Ιδιότητες, καλύτερες συνταγές, βλάβες και οφέλη των ψαριών. Τα οφέλη του κόκκινου ψαριού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μαζί με το κρέας, το ψάρι κατείχε πάντα ηγετική θέση ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα του παγκόσμιου πληθυσμού. Για τους λαούς που ζουν κοντά σε υδάτινα σώματα, η κύρια βιομηχανία είναι η αλιεία και η κύρια τροφή είναι τα πιάτα με ψάρι, τα οποία δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι εκτός από οφέλη, μια τέτοια τροφή μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό.

Ποιο είναι καλύτερο - ψάρι του ποταμού ή της θάλασσας; Τα οφέλη και οι βλάβες από τη χρήση αυτού του προϊόντος - ποια είναι αυτά; Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο.

Σύνθεση

Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ψάρια πιστεύεται ότι απορροφάται πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως τα αυγά ή το κρέας. Ένα σημαντικό συστατικό στη σύνθεση των ψαριών, τόσο απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό για την κατασκευή πρωτεϊνών, είναι τα αμινοξέα. Η σύνθεση του ψαριού περιέχει βιταμίνες PP, H, D, A, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μικρή ποσότητα βιταμίνης C. Ιχνοστοιχεία που αποτελούν το ψάρι: φώσφορος, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, μολυβδαίνιο, μαγνήσιο, κάλιο, βρώμιο, φθόριο, χαλκός, ασβέστιο. Δεδομένου ότι το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη παθήσεων του θυρεοειδούς. Το λίπος του περιέχειη ποσότητα των ωμέγα οξέων, γι' αυτό και τα λιπαρά ψάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Οφέλη και βλάβες

Το κρέας ψαριού και το χαβιάρι είναι δημοφιλή στα παχύσαρκα άτομα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συμβάλλει στην απώλεια βάρους, επομένως το ψάρι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που περιλαμβάνεται στο μενού πολλών δίαιτων. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα πιάτα που περιέχουν ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλα ως διατροφικό συστατικό, αυτά είναι: τσιπούρα, μπακαλιάρος, πέρκα, πολτό, ναβάγκα, λούτσος.

Τα οφέλη του ψαριού είναι τα εξής:

• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους;
• βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών;
• Ο χόνδρος και ο οστικός ιστός ενισχύονται;
• χαμηλώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα;
• μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, νόσου του θυρεοειδούς, καρδιακών παθήσεων;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ευημερία γενικά;
• επιβραδύνει τη γήρανση;
• η κατάθλιψη υποχωρεί.

Εκτός από το θετικό αποτέλεσμα, η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να έχει επιβλαβείς, ακόμη και επικίνδυνες συνέπειες, που κυμαίνονται από επιδείνωση της ευημερίας έως σοβαρή δηλητηρίαση. Εάν το ψάρι είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλά παράσιτα και επιβλαβείς ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν σε αυτό. Επομένως, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ψάρια σε αγορές, καταστήματα και σούπερ μάρκετ.

Σήμερα, η περιβαλλοντική ρύπανση έχει επιζήμια επίδραση στην ποιότητα του νερού στις δεξαμενές και οι τοξικές ουσίες που εκπέμπονται από τα εργοστάσια καταστρέφουν τις ευεργετικές ιδιότητες και τα οφέλη των ψαριώντίθεται υπό αμφισβήτηση. Οι πιο καθαρές ποικιλίες, στις οποίες η περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες είναι η χαμηλότερη: σολομός, λαβράκι, τόνος, πέστροφα, χτένι, σαρδέλα, ιππόγλωσσα, ρέγγα, μπακαλιάρος, γατόψαρο.

Πώς να αναγνωρίσετε τα ψάρια κακής ποιότητας και ακατάλληλα για φαγητό;

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα βράγχια και τα μάτια. Τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα, τα μάτια να είναι καθαρά, κόκκινα. Αν το ψάρι είναι χαλασμένο, τα βράγχια γίνονται καφέ και γκρίζα.

2. Η βλέννα στο δέρμα και τα λέπια δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή και κιτρινωπή απόχρωση.

3. Όταν πιέζετε το σώμα του ψαριού, δεν πρέπει να υπάρχει βαθούλωμα.

4. Η σάρκα δεν πρέπει να είναι χαλαρή.

5. Αν η κοιλιά είναι κίτρινη, το ψάρι είναι σάπιο.

6. Η παρουσία ανομοιόμορφων αναπτύξεων πάγου δείχνει ότι το ψάρι έχει παγώσει περισσότερες από μία φορές.

Υπάρχουν φορές που ένας πωλητής προσποιείται ότι είναι μια ποικιλία ψαριών προσπαθώντας να πουλήσει μια εντελώς διαφορετική, επομένως οι αγοραστές πρέπει να γνωρίζουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ορισμένων ποικιλιών.

Όταν επιλέγετε ένα ψάρι, θα πρέπει να προσέχετε το μέγεθος του προϊόντος: τα μικρά ψάρια δεν έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν τόσα μικρόβια και παράσιτα όσα απορροφούν τα μεγαλύτερα ψάρια.

Για να μην πέσετε στο δόλωμα των απατηλών πωλητών ψαρικών προϊόντων, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιάτα με ψάρι στο σπίτι.

Ψάρια του ποταμού

Τα ψάρια του ποταμού και τα πιάτα από αυτές τις ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλή. Τα είδη ψαριών ποταμών περιλαμβάνουν: πέστροφα ποταμού, ασημένιο κυπρίνο, τσιπούρα, πέρκα, κυπρίνο, λευκόΈρως, λούτσος, σταυροειδές κυπρίνος, γατόψαρο, σαμπρέλα, ασπ.

Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Η χρήση ψαριών του ποταμού θα ενισχύσει τα αιμοφόρα αγγεία και θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το ποτάμιο ψάρι είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων. Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος πρέπει να είναι γνωστά σε όλους.

Έτσι, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλά μικρά κόκαλα στα ψάρια του ποταμού, θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή, ειδικά για τα παιδιά. Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του, συνιστάται να το αγοράζετε όσο είναι ακόμα ζωντανό.

Κόκκινο ψάρι

Το θαλασσινό ψάρι θεωρείται ευγενής τροφή. Χωρίζεται σε κόκκινο και λευκό. Τα λευκά ψάρια περιλαμβάνουν: σολομό, λευκό σολομό, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο. Το κόκκινο είναι ένα ψάρι της οικογένειας των οξύρρυγχων: ροζ σολομός, σολομός chum, πέστροφα, σολομός, στερλίνα, μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστρικός οξύρρυγχος.

Το αγαπημένο πιάτο πολλών είναι το θαλασσινό ψάρι. Τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα. Οι κόκκινες ποικιλίες θεωρούνται ιδιαίτερα πλούσιες σε πολύτιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ανάμεσα στις ευεργετικές τους ιδιότητες ξεχωρίζει η παρουσία των ω-3 λιπαρών. Αυτή είναι η λεγόμενη υγιής χοληστερόλη, η οποία τρώγεται όχι μόνο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, το ανοσοποιητικό και το ενδοκρινικό σύστημα, αλλά προλαμβάνει επίσης ασθένειες των οστών και των χόνδρων -οστεοχόνδρωση, αρθρίτιδα και αρθροπάθεια- ακόμα και τον καρκίνο. Τα ωμέγα-3 αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στην ιονίζουσα ακτινοβολία, έτσι οι άνθρωποι που τρώνε κόκκινο ψάρι μπορούν να κάνουν ηλιοθεραπεία με ασφάλεια στον ήλιο χωρίς να κινδυνεύουν να υποστούν έγκαυμα ή ηλίαση. Το πλεονέκτημα του κόκκινου ψαριού είναι ότι η χρήση του σεΤο φαγητό συμβάλλει στη διατήρηση της όρασης και η όψη γίνεται πιο καθαρή. Τα ωμέγα-3 λιπαρά επιταχύνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν την προσοχή και τη μνήμη. Το σελήνιο, καθώς και οι βιταμίνες A, D έχουν τη δράση των φυσικών αντικαταθλιπτικών και προστατεύουν το νευρικό σύστημα. Οι χρήσιμες ουσίες του κόκκινου ψαριού βοηθούν στη διατήρηση της λειτουργίας του καρδιακού μυός, του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Καπνιστό ψάρι

Το κάπνισμα έχει γίνει ένας δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος όχι μόνο ψαριών, αλλά και τυριών, κρέατος κ.λπ. Σε πολλούς αρέσει το καπνιστό ψάρι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου επεξεργασίας είναι ότι σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Ο καπνός για το κάπνισμα όχι μόνο τους δίνει μια μυρωδιά, αλλά τα συντηρεί ποιοτικά και τα προστατεύει από επιβλαβή βακτήρια. Όταν καπνίζεται, το ψάρι δεν εμπλουτίζεται με επιβλαβή λίπη και οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται αρκετά καλά. Το κρύο κάπνισμα είναι πιο ήπιο, γιατί όταν θερμαίνεται, μερικές από τις ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός εξαφανίζονται.

Μαζί με τις θετικές ιδιότητες του καπνίσματος, υπάρχουν και αρνητικές. Έτσι, ο καπνός που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία των ψαριών μπορεί να περιέχει ουσίες που προκαλούν καρκίνο, γι' αυτό και αυτό το πρόβλημα ώθησε τους τεχνολόγους να εφεύρουν υγρό καπνό. Δεν είναι τόσο επιβλαβές για τον οργανισμό όσο συνήθως. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα προϊόντα που έχουν υποστεί υγρό κάπνισμα είναι κατώτερα σε γεύση από αυτά που επεξεργάζονται με ζεστό τρόπο.

Ρέγγα

Αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα που διακοσμεί κάθε τραπέζι - τόσο δείπνο όσο και γιορτινό. Τα οφέλη των ψαριών είναιτο γεγονός ότι η ρέγγα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες B, E, A, D, ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, φώσφορος, ασβέστιο), πολυακόρεστα οξέα (Ωμέγα-3). Η χρήση αυτού του προϊόντος έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Ωστόσο, η ρέγγα δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, ειδικά η πολύ αλμυρή, επειδή το αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα και διαταράσσει τη λειτουργία όλων των οργάνων: αυξάνεται η πίεση, επιταχύνεται ο καρδιακός ρυθμός, υποφέρουν τα νεφρά και τα αιμοφόρα αγγεία και εμφανίζεται οίδημα.

Συνταγές για ψάρι: Πέστροφα στιφάδο

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά, επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για διαβητικούς και όσους θέλουν να χάσουν βάρος, επομένως τα οφέλη από τα ψάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι αναμφισβήτητα.

Μαγειρική:

• πλύνετε και καθαρίστε 2 τεμ. πέστροφα, αφαιρέστε τα εντόσθια, τρίψτε ελαφρά με αλάτι·
• 2 κρεμμύδια και 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους ή φέτες,
• χόρτα - μαϊντανός και σέλινο - ψιλοκομμένα, αλλά όχι πολύ ψιλά;
• βάζετε τα λαχανικά σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και 15 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού, βάλτε ψάρι από πάνω, ρίξτε λευκό κρασί και ελαιόλαδο,
• μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά και μετά βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο.
• σάλτσα ψαριού που παραμένει στην κατσαρόλα, σουρώνουμε, προσθέτουμε 40 γραμμάρια βούτυρο, ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε γρήγορα.
• περιχύνουμε με σάλτσα το ψάρι και σερβίρουμε.

Αυτί

Οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού θα κάνει για ψαρόσουπα, αλλά τώρα αυτόΤα οφέλη του κόκκινου ψαριού είναι γνωστά κατά την προετοιμασία παραδοσιακών πιάτων με ψάρι, το λευκό αντικαθίσταται όλο και περισσότερο με αυτό.

Μαγειρική:

• πρέπει να ρίξετε 200 γραμμάρια ήδη ξεφλουδισμένου ψαριού και μια κεφαλή κρεμμυδιού σε 2 λίτρα βραστό και αλατισμένο νερό.
• όσο ψήνεται το ψάρι, ξεφλουδίστε 2 πατάτες και μισό καρότο, κόψτε;
• βάλτε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και καλύψτε;
• ρίχνετε πατάτες και καρότα σε ζωμό ψαριού που βράζει, μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέστε 80 g κεχρί.
• 5 λεπτά πριν είστε έτοιμοι, ρίξτε στο τηγάνι φύλλα δάφνης, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και αλεσμένα με τη μύτη ενός μαχαιριού.
• όταν ψηθεί το αυτί, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο).

Σπιτική ρέγγα

• Για να κάνετε τουρσί ρέγγας στο σπίτι, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μια μαρινάδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε νερό (2 φλιτζάνια). αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχάρι και καυτερές πιπεριές, 1 δάφνη, 5 τεμ. σπόρους γαρίφαλου. Αφήστε να πάρει βράση, κρυώστε.
• Μετά, 2 τεμ. πλύνετε τη φρέσκια ρέγγα, καθαρίστε, αφαιρέστε το εσωτερικό, κόψτε τα βράγχια, κόψτε τα πτερύγια, τις ουρές.
• Κόβουμε τη ρέγγα σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα βάζο ή ένα βαθύ, αλλά όχι φαρδύ πιάτο, ρίχνουμε τη μαρινάδα.
• Ψυγείο για 1,5-2 ημέρες.