Καφές: ποικιλίες και ποικιλίες. Αγαπημένες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο φυσικός καφές είναι ένα ρόφημα χωρίς το οποίο οι περισσότεροι από τους κατοίκους του πλανήτη δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή. Αυτό το θαυματουργό προϊόν, σε αντίθεση με το τσάι, καταναλώνεται σε όλες τις χώρες και σε όλες τις ηπείρους. Αυτό το ποτό πίνεται για να φτιάξει το κέφι το πρωί, δεν παραβλέπεται στις αίθουσες δεξιώσεων υψηλόβαθμων αξιωματούχων και στις επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις. Μέχρι τώρα, οι ερευνητές δεν έχουν καταλήξει σε ένα ξεκάθαρο συμπέρασμα σχετικά με τους κινδύνους ή τα οφέλη του προϊόντος. Για αρκετές εκατοντάδες χρόνια ύπαρξης αυτού του ποτού, η ανθρωπότητα έχει συσσωρεύσει πολλές συνταγές για την παρασκευή και το σερβίρισμά του και έχουν εφευρεθεί ειδικές συσκευές κουζίνας που το παρασκευάζουν μόνοι τους. Τι είναι καλύτερο: κόκκοι καφέ ή στιγμιαίος καφές; Και τι είδους ποτό με την εξήγηση "εξάχνωση"; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε.

Καφές: ένα αναζωογονητικό θαύμα

Χύνοντας τον εαυτό σας ένα φλιτζάνι αρωματικό, ζεστό, αναζωογονητικό ρόφημα το πρωί, δεν σκέφτεστε πόση προσπάθεια έχει δαπανηθεί για να το φέρουμε στο τραπέζι μας. Υπάρχουν πολλά στάδια στη διαδικασία παραγωγής του καφέ, και υπάρχει ένας ολόκληρος θρύλος για το πώς βρέθηκε από την ανθρωπότητα.

Σιτάρια που πάνεγια την παρασκευή ενός ποτού, φυτρώστε σε ένα χαμηλό δέντρο με μεγάλα πράσινα φύλλα. Πρώτον, το δέντρο του καφέ ανθίζει, απολαμβάνοντας όμορφα λευκά λουλούδια που μοιάζουν με γιασεμί. Μετά από αυτό, εμφανίζονται φρούτα, μέσα στον ζουμερό πολτό του οποίου κρύβεται ο πολύτιμος κόκκος. Η τελική γεύση του ροφήματος στο τραπέζι μας εξαρτάται από την ποιότητα του φρούτου: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο καφές που παρασκευάζεται από αυτό. Ένα δέντρο πρέπει να φροντίζεται με κόπο για έξι χρόνια και μόνο τότε θα παράγει χρήσιμους σπόρους.

Σύμφωνα με το μύθο, η ανθρωπότητα έλαβε ένα αναζωογονητικό ποτό χάρη σε έναν βοσκό που παρατήρησε ότι τα πρόβατα, αφού δάγκωσαν τα φύλλα και τους βλαστούς ενός συγκεκριμένου δέντρου, έγιναν πολύ δραστήρια. Προσπάθησε να φτιάξει ένα αφέψημα για τον εαυτό του και σημείωσε πώς αποκαταστάθηκε η δύναμη του σώματος. Σύντομα η είδηση για τις θαυματουργές ιδιότητες του δέντρου διαδόθηκε παντού.

Καφές: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Έχουμε συνηθίσει να ακούμε για τις διάφορες αρνητικές επιπτώσεις της καφεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, το ποτό έχει επίσης πολλές θετικές ιδιότητες, και υπό ορισμένες συνθήκες συνιστάται ιδιαίτερα να το πίνετε.

Πρώτον, ο δυνατός καφές είναι εξαιρετικό διεγερτικό. Όσοι το πίνουν κάθε πρωί για να ξυπνήσουν θα το πουν με σιγουριά. Επιπλέον, αυτή η ιδιότητα βοηθά στην ενεργοποίηση του εγκεφάλου, βάζει σε τάξη τη μνήμη. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το ποτό πίνεται σε σημαντικές συναντήσεις και σε επιχειρήσεις όπου η πνευματική δραστηριότητα προηγείται.

Δεύτερον, ο καφές είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Ένα φλιτζάνι πίνεται την ημέρα είναι το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης αυτών των ευεργετικών ουσιών που δεν θα επιτρέψουν στον οργανισμό ναγερνάω.

Τρίτον, η συστηματική χρήση του ροφήματος (όχι περισσότερο από 3 φλιτζάνια την ημέρα) μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών όπως:

• Κίρρωση του ήπατος που προκαλείται από το αλκοόλ.
• Ογκολογία του παχέος εντέρου και της ουροδόχου κύστης.
• Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον.
• Χολολιθίαση.

Ο καφές θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση καταθλιπτικών καταστάσεων, ενεργοποιεί τη δημιουργική σκέψη, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και της καρδιάς.

Ποιον θα βλάψει το ποτό

Αυτό το ποτό, παρ' όλα τα οφέλη του, δεν είναι και τόσο ακίνδυνο. Κάθε τόσο δημοσιεύονται τα αποτελέσματα μελετών, από τα οποία φαίνεται ξεκάθαρη η επιβλαβής επίδρασή του στον οργανισμό.

Με βάση αυτό, ο φυσικός καφές αντενδείκνυται εάν έχετε μία από τις ακόλουθες καταστάσεις:

• Νεφροπάθεια.
• Υπερταση.
• Ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Γλαύκωμα.
• Δεν συνιστάται να δίνετε καφέ στα παιδιά.

Αξίζει να πούμε ότι οι επιστήμονες αναθεώρησαν τη γνώμη τους για τη χρήση του καφέ από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Προηγουμένως, βρισκόταν σε απόλυτη απαγόρευση, επειδή πίστευαν ότι θα προκαλούσε αποβολή και θα επηρέαζε αρνητικά το νευρικό σύστημα του νεογέννητου. Τώρα επιτρέπεται στις έγκυες γυναίκες να πίνουν το ποτό, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι ο καφές βοηθά στην αποβολή του ασβεστίου από το σώμα, επομένως όσοι φοβούνται την οστεοπόρωση πρέπει να προσθέσουν γάλα στο αγαπημένο τους ρόφημα.

Ποικιλίες

Η ποικιλία των δημητριακών καθορίζει τη μοναδική γεύση του, αλλά καιχρήσιμες ιδιότητες, το ποσοστό καφεΐνης και άλλων ουσιών. Εξαρτάται άμεσα από το είδος του δέντρου που έφερε την καλλιέργεια. Τρεις τύποι καφέ είναι πιο συνηθισμένοι: ποικιλίες Arabica, Robusta, Liberica.

Η ποικιλία Arabica δεν είναι δυνατή, υπάρχει μικρή ποσότητα καφεΐνης σε αυτήν, αλλά το άρωμα είναι πλούσιο, δελεαστικό. Όλα χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Τα δέντρα Arabica είναι τα πιο ιδιότροπα, αλλά φυτρώνουν μόνο τα υψηλότερης ποιότητας φασόλια.

Η ποικιλία Robusta είναι εντελώς διαφορετική: έχει ευχάριστη πικράδα και δύναμη. Περιέχει πολύ περισσότερη καφεΐνη από την Arabica. Το δέντρο που καρποφορεί για αυτή την ποικιλία είναι πολύ ανεπιτήδευτο και εύκολο στην καλλιέργεια. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η Robusta είναι πολύ φθηνότερη από την Arabica. Αλλά οι καρποί ωριμάζουν ακανόνιστα, είναι διαφορετικής ποιότητας. Αυτός ο καφές προτιμάται να χρησιμοποιείται για την παρασκευή στιγμιαίων ποικιλιών, μερικές φορές αναμεμειγμένος με άλλες ποικιλίες για να συνδυάσει, για παράδειγμα, το άρωμα της Arabica και την ευχάριστη ξινή γεύση της Robusta. Επίσης, οι ιδιαίτερες ιδιότητες αυτής της ποικιλίας παρέχουν καλό αφρό στην παρασκευή του εσπρέσο.

Μια άλλη ποικιλία είναι η Liberica. Υπολείπεται πολύ σε σχέση με τα προηγούμενα λόγω χαμηλής παραγωγικότητας και ιδιότροπης. Δεν έχει μεγάλη ζήτηση λόγω της χαμηλής ποιότητας των φασολιών. Συνήθως, το Liberica χρησιμοποιείται για την απομόνωση της καφεΐνης, καθώς και σε διάφορα μείγματα.

Ποικιλίες Νότιας Αμερικής

Η γεύση του ποτού θα διαφέρει ανάλογα με τη χώρα στην οποία παράγεται ο καφές: θα αναλύσουμε τώρα τις ποικιλίες του ποτού της Νότιας Αμερικής, της Κεντρικής Αμερικής και της Αφρικής.

Οι μεγαλύτερες παραγωγικές χώρες της ηπείρου της Νότιας Αμερικής είναι η Βραζιλία, η Κολομβία, η Βενεζουέλα και το Περού.

Οι καλύτερες ποικιλίες βραζιλιάνικου καφέ (αναφέρονται με σειρά ποιότητας) είναι το Bourbon, το Maragogype, το Minas και το Paran. Το πρώτο θεωρείται το πιο ποιοτικό και πιο νόστιμο, έχει μια συγκεκριμένη πικράδα. Οι κριτικές για το Maragogype είναι διφορούμενες: κάποιοι το αναγνωρίζουν ως πολύ νόστιμο, άλλοι το θεωρούν πολύ μέτριο. Ο Minas έχει έντονη γεύση φαρμάκου λόγω του ότι καλλιεργείται σε ιωδιούχα εδάφη. Η ποικιλία Paran είναι η φθηνότερη, αλλά η ποιότητα είναι ασύγκριτη με αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Οι κολομβιανές ποικιλίες καφέ Medellin, Armenia και Manisal συνδυάζονται συχνά με τη λέξη "Μαμά". Τα ποτά έχουν ευχάριστη ξινίλα, μέτρια πικρά και πολύ αρωματικά. Αξίζει να αναφέρουμε δύο ακόμη κολομβιανές ποικιλίες: Huila Excelso και Colombia Excelso. Αναγνωρίζονται ως οι καλύτεροι όχι μόνο στη χώρα τους, αλλά και στον κόσμο. Το πρώτο έχει μια ευχάριστη επίγευση φρούτου και αδύναμη υφή και το δεύτερο είναι δυνατό, με ελαφριές νότες κρασιού.

Αναγνωρισμένοι ως οι καλύτεροι καφές Βενεζουέλας και Περού στον κόσμο: οι ποικιλίες Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte και Cuzo συνδυάζουν μια ευχάριστη γεύση και πλούσιο, ελαφρώς ξινό άρωμα. Οι τρεις τελευταίες ποικιλίες καλλιεργούνται στο Περού και χαρακτηρίζονται ως φιλικές προς το περιβάλλον.

Καφές Κεντρικής Αμερικής

Στην Κεντρική Αμερική, οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής είναι η Τζαμάικα, το Μεξικό, το Ελ Σαλβαδόρ, η Γουατεμάλα και η Αϊτή.

Ο μεξικάνικος καφές, οι ποικιλίες του οποίου συνδυάζονται με το όνομα Tres Oros, καλλιεργείται στην Οαχάκα. Τους ενώνει ένα μοναδικότην ικανότητα να γίνονται πιο δυνατοί καθώς κρυώνουν. Οι γεύσεις κυμαίνονται από βανίλια έως σιρόπι σφενδάμου έως φουντούκι ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος.

Ο καφές με κόκκους Γουατεμάλας έχει υπέροχο άρωμα, μέτρια οξύτητα και ευχάριστη, δυσανεκτική γεύση. Η ποιότητα του κόκκου εξαρτάται από το υψόμετρο της φυτείας πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα πιο αγαπημένα από τους καταναλωτές είναι το Cobano και η Antigua. Μια άλλη ποικιλία που έχει τους θαυμαστές της σε όλο τον κόσμο είναι η Guatemala Lagos Shb. Έχει καπνιστή γεύση, αρκετά ξινή και ξινή.

Μια αποκλειστική ποικιλία Jamaica Blue Mountain καλλιεργείται στην Τζαμάικα. Μια πραγματικά εκλεπτυσμένη γεύση με ελαφριές νότες ξηρών καρπών καθορίζει τον τίτλο της ποικιλίας: «βασιλιάς των κόκκων καφέ». Η εύρεση τζαμαϊκανού καφέ στην αγορά είναι αρκετά δύσκολη, γιατί το 70% του αγοράζεται από την Ιαπωνία. Οι απομιμήσεις είναι συνηθισμένες.

Αν μιλάμε για ποικιλίες Σαλβαδόρ, θα πρέπει να τονίσουμε την ποικιλία με μια πινελιά κακάο και ένα ελαφρύ άρωμα λουλουδιών - El Salvador Chalatenango. Το δροσερό ρόφημα αποκτά πλούσια γεύση αμυγδάλου.

αφρικανικός καφές

Υπάρχουν πολλές χώρες εξαγωγής καφέ στην Αφρική. Εξετάστε τους μεγαλύτερους προμηθευτές.

1. Αγκόλα. Καλλιεργεί ποικιλίες Arabica και Robusta, η τελευταία αρκετά καλής ποιότητας. Αυτό οφείλεται στις εξαιρετικές φυσικές συνθήκες και στην εμπειρία της χώρας στην παραγωγή κόκκων: τα δέντρα καφέ καλλιεργούνται εδώ από τον 15ο αιώνα.
2. Ζάμπια. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι η Zambia AA Lupili. Έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση, υπάρχουν νότες φλούδας μανταρινιού. Εκπληκτική επίγευση καραμέλας.
3. Ζιμπάμπουε. Δοκιμάστε το Zimbabwe AAΤο Salimba είναι δυνατό μόνο με μια επίσκεψη στη χώρα. Αυτός ο καφές είναι μέτρια ξινός και πολύ αρωματικός. Δυστυχώς, υπάρχουν προβλήματα με τη μεταφορά των σιτηρών από τη χώρα, επομένως είναι απίθανο να βρείτε ένα πραγματικά νόστιμο ποτό στις αγορές.
4. Ρουάντα. Ο καφές από αυτή τη χώρα έχει έντονη γεύση σοκολάτας. Η ποικιλία Seven Lakes εκτιμάται ιδιαίτερα. Μέτρια δυνατή, αφήνει μια επίγευση βανίλιας.
5. Τανζανία. Το ρόφημα θα σας ενθουσιάσει με έναν συνδυασμό γεύσεων βερίκοκου, κονιάκ και αμύγδαλου. Παγωμένο, έχει μια νότα γιασεμιού. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες Arabica από την Τανζανία είναι το Tanzanian AA και το Tanzanian Peaberry.
6. Αιθιοπία. Το Mocha Sidamo είναι μια ποικιλία που αναγνωρίζεται από τους γνώστες των ποτών σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι η τέλεια γεύση Arabica από τη χώρα που την καλλιεργεί εδώ και αιώνες. Αξιοσημείωτα είναι επίσης το Harar Longberry και το Ethiopia Irgochif.
7. Κένυα. Μια χώρα που παράγει μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Ποικιλίες όπως το Ruiruiru ή η Kenya AA Ruiruiru είναι μοναδικές και μπορούν να αγοραστούν μόνο σε δημοπρασίες. Ένα μπουκέτο γεύσεων ξεδιπλώνεται καθώς προχωράτε προς το κάτω μέρος του φλιτζανιού, από γλυκό μέχρι κανέλα, γαρύφαλλο και καπνό προς το τέλος.

Κόκκοι καφέ, αλεσμένοι και αποξηραμένοι στην κατάψυξη

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό ρόφημα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κόκκους καφέ. Φυσικά, θα είναι πολύ περισσότερο, επειδή ο κόκκος πρέπει να αλεσθεί και στη συνέχεια να παρασκευαστεί καφές σε έναν Τούρκο σε άμμο, αέριο ή χρησιμοποιήστε μια οικιακή συσκευή - μια καφετιέρα. Πρόσφατα εμφανίστηκαν ειδικά μηχανήματα που αλέθουν και παρασκευάζουν το απαραίτητο ρόφημα.

Το στιγμιαίο ρόφημα ετοιμάζεται πιο εύκολα:αρκετά για να το γεμίσουμε με βρασμένο νερό. Αυτός είναι, για παράδειγμα, ο καφές Nescafe. Υπάρχουν διάφοροι τύποι: κοκκώδης, σε σκόνη και λυοφιλοποιημένη.

Το τελευταίο διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμες ιδιότητες.

Η αρχή της εξάχνωσης περιλαμβάνει "ξήρανση με κατάψυξη". Προψημένοι κόκκοι, αλεσμένοι, βρασμένοι, κατεψυγμένοι, θρυμματισμένοι και αποξηραμένοι σε κενό. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά ενεργοβόρα, επομένως ο λυοφιλοποιημένος καφές είναι ο πιο ακριβός από όλους τους τύπους στιγμιαίου καφέ, αλλά έχει επίσης περισσότερη γεύση σαν φρεσκοαλεσμένους κόκκους.

Επισκόπηση κατασκευαστών

Ας αναλύσουμε τις πιο δημοφιλείς μάρκες ενός αναζωογονητικού ποτού που πωλούνται στη ρωσική αγορά. Ένας από τους πιο δημοφιλείς είναι ο καφές Nescafe. Παρουσιάζεται ως κοκκώδης και εξαχνωμένη έκδοση. Ο κατασκευαστής προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων και δυνατοτήτων. Υπάρχουν ακόμη και εκδόσεις χωρίς καφεΐνη. Οι καταναλωτές μιλούν πολύ καλά για το Nescafe, το θεωρούν ένα από τα καλύτερα στην κατηγορία του.

Ένα άλλο είδος στιγμιαίου λυοφιλοποιημένου καφέ - "Jacobs Monarch". Σύμφωνα με κριτικές καταναλωτών, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι βαθμολογείται καλύτερα από το Nescafe. Η γεύση είναι πιο απαλή και πιο φυσική.

Μια άλλη μάρκα ρωσικής παραγωγής είναι ο καφές Chernaya Karta. Διατίθεται σε διάφορες μορφές: κόκκους, φρεσκοτριμμένο και διαλυτό (εξάχνωση). Προσφέρεται ποικιλία γεύσεων, λαμβάνονται υπόψη και οι επιλογές μαγειρέματος: σε καφετιέρα, Τούρκος ήφλιτζάνι. Σύμφωνα με κριτικές πελατών, ο καφές Black Card σε κόκκους είναι πολύ καλύτερος από τον λυοφιλοποιημένο καφέ. Όπως σημειώθηκε, είναι ιδανικό για συσκευές κουζίνας.

Πρόσφατη καινοτομία - μηχανές καφέ τύπου κάψουλας. Μια τέτοια επιλογή είναι ο καφές Lavazza. Οι καταναλωτές σημειώνουν τη μοναδική γεύση, άρωμα. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή, γιατί μια κάψουλα παράγει ένα φλιτζάνι ποτό. Οι καταναλωτές εκτιμούν επίσης τον στιγμιαίο καφέ Lavazza.

Επιλογές μαγειρέματος: cezve, μηχανή και καφετιέρα

Μπορείτε να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας ποτό με διάφορους τρόπους: καφέ στην άμμο ή με γκάζι σε Τούρκο, σε καφετιέρα ή καφετιέρα - ο καθένας επιλέγει τον βέλτιστο τρόπο για τον εαυτό του. Φυσικά, το τελευταίο θα προσφέρει το πιο έντονο και γευστικό ρόφημα.

Ας αναλύσουμε τον πιο ασυνήθιστο τρόπο παρασκευής καφέ στην άμμο. Αυτή η συνταγή προήλθε από τους Βεδουίνους της ερήμου, για τους οποίους τα καυσόξυλα ήταν ελλιπή.

Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα αρωματικό, αλλά το πιο σημαντικό - ο αφρός του, ελαστικό και πολύ ορεκτικό. Η συνταγή είναι απλή: ένας Τούρκος με αλεσμένο σιτάρι τοποθετείται σε καυτή άμμο, γεμάτος με καθαρό (όχι) νερό της βρύσης. Μόλις το "καπέλο" αρχίσει να ανεβαίνει, ο Τούρκος πρέπει να αφαιρεθεί, επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία αρκετές φορές. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, γαρύφαλλο ή άλλα αγαπημένα ανατολίτικα μπαχαρικά. Η κανονική ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, καραμέλα ή ζαχαροκάλαμο.

Δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής

Ας αναλύσουμε τα πιο δημοφιλή είδη σερβιρίσματος και συνταγές:

1. Americano και Espresso. Το τελευταίο είναι το θεμέλιοπολλά ποτά καφέ. Αυτός είναι ένας καφές υψηλής συμπύκνωσης, που παρασκευάζεται σε μηχανές καφέ: 95 μοίρες νερό περνά μέσα από τους θρυμματισμένους κόκκους υπό ισχυρή πίεση. Americano - ο ίδιος εσπρέσο, μόνο πιο αδύναμος, αραιωμένος με 120 ml ζεστό νερό.

2. Καπουτσίνο. Παρασκευάζεται με βάση τον εσπρέσο: προστίθεται γάλα σε αυτό, χτυπημένο σε σφιχτό αφρό.

3. Latte (τονισμός στην πρώτη συλλαβή). Σχεδόν το ίδιο με το προηγούμενο ποτό, μόνο η συγκέντρωση γάλακτος είναι υψηλότερη εδώ.

4. Latte Macchiato. Μια πολύ αποτελεσματική συνταγή και τρόπος σερβιρίσματος: ο εσπρέσο χύνεται σε ζεστό γάλα. Αποδεικνύεται το εύρος των γεύσεων, ένα ορισμένο "striping": γάλα, αφρός και καφές. Σερβίρεται σε ποτήρι με καλαμάκι.

5. Βιεννέζος. Εσπρέσο με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

6. Αφόγκατο. Παγωτό με γέμιση εσπρέσο.

7. Καφές με προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών: Coretto (λικέρ), ιρλανδικός καφές (ιρλανδικό ουίσκι), Caffè brulo (μπράντυ).