Γεωργιανά σνακ: ποικιλίες και οι πιο νόστιμες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γεωργιανά σνακ είναι από καιρό δημοφιλή στον πληθυσμό μας. Χάρη στην πλούσια γεύση, το λαμπερό και πικάντικο άρωμά τους, η μελιτζάνα, το λάχανο και άλλα πιάτα έχουν κερδίσει τις καρδιές των καταναλωτών, γιατί ένα σπάνιο γιορτινό τραπέζι είναι πλήρες χωρίς αυτά.

Η πιο νόστιμη συνταγή: Γεωργιανή μελιτζάνα

Για να ετοιμάσετε ζουμερή και μυρωδάτη μελιτζάνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνα - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 2 τμχ;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• cilantro;
• σέλινο;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι - 70 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - 70 γραμμάρια;
• νερό - 1,5 λίτρο ανακατεμένο με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ας χωρίσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος σε διάφορα στάδια:

• Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
• πλύνετε τη μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και χωρίστε τη σε 4 μέρη.
• προσθέστε λαχανικά στην κατσαρόλα καιμαγειρέψτε για 15-20 λεπτά;
• αλέστε κόλιανδρο, σκελίδες σκόρδο με ένα μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι.
• ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι;
• πλύνετε το γλυκό πιπέρι κάτω από νερό, κόψτε το στη μέση και κόψτε το σε στενές λωρίδες.
• στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια;
• βάλτε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και νερό.
• βγάζετε τα αλεσμένα χόρτα από το μπλέντερ και τα προσθέτετε στα λαχανικά.
• ανακατεύουμε καλά τη μάζα που προκύπτει και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Η γεωργιανή μελιτζάνα, την πιο νόστιμη συνταγή της οποίας σας έχουμε ήδη πει, μπορεί να καταναλωθεί τόσο με κυρίως πιάτα όσο και χωριστά. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο ορεκτικό ταιριάζει με νεαρές βραστές πατάτες, ψητό ψάρι.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί;

Το λάχανο τουρσί γεωργιανού τύπου έχει πικάντικο άρωμα, ελαφριά ξινίλα και ευχάριστη επίγευση. Δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους μάγειρες να ετοιμάσουν ένα τέτοιο ορεκτικό.

Λοιπόν, τα υλικά για αυτό το πιάτο:

• λευκό λάχανο - 2,5 κιλά;
• τεύτλα - 250 g;
• καρότο - 250 g;
• κόκκινη πιπεριά - 3 μικροί λοβοί;
• σέλινο - 150 g;
• σκόρδο.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

• πλύνετε το λάχανο και κόψτε το σε 8 ίσα μέρη;
• τώρα πλύνετε τα παντζάρια και τα καρότα με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρούς κύκλους.
• ψιλοκόψιμο σέλινου;
• τριψτε το σκόρδο;
• καθαρισμόςπιπέρι από τα κοτσάνια και τους σπόρους και χωρίστε στα δύο μισά. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες;
• Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Η πρώτη στρώση είναι το λάχανο, μετά τα παντζάρια και τα καρότα. Επαναλάβετε αυτές τις στρώσεις αρκετές φορές, πασπαλίστε με σέλινο στο τέλος.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της μαρινάδας.

ντέσινγκ από λάχανο

Για να κάνουμε τη μαρινάδα πλούσια και πικάντικη, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 2 λίτρα;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 150 γραμμάρια;
• ξίδι 6% - 100 ml;
• δάφνη;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού.

Αρχικά, βράστε το νερό και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι και στο τέλος, το ξύδι. Αυτό ήταν, η μαρινάδα για το γεωργιανό ορεκτικό είναι έτοιμη!

Το τελευταίο βήμα στο μαγείρεμα του γεωργιανού λάχανου

Μόλις ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και σκεπάζουμε με καταπίεση. Τώρα αφαιρούμε το σνακ σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.

Μια μέρα αργότερα, το λάχανο τουρσί γεωργιανού τύπου μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτό το ορεκτικό είναι εξαιρετικό για τηγανητές πατάτες, πιάτα με κρέας και κουάκερ.

Τρολά γεωργιανής μελιτζάνας

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνα - 600 γραμμάρια;
• αλεσμένα καρύδια - 150 γραμμάρια;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι - 2-3κουταλιές της σούπας;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• cilantro;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ας αναλύσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος στα ακόλουθα βήματα:

• πλένουμε και ξεφλουδίζουμε μελιτζάνες;
• κόψτε τα κατά μήκος σε μακριές φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm;
• αλατίστε τα κομμάτια που προκύπτουν και στραγγίστε το υπερβολικό νερό από τα λαχανικά.
• τηγανίστε τώρα τις φέτες μελιτζάνας σε φυτικό λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, τότε ο ηλίανθος θα κάνει;
• τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά μεταφέρουμε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι.
• σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε αλεσμένα καρύδια, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και ξύδι.
• μεταφέρουμε προσεκτικά τη μάζα που προκύπτει σε μια φέτα μελιτζάνας, τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Πριν σερβίρετε ένα πικάντικο γεωργιανό ορεκτικό, θα πρέπει να το γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και ένα κλωνάρι μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκο κρεμμύδι.

Ρολάκια με τυρί cottage και τυρί

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για γεωργιανά σνακ στο γιορτινό τραπέζι είναι τα ρολά μελιτζάνας με τυρί cottage και τυρί. Χάρη στη γέμιση, το έτοιμο πιάτο είναι τρυφερό, απαλό και έχει κρεμώδη επίγευση.

Λοιπόν, τα απαραίτητα προϊόντα:

• μελιτζάνα - 800 γραμμάρια;
• τυρί cottage - 350 γραμμάρια;
• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια;
• μαϊντανός;
• άνηθος;
• cilantro;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• ξίδι 2 κουταλιές της σούπας.

Πρώτα από όλα, πλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τώρα τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε το cottage cheese, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Τρίψτε το σκληρό τυρί και προσθέστε στη μάζα που προκύπτει.

Η γέμιση για τα ρολά είναι έτοιμη, τώρα ας περάσουμε στο τηγάνισμα της μελιτζάνας.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και απλώστε τις φέτες μελιτζάνας. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τώρα αφήστε τις φέτες να κρυώσουν σε μια χαρτοπετσέτα.

Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, βάζετε τη γέμιση στις φέτες μελιτζάνας, τυλίγετε προσεκτικά σε σχήμα ρολού και στερεώνετε με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Τα ρολά γεωργιανής μελιτζάνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για εορταστικό τραπέζι όσο και για καθημερινό μεσημεριανό γεύμα.

Πώς να φτιάξετε ορεκτικό pkhali;

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με το γεωργιανό ορεκτικό pkhali, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τευτάρια - 2 τεμ.
• Καρύδια - 150 γραμμάρια.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Μπαχαρικό "Hmeli-suneli" - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ciliantro.
• Αλάτι.
• Ξίδι από κρασί.
• Pepper.
• Κόλιανδρος στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η διαδικασία παρασκευής γεωργιανών ορεκτικών σύμφωνα με τη συνταγή:

• πρώτα απ 'όλα, πλύνετε τα παντζάρια και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
• τώρα κρυώστε τα λαχανικά, αφαιρέστε την φλούδα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
• σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μυρωδικά, καρυκεύματα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• στύψτε το χυμό σκόρδου με ένα ειδικό εργαλείο και προσθέστε το στη μάζα που προκύπτει.
• τοποθετήστε στο μπολ του μπλέντερ ξύδι από κρασί και μια μάζα από βότανα, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια.
• αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί;
• προσθέστε τα παντζάρια στο μπλέντερ και αλέστε τη μάζα;
• με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρές μπάλες, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και ματσάκια μυρωδικά.

Το Pkhali είναι ένα μείγμα λαχανικών και βοτάνων καρυκευμένο με ψιλοκομμένα καρύδια. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα.

Ορεκτικό με λαχανικά και λιωμένο τυρί

Οι συνταγές γεωργιανών ορεκτικών μας επιτρέπουν να γίνουμε δημιουργικοί και να προσθέσουμε το μυστικό μας συστατικό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το γιορτινό τραπέζι και να εκπλήξετε τους καλεσμένους με άψογο σερβίρισμα και πρωτότυπα, νόστιμα και μυρωδάτα πιάτα.

Οι μπάλες με λαχανικά και λιωμένο τυρί μοιάζουν σε σύνθεση και εμφάνιση με ορεκτικό pkhali, αλλά δεν είναι τόσο πικάντικα, αλλά πιο τρυφερά.

Λοιπόν, τα συστατικά είναι:

• επεξεργασμένο τυρί - 300 γραμμάρια;
• τεύτλα - 500 γραμμάρια;
• καρύδια - 100 γραμμάρια;
• μαϊντανός;
• άνηθος;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• αλάτι;
• ξίδι;
• πιπέρι.

Πρώτα από όλα, πρέπει να βράσετε τα παντζάρια, μετά να τα κρυώσετε και να τα κόψετε σε μικρές φέτες. Τώρα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και ανακατέψτε τα όλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ρίχνουμε στα χόρτα.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε το ίδιο το ορεκτικό. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε ξηρούς καρπούς, βότανα, παντζάρια και τριμμένο επεξεργασμένο τυρί. Για να τρίβεται καλύτερα το τυρί, το βάζετε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί και σχηματίστε μπάλες από αυτήν.

Πριν σερβίρετε το πιάτο στο γιορτινό τραπέζι, διακοσμήστε το με σπόρους ροδιού, ένα ματσάκι μαϊντανό και τα υπόλοιπα καρύδια.

Γεωργιανή γεμιστή μελιτζάνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μελιτζάνα μεγάλη - 3 τεμάχια;
• κιμά - 250 γραμμάρια;
• bulb;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• ντομάτα - 3 τεμ.;
• ντοματοπελτέ - 3 κουταλιές της σούπας;
• μάτσο μαϊντανός;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ας αναλύσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του ορεκτικού στα ακόλουθα βήματα.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις καθαρίζουμε με την τεχνική «ζέβρα». Με άλλα λόγια, κόβουμε το ένα μέρος της φλούδας, παραλείπουμε το επόμενο και το κόβουμε ξανά.
• Στη μέση κάνουμε μια μικρή τομή, το πάχος της οποίας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 cm.
• Ρίχνουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες με νερό, αλατίζουμε και τις αφήνουμε έτσι για 35 λεπτά.
• Μετά την καθορισμένη ώρα, στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, καθώς δεν αφήνει μυρωδιά και γεύση. Ωστόσο, εάνδεν το έχετε στο χέρι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με το συνηθισμένο ηλίανθο.
• Μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες, ας προχωρήσουμε στην παρασκευή μιας λεπτής και αρωματικής γέμισης.

Πώς να ετοιμάσω τη γέμιση;

Αρχικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια, προσθέστε κιμά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε - χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο - και τηγανίστε το κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Τα ντοματίνια μου, τα τρίβω στον τρίφτη και τα προσθέτω στον κιμά. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια και τις μεταφέρουμε στη γέμιση. Τώρα προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσουμε τη μελιτζάνα με γέμιση. Στο σημείο της κοπής χωρίζουμε τις μελιτζάνες σε μορφή «βάρκες». Στη συνέχεια αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό και τις γεμίζουμε με κιμά και μυρωδικά. Από πάνω το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες ντομάτας, καυτερές πιπεριές ή τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.