Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια και πώς να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος αποφάσισε πρώτος να πάρει τουρσί είναι άγνωστο, αλλά αυτή η επιλογή για την προετοιμασία του φαγητού έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το φαγητό αποκτά ένα ασυνήθιστο άρωμα και μια μάλλον πικάντικη γεύση. Έτσι μπορείτε να μαζέψετε λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά και πολλά άλλα. Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να τουρσί μανιτάρια, και η καθεμία έχει τη δική της μοναδική συνταγή. Ωστόσο, ανάμεσα σε όλη την ποικιλομορφία τους, μπορούν να διακριθούν δύο επιλογές τουρσί, οι οποίες διαφέρουν θεμελιωδώς μεταξύ τους.

Επιλογή πρώτη. Τα φρέσκα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατούχο διάλυμα ορισμένης συγκέντρωσης με την προσθήκη οξέος και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, μαζί με μια πλούσια μαρινάδα, απλώνονται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Δεύτερη επιλογή. Τα μανιτάρια είναι προβρασμένα. Στη συνέχεια ξεπλένεται και αφήνεται να στραγγίξει. Η μαρινάδα παρασκευάζεται χωριστά σε άλλο δοχείο. Μετά από αυτό, τα βρασμένα προϊόντα απλώνονται σε βάζα και χύνονται με ένα φρεσκοπαρασκευασμένο αρωματικό διάλυμα.

Η διαφορά μεταξύ των επιλογών είναι εύκολα ορατή. Στην πρώτη περίπτωση, τα δώρα του δάσους τυλίγονται σε αυτότο ίδιο διάλυμα στο οποίο βράζουν. Η μαρινάδα παρασκευάζεται αμέσως και η συγκέντρωση των συστατικών υπολογίζεται με βάση την ποσότητα του προϊόντος και το χρόνο μαγειρέματος. Στη δεύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατούχο διάλυμα (δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού) και στη συνέχεια περιχύνονται με αφέψημα μπαχαρικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Το μαρινάρισμα των μανιταριών δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Πρώτα πρέπει να καταλάβετε ότι τόσο τα σωληνοειδή όσο και τα αγαρικά μανιτάρια υποβάλλονται σε μια τέτοια διαδικασία. Αλλά είναι καλύτερο να αντιμετωπίζετε κάθε τύπο ξεχωριστά. Πλένονται καλά, τα πόδια χωρίζονται από τα καπάκια και μετά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παστωθούν χωριστά και τα μεγάλα πρέπει να ελέγχονται για σκουλήκια. Η προετοιμασία των δοχείων πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο κονσερβοποίησης. Τότε ξεκινά η διαδικασία.

Εκατοντάδες συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών διαφόρων τύπων και μεγεθών είναι γνωστές σήμερα στη μαγειρική. Κάθε ένα από αυτά είναι άξιο προσοχής και καλό με τον δικό του τρόπο. Τα τελευταία χρόνια, οι συνταγές των ανατολίτικων δασκάλων έχουν γίνει δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Ελκύονται από ένα ασυνήθιστο σύνολο μπαχαρικών και την ευκολία προετοιμασίας. Πάρτε για παράδειγμα κορεάτικο φαγητό. Το μαρινάρισμα μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι ευχάριστο.

Πρώτα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά. Για 1 κιλό οποιωνδήποτε συμπαγών μανιταριών (κατά προτίμηση μανιτάρια), θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια καρότα, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 λοβό βουλγαρικές γλυκές και κόκκινες καυτερές πιπεριές, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέρα. (οξικό) ή μια πρέζα κιτρικό οξύ, αλάτι, 100 γραμμάρια βούτυρολαχανικά και μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Η μαγειρική έχει ως εξής:

1. Αρχικά, βράζετε τα μανιτάρια για 6-7 λεπτά και μετά τα πλένετε με κρύο νερό.
2. Κόβουμε τις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φέτες και τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Το κρύο μείγμα λαχανικών πρέπει να συνδυάζεται με μανιτάρια.
4. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.
5. Αφήστε το μείγμα να βράσει λίγο και μετά τοποθετήστε το σε βάζα και τυλίξτε το.

Ένα βάζο με αυτά τα νόστιμα μανιτάρια θα είναι ένα υπέροχο σνακ σε περίπτωση που ξαφνικά σας πέσουν καλεσμένοι.

Αλλά δεν αγαπούν όλοι το εξωτικό, έτσι οι νοικοκυρές προτιμούν συχνά να τουρσί μανιτάρια με τον συνηθισμένο, ανεπιτήδευτο τρόπο. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα κιλό δασικών προϊόντων, το ένα τρίτο του ποτηριού νερό, τα δύο τρίτα ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα λίγη τριμμένη κανέλα, πέντε κομμάτια κόκκους πιπεριού, μια πρέζα κιτρικό οξύ και δυο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πρώτα, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι σε αυτό.
2. Βυθίστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια στο βραστό διάλυμα και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος). Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά η μαρινάδα θα γίνει θολή.
3. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί.
4. Στη συνέχεια, ακόμα ζεστό, το προϊόν χύνεται σε βάζα και κλείνεται με καπάκι.

Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να καταλήξετε σε ένα προϊόν που είναι κατάλληλο στο μέλλον για την προετοιμασία άλλων, όχι λιγότερο νόστιμων πιάτων. Τα τουρσί μανιτάρια μαγειρεύονται με κρέας, λαχανικά και πουλερικά. Από αυτά παρασκευάζονται σούπες, πίτες, κατσαρόλες και υπέροχοι κρύοι μεζέδες. Οι συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια τουρσί είναι πολύ διαφορετικές. Στις ερωμένες άρεσε πρόσφατα μια σαλάτα που ονομάζεται "Forest Glade". Είναι αρκετά επίπονο, αλλά πολύ νόστιμο και φαίνεται εντυπωσιακό στο γιορτινό τραπέζι.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μανιτάρια τουρσί (καπάκια), βραστές πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, αυγά (βραστά), τουρσιά, ζαμπόν, τριμμένο σκληρό τυρί και μαγιονέζα. Ο αριθμός των προϊόντων εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις.

Η προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Όλα τα συστατικά, εκτός από τα μανιτάρια, πρέπει να κοπούν σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους.
2. Τα μανιτάρια απλώνονται στον πάτο ενός βαθύ μπολ με τα καπέλα τους κάτω.
3. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα στοιβάζονται με την ακόλουθη σειρά: κρεμμύδια, πατάτες, ζαμπόν, αγγούρι, αυγό, τυρί. Όλες οι στρώσεις, με εξαίρεση την τελευταία, αλείφονται γενναιόδωρα με μαγιονέζα.
4. Η σαλάτα αφήνεται στο τραπέζι για λίγο να μουλιάσει και μετά στέλνεται στο ψυγείο να σφίξει.
5. Πριν από το σερβίρισμα, το μπολ καλύπτεται με ένα φαρδύ πιάτο και γυρίζεται απότομα. Στις πλευρές του πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα. Σε αυτή τη μορφή, μοιάζει πραγματικά με ξέφωτο στο δάσος.

Ανοίγοντας ένα άλλο βάζο, μην αναρωτιέστε τι να μαγειρέψετε από μανιτάρια τουρσί. Απλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να αρχίσετε να δημιουργείτε. Είναι εύκολο να δημοσιεύσετε περιεχόμενο.σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια. Αλλά αυτή η έκδοση δεν είναι πολύ πρωτότυπη. Μερικές νοικοκυρές τρίβουν μικρά μανιτάρια σε σουβλάκια και τα απλώνουν τυχαία σε ένα πιάτο.

Ακόμη και οι συνηθισμένες τηγανητές πατάτες αλλάζουν τη γεύση τους αν προσθέσετε μανιτάρια τουρσί σε αυτά. Για να γίνει αυτό, πρώτα συνθλίβονται και στη συνέχεια τηγανίζονται με κρεμμύδια και καρότα. Στη συνέχεια οι πατάτες τηγανίζονται χωριστά και σε αυτό προστίθενται μανιτάρια και λαχανικά. Η γεύση είναι τόσο εξαιρετική που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς.

Μην περιορίζετε τη φαντασία σας σε ήδη γνώριμες συνταγές. Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα προϊόν με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα.