Πώς να κάνετε ζουμερό και απαλό στήθος κοτόπουλου: συμβουλές και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λευκό κρέας πουλερικών δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος και χρησιμοποιείται ευρέως σε διαιτητικές και παιδικές τροφές. Ωστόσο, πολλές άπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να αποφύγουν συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση αυτού του συστατικού, καθώς είναι εύκολο να το χαλάσουν ως αποτέλεσμα ακατάλληλων χειρισμών. Το σημερινό άρθρο θα σας πει λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε σωστά ζουμερά και μαλακά στήθη κοτόπουλου σε τηγάνι, στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα.

Γενικές συστάσεις

Για να δημιουργήσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα ή παγωμένα φιλέτα. Το κρέας που έχει προκαταψυχθεί είναι πολύ στεγνό και όχι τόσο νόστιμο. Για να γίνει πιο τρυφερό, καλό είναι να το μαρινάρετε εκ των προτέρων σε οποιοδήποτε λιπαρό ή όξινο περιβάλλον. Το κέτσαπ, η ξινή κρέμα, το κεφίρ, ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι ταιριάζουν καλύτερα για τέτοιους σκοπούς. Και για να αποκτήσει ένα ζουμερό και απαλό στήθος κοτόπουλουιδιαίτερο άρωμα, πρέπει να καρυκευτεί με κόλιανδρο, ρίγανη, θυμάρι, μέντα, μαντζουράνα, μπαχάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό ή φασκόμηλο. Κρατήστε το κρέας στη μαρινάδα με μπαχαρικά για τουλάχιστον μία ώρα.

Ψήνετε το κοτόπουλο κατά προτίμηση σε μανίκι ή σε αλουμινόχαρτο ώστε να είναι κορεσμένο με τους χυμούς που ξεχωρίζουν. Εάν το κρέας είναι τηγανισμένο σε τηγάνι, τότε συνιστάται να το προ-πασπαλίζετε με πανάρισμα ή να το βυθίζετε σε κουρκούτι. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται ένα είδος προστατευτικού φραγμού στην επιφάνειά του, προστατεύοντάς το από απώλεια υγρών.

στήθος κοτόπουλου με λαχανικά

Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νεαρές νοικοκυρές που πρέπει να μαγειρέψουν ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο. Ένα πιάτο φτιαγμένο σύμφωνα με αυτό δεν χρειάζεται επιπλέον γαρνιτούρα και ενδείκνυται ακόμα και για μικροφάγους. Για να τα ταΐσετε στην πεινασμένη οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 400g παγωμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα.
• 400 g γλυκό πιπέρι.
• 300g νεαρά κολοκυθάκια.
• 100g κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, αρωματικά καρυκεύματα, βότανα και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Πριν μαγειρέψετε ζουμερό και μαλακό στήθος κοτόπουλου, πλένεται και στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας. Το φιλέτο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με ένα μείγμα σκόρδου, βοτάνων και μπαχαρικών και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι, συμπληρώνονται με ψιλοκομμένα λαχανικά, αλατίζονται και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν πλήρως.

στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας

Αυτό το τρυφερό κρέας πουλιού ταιριάζει πολύ με βραστό ρύζι και πουρέ πατάτας. Ως εκ τούτου, μπορεί να κάνει ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια. Πριν φτιάξετε ζουμερό και απαλό στήθος κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα, φροντίστε να ετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, σίγουρα θα χρειαστείτε:

• 100g τυρί.
• 800g παγωμένο στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα).
• 20 g κάρυ.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Το πλυμένο κρέας κόβεται σε όχι πολύ μικρά κομμάτια και χτυπιέται ελαφρά. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το κάνετε αυτό μέσω πολυαιθυλενίου ποιότητας τροφίμων. Το κοτόπουλο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο μαρινάρεται σε ένα μείγμα κρέμας, κάρυ και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, μετά από τριάντα λεπτά τρίβεται με τριμμένο σκόρδο και τηγανίζεται σε λαδωμένο τηγάνι. Τα ροδισμένα κομμάτια περιχύνονται με την υπόλοιπη μαρινάδα, αλατίζονται και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Σε κουρκούτι

Συνιστάται στους πραγματικούς γνώστες του λευκού κρέατος πουλερικών να αναπληρώσουν την προσωπική τους συλλογή με μια άλλη απλή συνταγή. Μαλακά και ζουμερά στήθη κοτόπουλου, τηγανητά σε κουρκούτι, είναι εξίσου καλά με ένα συνοδευτικό, και κάπως έτσι. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 100 ml παστεριωμένο γάλα.
• 400g παγωμένα στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα).
• 2 επιλεγμένα αυγά.
• Αλεύρι, αλάτι, μείγμα πιπεριών και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Έχοντας καταλάβει τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να μάθετε πώς να τηγανίζετε στήθη κοτόπουλουαπαλό και ζουμερό. Τα προπλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα κόβονται στις ίνες. Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα κουρκούτι που παρασκευάζεται από αλάτι, μπαχαρικά, γάλα, αυγά και αλεύρι, στη συνέχεια ροδίζει σε θερμαινόμενη λαδόκολλα και σερβίρεται.

Nuggets

Αυτό το νόστιμο και πολύ ορεκτικό πιάτο είναι τρυφερό κρέας πουλερικών καλυμμένο με τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Συνδυάζεται εξίσου καλά με πικάντικες σάλτσες και φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 400g παγωμένο στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα).
• 40 ml σάλτσα σόγιας.
• 2 αυγά.
• Κορν φλάουρ, τριμμένη φρυγανιά, φυτικό λάδι και αρωματικά μπαχαρικά.

Τα ψήγματα είναι το απλούστερο παράδειγμα για το πώς να μαγειρέψετε ζουμερό και απαλό στήθος κοτόπουλου. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να τα τηγανίζει. Πρώτα πρέπει να κάνετε το κρέας. Πλένεται, σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας, κόβεται σε ίσα κομμάτια πάχους περίπου δέκα χιλιοστών και μαρινάρεται σε μείγμα από καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας. Είκοσι λεπτά αργότερα, τα μελλοντικά ψήγματα τυλίγονται εναλλάξ σε καλαμποκάλευρο, βουτηγμένα σε χτυπημένα αυγά και παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά. Στο τελικό στάδιο τηγανίζονται σε ραφιναρισμένο λάδι που βράζει.

Βραστό στήθος κοτόπουλου

Πολλές νέες νοικοκυρές δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν ακόμη και σε ένα τόσο απλό έργο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν γνωρίζουν τους βασικούς κανόνες για το μαγείρεμα φιλέτου πουλερικών ή παραμελούν εσκεμμένα τις συστάσεις πιο έμπειρων σεφ. Ως αποτέλεσμα, αντί για τρυφερό κρέας, γίνονται άγευστακαι ένα στεγνό κομμάτι που μοιάζει με καουτσούκ. Για να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου ζουμερό και μαλακό, θα χρειαστείτε:

• 500g φιλέτο.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 δάφνες.
• Αλάτι, άνηθο, νερό και σελινόριζα.

Το πλυμένο φιλέτο ελευθερώνεται από οτιδήποτε περιττό και βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Lavrushka, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, καρότα και σέλινο της στέλνονται σχεδόν αμέσως. Όλα αυτά αλατίζονται, συμπληρώνονται με κλωνάρια άνηθο και βράζονται μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τα έτοιμα φιλέτα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σαλατών και οι σούπες φτιάχνονται στον ζωμό.

στήθη κοτόπουλου γεμιστό ανανά

Αυτό το ορεκτικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο έχει πολύ εμφανή εμφάνιση, πράγμα που σημαίνει ότι θα διακοσμήσει κάθε οικογενειακή γιορτή. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 200g κονσέρβα ανανά.
• 100 g σκληρό τυρί χαμηλής τήξης.
• 4 στήθη κοτόπουλου με απλή ψύξη (χωρίς πέτσα και κόκαλα).
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• 1 ωμό αυγό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. παχιά μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι, αρωματικά μπαχαρικά, φυτικό λάδι και ψίχα ψωμιού.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα τρίβονται με αρωματικά μπαχαρικά και κόβονται έτσι ώστε να δημιουργούνται περίεργες τσέπες. Καθένα από αυτά αλείφεται με μείγμα σκόρδου και κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια γεμίζεται με ψιλοκομμένο ανανά, σε συνδυασμό με τριμμένο τυρί. Τα κενά που προκύπτουν βυθίζονται σε ένα μπολ με ένα χτυπημένο αλατισμένο αυγό, παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά, ροδίζονται σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα καπάκι καιφέρτε σε πλήρη ετοιμότητα.

Φιλέτο ψημένο στο μανίκι

Αυτό το πιάτο σίγουρα θα αρέσει στους γνώστες των πικάντικων, μέτρια πικάντικων φαγητών. Για να μαγειρέψετε μαλακά και ζουμερά στήθη κοτόπουλου στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 2 φιλέτα πουλιών.
• 1 κουτ Ευρωπαϊκή μουστάρδα.
• 1 κουτ οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• 1,5 κουτ σάλτσα τσίλι.
• Μείγμα αλατιού και μπαχαρικών (μαντζουράνα, κουρκουμάς, κόλιανδρος και πάπρικα).

Τα πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα αλείφονται με μουστάρδα σε συνδυασμό με φυτικό λάδι, μπαχαρικά, σάλτσα τσίλι και σκόρδο. Όλα αυτά αλατίζονται και αφήνονται στην άκρη. Δύο ώρες αργότερα, το μαριναρισμένο κοτόπουλο μεταφέρεται στο μανίκι και ψήνεται στους 200 oC. Μετά από σαράντα λεπτά, η συσκευασία ανοίγει προσεκτικά και περιμένει να καλυφθεί το περιεχόμενό της με μια νόστιμη κρούστα.

Φιλέτα σε μαρινάδα μέλι-σόγια

Οι λάτρεις του κρέατος πουλερικών σίγουρα θα απολαύσουν μια άλλη εκδοχή της παρασκευής του. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 παγωμένα στήθη κοτόπουλου.
• 1 κ.σ μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαφριά καταρροή μέλι.
• ½ λεμόνι.
• Φρέσκα χόρτα.

Το πλυμένο κρέας περιχύνεται με ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, μέλι και χυμό λεμονιού. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, μεταφέρεται στο κάτω μέρος της φόρμας, στην οποία υπάρχουν ήδη φρέσκα χόρτα, περιχύνεται με τα υπολείμματα της μαρινάδας και στέλνεται για θερμική επεξεργασία. Τα ζουμερά και τρυφερά στήθη κοτόπουλου ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται σε τυπική θερμοκρασία. Μετά από λεπτάΤριάντα από αυτά αφαιρούνται από το φούρνο και σερβίρονται με ρύζι ή σοταρισμένα ανάμεικτα λαχανικά.

Φιλέτο σε σάλτσα μέλι-κρασί

Η επιλογή που συζητείται παρακάτω θα είναι ένα καλό εύρημα για όσους δεν ξέρουν πώς να κάνουν ζουμερά και απαλά στήθη κοτόπουλου, ώστε να μην ντρέπονται να προσφέρουν στους επισκέπτες. Για να ετοιμάσετε αυτό το γιορτινό πιάτο, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε:

• 1 ποτήρι ημίξηρο κρασί.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 2 παγωμένα στήθη κοτόπουλου.
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαφριά καταρροή μέλι.
• Lavrushka, αλάτι και μπαχαρικά.

Το πλυμένο κοτόπουλο χωρίζεται από οτιδήποτε περιττό, χτυπιέται με ένα σφυρί και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο υπάρχουν ήδη μισές ροδέλες κρεμμυδιού. Όλα αυτά συμπληρώνονται με lavrushka, μπαχαρικά και κρασί, και στη συνέχεια αφήνονται στην άκρη. Δύο ώρες αργότερα, το κρέας αλείφεται με μέλι και στέλνεται σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Ψήστε το για είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά.

Κοψίματα

Αυτό το ορεκτικό πιάτο με λευκά πουλερικά είναι τέλειο τόσο για ενήλικες όσο και για μικρούς τρώγοντες. Είναι εξίσου ενδιαφέρον σε συνδυασμό με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, δημητριακά και πουρέ πατάτας. Για να τηγανίσετε μόνοι σας ζουμερές και μαλακές κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου για δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 150 g αλεύρι.
• 500g φιλέτο.
• 150 ml κρέμα.
• 2 αυγά.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κρεμμύδι.
• Αλάτι, άνηθο και φυτικό λάδι.

Τα προπλυμένα φιλέτα κόβονται σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και συμπληρώνονται με αυγά. Στο επόμενο στάδιο, όλα αυτά συνδυάζονται με αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδισκόρδο, μυρωδικά, αλεύρι και κρέμα. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά, ρίχνεται με κουτάλι σε βραστό φυτικό λάδι και τηγανίζεται για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά.

Κλασικές κοτολέτες

Η μέθοδος που συζητείται παρακάτω θα τραβήξει την προσοχή εκείνων που δεν είχαν χρόνο να αποφασίσουν τι και πώς να φτιάξουν από στήθος κοτόπουλου. Οι ζουμερές και απαλές κοτολέτες συνδυάζονται υπέροχα με πολλά συνοδευτικά και θα προσθέσουν ποικιλία στο συνηθισμένο μενού. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 300g παγωμένο φιλέτο.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 1 ωμό αυγό.
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι σίτου.
• Αλάτι, βότανα, μπαχαρικά, τριμμένη φρυγανιά και φυτικό λάδι.

Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κοτόπουλο περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα βότανα, χτυπημένο αυγό, αλάτι, καρυκεύματα και αλεύρι. Μικρές μακρόστενες κοτολέτες σχηματίζονται από τον μαγειρεμένο κιμά, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και ροδίζει σε ζεστό φυτικό λάδι.

Μπρόκολο στιφάδο

Αυτό το ενδιαφέρον και πολύ απλό πιάτο σίγουρα θα εκτιμηθεί από όσους ακόμα αναρωτιούνται τι και πώς να φτιάξουν από στήθος κοτόπουλου. Η ζουμερότητα και η απαλότητα του κρέατος πουλερικών δίνεται από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται ως συστατικά αυτού του στιφάδου. Το εμποτίζουν με τα αρώματά τους και το χορταίνουν με μια ιδιαίτερη φρεσκάδα. Για να το ετοιμάσετε για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 200g μπρόκολο.
• 200g ωμό λευκό λάχανο.
• 2 στήθη πουλιών (χωρίς δέρμα ή κόκαλα).
• 2 ώριμοντομάτα.
• 1 πιπεριά κρέατος.
• Αλάτι, πόσιμο νερό και καρυκεύματα.

Σε ένα βαθύ πυρίμαχο δοχείο, απλώστε μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, ταξιανθίες μπρόκολου, λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς, ψιλοκομμένο λάχανο και φέτες ντομάτας σε στρώσεις. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και περιχύνονται με νερό ώστε να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού. Βράζουμε το στιφάδο κάτω από το καπάκι για σαράντα λεπτά.

Κοτολέτες τυριού

Αυτό το τρυφερό και ζουμερό πιάτο μαγειρεύεται όχι σε τηγάνι, αλλά στο φούρνο. Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και σχετικά χαμηλών θερμίδων. Για να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες για εσάς και την οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα πουλιών.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 1 ωμό αυγό.
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο πατάτας.
• 3 κ.σ. μεγάλο. τυρί με χαμηλά λιπαρά.
• 1 κουτ μέτρια καυτή μουστάρδα.
• Αλάτι, καρυκεύματα και φυτικό λάδι (για το άλειμμα της φόρμας).

Το πλυμένο και σκουπισμένο φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε ένα μεγάλο μπολ. Εκεί αποστέλλονται επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, άμυλο και τσιπς τυριού. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται, ζυμώνονται, καλύπτονται με πολυαιθυλένιο τροφίμων και τοποθετούνται στο ψυγείο. Όχι νωρίτερα από μια ώρα αργότερα, σχηματίζονται κοτολέτες από τον μαγειρεμένο κιμά, απλώνονται σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ψήνετε τα προϊόντα σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα. Ο χρόνος φούρνου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθοςκοτολέτες και συγκεκριμένες συσκευές κουζίνας.

φιλέτο τζίντζερ

Το κοτόπουλο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω μέθοδο, είναι εντελώς άπαχο και είναι εξαιρετικό για όσους κάνουν δίαιτα. Ταυτόχρονα βγαίνει εξαιρετικά ζουμερό και ορεκτικό. Έτσι, μπορεί να ταΐσει όλη την οικογένεια που περιμένει το δείπνο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 2 στήθη κοτόπουλου με απλή ψύξη (χωρίς κόκαλα και δέρμα).
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό (+ περισσότερο για το βράσιμο).
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
• 1 κ.σ μεγάλο. καλό ελαιόλαδο.
• 1 κουτ τζίντζερ σε σκόνη.
• Άνιθος και μαϊντανός.

Το πλυμένο κοτόπουλο κόβεται σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και μαρινάρεται σε μείγμα από νερό, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αποξηραμένο τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Μετά από περίπου τριάντα λεπτά, όλα αυτά συσκευάζονται ερμητικά σε ένα μανίκι ψησίματος και βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.