Κατεψυγμένο βούτυρο. Πώς να παγώσετε το boletus για το χειμώνα; Προετοιμασία παγωμένου βουτύρου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια με καφέ καπάκια και κίτρινους μίσχους που αναπτύσσονται σε πευκοδάση. Από καιρό θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Επομένως, κάθε συνετή νοικοκυρά προσπαθεί να τα εφοδιάσει για το μέλλον. Από το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να καταψύξετε το boletus για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτά.

Γενικές συστάσεις

Η περίοδος μαζικής συλλογής αυτών των μανιταριών πέφτει τον Σεπτέμβριο. Για μαγειρική χρήση, τα δείγματα που κόβονται σε ευρύχωρες, ηλιόλουστες άκρες, που βρίσκονται μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους, ταιριάζουν καλύτερα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν συσσωρεύουν τοξίνες που απελευθερώνονται στον αέρα.

Είναι εξίσου σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τις ψεύτικες και τις βρώσιμες πεταλούδες. Το καπάκι των δηλητηριωδών μανιταριών έχει ανοιχτό μωβ απόχρωση και το εσωτερικό του μέρος είναι κίτρινο. Στα πόδια των ακατάλληλων δειγμάτων υπάρχει ένας λευκός δακτύλιος. Εκτός,τα μανιτάρια δόλωμα έχουν κοκκινωπή σάρκα. Ως εκ τούτου, συνιστάται στα έμπειρα άτομα να εξετάσουν προσεκτικά τα άτομα που βρέθηκαν και να μην κόψουν αυτά που προκαλούν τουλάχιστον κάποιες αμφιβολίες. Για να μην κάνετε λάθος και να μην μπερδεύετε τις ψεύτικες και βρώσιμες πεταλούδες, πρέπει να θυμάστε ότι το καπέλο της πρώτης έχει μια σπογγώδη δομή.

Προ-θεραπεία

Για να απολαύσετε νόστιμα πιάτα με μανιτάρια όλο το χειμώνα, δεν χρειάζεται μόνο να συλλέξετε βρώσιμες πεταλούδες, αλλά και να τις αποθηκεύσετε σωστά. Δεδομένου ότι είναι σε θέση να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας, δεν μπορούν να εμποτιστούν. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα γίνουν λιπαρά και θα χάσουν τις αρχικές τους ιδιότητες.

Για να μην αποκτήσουν τα βούτυρο μια δυσάρεστη, πικρή γεύση και υπερβολική ακαμψία, πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ που σχηματίζεται στο καπάκι. Επίσης, τα σκουλήκια δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη και μαγείρεμα. Πρέπει να πεταχτούν στον κουβά χωρίς τον παραμικρό δισταγμό, αφήνοντας μόνο καθαρά, δυνατά μανιτάρια που δεν έχουν σημάδια αλλοίωσης.

Κατάψυξη φρέσκου λαδιού

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των βιταμινών και των πολύτιμων ουσιών σε αυτά. Επιπλέον, τα βουτυρόφυτα κατεψυγμένα χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία δεν χρειάζεται να πλυθούν μετά τον καθαρισμό. Πριν από την απόψυξη, απλά ξεπλένονται με ζεστό νερό. Στα μειονεκτήματα αυτής της τεχνολογίας συγκαταλέγεται το γεγονός ότι τα συγκομισμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Τα προκαθαρισμένα και ταξινομημένα δείγματα τοποθετούνται σε σάκους ή ειδικά δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Πριν το επόμενοαφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψήνονται.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Αυτή είναι μια από τις πιο απαιτούμενες τεχνικές. Τα λάδια που έχουν παγώσει με αυτόν τον τρόπο δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μανιτάρια που βγαίνουν από την κατάψυξη στέλνονται αμέσως σε στιφάδο ή σούπα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της τεχνολογίας είναι η απώλεια ορισμένων χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων.

Τα ταξινομημένα και πλυμένα βούτυρο ζεματίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, συσκευάζονται και στέλνονται στην κατάψυξη. Στο μέλλον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ζεστών πιάτων ή τουρσί σνακ.

Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών

Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε και να εξοικονομείτε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Το ημιτελές προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, να αναμειχθεί με κρέμα γάλακτος και να καταναλωθεί με φαγόπυρο ή μακαρόνια.

Πριν καταψύξουμε τις πεταλούδες για το χειμώνα, καθαρίζονται, πλένονται από τη βρωμιά και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, χύνεται με μικρή ποσότητα νερού και μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λαχανικό και βούτυρο. Όλα αυτά τηγανίζονται, χωρίς να τεμπελιάζετε να τα ανακατεύετε περιστασιακά, κρυώνουν, συσκευάζονται και τα βάζετε στην κατάψυξη.

Μανιταρόσουπα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα οικογενειακό δείπνο. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρκετά ικανοποιητικό. Για να μαγειρέψετε σούπα με κατεψυγμένα βούτυρο, θα χρειαστείτε:

• Ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια.
• 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 4 πατάτες.
• Φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά.

Ρίχνουμε δύο λίτρα φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, φορτώνονται μανιτάρια σε αυτό, προηγουμένως μαγειρεμένα με κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Σχεδόν αμέσως μετά από αυτό, οι ψιλοκομμένες πατάτες, το αλάτι και τα καρυκεύματα αποστέλλονται σε ένα κοινό τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, επιμένει κάτω από το καπάκι, αδειάζεται σε βαθιά πιάτα και καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος.

Μανιτάρια με πατάτες

Έχοντας καταλάβει εάν το βουτυρόψαρο μπορεί να καταψυχθεί, πρέπει να καταλάβετε πώς να το τηγανίσετε αργότερα. Για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο και αρωματικό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 4 πατάτες.
• Μεγάλο κρεμμύδι.
• Φυτικό λάδι, αλάτι και καρυκεύματα.

Πριν τηγανιστούν κατεψυγμένα boletus, διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθούν τελείως. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι και ζεσταίνονται μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στα μανιτάρια. Όλα ανακατεύονται καλά και μετά από πέντε λεπτά συνδυάζονται με προτηγανισμένες πατάτες. Το έτοιμο πιάτο αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά, ζεσταίνεται ελαφρά και σερβίρεται.

Ψητόμε μανιτάρια και λάχανο

Συνιστούμε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για κατεψυγμένο βούτυρο. Το ψητό που γίνεται με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά θρεπτικό. Ως εκ τούτου, μπορούν να ταΐσουν μια μεγάλη οικογένεια στο έπακρο. Για αυτούς τους σκοπούς θα χρειαστείτε:

• Κιλό πατάτες.
• 500 γραμμάρια λευκό λάχανο.
• 100 χιλιοστόλιτρα σάλτσα ντομάτας.
• Μεγάλο καρότο.
• 500 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο.
• Μισό κιλό χοιρινά παϊδάκια.
• Μεγάλο κρεμμύδι.

Τα πλυμένα και στεγνωμένα παϊδάκια απλώνονται στον πάτο των παπιών. Από πάνω τοποθετούνται προτηγανισμένες φέτες πατάτας, θερμικά επεξεργασμένο λάχανο, αποψυγμένα και βραστά μανιτάρια. Όλα αυτά περιχύνονται με σάλτσα από ψημένα κρεμμύδια, καρότα, σάλτσα ντομάτας και μικρή ποσότητα νερού. Το μελλοντικό ψητό αλατίζεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα.

Πίτα με μανιτάρια

Όσοι έχουν ήδη καταλάβει αν είναι δυνατόν να παγώσουν το boletus, σίγουρα θα είναι ενδιαφέρον να φτιάχνουν νόστιμα και πολύ μυρωδάτα αρτοσκευάσματα. Για να φτιάξετε σπιτική αλμυρή πίτα θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• Φρέσκο αυγό.
• 125 γραμμάρια βούτυρο.

Όλα τα παραπάνω συστατικά θα χρειαστούν για να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να φτιάξετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• Μισό κιλό βούτυρο.
• Ζευγάρι αυγά.
• 100 γραμμάρια μπέικον.
• 125 χιλιοστόλιτρα κρέμας 10% λιπαρά.
• 2 λαμπτήρες.
• 125 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι και μαϊντανός.

Σε ένα μπολ γεμάτο με τη σωστή ποσότητα κοσκινισμένο αλεύρι, χτυπήστε μέσα ένα αυγό και προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Όλα αυτά αλατίζονται και ζυμώνονται καλά. Η ζύμη που προκύπτει τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 40 λεπτά, ξετυλίγεται σε ένα στρώμα, κατανέμεται κατά μήκος του πυθμένα της λαδωμένης φόρμας, γίνονται αρκετές τρυπήματα και τοποθετούνται στο φούρνο. Η βάση για την πίτα ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μια γέμιση από αποψυγμένο βούτυρο, προηγουμένως τηγανισμένη με μπέικον και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, απλώνεται σε ένα φρυγανισμένο κέικ. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με μια σάλτσα που αποτελείται από κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, αλάτι, αυγά και ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιστρέφουμε στο φούρνο. Το προϊόν ψήνεται στους 200 βαθμούς για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μια τέτοια αλμυρή πίτα είναι εξίσου καλή και κρύα και ζεστή. Εάν θέλετε, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως προσθήκη στο τσάι, αλλά και ως ξεχωριστό σνακ.

Μανιτάρια τηγανητά σε κρέμα γάλακτος

Πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω μέθοδο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον πουρέ πατάτας ή σε οποιοδήποτε εύθρυπτο χυλό. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στους μικρούς γκουρμέ. Για να φτιάξετε ένα παρόμοιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:

• Μισό κιλό παγωμένο βούτυρο.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• Ζευγάρι μικρά κρεμμύδια.
• Αλάτι, άνηθο και φυτικό λάδι.

Στα αρχικά στάδιαπρέπει να πάρω τα μανιτάρια. Αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά βυθίζονται σε κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο βραστό νερό. Πέντε λεπτά αργότερα, το παγωμένο βρασμένο βούτυρο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Λίγο πριν σβήσουμε τον καυστήρα, προσθέτουμε στο κοινό τηγάνι κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Το έτοιμο πιάτο διακοσμείται με ψιλοκομμένο άνηθο, απλώνεται σε ένα επίπεδο πιάτο και σερβίρεται με οποιοδήποτε κατάλληλο συνοδευτικό.