Τι είναι η κάπαρη και πώς να τη χρησιμοποιήσετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι κάνουν οι σεφ για να εντυπωσιάσουν τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες: ανακατεύουν αλμυρό και γλυκό, προσθέτουν ασυνήθιστα υλικά και δυνατά μπαχαρικά στα πιάτα. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν την κάπαρη.

Τι είναι η κάπαρη; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά

Η κάππαρη είναι ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο Σουμεριανό Έπος του Γκιλγκαμές. Είναι τα κλειστά μπουμπούκια ενός θάμνου γνωστού ως κάπαρη. Διανέμεται στη Μεσόγειο, την Κεντρική Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Αυτό το φυτό μπορεί επίσης να βρεθεί στη Νότια Κριμαία.

Οι οφθαλμοί κάππαρης είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη (25%) και περιέχουν πολύ λίγα λιπαρά (3%). Περιέχουν επίσης ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες και βιταμίνες A, B, C, E. Ταυτόχρονα αποτελούν προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (23 kcal ανά 100 g). Από αυτή την άποψη, όλοι όσοι κάνουν δίαιτα πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν τι είναι η κάπαρη. Μετά από όλα, αυτό το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η κάπαρη είναι διουρητική και χολερετική και επίσης διεγείρει την πέψη και βελτιώνει την όρεξη.

Στην αρχαιότητα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιούνταν συχνά ως φάρμακο. Συγκεκριμένα, ένα αφέψημα απόΟι ρίζες χρησίμευαν ως αναισθητικό και ένα αφέψημα λουλουδιών χρησιμοποιήθηκε για την ενίσχυση του καρδιακού συστήματος και την επούλωση των πληγών. Τα μούρα της κάπαρης χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή φαρμάκων για τον πονόδοντο και τις παθήσεις του θυρεοειδούς. Η σύγχρονη ιατρική έρευνα έχει επιβεβαιώσει ότι τα φρέσκα μέρη του φυτού έχουν αναλγητικές, άσηπτες και στυπτικές ιδιότητες. Κατά κανόνα, η κάπαρη δεν μαγειρεύεται, επομένως διατηρεί τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την κάπαρη;

Χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα φρέσκα μπουμπούκια κάπαρης είναι πικρά και άγευστα. Αποκτούν την ιδιαίτερη γεύση τους μετά από αρκετούς μήνες ειδικής επεξεργασίας. Συνηθίζεται το τουρσί ή το τουρσί με αποτέλεσμα να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, που θυμίζει λίγο μουστάρδα.

Για να καταλάβετε πλήρως τι είναι η κάπαρη, αξίζει να την προσθέσετε σε μερικά πιάτα. Αυτό το καρύκευμα συνδυάζεται καλά με:

• τυρί (φέτα, μοτσαρέλα, τυρί);
• ελιές;
• κρέας (κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί);
• θαλασσινά;
• αλατισμένο και καπνιστό ψάρι;
• ζυμαρικά;
• τόξο;
• γλυκό πιπέρι;
• τομάτες;
• αυγά;
• ελιά και βούτυρο;
• σέλινο;
• πράσινο.

Πατημένη ή τουρσί κάπαρη μπορεί να προστεθεί σε ένα ήδη έτοιμο πιάτο. Είναι επίσης κατάλληλα για σάλτσες, για παράδειγμα, για ταρτάρ. Η κάπαρη διαφοροποιεί τα νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, hodgepodge, πίτσα ή σαλάτα απόθαλασσινά.

Τι είναι η κάπαρη, πρέπει να γνωρίζουν οι λάτρεις της σαλάτας Olivier. Άλλωστε, αυτό το προϊόν ήταν αναπόσπαστο συστατικό στην αρχική συνταγή για αυτό το πιάτο. Όταν προστίθεται στα πιάτα, η κάπαρη ψιλοκόβεται ή αλέθεται. Κατά μέσο όρο, μια μερίδα απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αν και αυτή η δόση μπορεί να αλλάξει. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι οι σαλάτες με κάπαρη γίνονται ακόμα πιο νόστιμες την επόμενη μέρα. Οι σεφ της Μεσογείου συνιστούν να ξεκινήσετε το δείπνο με κάπαρη, μασώντας τη για να τονώσετε την όρεξη.