Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου: μυστικά μαρινάδας, συνταγή για απαλό και ζουμερό μπάρμπεκιου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για μπάρμπεκιου από το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Εν τω μεταξύ, το πιάτο από αυτό αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαρινάρουν το βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου. Μια καλή μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Το άρθρο παρουσιάζει μερικές νόστιμες συνταγές μαρινάδας.

Επιλογή βοείου κρέατος

Πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μαγειρεύουν όλα τα είδη βοδινού, αλλά αυτό το κρέας χρησιμοποιείται πολύ σπάνια για μπάρμπεκιου.

Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη προκατάληψη ότι δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά. Αλλά αυτή δεν είναι μια απολύτως σωστή κρίση. Απλώς δεν ξέρουν όλοι πώς να μαρινάρουν γευστικά τα σουβλάκια μοσχαρίσιο κρέας. Γνωρίζοντας τα μυστικά της μαγειρικής, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας και να χρησιμοποιήσετε τη σωστή μαρινάδα. Τότε το τηγανισμένο στα κάρβουνα βοδινό κρέας δεν θα είναι σκληρό. Το έτοιμο πιάτο θα σας καταπλήξειμε τη γεύση και τη λεπτή του υφή.

Ετοιμάζεστε να μαγειρέψετε;

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα σουβλάκια βοδινού, διαφορετικά μπορεί να είναι σκληρό ως αποτέλεσμα.

Είναι πολύ σημαντικό να αγοράζετε καλό κρέας. Οι ειδικοί λένε ότι το κατεψυγμένο βοδινό κρέας δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Η ιδανική επιλογή είναι το κρύο ή το φρέσκο κρέας. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα φιλέτο, κότσο ή πλάτη. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε μοσχαρίσιο κρέας. Το νεαρό κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα είναι απίστευτα τρυφερό. Σημειώστε ότι το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο.

Για την προετοιμασία του πιάτου, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Το ιδανικό μέγεθος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από δύο σπιρτόκουτα στοιβαγμένα μαζί.

Για να καταλάβετε πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου, πρέπει να ξέρετε ότι το μαγείρεμα απαιτεί προϊόντα με υψηλή οξύτητα: χυμό λεμονιού, ξύδι, κρασί κ.λπ. Μαλακότερες μαρινάδες που μας είναι γνωστές (μεταλλικό νερό ή σάλτσα σόγιας) είναι εντελώς ακατάλληλα για βόειο κρέας.

Το βοδινό κρέας πρέπει να είναι εμποτισμένο σε κεραμικά, σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Όμως τα αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα, γιατί το οξύ αντιδρά με το μέταλλο, το οποίο προκαλεί την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.

Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πώς μαρινάρεται το μοσχάρι για μπάρμπεκιου. Οι σεφ σημειώνουν ότι το κρέας πρέπειμείνετε στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα - 6-12 ώρες. Ο χρόνος επεξεργασίας του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από τα προϊόντα που έχετε επιλέξει για μαγείρεμα.

Δεν συνιστάται η άμεση προσθήκη αλατιού στη μαρινάδα, καθώς αφαιρεί τα υγρά από το κρέας. Οι ειδικοί συνιστούν να το βάζετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Το κρέας θα μαριναριστεί πολύ καλύτερα αν βάλετε ένα φορτίο από πάνω.

Ακόμα κι αν δεν ξέρετε πώς να μαρινάρετε μόνοι σας βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν από το σούπερ μάρκετ. Εξωτερικά, είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί εάν χρησιμοποιείται ή όχι κρέας υψηλής ποιότητας και πόσο καιρό πριν μαγειρεύτηκε. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα, ειδικά αφού οι συνταγές είναι πολύ απλές. Ακόμα και ο πιο άπειρος σεφ θα αντιμετωπίσει το μαγείρεμα.

Μαρινάδα ακτινιδίου

Πολλοί πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη μαρινάδα για σουβλάκια βοδινού είναι φτιαγμένη από ακτινίδιο.

Υλικά: ακτινίδιο (3 τμχ), βοδινό κρέας (2 κιλά), λεμόνια (2 τμχ) και φυτικό λάδι (45 ml), μια πρέζα ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε τις ίνες. Το πάχος κάθε κομματιού δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 εκ. Χτυπάμε το έτοιμο κρέας με ένα σφυρί, τοποθετώντας το σε ένα σακουλάκι και μετά αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ μεγάλες ροδέλες και το βάζουμε σε ένα δοχείο με κρέας. Πλένουμε τα λεμόνια σε τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε σε δύο μέρη, στύβουμε το ζουμί. Ανακατέψτε το με φυτικό λάδι, μετά από το οποίο χύνεται το προκύπτον μείγμαβοδινό κρέας. Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα και σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω, στο οποίο βάζουμε ένα βαζάκι με νερό. Βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 6-8 ώρες.

Το πρωί, ξεφλουδίζουμε τα ακτινίδια, τα κόβουμε σε φέτες και τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με μπάρμπεκιου. Μετά από δύο ώρες, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί. Το πλεονέκτημα του ακτινιδίου είναι ότι περιέχει πολλά οξέα φρούτων, τα οποία μαλακώνουν γρήγορα το βόειο κρέας και εμποδίζουν τις πρωτεΐνες να διπλώνουν κατά το μαγείρεμα. Γι' αυτό το κεμπάπ με ακτινίδιο γίνεται πάντα ζουμερό και απαλό. Τώρα ξέρετε πώς να μαρινάρετε το κρέας για σουβλάκια βοδινού ώστε να είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Μαρινάδα με ξύδι

Το Ξίδι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Επί του παρόντος, οι νοικοκυρές σπάνια το χρησιμοποιούν για να κάνουν μαρινάδες. Προτιμάται το κεφίρ, η μαγιονέζα και το μεταλλικό νερό. Όλα αυτά τα συστατικά είναι καλά για την προετοιμασία του μαγειρέματος κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Το βοδινό κρέας έχει διαφορετική υφή, επομένως χρησιμοποιούνται οξέα για το μαγείρεμα του.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια βοδινού σε ξύδι; Συστατικά: κρεμμύδι (450 g), μοσχάρι (1,9 κιλά), καρυκεύματα για μπάρμπεκιου, φυτικό λάδι (45 ml), μεταλλικό νερό, ξύδι (45%).

Πλένουμε καλά το φιλέτο, στεγνώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Για να είναι πιο μαλακό το βόειο κρέας, μπορούμε να το χτυπήσουμε. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και καρυκεύματα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο βόειο κρέας. Ρίχνουμε και λαχανικάβούτυρο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε ένα ποτήρι νερό (μεταλλικό νερό με αέριο) με ξύδι. Ρίξτε το κρέας με το προκύπτον διάλυμα. Συνιστάται να βάλετε την καταπίεση στην κορυφή. Στη συνέχεια στέλνουμε το δοχείο στο ψυγείο. Μετά από 8-10 ώρες, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου. Η συνταγή με βάση το ξύδι μπορεί να ονομαστεί κλασική. Οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν πάντα φυτικό έλαιο, μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς αυτό. Αλλά κάνει το βόειο κρέας λίγο πιο τρυφερό.

Μαρινάδα με μαγιονέζα

Συνεχίζοντας την κουβέντα για το πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα σουβλάκια μοσχαρίσιο, αξίζει να θυμηθείτε τη συνταγή με μαγιονέζα.

Υλικά: μαγιονέζα (450 g), σκόρδο (4 σκελίδες), μοσχάρι (1,2 kg), αλάτι, λεμόνι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το βόειο κρέας και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Τρίβουμε το σκόρδο σε πρέσα και το ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι και προσθέστε το στη μάζα σκόρδου-μαγιονέζας. Μεταφέρουμε το βόειο κρέας σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει. Η σάλτσα μαγιονέζας πρέπει να μουλιάσει καλά κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, στέλνουμε το κρέας όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το μοσχάρι πρέπει να είναι στη μαρινάδα για τουλάχιστον 8-10 ώρες, μόνο τότε το πιάτο γίνεται απίστευτα ζουμερό και τρυφερό.

Μαρινάδα με κεφίρ

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσουν οι μαρινάδες με βάση το ξύδι. Εάν έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύδι. Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια βοείου κρέατος για να το γευτούν όσοι κάνουν δίαιτα; Φυσικά, το κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά δεν είναι η πιο διαιτητική επιλογή, αλλά μερικές φορές μπορείτεαφεθείτε σε ένα νόστιμο γεύμα. Για να προετοιμάσετε το κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σωστή μαρινάδα, σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για κεφίρ.

Υλικά: λεμόνι (1 τεμ.), μοσχάρι (1,9 κιλά), σκόρδο (5 σκελίδες), μείγμα πιπεριών, κεφίρ (550 γρ.), αλάτι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το βόειο κρέας και μετά το κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο και ανακατέψτε με πιπέρι, τρίψτε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα μάζα. Πλένουμε το λεμόνι με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε δύο μέρη και στύβουμε τον χυμό, στον οποίο προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα. Προσθέστε το κεφίρ και περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα. Στέλνουμε το μοσχάρι να μαριναριστεί στο ψυγείο. Μετά από 10-12 ώρες, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί. Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να διατηρήσετε το βόειο κρέας στη μαρινάδα περισσότερο. Το κεφίρ δεν είναι πολύ όξινο, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Μαρινάδα λεμονιού

Αν σκέφτεστε πώς να μαρινάρετε καλύτερα το βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με λεμόνια. Τα ευέλικτα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα και είναι απλά αναντικατάστατα για μαρινάδες.

Υλικά: λεμόνι (2 τεμ.), μοσχάρι (1,8 κιλά), σκόρδο, ελαιόλαδο (145 ml), αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.

Το κρέας πλένεται και κόβεται. Στη συνέχεια, στύβουμε το χυμό λεμονιού και το ανακατεύουμε με το ξύσμα, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Ρίξτε το κρέας με την προκύπτουσα μάζα και προσθέστε φυτικό λάδι. Στέλνουμε το μοσχάρι να μαριναριστεί για 10-12ώρες στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα φορτίο. Χάρη σε αυτόν, το κρέας θα μαριναριστεί πολύ πιο γρήγορα.

Μαρινάδα με κρασί

Το νόστιμο κεμπάπ φτιάχνεται με μαρινάδα κρασιού.

Υλικά: ξηρό κόκκινο κρασί (250 ml), μοσχάρι (1,8 kg), σκόρδο, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι (350 g), αλάτι.

Πλένουμε το βόειο κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Τρίβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το βάζουμε μαζί με κομμάτια καυτερής πιπεριάς σε ένα δοχείο με μοσχάρι. Προσθέτουμε και κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στέλνουμε το τηγάνι στο ψυγείο, χωρίς να ξεχνάμε να βάλουμε ένα φορτίο στο κρέας. Μετά από 8-10 ώρες, το κεμπάπ είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ πικάντικο.

Μαρινάδα με χυμό ροδιού

Υλικά: λεμόνι (1 τεμ.), μοσχάρι (1,2 κιλά), κόλιανδρος, φυτικό λάδι (25 ml), χυμός ροδιού (450 ml), κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, αλάτι, φρέσκος κόλιανδρος (25 γρ.).

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε τον με το βοδινό κρέας, μην ξεχάσετε να προσθέσετε πιπέρι και κόλιανδρο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ανακατεύουμε με το κρέας. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον φρεσκοστυμμένο χυμό ενός λεμονιού με χυμό ροδιού και φυτικό λάδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μοσχάρι. Βάζουμε το ταψί με το φαγητό στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, το κεμπάπ πρέπει να αλατιστεί.

Αντί για χυμό ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανανά ή χυμό μήλου. Η υπόλοιπη συνταγή δεν θα αλλάξει.

Μαρινάδα απόμπύρα και μουστάρδα

Αν σκέφτεστε πώς να μαρινάρετε γρήγορα το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Υλικά: μαύρη μπύρα (270 ml), μουστάρδα (240 g), κιμάς πιπεριάς, μοσχαρίσιο κρέας (1,7 kg).

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το αλείφουμε γενναιόδωρα με μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι από πάνω. Βάζουμε το δοχείο με το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μπύρα στο τηγάνι και αφήστε να μαριναριστεί για άλλες 4 ώρες.

Μαρινάδα με πελτέ ντομάτας

Για να ετοιμάσετε το μπάρμπεκιου θα χρειαστείτε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο. Το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο του δοχείου. Βάζουμε φύλλο δάφνης και πιπέρι, και από πάνω - κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε πελτέ ντομάτας (120 γρ.) πάνω από το κρέας και ρίχνουμε ξύδι (60 ml). Στη συνέχεια, στέλνουμε το βόειο κρέας στο ψυγείο για μια μέρα. Αφού βγάλουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό δοχείο, το περιχύνουμε με ένα μείγμα από ξηρό λευκό κρασί (65 ml) και χυμό λεμονιού. Μετά από δύο ώρες, το κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Συμπέρασμα

Το βοδινό κρέας διαφέρει από τα άλλα κρέατα. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές μαρινάδες για αυτό. Απαραίτητη προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου είναι η χρήση επιθετικών συντηρητικών. Αυτά περιλαμβάνουν ξύδι, χυμό λεμονιού, ξηρό κρασί. Είναι που κάνουν το κρέας τρυφερό. Πολύ συχνά, στη μαρινάδα προστίθεται μεταλλικό νερό, το οποίο βοηθά να μαλακώσουν οι ίνες του βοείου κρέατος. Οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε πάντα βάρη στη διαδικασία προετοιμασίας του κρέατος. Με τη βοήθειά τους, μπορείτεεπιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαλάκυνσης.

Απαραίτητο προϊόν στην παρασκευή του βοείου κρέατος είναι το λεμόνι. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις συνταγές. Το εξωτικό φρούτο όχι μόνο δίνει τρυφερότητα στο κρέας, αλλά προσθέτει και γεύση στο πιάτο.

Όταν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε κεμπάπ, πρέπει να θυμάστε ότι το βόειο κρέας μαριναρίζεται πολύ περισσότερο από το χοιρινό. Όσο περισσότερο μουλιάζει, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το κρέας. Το βόειο κρέας δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, επομένως, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του σουβλιού, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε πιο συχνά για να μην καεί το κεμπάπ. Από πάνω, το κρέας πρέπει οπωσδήποτε να ποτίζεται με μαρινάδα ή μεταλλικό νερό. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με adjika, κέτσαπ ή σαλάτα.