Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου ζουμερό και νόστιμο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε όλους αρέσει να βγαίνουν σε εξωτερικούς χώρους με ζεστό καιρό, να φτιάχνουν φωτιά και να ψήνουν κρέας, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να κάνουν το μπάρμπεκιου ζουμερό. Μετά από όλα, το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι μια πραγματική τέχνη, την οποία μόνο λίγοι κυριαρχούν. Για να αποκτήσετε μαλακό και ζουμερό κρέας, δεν αρκεί μόνο να το τηγανίζετε στα κάρβουνα - πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό και να το μαρινάρετε. Το κεμπάπ θα γίνει πραγματικά νόστιμο μόνο αν τηρηθούν όλες οι αποχρώσεις που εξαρτώνται άμεσα από την επιλογή του προϊόντος.

Μοσχαρίσια σουβλάκια

Η προετοιμασία ενός αξιοπρεπούς πιάτου με βόειο κρέας δεν είναι τόσο εύκολη. Ούτε κάθε έμπειρος σεφ δεν μπορεί να σας πει πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό μπάρμπεκιου από αυτό το κρέας. Οι πιο ελάχιστες παραβιάσεις στην τεχνολογική διαδικασία οδηγούν στο γεγονός ότι στο τέλος το κρέας πρακτικά δεν μασάται, αποδεικνύεται πολύ πυκνό και σχεδόν άγευστο. Μπορείτε να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες μόνο αν ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό βοδινό κεμπάπ προετοιμάζοντας και μαρινάροντας σωστά το πιο ιδιότροπο κρέας.

Μυστικά μαγειρικής

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπειακολουθήστε τους βασικούς κανόνες. Χάρη σε αυτά, τα χρήματα για φαγητό και χρόνος μαγειρέματος δεν θα δαπανηθούν μάταια. Μεταξύ των βασικών κανόνων:

1. Οι περισσότεροι μάγειρες μουλιάζουν εκ των προτέρων το κρέας σε ξύδι για να μαλακώσουν οι ίνες. Μερικές κουταλιές της σούπας του προϊόντος δεν θα είναι αρκετές για να δουλέψουν ομοιόμορφα τα κομμάτια, επομένως είναι καλύτερο να λαμβάνετε βρασμένο νερό και ξύδι σε αναλογία 2: 1. Χάρη σε αυτό το διάλυμα, το οξύ θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και η υφή του έτοιμου κεμπάπ θα γίνει ευχάριστη και ομοιόμορφη.
2. Πιο συχνά, οι άνθρωποι παρασκευάζουν παραδοσιακές μαρινάτες από κεφίρ, συνηθισμένα μπαχαρικά ή σάλτσα ντομάτας, αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορούν να εγγυηθούν ότι το τελικό αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Πειράματα αυτού του τύπου θα είναι κατάλληλα μόνο στην περίπτωση νεαρού κρέατος. Για να μην ρισκάρετε, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μαρινάδες με βάση το ξύδι, το κόκκινο κρασί ή το κιτρικό οξύ.
3. Το ίδιο το βοδινό κρέας είναι ένα τρυφερό κρέας, η γεύση του οποίου μπορεί εύκολα να κατακλυστεί από τα μπαχαρικά. Επομένως, όταν απαντάτε στην ερώτηση πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου απαλό και ζουμερό, θα πρέπει να δώσετε αμέσως προσοχή σε αυτήν την απόχρωση. Στην περίπτωση του βοείου κρέατος, όλα τα μπαχαρικά αντικαθίστανται καλύτερα με αρωματικά βότανα.
4. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ ζηλωτές όταν κόβετε χοιρινό ή αρνί, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε με το βόειο κρέας. Πρέπει να κοπεί με το πιο κοφτερό μαχαίρι που δεν χαλάει την υφή των ινών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. Και μπορείτε να ορίσετε το βέλτιστο μέγεθος των κομματιών χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι σπιρτόκουτα που στοιβάζονται μαζί.
5. Η ιδανική ώρα μαρινάδας για το κρέας είναιδιάστημα από 5 έως 8 ώρες. Εάν το προϊόν διατηρηθεί για περισσότερο από αυτό το διάστημα, θα αποκτήσει μια όχι πολύ ευχάριστη ξινή γεύση.
6. Πιπέρι και αλάτι δεν προστίθενται σε καμία περίπτωση στη μαρινάδα, γιατί πρέπει να τρίψουν τα κομμάτια του κρέατος εκ των προτέρων. Επίσης, πολλοί αρχάριοι μάγειρες αναρωτιούνται πώς να κάνουν το μπάρμπεκιου ζουμερό, ενισχύοντας τη γεύση του. Η απάντηση είναι απλή - πρέπει να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, χυμό λεμονιού ή κρασί.
7. Όταν αποφασίζετε να μαγειρέψετε βοδινό σουβλάκι, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να γίνει νόστιμο και αρωματικό με κανένα τρόπο.

Μαρινάδες κεμπάπ βοείου κρέατος

Χάρη στους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω, είναι ήδη γνωστό πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό μοσχαρίσιο κεμπάπ, αλλά ακόμα περισσότερο αυτό το πιάτο μπορεί να σας ευχαριστήσει με ζουμερό, άρωμα και απαλότητα, αν προετοιμάσετε δημιουργικά τη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, αλλά δεν είναι όλοι διαθέσιμοι σε αρχάριους μάγειρες. Αν και υπάρχουν επίσης πολλές σαφείς και απλές συνταγές:

1. Ξίδι. Ρωτώντας τους ανθρώπους που βγαίνουν συχνά στη φύση για το πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό κεμπάπ, μπορείτε να ακούσετε αμέσως την απάντηση: «Μαρινάρετε το κρέας σε ξύδι». Πράγματι, αυτή η μέθοδος είναι η πιο κοινή και αγαπητή σε όλους, και το πιο σημαντικό - απλή. Για 2 κιλά κρέας, θα χρειαστεί να πάρετε 5 κρεμμύδια, κόκκινο και μαύρο πιπέρι (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα), αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, να χτυπηθεί και μετά να κοπεί σε μερίδες. Τότεπρέπει να τρίβονται με αλάτι και ένα μείγμα από δύο πιπεριές, να τα βάζετε σε ένα μπολ, να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, να τα πασπαλίζετε με ξύδι και να τα αφήνετε για 5-6 ώρες. Δεν συνιστάται να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς αυτό θα αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο ζημιάς στα κενά.
2. Κρασί. Πολύ συχνά, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να κάνουν ζουμερό κρέας για μπάρμπεκιου χωρίς να χρησιμοποιούν ξύδι. Σε πολλούς φαίνεται ότι αυτό είναι αδύνατο, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει διέξοδος. Χάρη στο κύριο συστατικό, η μαρινάδα κρασιού ευχαριστεί τους λάτρεις του μπάρμπεκιου ακόμη περισσότερο από την προηγούμενη εκδοχή «ξυδιού». Για 2 κιλά κρέας, πρέπει να πάρετε 3 μεγάλα κρεμμύδια, όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί και αλάτι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συνδυάσετε το κρέας με χοντροκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια να ανακατέψετε με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά (το κρασί τελευταίο), να ανακατέψετε ξανά καλά. Μετά από αυτό, το δοχείο με το μελλοντικό μπάρμπεκιου πρέπει να μπει στο ψυγείο για 8 ώρες.
3. Εξωτικό. Οι δύο προηγούμενες συνταγές ήταν γνωστές στους ανθρώπους από την αρχαιότητα, αλλά μερικές φορές θέλετε ποικιλία, έτσι οι πιο έμπειροι σεφ ρωτούν: "Πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου απαλό και ζουμερό χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά;" Με την πρώτη ματιά, αυτή η συνταγή μπορεί να φαίνεται περίεργη και απαράδεκτη για πολλούς, αλλά στην πραγματικότητα, χάρη σε αυτό, το κεμπάπ θα αποκτήσει μια νέα γεύση και θα τραβήξει την προσοχή όχι μόνο των εξωτικών εραστών. Και πάλι, για 2 κιλά κρέας, πρέπει να πάρετε περίπου 6 μεγάλα κρεμμύδια, δυο ποτήρια ανθρακούχο νερό, 1 ακτινίδιο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Το κρέας θα πρέπει να αναμιχθεί με κρεμμύδιαδαχτυλίδια και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φρούτα ακτινιδίου, περιχύστε τη σόδα και απλώστε το φύλλο δάφνης. Συνιστάται να επιμείνετε το τεμάχιο εργασίας για τουλάχιστον 3 ώρες.

Οποιοδήποτε από τα παραπάνω κενά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και στο σπίτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμα και όταν μαγειρεύετε κρέας στο φούρνο με τέτοιες μαρινάδες, θα βγαίνει νόστιμο και θα το θυμόμαστε για πολύ καιρό.

Κεμπάπ αρνί

Όπως γνωρίζετε, το παραδοσιακό μπάρμπεκιου φτιάχνεται από αρνί. Αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ ιδιότροπο, αλλά αρκετά συγκεκριμένο. Μπορείτε να βασιστείτε σε ένα τέλειο αποτέλεσμα μόνο αν ακολουθήσετε τους κανόνες. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά κάθε μάγειρας μπορεί να τις χειριστεί.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε το μπάρμπεκιου ζουμερό και αξέχαστο, τότε πρώτα από όλα να θυμάστε ότι πρέπει να αγοράζετε μόνο κρέας υψηλής ποιότητας για αυτό. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

1. Το ιδανικό θα ήταν το κρέας ενός ζώου του οποίου η ηλικία δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες. Όταν είναι έτοιμο, θα είναι τρυφερό και ζουμερό, και το πιο σημαντικό - χωρίς συγκεκριμένη γεύση.
2. Αν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε το κρέας ενός ενήλικα, θα πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δεν πρέπει να ξεπερνά το 15%, αν και δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε τελείως, γιατί είναι το λίπος που δίνει στο κεμπάπ ζουμερό και ορεκτικό άρωμα.
3. Το χρώμα του υπάρχοντος λίπους στην επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι καθαρό λευκό ή γαλακτώδες, αλλά όχι κίτρινο (υποδεικνύειεντυπωσιακή ηλικία του προϊόντος).
4. Δεν συνιστάται να αγοράζετε προϊόντα που ξεφεύγουν από τα χέρια ή αιμορραγούν.
5. Για μπάρμπεκιου, μπορείτε να πάρετε το πίσω μέρος, το πίσω πόδι ή το φιλέτο.

Το πραγματικά υψηλής ποιότητας κρέας δεν θα προκαλέσει απόρριψη. Μυρίζει ωραία, δεν βγάζει λίπος, αλλά εκπλήσσει μόνο με γλυκές νότες. Οι επαγγελματίες προτείνουν αρνί με απλή ψύξη.

Πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό αρνί κεμπάπ: ένα κλασικό

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα τρυφερό και νόστιμο κλασικό κεμπάπ, πρέπει να πάρετε περίπου 5 κρεμμύδια ανά 1 κιλό κρέατος, ένα γεμάτο ποτήρι ξηρό λευκό κρασί, πιπέρι, αλάτι και βότανα για γεύση. Οι φέτες του μελλοντικού μπάρμπεκιου πρέπει να αναμιγνύονται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φυτικό λάδι και αλάτι. Στη συνέχεια πρέπει να περιχύσετε αυτή τη μάζα με κρασί και να την αφήσετε για περίπου 30 λεπτά (αρνί) και περίπου 4 ώρες (ενήλικο ζώο).

Το μούλιασμα του κρέατος, ανεξάρτητα από τον τύπο ή τη σύνθεση της μαρινάδας, απαγορεύεται σε μεταλλικά μπολ/τηγάνια. Διαφορετικά, το μέταλλο θα αρχίσει να οξειδώνεται, γεγονός που θα συμβάλει στην παραλαβή ενός χαλασμένου πιάτου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία.

Άλλα βενζινάδικα

Εκτός από την κλασική συνταγή, μπορείτε να εξετάσετε και άλλες επιλογές για μαρινάδες:

1. Γιαούρτι. Για να ετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου από 1,5 κιλό κρέας, θα χρειαστεί να πάρετε λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι, περίπου 5 κρεμμύδια, αποξηραμένο βασιλικό, δυόσμο, πιπέρι και αλάτι. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι χοντροκομμένο και να αναμειχθεί με ψιλοκομμένο δυόσμο. Στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθεί κρέας σε αυτό το μείγμα καιτα υπόλοιπα εξαρτήματα. Αφού ανακατέψετε τη σύνθεση με τα χέρια σας, πρέπει να την τοποθετήσετε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες.
2. Ντομάτα. Για ένα κιλό κρέατος, θα χρειαστεί να πάρετε ένα λίτρο φυσικού χυμού ντομάτας (χωρίς πρόσθετα), όχι περισσότερα από 5 μεγάλα κρεμμύδια, μισό γκρίζο καρβέλι, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά. Τα κομμάτια αρνιού πρέπει να αναμειχθούν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και να αφεθούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψετε τον πολτό του καρβελιού με τα χέρια σας, να τον προσθέσετε στο τεμάχιο εργασίας, να ανακατέψετε καλά και να αφήσετε για τουλάχιστον 7 ώρες.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χοιρινών πιάτων

Υπάρχουν φήμες ότι μόνο ένας έμπειρος μάγειρας που έχει δει πολλές ποικιλίες κρέατος και ξέρει πώς να δουλεύει μαζί τους μπορεί να αντιμετωπίσει το χοιρινό. Αλλά πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό χοιρινό κεμπάπ για έναν μη επαγγελματία; Εύκολα! Μόνο για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες. Στην πραγματικότητα, το χοιρινό είναι πολύ δύσκολο να χαλάσει, αλλά δεν είναι επίσης εύκολο να το κάνετε τέλειο κεμπάπ.

Επιλογή κρέατος

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για αυτό, υπάρχουν στοιχειώδεις συμβουλές:

• το προϊόν πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο, αλλά όχι κατεψυγμένο ή στον ατμό, καθώς σε αυτήν την περίπτωση η υφή των ινών θα είναι χαλαρή.
• δεν πρέπει να ξοδεύετε χρήματα σε ήδη κομμένο κρέας - πρέπει να προσέχετε τα μεγαλύτερα κομμάτια.
• ένα υπέροχο μπάρμπεκιου θα γίνει αν πάρετε χοιρινό φιλέτο, ωμοπλάτη ή ζαμπόν;
• Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λίπους στα κομμάτια του κρέατος.

Κανόνες μαριναρίσματος

Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα ζουμερό κεμπάπ απόχοιρινό, πρώτα απ 'όλα, κατανοήστε τους βασικούς κανόνες για το μαρινάρισμα κρέατος:

• Τα κομμάτια πρέπει να γίνονται μεγάλα για να διατηρούνται ζουμερά.
• για το χοιρινό, μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού δεν θα είναι περιττή,
• κόψτε το προϊόν στις ίνες έτσι ώστε το κρέας να τηγανίζεται και να μασάται καλύτερα·
• μαγιονέζα και φυτικό λάδι απαγορεύονται αυστηρά για μαρινάδα.

Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, το χοιρινό απαιτεί μεγάλο χρόνο μαρινάρισμα. Ο ιδανικός χρόνος για αυτό είναι πάνω από 10-12 ώρες.

Πώς να φτιάξετε μαλακά και ζουμερά χοιρινά σουβλάκια

Για τέτοιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες στο χρόνο μαρινάδες (οι συνταγές είναι για 2,5 κιλά κρέατος):

1. Ντομάτα. Θα πρέπει να πάρετε μικρά ματσάκια άνηθο, μαϊντανό, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά πάπρικα, μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, πιπεριά και κόλιανδρο. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν, να αναμειχθούν με το κρέας, να χυθούν με νερό μέχρι να καλυφθεί το μείγμα και να αφεθούν για 10 ώρες.
2. Χύσιμο σαμπάνιας. Για την αρχική μαρινάδα, πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι ξηρή σαμπάνια, 4-5 κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι χοντροκομμένο, να αναμειχθεί με χοιρινό, στη συνέχεια να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να χυθεί με οινόπνευμα. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε μια τέτοια μαρινάδα για 10 ώρες, ανακατεύοντάς την κάθε 3-4 ώρες.

Σουβλάκια κοτόπουλο

Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζουμερά σουβλάκια κοτόπουλου. Αυτό το κρέας είναι αρκετά ανεπιτήδευτο και μουλιάζεται σε μαρινάδα σχεδόν αμέσως. Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για το κοτόπουλοαπορρόφησε όλα όσα χρειάζεστε.

Πριν βουτήξετε στη μαρινάδα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά σε δροσερό νερό, στη συνέχεια να στεγνώσει και να χωριστεί σε πολλά κομμάτια. Συνιστάται η χρήση μόνο ξεχωριστών εξαρτημάτων (φιλέτο στήθους, μηροί, φτερά).

Ασυνήθιστες συνταγές μαρινάδας

Το κοτόπουλο μπορεί να μαριναριστεί με ενδιαφέροντες τρόπους που θα αρέσουν σε όλους τους λάτρεις του κρέατος. Οι παρακάτω συνταγές βασίζονται σε 2 κιλά προϊόντος:

1. Μαρινάδα με βάση φυτικό έλαιο. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να μουλιαστεί με μπαχαρικά, στη συνέχεια ρίξτε περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού λάδι και μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί. Πρέπει να το επιμείνετε για όχι περισσότερο από μία ώρα.
2. Παραλλαγή μπύρας. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια του κρέατος απλώς μουλιάζονται σε 0,5 λίτρο αφιλτράριστη μπύρα για 20 λεπτά.

Χάρη στις παραπάνω συνταγές, τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τα σουβλάκια κοτόπουλου ζουμερά και χωρίς κόπο.