Ρυζάλευρο: θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση. Συνταγές για τηγανίτες και cheesecakes

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλεύρι δεν είναι αλεύρι, αλλά αλεύρι χωρίς αλεύρι. Σιτάρι, σίκαλη, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης, ρύζι…

Το αλεύρι είναι μια σκόνη που λαμβάνεται με άλεση κόκκων δημητριακών. Οι πρώτες συσκευές για την κατασκευή του χρονολογούνται στην τέταρτη χιλιετία π. Χ. Οι πρωτόγονοι άνθρωποι συνθλίβουν τα δημητριακά με τη βοήθεια λίθων. Πολύ νερό έχει πετάξει κάτω από τη γέφυρα από τότε, αλλά ακόμα η ανθρωπότητα δεν μπορεί να φανταστεί την ύπαρξή της χωρίς δημητριακά, αλεύρι και προϊόντα αρτοποιίας.

Έχουμε συνηθίσει στο ψήσιμο και τα πιάτα από παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Ωστόσο, στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, την Ιαπωνία, την Κίνα, το πιο δημοφιλές είναι το τσαψάρι (το δεύτερο όνομα είναι ρυζάλευρο), το οποίο λαμβάνεται με άλεσμα γυαλισμένο λευκό ή καστανό ρύζι.

Σύνθεση από ρυζάλευρο

Το ρυζάλευρο εκτιμάται όχι μόνο για τις γαστρονομικές του ιδιότητες, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

1. Ορυκτά:

• σίδηρος - 0,35 mg,
• φώσφορος - 98 mg,
• ασβέστιο - 10 mg,
• μαγνήσιο - 35 mg,
• ψευδάργυρος - 0,8 mg,
• σελήνιο - 15,1 mcg,
• χαλκός - 0,13 mg,
• κάλιο - 76 mg,
• μαγγάνιο - 1,2 mg.

2. Βιταμίνες:

• B6 - 0,436 mg,
• τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) - 0,11 mg,
• ριβοφλαβίνη - 0,021 mg,
• χολίνη - 5,8 mg,
• νικοτινικό οξύ - 2,59 mg.

3. Λιπίδια:

• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,386 g,
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,442 g,
• πολυακόρεστα οξέα - 0,379g

Ενεργειακή αξία

Ρυζάλευρο - λευκό, μαλακό, σε σκόνη. Δεν έχει γεύση ή οσμή.

100 γραμμάρια ρυζάλευρο περιέχει:

• υδατάνθρακες - 80 γραμμάρια;
• πρωτεΐνη - 5,9 γραμμάρια;
• λίπος - 1,42 γραμμάρια;
• νερό - 11 γραμμάρια;
• διαιτητικές ίνες - 2,4 γραμμάρια.

Το ρυζάλευρο, με 366 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, είναι 80 τοις εκατό άμυλο και δεν περιέχει γλουτένη. Είναι το τέλειο προϊόν χωρίς γλουτένη.

Ρυζάλευρο: οφέλη και βλάβες

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζαλεύρου καθορίζουν τις ευεργετικές του ιδιότητες:

• υποαλλεργικό (χωρίς γλουτένη επιτρέπει τη χρήση του για βρεφικές και διαιτητικές τροφές);
• δεν προκαλεί φούσκωμα, μετεωρισμό, γαστρεντερικές διαταραχές,
• ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα;
• βοηθά στον καθαρισμό του καρδιαγγειακού συστήματος από την κακή χοληστερόλη.
• χρησιμοποιείται στη διατροφή εξασθενημένων ατόμων και αθλητών με μεγάλακόστος ενέργειας;
• ιδανικό για τη διατροφή ασθενών με νεφρική και καρδιακή ανεπάρκεια, γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, πεπτικό έλκος;
• προωθεί την απώλεια βάρους, καθώς η κατανάλωση πιάτων με ρυζάλευρο με υψηλή ενεργειακή αξία μειώνει την ανάγκη για ζάχαρη και λίπος.

Παρά τα προφανή οφέλη, το προϊόν δεν είναι τόσο ακίνδυνο. Το πολύ ρυζάλευρο μπορεί να είναι επιβλαβές:

• Το αλεύρι περιέχει λίγη θειαμίνη (βιταμίνη Β1), επομένως εάν η διατροφή αποτελείται κυρίως από ρυζάλευρο, τότε τα πιάτα από αυτό θα πρέπει να συμπληρώνονται με προϊόντα που αναπληρώνουν τη θειαμίνη.
• δεν υπάρχει πρακτικά βιταμίνη Α και C στο αλεύρι, είναι ανεπιθύμητο για τους διαβητικούς να το χρησιμοποιούν.
• Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα επιρρεπή σε χρόνια δυσκοιλιότητα, άνδρες που πάσχουν από σεξουαλική δυσλειτουργία, καθώς και κατά τη διάρκεια έξαρσης του γαστρικού κολικού.

Ρυζάλευρο στη μαγειρική

Η κύρια εφαρμογή του ρυζαλεύρου είναι η μαγειρική και η βιομηχανία τροφίμων.

Είναι το κύριο συστατικό για τα παραδοσιακά κινέζικα noodles ρυζιού, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες, σερβίρεται ως συνοδευτικό για λαχανικά, κρέας και θαλασσινά και ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε επιδόρπια και σαλάτες.

Το ρυζάλευρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλότερη από το αλεύρι σίτου, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιτών, κέικ, cheesecakes, κατσαρόλας. Συνδυάζεται επιτυχώς με αλεύρι σίτου κατά το ψήσιμο ψωμιού από ζύμη μαγιάς.

Στις ασιατικές χώρες, χρησιμοποιείται ρυζάλευροως μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας, κέτσαπ, λουκάνικα, πατέ.

Το ρυζάλευρο είναι απαραίτητο για παιδικές τροφές, γίνεται χυλός και προστίθεται σε κονσέρβες.

Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε διάφορα διακοσμητικά καλλυντικά - πούδρα, σκιές ματιών, καλλυντικές μάσκες.

Οι ιδιότητες του ρυζαλεύρου (ωφέλεια, βλάβες και περιεκτικότητα σε θερμίδες που συζητήθηκαν λεπτομερώς προηγουμένως) το καθιστούν ελκυστικό για χρήση στη μαγειρική στο σπίτι. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι χωρίς γλουτένη, πολύ υγιεινό και τα πιάτα είναι πολύ τρυφερά.

Προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές που περιέχουν ρυζάλευρο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων θα τους επιτρέψει να χρησιμοποιηθούν για διαιτητικά τρόφιμα.

Συνταγή για τηγανίτες

Οι τηγανίτες από ρυζάλευρο είναι λεπτές και τραγανές. Μπορούν να καταναλωθούν με διάφορες σάλτσες, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι τυχόν πρόσθετα θα αυξήσουν το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια πολύ απλή συνταγή για να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό με σάλτσα αχλαδιού.

Ενεργειακή αξία των τηγανιτών από ρυζάλευρο:

• θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 210 kilocalories;
• υδατάνθρακες - 72,9%;
• λίπη - 18,2%;
• πρωτεΐνες - 9%.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ρυζάλευρο - 200 γραμμάρια,
• άμυλο (πατάτα) - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές της σούπας,
• φρέσκο γάλα - 2 φλιτζάνια,
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• αλάτι τροφίμων - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα αυγά στο μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε το γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ), προσθέστε ηλιέλαιο. Το μείγμα είναι έτοιμο για ψήσιμο τηγανιτών.

Ψήνετε τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι καλά θερμαινόμενο.

Για να φτιάξετε σάλτσα αχλαδιού χρειάζεστε:

• γάλα - 1/2 φλιτζάνι,
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές της σούπας,
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας,
• αχλάδι - 1 τεμάχιο (μεγάλο),
• τριμμένη κανέλα, ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (περίπου 15 λεπτά).

Καθαρίζουμε το αχλάδι, το κόβουμε σε κύβους και το βάζουμε στο μείγμα που βράζει. Προσθέστε κανέλα και βανίλια (προαιρετικά) στο αχλάδι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει για άλλα 15 λεπτά.

Τηγανίτες με σάλτσα είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Συρνική συνταγή

Η συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών cottage cheese από ρυζάλευρο είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και λαχταριστό.

Πόσο θρεπτικό είναι το ρυζάλευρο syrniki:

• θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 145, 1,
• υδατάνθρακες - 11,2 γραμμάρια,
• λίπη - 2,9 γραμμάρια,
• πρωτεΐνες - 18,9 γραμμάρια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τυρί cottage(φρέσκο, μέτρια λιπαρά) - δύο συσκευασίες των 200 γραμμαρίων,
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
• ρυζάλευρο - 5 ή 6 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη κρυσταλλική - 5 ή 6 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη βανίλια - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
• λεμόνι - 1 τεμάχιο,
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε το λεμόνι, τρίβουμε απαλά την κίτρινη φλούδα (το ξύσμα) στον τρίφτη.

Βάζουμε cottage cheese σε ένα δοχείο, ζυμώνουμε καλά, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέστε ρυζάλευρο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα που προκύπτει. Όλα τα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν με ένα μπλέντερ.

Από τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να πλάθουμε τυροπιτάκια. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με λάδι, τηγανίζουμε τα κενά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Πριν σερβίρετε (αν χρειάζεται), στεγνώνετε τα cheesecakes από το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή μούρα.

Ρυζάλευρο: συνταγή ομορφιάς

Εκτός από ευχάριστα και υγιεινά πιάτα, οι μάσκες για το δέρμα και τα μαλλιά του προσώπου παρασκευάζονται από ρυζάλευρο. Παρασκευάζονται εύκολα στο σπίτι. Θέλω να προσπαθήσω? Τότε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πλιγούρι ρυζιού μη γυαλισμένο - 1 κουταλιά της σούπας,
• μέλι μέλισσας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• Κρέμα αγελάδας (φυσική) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το αλεύρι. Για αυτότο ρύζι σε λεπτή σκόνη (σε σκόνη) πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το μέλι, την κρέμα γάλακτος, το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εφαρμόστε σε καθαρό πρόσωπο και χέρια για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Η διαδικασία πραγματοποιείται κάθε δέκα ημέρες.

Αν κρίνουμε από τις κριτικές, η μάσκα προσώπου με ρυζάλευρο είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο! Κάνει θαύματα: αναζωογονεί, λευκαίνει, θρέφει.

Συμπέρασμα

Το ρυζάλευρο είναι το πιο δημοφιλές μετά το αλεύρι σίτου. Φτιαγμένο από γυαλισμένο ρύζι, είναι χωρίς γλουτένη.

Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται στην παραγωγή παιδικών τροφών χωρίς γλουτένη. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό χωνεύονται εύκολα. Τα κέικ με ρυζάλευρο είναι ελαφριά, αφράτα και τραγανά.

Το ρυζάλευρο είναι εύκολο να το φτιάξετε στην κουζίνα του σπιτιού σας, απλά αλέθοντας κόκκους καστανό ρυζιού σε μύλο καφέ.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πιάτα για εσάς και τους αγαπημένους σας με την προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος - δεν θα το μετανιώσετε. Μαγειρέψτε με αγάπη, πειραματιστείτε.

Καλή όρεξη!