Μεσογειακή κουζίνα: συνταγές. Χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η μεσογειακή κουζίνα; Θα βρείτε την απάντηση στην ερώτηση που τίθεται στα υλικά αυτού του άρθρου. Επιπλέον, θα σας πούμε για τα χαρακτηριστικά αυτής της κουζίνας και θα σας παρουσιάσουμε μερικές απλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων.

Γενικές πληροφορίες

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι η μεσογειακή κουζίνα συνδυάζει μόνο τις κουζίνες εκείνων των χωρών που γειτνιάζουν με την περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι στη μαγειρική υπάρχουν κοινά στοιχεία που ενυπάρχουν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Για παράδειγμα, η χρήση βοτάνων, ελαιόλαδου, σκόρδου κ.λπ. Από αυτή την άποψη, πολλοί ειδικοί σημειώνουν ότι η μεσογειακή κουζίνα είναι απλώς μια συλλογική έννοια. Παρόλα αυτά, είναι ακόμα διαφορετική.

Χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας

Σε συνδυασμό με την αρκετά δημοφιλή μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό ότι είναι ευεργετική, αυτή η κουζίνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Άλλωστε, περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά, ψάρια, άπαχο κρέας, λαχανικά (βουλγαρικάπιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια), ρύζι, κρεμμύδια, προϊόντα από αλεύρι κ.λπ.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα μεσογειακά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στους καλοφαγάδες λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους, η οποία σχηματίζεται με τη χρήση σκόρδου, ελιών, διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων (θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο και βασιλικός). Αυτές οι κουζίνες περιλαμβάνουν συχνά φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί, φρούτα, λευκό ψωμί, κόκκινο κρασί, ζυμαρικά και αυγά.

Πού είναι πιο συνηθισμένη η μεσογειακή κουζίνα; Μπορείτε να βρείτε ένα μενού με αρωματικά και υγιεινά πιάτα σε εστιατόρια που βρίσκονται σε διάφορες φυσικές περιοχές της Μεσογείου, συγκεκριμένα στη Γαλλία, Πορτογαλία, Τουρκία, Ισπανία, Μαρόκο, Ισραήλ, Ελλάδα, Κροατία, Ιταλία, Μακεδονία, Βαλκάνια, καθώς και σε άλλες. καταστάσεις αυτής της ηλιακής περιοχής.

Μεσογειακή διατροφή

Αναφέροντας μεσογειακά πιάτα, τις συνταγές των οποίων θα εξετάσουμε αργότερα, δεν μπορεί να μην μιλήσει κανείς για τη μεσογειακή διατροφή. Ο όρος εισήχθη στη δεκαετία του 1950 από τη Margaret και τον Ansel Kay.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ένας τεράστιος αριθμός ιατρικών μελετών έχει δείξει ότι οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Μεσογείου είναι οι λιγότερο ευάλωτοι σε καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, καθώς και υψηλή αρτηριακή πίεση, παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, μια τέτοια δίαιτα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ. Με τι συνδέεται; Οι ειδικοί λένε ότι η μεσογειακή κουζίνα, που περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα φρέσκων φρούτων και λαχανικών, δημητριακών και μικρή ποσότητα ψαριών και προϊόντων κρέατος, συμβάλλει στηνανάκτηση του σώματος. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι έχουν συντάξει μια ειδική φόρμουλα, χάρη στην οποία ένα άτομο μπορεί όχι μόνο να μειώσει σημαντικά το βάρος του, αλλά και να διατηρήσει την υγεία του για πολλά χρόνια.

Έτσι, η μεσογειακή διατροφή βασίζεται στην κατανάλωση της ακόλουθης ποσότητας ζωτικών στοιχείων την ημέρα:

• 10% πρωτεΐνη, συγκεκριμένα φασόλια, κρέας, μπιζέλια, ψάρια και φασόλια;
• 30% λιπαρά, τα οποία πρέπει να προέρχονται κυρίως από ελαιόλαδο;
• 60% των υδατανθράκων που πρέπει να καταναλώνονται με ψωμί και ζυμαρικά.

Μεσογειακή κουζίνα: συνταγές για σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, ορεκτικά και επιδόρπια

Όσοι έχουν επισκεφτεί ποτέ εστιατόρια που σερβίρουν μεσογειακή κουζίνα γνωρίζουν ότι περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά πιάτα που διακρίνονται για απίστευτο άρωμα και αξεπέραστη γεύση. Αν όμως δεν έχετε την ευκαιρία να πάτε σε αυτή την ηλιόλουστη περιοχή, τότε μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε στο σπίτι σαλάτες, σούπες, σνακ κ.λπ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Σαλάτα με γαρίδες

Για να ετοιμάσουμε μια τόσο ελαφριά αλλά χορταστική σαλάτα χρειαζόμαστε:

• μεγάλες γαρίδες - περίπου 10 κομμάτια;
• ζυμαρικά (δηλαδή, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι) - περίπου 200 g;
• μύδια - 140 g;
• σκόρδο - 2 μικρές σκελίδες;
• μπρόκολο - 110 g;
• μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - 70 g;
• φρέσκος βασιλικός –περίπου 4 κλαδιά;
• τυρί παρμεζάνα - περίπου 60 g;
• μαριναρισμένα κόκκινα φασόλια - 1 τυπικό βάζο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - μια πρέζα το καθένα;
• ζάχαρη άμμου - προαιρετική.

επεξεργασία τροφίμων

Το τυρί παρμεζάνα πρέπει να τρίβεται στον μικρότερο τρίφτη και μετά να το βάζετε στο μπλέντερ και να προσθέτετε φρέσκα φύλλα βασιλικού. Αυτό το μείγμα πρέπει να θρυμματιστεί μέχρι να γίνει λείο. Επιπλέον, θα πρέπει να αποδειχθεί χαλαρό.

Βράσε το μπρόκολο σε μια κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό και λίγη ζάχαρη. Το τελευταίο συστατικό χρειάζεται για να διατηρήσει το λαχανικό το φυσικό του πράσινο χρώμα. Βράζουμε το λάχανο μετά το βράσιμο, κατά προτίμηση περίπου τέσσερα λεπτά.

Τα μύδια και οι γαρίδες πρέπει να βράζονται στο ίδιο μπολ με το μπρόκολο. Ωστόσο, δεν πρέπει να διατηρούνται στη φωτιά για πολύ καιρό. Αφού είναι έτοιμα τα θαλασσινά, πρέπει να κρυώσουν και να τα βάλουμε σε ένα μπολ. Ταυτόχρονα, συνιστάται να αφήνετε τα μύδια ολόκληρα, αλλά οι γαρίδες να ξεφλουδίζονται.

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, ή τα λεγόμενα ζυμαρικά, πρέπει να βραστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι. Πρέπει να ανοίξετε ένα βάζο με κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, να στραγγίσετε όλα τα υγρά και το προϊόν φασολιών πρέπει να ξεπλυθεί λίγο με δροσερό νερό.

Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί με μια πρέσα και στη συνέχεια να αναμειχθεί μαζί με μαύρο πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Αυτό το dressing πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικό.

Σχηματίζοντας μαρούλι

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο και από πάνω τοποθετήστε όλα τα άλλα συστατικά. Τέλος, πρέπει να βάλετε τις γαρίδες στα πιάτα, οι οποίες πρέπει να πασπαλιστούν με ένα μείγμα παρμεζάνας και βασιλικού. Στο τέλος, όλα τα υλικά πρέπει να περιχυθούν με ντρέσινγκ. Αυτή η σαλάτα πρέπει να σερβίρεται χωρίς ανακάτεμα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Ρεβυθόσουπα με καλαμάρι

Όπως μπορείτε να δείτε, η μεσογειακή κουζίνα περιλαμβάνει μόνο απλά και υγιεινά προϊόντα που μπορείτε πάντα να βρείτε στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ.

Όταν φτιάχνεις το μενού για το γιορτινό τραπέζι, δεν πρέπει να ξεχνάς το ζεστό ή μάλλον τη σούπα. Εξάλλου, αυτό το πιάτο είναι που μπορεί να χορτάσει καλά τους επισκέπτες.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε σούπα με ρεβίθια και καλαμάρια χρειαζόμαστε:

• κατεψυγμένα καλαμάρια - περίπου 600 g;
• φρέσκο δεντρολίβανο - 5-10g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• ρεβίθια σε κονσέρβα - περίπου 800g;
• φρέσκο φασκόμηλο - περίπου 10 g;
• φρέσκα καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι;
• φρέσκο σκόρδο - 4 σκελίδες;
• ζωμός λαχανικών - 2 l;
• φρέσκος μαϊντανός - 20 g;
• ελαιόλαδο - περίπου 100 ml;
• ντοματοπελτέ - γλυκό του κουταλιού;
• αλάτι - προσθέστε στη γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - προσθέστε στη γεύση;
• κοτσάνι σέλινου - περίπου 4 κομμάτια

Μαγειρική διαδικασία

Γιατί η μεσογειακή κουζίνα είναι τόσο δημοφιλής στη χώρα μας; Οι συνταγές της περιλαμβάνουν φθηνά και απλά προϊόντα, χάρη στα οποίαμπορείς να στήσεις ένα σικ γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε μια χορταστική και μυρωδάτη σούπα, το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στα λαχανικά, πρέπει να απλώσετε φασκόμηλο, δεντρολίβανο, πελτέ ντομάτας και μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα τηγανίζουμε όλα αυτά για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ένα κουτί από κονσέρβα ρεβίθια (πλυμένα) και ζωμό λαχανικών σε αυτά. Βράζουμε το φαγητό για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο από το πιάτο, προσθέστε μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και αλάτι.

Τα καλαμάρια πρέπει να βράζονται χωριστά, να καθαρίζονται από μεμβράνες και να κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Μετά από αυτό, πρέπει να ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε 2 σκελίδες σκόρδο και να τηγανίσετε για 2-3 λεπτά. Στο τέλος βάζετε τα θαλασσινά στη σούπα, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Με την ευκαιρία, αν θέλετε να πάρετε σούπα πουρέ, τότε συνιστάται να χτυπήσετε τα τηγανητά λαχανικά και τα ρεβίθια με ένα μπλέντερ από πριν.

Wander (δεύτερη πορεία)

Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε τους καλεσμένους σας να απολαύσουν τη μεσογειακή κουζίνα; Το ψάρι είναι το προϊόν που κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί. Για να ετοιμάσουμε το κλασικό δεύτερο πιάτο της ζύμωσης, χρειαζόμαστε:

• κόκκινο ψάρι (κατά προτίμηση σολομός) - 600g;
• ελαιόλαδο - 4-5 μεγάλες κουταλιές;
• γλυκοί βολβοί - 2 μεγάλοικεφάλια;
• σκελίδες σκόρδο - 5-6 τεμάχια;
• τομάτες στο χυμό τους - ένα βάζο (περίπου 400 g);
• λευκό κρασί - περίπου 100 ml;
• φρέσκο καλαμάρι - 200 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• ξηρό δεντρολίβανο και βασιλικό - ½ κουταλάκι γλυκού το καθένα;
• ξερό θυμάρι - 1 κουταλάκι γλυκού;
• φρέσκος μαϊντανός - μεγάλο ματσάκι.

Πώς να μαγειρεύω;

Η μεσογειακή κουζίνα, τις συνταγές της οποίας εξετάζουμε σε αυτό το άρθρο, διακρίνεται από το γεγονός ότι τα πιάτα της παρασκευάζονται εκπληκτικά γρήγορα και εύκολα. Μπορείτε να δείτε μόνοι σας.

Για να φτιάξετε ένα brodet για μεσημεριανό, θα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τελείως διάφανο. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το σκόρδο εκεί (για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα) και να το κρατήσετε μέχρι να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Οι κονσέρβες ντομάτας πρέπει να αφαιρεθούν από τη σκληρή φλούδα, να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι μαζί με το χυμό. Στη συνέχεια, ο προκύπτων πουρές λαχανικών πρέπει να σταλεί σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε λευκό κρασί στις ντομάτες, να προσθέσετε φύλλα δάφνης, ξερό βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο, καθώς και φέτες ψιλοκομμένο κόκκινο ψάρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι (προσθέστε μπαχαρικά για γεύση). Σε αυτή τη σύνθεση, καλό είναι να σιγοβράζετε το πιάτο, χωρίς παρεμβολές, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να προστεθούν στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα καλαμάρια, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός και προηγουμένως τηγανισμένα κρεμμύδια με σκόρδο. Αφού κρατήσετε το πιάτο στη σόμπα για άλλα 3-4 λεπτά,τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν, να κλείσουν καλά με ένα καπάκι και να αφήσουν το πιάτο να μαγειρευτεί για περίπου 16 λεπτά. Το Brodet συνιστάται για μεσημεριανό γεύμα με πολέντα (κουάκερ καλαμποκιού).

Μεσογειακό σνακ

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της μεσογειακής κουζίνας; Το μενού για την εβδομάδα, που συντάσσεται με τις συνταγές αυτής της κουζίνας, μπορεί να περιέχει έναν απίστευτο αριθμό διαφορετικών πιάτων. Ωστόσο, δεν θα είναι πλήρες χωρίς ένα κλασικό ορεκτικό.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε ένα ζεστό μεσογειακό σάντουιτς χρειαζόμαστε:

• τυρί μοτσαρέλα - περίπου 200 g;
• πέστο - περίπου 12 μεγάλες κουταλιές;
• ντοματίνια - περίπου 500g;
• ψωμί τοστ - 4 φέτες;
• αλάτι - προσθέστε στη γεύση;
• ρόκα - προσθέστε στη γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - προσθέστε στη γεύση.

Μαγειρεύοντας ένα σνακ

Για να ετοιμάσετε αυτά τα σάντουιτς, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη μοτσαρέλα από τη συσκευασία, να περιμένετε μέχρι να στραγγίξει όλο το υγρό από το τυρί και να την κόψετε σε φέτες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα ντοματίνια στη μέση και να αλείψετε γενναιόδωρα τα τοστ ψωμιού με σάλτσα πέστο και να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Για να τελειώσετε, τοποθετήστε λαχανικά και τυρί πάνω από τα σάντουιτς και προσθέστε λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω.

Συνιστάται να ψήνετε όμορφα διακοσμημένα τοστ σε ζεστό φούρνο για όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα πρέπει εντελώςτήκω. Αφού είναι έτοιμα τα σάντουιτς, πρέπει να τα πασπαλίσουμε με πιπέρι, αλάτι και από πάνω ψιλοκομμένη ρόκα.

Επιδόρπιο τιραμισού

Το πραγματικό τιραμισού πρέπει να τρώγεται με ένα κουτάλι, όχι με τα χέρια σας. Αυτόν τον κανόνα τηρούν όσοι σεφ αγαπούν να φτιάχνουν ένα τέτοιο γλυκό. Για αυτόν χρειαζόμαστε:

• τυρί μασκαρπόνε - 250 g;
• μέτρια αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 3 μεγάλες κουταλιές;
• κακάο σε σκόνη - 2 μεγάλες κουταλιές;
• μπισκότα (δάχτυλα) "Savoyardi" - περίπου 350 g;
• φρεσκοκομμένος καφές - 350 ml;
• κονιάκ - 3 μεγάλες κουταλιές.

Μαγειρική διαδικασία

Πριν ετοιμάσετε το μεσογειακό επιδόρπιο τιραμισού, θα πρέπει να φτιάξετε μια κρέμα αέρα για αυτό. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα λευκά και τους κρόκους σε διαφορετικά δοχεία. Στο τελευταίο συστατικό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και τυρί και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά με ένα μίξερ. Όσο για τις πρωτεΐνες, πρέπει να χτυπηθούν σε δυνατό αφρό και, απλώνοντας τους κρόκους, χτυπήστε και τις δύο μάζες μαζί.

Για το σχηματισμό ενός τέτοιου γλυκού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξηρό μπισκότο, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε Savoyardi. Απαιτείται να βουτήξετε εναλλάξ όλα τα «δάχτυλα» σε φρεσκοκομμένο καφέ αναμεμειγμένο με κονιάκ και να το βάλετε σε ομοιόμορφο στρώμα σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, τα μπισκότα πρέπει να χυθούν με κρέμα τυριού και να βάλετε ξανά το "Savoyardi", εμποτισμένο σε ένα αναζωογονητικό ποτό. Παρόμοιες ενέργειες πρέπει να επαναλαμβάνονται μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα. Ωστόσο, η κρέμα πρέπει να λειτουργεί ως η τελευταία στρώση.

Στο τέλος του γλυκού, πρέπει να πασπαλίσετε με σκόνη κακάο (μέσω σήτας). Συνιστάται να σερβίρετε ένα τέτοιο κέικ στο τραπέζι μόνο αφού έχει εγχυθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.