Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια: συνταγές για μπάρμπεκιου και κονσερβοποίηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οποιοδήποτε πιάτο σαμπινιόν είναι πάντα διακοσμητικό τραπέζι, είτε πρόκειται για καθημερινό γεύμα είτε για γιορτινό πάρτι. Και για να έχει το πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, πρέπει να δώσετε προσοχή στα προϊόντα τουρσί, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν ως ένα από τα στάδια μαγειρέματος ή να είναι άμεσα η ίδια η τεχνολογική διαδικασία. Αυτό το άρθρο περιγράφει πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πριν τα ψήσετε στα σουβλάκια. Υπάρχουν επίσης αρκετές συνταγές κονσερβοποίησης για ένα γρήγορο σνακ και για μακροχρόνια αποθήκευση (για το χειμώνα).

Γενικοί κανόνες και συμβουλές

Είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας στην εποχή μας, καθώς τα μανιτάρια υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο. Σε περίπτωση που χρησιμοποιούνται προϊόντα αυτοκαλλιέργειας για μαγείρεμα, η διάρκεια ζωής τους πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι ελάχιστη.

Ανεξάρτητα από την παρουσία, σύμφωνα με τη συνταγή, ορισμένων συστατικών στο πιάτο, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τις ακόλουθες εργασίες πριν από το τουρσί των μανιτάρια:

- ταξινομήστε τα μανιτάρια, πετάτε τα χαλασμένα (για παράδειγμα, καλυμμένα με σκούρες κηλίδες, έχονταςγλοιώδης υγρή επιφάνεια, πλαδαρά και αυτοχωριζόμενα πόδια από τα καπέλα);

- αφαιρέστε το επάνω σκληρό φιλμ από ώριμα δείγματα, - νεαρά μανιτάρια, στα οποία το λευκό πόδι φαίνεται να συγχωνεύεται με το καπέλο, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε.

- ληθαργικά, πολύ μεγάλα, όχι αρκετά φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε μόνο για τηγάνισμα σε ψιλοκομμένη μορφή.

Αρχές μαγειρέματος σουβλάκια σαμπινιόν

Η μυρωδιά των τηγανητών μανιταριών σε ανοιχτή φωτιά δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα, γιατί όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά ενισχύονται μόνο με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Για να διατηρήσετε όλη την κομψότητα του αρώματός τους, πρέπει να εφαρμόσετε μερικά από τα μυστικά για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για μπάρμπεκιου. Τι πρέπει επίσης να προσέχετε κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα των μανιταριών;

1. Μέγεθος. Πάρτε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους και ίδιου σχήματος, κατά προτίμηση νεαρά, ώστε το πόδι να καλύπτεται με καπέλο.
2. Η σύνθεση της μαρινάδας. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κύριο συστατικό είναι η μαγιονέζα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι.
3. Διάρκεια παστώματος. Ο χρόνος «μούλιασμα» των μανιταριών είναι από 1,5 έως 4-5 ώρες.
4. Αξεσουάρ ψησίματος. Χρησιμοποιήστε λεπτά σουβλάκια ή σουβλάκια για να μην σπάσουν τα μανιτάρια όταν τρυπηθούν.
5. Συνδυασμός με άλλα προϊόντα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για εναλλαγή στα σουβλάκια - λαχανικά, ψάρι, πουλερικά, κρέας, λαρδί.
6. Καθεστώς θερμοκρασίας. Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά ώστε τα μανιτάρια να ψηθούν και να παραμείνουν ζουμερά ταυτόχρονα.
7. Διάρκεια μαγειρέματος. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών και κυμαίνεται από 10 έως 20-25 λεπτά.
8. Σερβίρισμα. Οι βραστές πατάτες και μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά είναι ιδανικά ως συνοδευτικό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για μπάρμπεκιου: αναλογία φαγητού

Για μια μικρή εταιρεία (5-7 άτομα), αγοράστε περίπου 600-700 γραμμάρια μανιτάρια. Καλό είναι να παίρνετε μανιτάρια με καπέλο με διάμετρο 5 έως 8 εκ. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, αρκεί να τα πλύνετε καλά και να τα βάλετε σε τρυπητό για να στραγγίξει το νερό. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε 150-200 γραμμάρια μαγιονέζας, 1,5 κουτ. αλάτι χοντρό, 1/3 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μερικές πρέζες από ένα ή δύο ξηρά αρωματικά καρυκεύματα (ρίγανη, βότανα Προβηγκίας, βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός, πάπρικα). Ο συνδυασμός και ο όγκος των πρόσθετων συστατικών εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε τα μανιτάρια και την αλμυρή μάζα, αφήνουμε να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Για μεγαλύτερο τουρσί, πρέπει να τοποθετήσετε τα πιάτα με το φαγητό σε δροσερό μέρος. Περάστε τα μανιτάρια σε σουβλάκια, σουβλάκια ή τοποθετήστε τα σε μια σχάρα μπάρμπεκιου. Ψήστε το μπάρμπεκιου πάνω από καπνιστά κάρβουνα σε θερμότητα κάτω του μέσου όρου. Γυρίστε περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Ετοιμάζοντας ένα κρύο γρήγορο σνακ

Τώρα, ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια για να έχουμε ένα κονσερβοποιημένο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μόλις 2-3 ημέρες.

Προϊόντα:

- 0,5 κιλάμανιτάρια;

- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι;

- ½ φλιτζάνι κρασί ή μηλόξυδο;

- 1 τραπέζι. μεγάλο. ζάχαρη;

- 1 κουτ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;

- 1 κουτ. μεγάλο. έτοιμη μουστάρδα;

- 2 κουτ. μεγάλο. ξηρά καρυκεύματα.

Περιγραφή της διαδικασίας για το τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα:

1. Προβράζουμε τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βράζουμε.
3. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και βράζουμε για 15 λεπτά
4. Αδειάστε σε ένα γυάλινο βάζο και τυλίξτε το καπάκι.
5. Μετά από έγχυση για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, το σνακ είναι έτοιμο.

Ακολουθεί μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών champignon για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Υλικά για κονσέρβα

Πόσο νόστιμο να μαρινάρετε τα μανιτάρια; Χρησιμοποιήστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

- μανιτάρια μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό;

- αλάτι - 1 τραπέζι. λ.;

- ζάχαρη - 2 πλήρη τραπέζια. λ.;

- κιτρικό οξύ (σκόνη) - ½ κουταλάκι του γλυκού;

- φρέσκο σκόρδο - 5-6 μέτριες σκελίδες;

- μαύρο πιπέρι (ολόκληρος αρακάς) - 8-10 τεμ.;

- ξηρό φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια;

- 9% ξύδι - 150 ml.

Περιγραφή τεχνολογίας

Και τώρα αναλυτικά για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε κατά μήκος μαζί με τα μπούτια.
2. Τα περιχύνουμε με νερό με διαλυμένο κιτρικό οξύ (περίπου 2,5 l).
3. Φέρτε σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα.
5. Προσθέστε μαϊντανό, πιπέρι, σκόρδο και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ξύδι και, προσθέτοντας λίγη φωτιά, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
7. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
8. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Καλή όρεξη!