καμία απώλεια.

Όλα τα μέλη της οικογένειας μπορούν να το φάνε, ακόμα και τα μικρά παιδιά που έχουν συμπληρώσει την ηλικία των 8 μηνών.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπρόκολου

Όλοι όσοι έχουν προσπαθήσει ποτέ να ακολουθήσουν δίαιτα έχουν ακούσει για αυτό το λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g του προϊόντος είναι μόνο 32 kcal και για να το επεξεργαστεί, το σώμα πρέπει να ξοδέψει περισσότερες θερμίδες. Αποδεικνύεται ότι το μπρόκολο είναι εξαιρετικό για απώλεια βάρους, όταν θέλετε να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Επιπλέον, το λάχανο έχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και καθαρίζει τέλεια τα έντερα. Η πλούσια σύνθεση σε μικροστοιχεία και βιταμίνες βοηθάει μεδιάφορες ασθένειες.

• 

  Μειώνει τον κίνδυνο καταρράκτη και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων λόγω των καροτενοειδών.

• Το χρώμιο ρυθμίζει την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τους διαβητικούς.
• Τα φυτοκτόνα αυξάνουν τις προστατευτικές ιδιότητες των κυττάρων του σώματος στην καταπολέμηση του καρκίνου.
• Το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος είναι ένα εξαιρετικό μεταλλικό «κιτ» για όσους θέλουν να ενισχύσουν τα οστά ή είναι επιρρεπείς στην οστεοπόρωση.
• Σύμπλοκο φολικού οξέος και σιδήρου - πρόληψη της αναιμίας. Αυτή η ιδιότητα του λάχανου είναι πολύ πολύτιμη για τις έγκυες γυναίκες. Εάν σκέφτεστε να κάνετε ένα μωρό, μάθετε πώς να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα. Αυτές οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες και σε όσους ενδιαφέρονται για τη σωστή διατροφή της οικογένειάς τους.
• Βιταμίνες Κ, Α και Ε, λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3), καθώς και αντιοξειδωτικά βελτιώνουν τον μεταβολισμό, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος και έχουν ευεργετική επίδραση στα μαλλιά.

Μυστικά παγώματος

Το να ξοδέψεις μια ελάχιστη προσπάθεια και ταυτόχρονα να πάρεις μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Η υψηλής ποιότητας κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα περιλαμβάνει την εφαρμογή απλών κανόνων. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να φάτε νόστιμα και ποικίλα σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

• Επιλέξτε μόνο σφιχτά λαχανικά χωρίς έντομα. Αν θέλετε να μάθετε πώς να καταψύχετε σωστά το μπρόκολο, επιλέξτε ένα προϊόν με προσεγμένα μπλουζάκια.
• Το λαχανικό πρέπει να αποθηκεύεται την ημέρα αγοράς (ή συγκομιδής). Ακόμη καιτου μαδημένου καρπού, λαμβάνει χώρα η διαδικασία διατροφής, αλλά σε βάρος εκείνων των βιταμινών και μετάλλων που υπάρχουν σε αυτό. Αν καθυστερήσετε την κατάψυξη για λίγες μέρες, το μπρόκολο θα μαραθεί.
• Η σφιχτή συσκευασία και η σφράγιση είναι σημαντικές προϋποθέσεις για τη διατήρηση της φυσικής υγρασίας στα φρούτα και τα λαχανικά. Ο υπερβολικός αέρας από τους σάκους πρέπει να αφαιρεθεί.
• Απλώστε το φαγητό σε μικρές μερίδες. Είναι πολύ βολικό για το μαγείρεμα. Επίσης, όσο πιο γρήγορα παγώσει το μπρόκολο, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί.

Προετοιμασία μπρόκολου

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται. Ταυτόχρονα, απορρίψτε αμέσως κατεστραμμένες ή υπανάπτυκτες ταξιανθίες - δεν θα χρειαστούν. Το μπρόκολο είναι ένα ευαίσθητο λαχανικό, επομένως, πριν το πλύνετε ξανά, συνιστάται να το μουλιάζετε σε αλατούχο διάλυμα (μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για μισή ώρα.

Καθαρές κεφαλές λάχανου στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Η ουσία είναι ότι η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα συμβαίνει σε θερμοκρασία -18 ° C. Η υπερβολική υγρασία θα μετατραπεί επίσης σε πάγο. Εάν υπάρχει πολύ νερό, τότε τα λαχανικά θα παγώσουν σε ένα συμπαγές κομμάτι. Κόβουμε το λάχανο σε ταξιανθίες, ξεχωρίζουμε το κοτσάνι, το οποίο μπορεί επίσης να ψιλοκομιστεί και να παγώσει.

Θερμική επεξεργασία

Η λεύκανση είναι απαραίτητη. Αυτό καταστρέφει τα ένζυμα οξείδωσης, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να προκαλέσουν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Πιστεύεται ότι πριν καταψύξετε το μπρόκολο, μπορείτε να κάνετε χωρίς προεπεξεργασία με ζεστό νερό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι ταξιανθίες μετατρέπονται σε σκόνη (πολύ συχνά) και ξεπαγώνουντο προϊόν μπορεί να ανακυκλωθεί. Το κιτρικό οξύ προστίθεται για να διατηρήσει το λευκό χρώμα και τη λεπτή υφή. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για 2 λίτρα νερό.

Τα έτοιμα κομμάτια λαχανικών κατεβαίνουν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ακριβώς 4 λεπτά αργότερα, το λάχανο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, πλένεται κάτω από τη βρύση.

Ψύξη σε παγωμένο νερό

Προετοιμάστε παγάκια από πριν, γιατί το νερό στο οποίο είναι τοποθετημένα τα ζεστά λαχανικά ζεσταίνεται γρήγορα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σταματήσει η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας αμέσως μετά τη λεύκανση. Η ψύξη διαρκεί 4-5 λεπτά. Να ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία του νερού και να αναφέρετε τον πάγο όπως χρειάζεται. Συχνά, οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν το μπρόκολο για το χειμώνα αγνοούν αυτή τη διαδικασία. Και εντελώς μάταια. Όσο περισσότερο το λάχανο παραμένει ζεστό, τόσο πιο πιθανό είναι να μετατραπεί σε χυλό.

Πάγωμα

Έχοντας μάθει πώς να καταψύχετε σωστά το μπρόκολο, προετοιμάστε εκ των προτέρων πιάτα ή σακούλες αποθήκευσης. Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία με καπάκι ως δοχεία. Κατάλληλες είναι και μικρές πλαστικές σακούλες που βάζουν τη μία μέσα στην άλλη (δηλαδή σε 2 στρώσεις).

Το μπρόκολο μπορεί να παγώσει σε μια σανίδα, απλωμένο σε μία σειρά. Αμέσως όμως μετά την πτώση της θερμοκρασίας στο επιθυμητό επίπεδο, οι ταξιανθίες μεταφέρονται σε δοχεία ή προετοιμασμένες σακούλες, σφραγίζονται ερμητικά και επιστρέφουν στην κατάψυξη. Σε κάθε στάδιο, η εργασία πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Αποθήκευση

Η διαδικασία της βαθιάς κατάψυξης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία -18 °C. Αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών στην κατάψυξη. Τους επόμενους 12 μήνες μετά την τοποθέτηση, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ωστόσο, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε υψηλότερη θερμοκρασία, από 0 ° C έως -8 ° C. Είναι αλήθεια, ενώ τα αποθέματα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 3 μηνών.

Κατά την αποθήκευση, το ψυγείο θα πρέπει να αποψυχθεί αρκετές φορές. Εάν ξέρετε πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα, λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις, τότε καταλαβαίνετε ότι είναι αδύνατο να παγώσετε ξανά τα λαχανικά. Πριν καθαρίσετε το ψυγείο και αφαιρέσετε τον πάγο που έχει συσσωρευτεί, βγάλτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό θα διατηρήσει τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα για όσο το δυνατόν περισσότερο και θα διατηρήσει το μπρόκολο. Μετά τον καθαρισμό του ψυγείου, τα λαχανικά επιστρέφονται στην κατάψυξη.