Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα αντίστοιχα μανιταριών σε πλούσια γεύση και άρωμα. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας. Η μανιταρόσουπα, η πίτσα, οι πίτες και φυσικά οι νεαρές πατάτες τηγανητές με μανιτάρια είναι αφενός απλά, αλλά άκρως ορεκτικά πιάτα. Επιπλέον, τα μανιτάρια σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το νηστίσιμο μενού.

Έτσι τα μανιτάρια αποξηραίνονται, αλατίζονται, μαριναρίζονται και από αυτά φτιάχνεται χαβιάρι. Και φυσικά, κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρεί κατεψυγμένα μανιτάρια.

Παγώνουν τα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μελιού, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, αποθηκεύονται τέλεια κατεψυγμένα. Έχουν πυκνή δομή, δεν είναι πολύ υδαρή και μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για περίπου 12 μήνες. Έτσι διατηρούν τη φυσική τους μυρωδιά, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο, αυτή η μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια από, ας πούμε, το παραδοσιακό τουρσί. Επιπλέον, τα μανιτάρια τουρσί δεν μπορούν να μπουν σε όλα τα πιάτα λόγω των σκληρών μπαχαρικών, ενώ τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι τέλεια για σούπα, ζουλιέν και πίτα.

Συλλογή

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα συλλέξετε. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο, αλλά οι αρχάριοι πρέπει να καταβάλουν περισσότερες προσπάθειες. Εξάλλου, είναι σημαντικό όχι τόσο να βρίσκουμε μανιτάρια όσο να βεβαιωθούμε ότι είναι βρώσιμα. Η πιο λογική λύση είναι να επιλέξετε έναν σύντροφο που είναι εξοικειωμένος με το θέμα και είναι ένθερμος λάτρης του ήσυχου κυνηγιού.

Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να είστε διπλά προσεκτικοί: ένα πραγματικό αγαρικό μέλι έχει ένα κιτρινωπό-καφέ καπέλο, κοίλο στα νεαρά δείγματα, αλλά πιο επίπεδο στα ενήλικα δείγματα. Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν κίτρινες ή καφέ πλάκες, πάνω από τα μανιτάρια υπάρχει μια πλάκα - σπόρια. Στην κοπή, τα μανιτάρια είναι λευκά και έχουν μια έντονη, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Στο πόδι πρέπει να υπάρχει μια φούστα σε μορφή δαχτυλιδιού. Τα καπέλα είναι φολιδωτά.

Σημαντικό: με την παραμικρή αμφιβολία, πρέπει να αρνηθείτε να εισπράξετε!

Η ομορφιά των μανιταριών είναι ότι μεγαλώνουν ως ολόκληρη οικογένεια. Και αν βρείτε ένα καλό μέρος, μπορείτε να μαζέψετε δυο κουβάδες μανιτάρια, κυριολεκτικά επί τόπου.

Συλλέξτε μανιτάρια μελιού γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Τα μανιτάρια κόβονται ή ξεβιδώνονται προσεκτικά, χωρίς να τραντάγονται. Ο δεύτερος τρόπος είναι προτιμότερος. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε να βάζετε φύλλα και κλαδιά σε έναν κουβά ή καλάθι - όσο λιγότερα σκουπίδια, τόσο λιγότερο θα ζαρώνουν τα μανιτάρια κατά τη μεταφορά.

Ταξινόμηση και καθαρισμός

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεχωρίσετε προσεκτικά. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μανιτάρια σκουληκιών στο δάσοςθανατώνονται αμέσως, στο σπίτι είναι απαραίτητο να ελέγξετε ξανά κάθε μανιτάρι για την παρουσία οπών και προνυμφών. Τα μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να κοπούν, αλλά τα μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε πολλά μέρη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπέλο: αν το στέλεχος του μανιταριού είναι καθαρό, αυτό δεν σημαίνει ότι το μανιτάρι από πάνω είναι εξίσου καλό.

Κατά τη διαλογή, μπορείτε ταυτόχρονα να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος: τα μανιτάρια του ίδιου διαμετρήματος φαίνονται πιο συμφέροντα σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιπλέον, τα μικρότερα δείγματα μπορούν να μαγειρεύονται λιγότερο.

Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να καθαρίζονται από υπολείμματα: μερικές φορές αρκεί απλώς να χτυπήσετε το καπέλο για να αποτινάξετε όλα τα περιττά, αλλά πιο συχνά τα μανιτάρια πλένονται ακόμα με άφθονο ζεστό νερό και μετά στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα;

Όταν καταψύχετε τρόφιμα, θέλετε να τα διατηρήσετε όσο πιο φρέσκα γίνεται. Και επομένως, εξαλείψτε ή ελαχιστοποιήστε τη θερμική επεξεργασία. Και επομένως, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να καταψύξουν σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα.

Αξίζει να πούμε αμέσως ότι είναι δυνατό να καταψύξουμε μανιτάρια χωρίς θερμική επεξεργασία. Έτσι θα διατηρήσουν πληρέστερα το μοναδικό τους άρωμα, που θα δώσουν αργότερα στο πιάτο. Κατά τη διάρκεια του προμαγειρέματος χάνεται λίγη από τη γεύση.

Συνταγή: ταξινομήστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και μουλιάστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα και απλώστε σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα. Παγώνουμε στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -18-20⁰С. Μετά την αποσύνθεση σε τεμαχισμένες συσκευασίες ήκοντέινερ.

Ένας σημαντικός κανόνας: πρέπει να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια αμέσως, απευθείας την ημέρα της συλλογής.

Πώς να βράσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη;

Πολλοί άνθρωποι δεν εμπιστεύονται τα μανιτάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί. Και παρόλο που πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν ήρεμα τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη, οι περισσότερες προτιμούν να τα προβράζουν.

Οι πιο δύσπιστοι μάγειρες βράζουν τα μανιτάρια δύο φορές: την πρώτη φορά περιμένουν να βράσουν και μαγειρεύουν για περίπου είκοσι λεπτά και μετά αλλάζουν το νερό, προσθέτουν αλάτι και βουτάνε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για άλλα 10-15 λεπτά. Οι περισσότεροι άνθρωποι βράζουν τα μανιτάρια μία φορά, ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι 15-20 λεπτά. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού (1 φλιτζάνι ανά κατσαρόλα 5-6 λίτρων), όχι περισσότερο από 10 λεπτά, με την προσθήκη αλατιού και δάφνης. Και αυτός ο ζωμός στη συνέχεια καταψύχεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Με βάση το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη και φρέσκα, η διαδικασία μαγειρέματος παρουσιάζεται ως μέθοδος πιο συμπαγούς αποθήκευσης μανιταριών: μετά τη θερμική επεξεργασία, απελευθερώνουν πολύ νερό και χάνουν πολύ όγκο.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο ψυγείο μετά το βράσιμο: συνταγή

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό (έτσι θα κρυώσουν αμέσως) και να τα βάλουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε χρόνο να στραγγίξει τυχόν υπερβολικό νερό. Στεγνώστε για 30 λεπτά σε μια πετσέτα. Απλώνουμε σε ταψί σε μονή στρώση και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Συσκευάστε σε σακούλες μερίδας μετά την πλήρη κατάψυξη.

Χαβιάρι από μανιτάρια μελιού

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα; Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς είναι η παρασκευή χαβιαριού μανιταριών. Στην κλασική εκδοχή, το χαβιάρι μανιταριών είναι ψιλοκομμένα μανιτάρια με μπαχαρικά και πάντα με σκόρδο, συσκευασμένα σε βάζα.

Αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Για παράδειγμα, για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να στρίψετε φρέσκα μανιτάρια και να τα αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή για 3-4 μήνες. Αυτό το προϊόν μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, να τηγανιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή ως γέμιση για πίτες.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, ταξινομήστε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε προσεκτικά τη ζυγαριά. Αφού ρίξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε χρόνο να στραγγίξει όλο το περιττό υγρό.

Μετά τα μανιτάρια μέλι, πρέπει να στρίψετε, να αλατίσετε και να ανακατέψετε με λίγο καλό ελαιόλαδο. Ένα τέτοιο χαβιάρι είναι αμέσως έτοιμο για χρήση και δεν απαιτεί ενδελεχή θερμική επεξεργασία μετά την απόψυξη.

Μανιτάρια τηγανητά σε λάδι: προετοιμασία και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα; Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει από ό,τι φαίνεται: τα μανιτάρια βράζονται όπως για συνηθισμένη κατάψυξη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετάποια μανιτάρια απλώνονται σε δοχεία σε μερίδες και περιχύνονται με λίπος.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης μανιταριών είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 μήνες, ενώ τα συνηθισμένα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν έως και 1 χρόνο.

Κατάψυξη και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα στο ψυγείο μετά από όλες τις προετοιμασίες;

1. Παγώνουμε στην κατάψυξη, αφού ρυθμίσουμε τον θερμοστάτη στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Για τους συνηθισμένους οικιακούς καταψύκτες, αυτός ο δείκτης δεν υπερβαίνει τους -25⁰С. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι συχνές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν ωφελούν τη μονάδα και μειώνουν τη διάρκεια ζωής της.
2. Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε θερμότερο θάλαμο με θερμοκρασία -9⁰С. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο διαμέρισμα βαθιάς κατάψυξης, αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
3. Ιδανικά, θα πρέπει να έχετε ξεχωριστό καταψύκτη για προϊόντα βαθιάς κατάψυξης: με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία, αλλά και να αποφύγετε την εμφάνιση ξένης μυρωδιάς από τα μανιτάρια.
4. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια και άλλα βολικά τρόφιμα σε ξεχωριστό θάλαμο κατάψυξης.
5. Πρέπει να ξέρετε πώς να καταψύχετε τα μανιτάρια για το χειμώνα για τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση: θυμηθείτε ότι το τηγανισμένο χαβιάρι ή τα μανιτάρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3, το πολύ 4 μήνες, ενώ τα βραστά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και μετά από έτος.
6. Μην ξαναπαγώνετε ποτέ τα τρόφιμα, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να αποθηκεύετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη αμέσως σε δοχεία με μερίδες.
7. Υπογράψτε πακέτα. Έτσι μπορείτε να μάθετε αμέσωςσε ποια μορφή αποθηκεύονται αυτά τα συγκεκριμένα μανιτάρια και πόσο καιρό έχουν παραμείνει.

Μαγειρική

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να καταψύχετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά μετά την απόψυξη. Εδώ θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από έναν απλό κανόνα: όσο λιγότερα μανιτάρια μαγειρεύτηκαν πριν από την κατάψυξη, τόσο περισσότερο πρέπει να βράσουν (τηγανητά, μαγειρεμένα) σε ένα πιάτο. Διαφορετικά, μπορείτε να βασιστείτε στη γαστρονομική φαντασία σας, καθώς τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν συστατικό σε εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα.

Λοιπόν τώρα ξέρετε πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές και οι συμβουλές είναι απλές και εύκολες για οποιονδήποτε.

Καλό ήσυχο κυνήγι και καλή όρεξη!