Σακχαρινικό νάτριο: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν από περίπου 130 χρόνια, ο κόσμος δεν γνώριζε καν για την πιθανότητα να τρώει κανείς γλυκά χωρίς να περιέχει πραγματικά ζάχαρη. Αλλά με την εφεύρεση του πρώτου γλυκαντικού, δηλαδή της σακχαρίνης, η δημοτικότητα αυτών των συμπληρωμάτων αυξάνεται σταθερά. Αλλά μαζί με αυτό, αυξάνεται και το άγχος, επειδή ο καταναλωτής φοβάται ακούραστα από τη βλάβη των συνθετικών γλυκαντικών, το κυριότερο μεταξύ των οποίων είναι το σακχαρινικό νάτριο. Τα οφέλη και οι βλάβες του είναι σε διαφορετικές κλίμακες, όπου τα προβλήματα των παχύσαρκων ατόμων ή των διαβητικών εξισορροπούνται έναντι του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου από τη χρήση σακχαρίνης. Στην πραγματικότητα, ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομακτικός όσο είναι ζωγραφισμένος, και είναι καλύτερα να κοιτάξουμε βαθύτερα το θέμα.

Τι είναι τα γλυκαντικά

Ονομάζονται επίσης γλυκαντικά και το νόημα της χρήσης τους είναι να προσθέτουν μια γλυκιά γεύση στο φαγητό ή το ποτό χωρίς τις βλάβες και τις θερμίδες που μεταφέρει η συνηθισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Όλα τα γλυκαντικά χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• φυσικές, ή αλκοόλες ζάχαρης - είναι αβλαβείς, αλλά πολύ υψηλές σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλες για άτομα που ανησυχούν για το πρόβλημααπώλεια βάρους;
• συνθετικά αμινοξέα - δεν έχουν θερμίδες και είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκά από την κανονική ζάχαρη, τα κακά νέα είναι ότι πολλά από αυτά κατηγορούνται ότι προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Σακχαρινικά ανήκει στη δεύτερη ομάδα και μετά θα το γνωρίσουμε αναλυτικά.

Τι είναι αυτό

Σακχαρίνη, γνωστός και ως σακχαρινικό νάτριο, γνωστός και ως σακχαρινικό νάτριο, γνωστός και ως E 954, είναι ένα συνθετικό γλυκαντικό που μοιάζει με λευκή, άοσμη, κρυσταλλική σκόνη. Διαλύεται καλά στο νερό, είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και δεν διασπάται σε ζεστό τσάι ή ψημένα προϊόντα, ενώ είναι εντελώς χωρίς θερμίδες και είναι… 450 φορές πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της σακχαρίνης είναι ότι προσδίδει μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση στο ζαχαρούχο προϊόν. Σε πολλούς δεν αρέσει, αλλά σήμερα υπάρχουν ανάλογα χωρίς αυτή τη γεύση. Συχνά, πωλείται ένα προϊόν που περιέχει διάφορα γλυκαντικά, όπως ένα μείγμα κυκλαμικού νατρίου - σακχαρινικού νατρίου.

Είναι επίσης σημαντικό η σακχαρίνη να μην μεταβολίζεται και να αποβάλλεται από τον οργανισμό σχεδόν αμετάβλητη. Υπάρχουν μελέτες, αλλά δεν έχουν επιβεβαιωθεί οριστικά, ότι η σακχαρίνη έχει επίσης βακτηριοκτόνο δράση.

Invention Story

Η ιστορία αυτού του γλυκαντικού είναι γεμάτη ενδιαφέρουσες ανατροπές και ανατροπές. Παρά το γεγονός ότι το πρόσθετο εφευρέθηκε στις ΗΠΑ και ήρθε στη Ρωσία από εκεί, ο εφευρέτης του ήταν ένας ντόπιος του Tambov, ο Konstantin Falberg. Εργάστηκε στο εργαστήριο του Αμερικανού χημικού IraRemsen, όπου ασχολούνταν με την παραγωγή τολουολίου από άνθρακα. Μια μέρα, μετά τη δουλειά, γευμάτιζε με τη γυναίκα του και παρατήρησε ότι το ψωμί είχε μια γλυκιά επίγευση. Αλλά το ίδιο ψωμί στα χέρια της γυναίκας του ήταν εντελώς συνηθισμένο. Έγινε σαφές ότι έφταιγε το τολουόλιο που έμεινε στα δάχτυλά του μετά τη δουλειά. Ο Fahlberg έκανε πειράματα και υπολόγισε την ουσία που περιείχε το τολουόλιο, το οποίο έδινε γλυκύτητα και έτσι προέκυψε η σακχαρίνη. Ήταν τον Φεβρουάριο του 1879.

Η περίπλοκη μοίρα της ζαχαρίνης

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό δεν ήταν το πρώτο γλυκαντικό που εντόπισαν οι ερευνητές, αλλά έγινε το πρώτο λίγο πολύ ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Μαζί με τον Remsen, ο Fahlberg δημοσίευσε αρκετές επιστημονικές εργασίες σχετικά με το θέμα της σακχαρίνης και το 1885 έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή αυτής της ουσίας.

Από το 1900, η σακχαρίνη διαφημίζεται ως υποκατάστατο της ζάχαρης για τους διαβητικούς, κάτι που φυσικά δεν άρεσε στον κατασκευαστή του φυσικού προϊόντος. Ξεκίνησε μια αντιεκστρατεία, προωθώντας τη βλάβη της σακχαρίνης ως ουσίας που προκαλεί βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Την πλήρη απαγόρευση του γλυκαντικού απέτρεψε ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Theodore Roosevelt, ο οποίος ήταν και ο ίδιος διαβητικός και χρησιμοποιούσε γλυκαντικό. Όμως η περαιτέρω έρευνα συνέχισε να προκαλεί φόβο στους καταναλωτές και το κύμα δημοτικότητας της σακχαρίνης στην Αμερική (δηλαδή, οι Πολιτείες ήταν ο κύριος καταναλωτής του πρόσθετου) έπεφτε. Αλλά δύο παγκόσμιοι πόλεμοι στη σειρά έφεραν τη ζαχαρίνη στη ζωή μας ξανά - κατά τη διάρκεια του πολέμου, η παραγωγή ζάχαρης μειώθηκε σημαντικά και το γλυκαντικό, το οποίο ήταν σημαντικάφθηνότερο, μπήκε ακόμα πιο σταθερά στη ζωή των ανθρώπων.

Η μελλοντική του μοίρα κινδύνευε και πάλι, καθώς οι επιστήμονες κατάφεραν να αναπτύξουν καρκίνο σε πειραματόζωα, ταΐζοντάς τους την ποσότητα σακχαρίνης που αντιστοιχεί σε 350 κουτάκια αναψυκτικού που είχε γλυκάνει. Αυτά τα πειράματα έθεσαν αμφιβολίες για τη σκοπιμότητα πώλησης του συμπληρώματος, αλλά καμία άλλη ομάδα επιστημόνων δεν μπόρεσε να επαναλάβει αυτές τις μελέτες. Έτσι η ζαχαρίνη παρέμεινε στα ράφια των καταστημάτων και σήμερα επιτρέπεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, καθώς θεωρείται ασφαλής για την υγεία. Αν το χρησιμοποιείτε σε λογικές δόσεις, φυσικά.

Harm saccharinate

Παρά την επίσημη άδεια του σακχαρινικού, πολλοί θεωρούν τη χρήση του θανατηφόρα. Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η ουσία είναι καρκινογόνος και δυνητικά οδηγεί στο σχηματισμό κακοήθων όγκων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν πραγματικά στοιχεία για αυτό, τα πειράματα δεν επιβεβαιώνουν ακόμη αυτήν την άποψη. Επομένως, το σακχαρινικό νάτριο θεωρείται το πιο ασφαλές γλυκαντικό, απλώς και μόνο επειδή έχει μελετηθεί περισσότερο.

Η συνιστώμενη και μέγιστη ημερήσια δόση αυτής της ουσίας είναι 5 mg ανά 1 κιλό του βάρους σας, επομένως εάν δεν υπερβείτε τον κανόνα, η χρήση της σακχαρίνης θα είναι ασφαλής.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή σας, εκτός εάν είστε διαβητικός. Συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διεργασίες και η πλήρης απουσία του μπορεί να βλάψει το σώμα. Επομένως, εάν δεν είστε διαβητικός, μην χρησιμοποιείτε τη σακχαρίνη ως εναλλακτική της κανονικής ζάχαρης καθημερινά.

ΓιαΓια να εξαλειφθεί μια δυσάρεστη πικρή γεύση, το σακχαρινικό νάτριο συχνά αναμιγνύεται με κυκλαμικό. Το κυκλαμικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει πιο σοβαρή βλάβη - αντενδείκνυται σε νεφρική ανεπάρκεια. Επίσης, όλα τα γλυκαντικά έχουν χολερετική δράση και αν έχετε προβλήματα με τη χοληφόρο οδό, μην καταναλώνετε αυτά τα προϊόντα. Και γενικά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε οποιαδήποτε γλυκαντική ουσία αφού συμβουλευτείτε γιατρό.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το γλυκαντικό που εξετάζουμε (σακχαρινικό νάτριο) βρίσκεται σε πολλά ανθρακούχα αναψυκτικά και η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους εφήβους, που μπορούν να πίνουν κυριολεκτικά λίτρα λεμονάδας, η οποία στη συνέχεια επηρεάζει, για παράδειγμα, την εργασία του προστάτη.

Όφελος

Ως εκ τούτου, το σακχαρινικό νάτριο δεν φέρνει κανένα όφελος στον οργανισμό, καθώς δεν έχει θρεπτική αξία. Ωστόσο, είναι έμμεσα ωφέλιμο για τον οργανισμό λόγω της αντικατάστασης της συμβατικής ζάχαρης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για διαβητικούς ασθενείς. Αυτή η ασθένεια έγκειται στο γεγονός ότι, λόγω του μειωμένου μεταβολισμού, η ζάχαρη παύει να απορροφάται και η περίσσεια της παραμένει στο αίμα. Το γλυκαντικό, από την άλλη πλευρά, δίνει μια αίσθηση γλυκύτητας, αλλά αποβάλλεται πλήρως από τον οργανισμό χωρίς να επιδεινώνει την κατάσταση του ασθενούς.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του γλυκαντικού είναι ότι δεν οδηγεί σε φθορά των δοντιών, σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη. Ωστόσο, η σωστή στοματική υγιεινή και η μη υπερβολική κατανάλωση γλυκών θα έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.

Σακχαρινικό νάτριο για απώλεια βάρους

Παρά το γεγονός ότι οι επιστήμονες και οι γιατροί γενικά συνιστούν γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένου του σακχαρινικού νατρίου, για τον διαβήτη, χρησιμοποιούνται συχνά για απώλεια βάρους. Και δεν μιλάμε μόνο για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, αλλά και για περιοδικές δίαιτες, στις οποίες κάθεται σχεδόν κάθε γυναίκα.

Δεδομένου ότι το σακχαρινικό νάτριο δεν περιέχει θερμίδες, αφενός, είναι ιδανικό για δίαιτα - μπορεί να γλυκάνει τον καφέ ή ένα φλιτζάνι τσάι χωρίς τον κίνδυνο να πάρει βάρος. Ωστόσο, συχνά τα γλυκαντικά μπορούν να οδηγήσουν σε αντίθετα αποτελέσματα και υπερβολική αύξηση βάρους. Όλα έχουν να κάνουν με την ινσουλίνη, η οποία παράγεται όταν τρώμε γλυκά. Όταν πρόκειται για κανονική ζάχαρη, το σώμα αρχίζει να επεξεργάζεται τους υδατάνθρακες σε ενέργεια. Και αν είναι γλυκαντικό, τότε δεν υπάρχει τίποτα για επεξεργασία, αλλά το σήμα από τον εγκέφαλο για την πρόσληψη γλυκών συνεχίζεται. Τότε το σώμα μας αρχίζει να αποθηκεύει υδατάνθρακες και, μόλις λάβει πραγματική ζάχαρη, παράγει περισσότερη ινσουλίνη από αυτή που χρειάζεται. Το αποτέλεσμα είναι η εναπόθεση λίπους. Επομένως, εάν κάνετε δίαιτα, προσπαθήστε να συνηθίσετε τα ροφήματα και τα γλυκά είτε χωρίς καθόλου ζάχαρη, είτε με ελάχιστη ποσότητα φυσικού προϊόντος.

Εναλλακτικές λύσεις ζαχαρίνης

Υπάρχουν άλλα γλυκαντικά που είναι πιο μοντέρνα και κάπως λιγότερο επιβλαβή. Έτσι, η στέβια θεωρείται το καλύτερο γλυκαντικό χωρίς θερμίδες. Είναι ένα γλυκαντικό φυτικής προέλευσης που αναγνωρίζεται αναμφίβολα ως αβλαβές.

Ωστόσο, εάν δεν είστε διαβητικός, είναι καλύτερο να γλυκάνετε τσάι ή σπιτικά μπισκότα με μια σταγόνα μέλι ή σφενδάμισιρόπι.

Χρήση σακχαρινικού νατρίου

Λόγω του γεγονότος ότι η ζαχαρίνη παραμένει σταθερή κατά την κατάψυξη και την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες (κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο) και επειδή συνεχίζει να διατηρεί τη γλυκύτητα ακόμη και μετά την προσθήκη οξέων, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για παραγωγή διαιτητικών τροφίμων και ποτών και, για να είμαστε ειλικρινείς, να μειώσει το κόστος παραγωγής. Έτσι, η ζαχαρίνη είναι ένα κοινό συστατικό σε τσίχλες, αναψυκτικά και λεμονάδες, αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, μαρμελάδες και κονσέρβες φρούτων.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η σακχαρίνη χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτικά και καλλυντικά.

Σακχαρινικό ως υποκατάστατο ζάχαρης

Εκτός από την προσθήκη σακχαρινικού κατά την παραγωγή προϊόντων, πολύ συχνά παράγονται γλυκαντικά με βάση αυτό, τα οποία συνιστώνται σε διαβητικούς και σε παχύσαρκους ασθενείς. Και οι δύο πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη ζάχαρης και τα γλυκαντικά βοηθούν πολύ.

Αν θέλετε να αγοράσετε ακριβώς ζαχαρινικό, ψάξτε στα ράφια των καταστημάτων Sukrazit. Αυτό είναι ένα γλυκαντικό ισραηλινής παραγωγής σε ταμπλέτες (300 και 1200 ταμπλέτες ανά συσκευασία). Ένα μικροσκοπικό δισκίο ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το "Sukrazit" περιέχει επίσης έκδοχα: το σακχαρινικό νάτριο συμπληρώνεται με μαγειρική σόδα για καλύτερη διάλυση του δισκίου σε νερό και φουμαρικό οξύ, ένα οξινιστικό, για την καταστολή της πικρής γεύσης του σακχαρινικού.

Μια άλλη επιλογή- γλυκαντικό «Milford SUSS» γερμανικής παραγωγής. Διατίθεται σε μορφή ταμπλέτας για γλυκαντικό τσάι ή καφέ και σε υγρή μορφή για προσθήκη σε μαρμελάδες, αρτοσκευάσματα, κομπόστες και επιδόρπια. Εδώ, κυκλαμικό νάτριο e952, σακχαρινικό νάτριο e954, φρουκτόζη και σορβικό οξύ αναμιγνύονται εδώ για να βελτιώσουν τη γεύση.

Το κινέζικο γλυκαντικό Rio Gold έχει παρόμοια σύνθεση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε ζεστά ροφήματα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζαχαρίνη έχει μπει σταθερά στη ζωή μας και συχνά τη χρησιμοποιούμε χωρίς να την προσέχουμε, καθώς αυτό το πρόσθετο υπάρχει σε πολλά προϊόντα, για παράδειγμα, σε ψωμί ή λεμονάδα που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, η απόφαση να χρησιμοποιήσετε αυτό το συμπλήρωμα είναι ευκολότερη εάν γνωρίζετε τους κινδύνους.