Βιετναμέζικος καφές: πώς να παρασκευάζετε και πώς να πίνετε; Βιετναμέζικος καφές: χαρακτηριστικά προετοιμασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Ο βιετναμέζικος παγωμένος καφές, γνωστός και ως "ca phe", είναι μια παραδοσιακή συνταγή καφέ για αυτήν τη χώρα. Στην απλούστερη μορφή του, ο cà phêđa παρασκευάζεται από μεσαίου έως χονδροαλεσμένους σκουρόχρωμους κόκκους βιετναμέζικου καφέ χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό φίλτρο στάλαξης (phin cà phê). Μετά την προσθήκη ζεστού νερού, το φίλτρο σταγόνων απελευθερώνει σιγά-σιγά ζεστές σταγόνες καφέ στο φλιτζάνι. Αυτό το τελικό συμπύκνωμα ροφήματος στη συνέχεια χύνεται γρήγορα σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο.

Ένας δημοφιλής τρόπος για να το πιείτε είναι το cha-pa-si, μια παραλλαγή με πάγο και συμπυκνωμένο γάλα. Πώς να παρασκευάσετε αυτό το είδος βιετναμέζικου καφέ; Αυτό γίνεται γεμίζοντας ένα φλιτζάνι καφέ με 2-3 κουταλιές ή περισσότερες κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα πριν ρίξετε το συμπύκνωμα από το φίλτρο σταγόνας.

Ιστορικό ποτών

Ο καφές εισήχθη στο Βιετνάμ το 1857 από τους ΓάλλουςΚαθολικός ιερέας με τη μορφή ενός μόνο δέντρου Coffea arabica. Ωστόσο, το Βιετνάμ δεν έγινε σημαντικός εξαγωγέας αυτού του σιτηρού μέχρι τις μεταπολεμικές μεταρρυθμίσεις. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές φάρμες καφέ στο κεντρικό τμήμα της χώρας.

Το Βιετνάμ είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός Robusta, ο δεύτερος μεγαλύτερος στον κόσμο. Το ποτό υιοθετήθηκε με τοπικές παραλλαγές. Λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας φρέσκου γάλακτος (καθώς η γαλακτοκομική βιομηχανία ήταν ακόμη στα σπάργανα), οι Γάλλοι και οι Βιετναμέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν ζαχαρούχο συμπυκνωμένο και σκούρο καβουρδισμένο καφέ.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του ποτού.

Αυγό

Μερικά καφέ στο Βιετνάμ, ειδικά στο Ανόι, σερβίρουν ένα ρόφημα αυγού που ονομάζεται cà phê trứng. Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από βρασμένο καφέ, κρόκο αυγού και συμπυκνωμένο γάλα. Έχει υφή και γεύση παρόμοια με τιραμισού ή αυγολέμονο.

Γιαούρτι

Όπως ο καφές, έτσι και το γιαούρτι εισήχθη αρχικά στο Βιετνάμ από τους Γάλλους και υιοθετήθηκε στις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις. Σερβίρεται με ποικιλία επικαλύψεων, από φρέσκο μάνγκο μέχρι ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, ακόμα και καφέ. Μπορεί να φαίνεται περίεργος συνδυασμός, αλλά το παχύρρευστο γιαούρτι ταιριάζει υπέροχα με μια μικρή ποσότητα αυτού του ποτού - απλώς ανακατέψτε και πιείτε αυτό το μείγμα αργά.

Καφές smoothies

Τα τελευταία χρόνια, αυτό το ποτό έχει μπει ακόμη και στα smoothies. Σε δημοφιλείς καφετέριες με χυμούς, μπορείτε να βρείτε πυκνά μείγματα φρέσκων φρούτων με ελαφρύ βιετναμέζικο καφέ, που μερικές φορέςσερβίρεται με γιαούρτι ή κάσιους. Στο Ανόι, δοκιμάστε οπωσδήποτε το sinh to ca phe chuoi bo (καφές αναμεμειγμένος με μπανάνα και αβοκάντο). Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αναζητήστε το "sinh k cha ap sapoche" (αναμεμειγμένο με σαπωντίλα, ένα τροπικό φρούτο με γεύση κρέμα) σε καφετέριες. Και οι δύο είναι νόστιμοι τρόποι για να λαμβάνετε καφεΐνη και βιταμίνες ταυτόχρονα.

Πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας;

Ο βιετναμέζικος παγωμένος καφές είναι πηχτός, πλούσιος και γλυκός. Έχει έντονο άρωμα και έντονη γεύση. Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ;

Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα, ξεκινήστε αλέθοντας τα φασόλια σωστά. Αναζητήστε μια ποικιλία μεσαίου αλέσματος. Ορισμένοι ειδικοί λένε ότι το γαλλικό ψητό είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος καφέ. Να γνωρίζετε ότι η λεπτή σκόνη θα πέσει στις μικρές τρύπες της πρέσας του καφέ και θα καταλήξει στην κούπα σας.

Πώς να φτιάξετε σωστά τον βιετναμέζικο καφέ; Χρησιμοποιείτε μόνο ζαχαρούχο γάλα. Μην προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με συμπυκνωμένη ή κρέμα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα gadget όπως βιετναμέζικο ή γαλλικό πιεστήριο. Είναι αρκετά εύκολο στη χρήση.

Τι αναλογίες συστατικών χρειάζεστε;

Βιετναμέζικη συνταγή καφέ απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων αναλογιών συστατικών:

• 3 κουταλιές της σούπας χοντρός αλεσμένος καφές;
• 1-3 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα, ανάλογα με την προτίμησή σας;
• 180-240 ml ζεστό νερό κοντά στο σημείο βρασμού (ποσότητα ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ του καφέ).

Πώς να το κάνετε;

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ; Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα φασόλια και μοιράστε τα ομοιόμορφα στο φίλτρο. Μην το ανακινείτε και μην πιέζετε τη σκόνη, διαφορετικά τα κατακάθια του καφέ θα μπουν στις τρύπες του ποτού και θα τα φράξουν. Τοποθετήστε προσεκτικά το μεταλλικό φίλτρο πάνω από τον καφέ. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια κούπα ή ένα ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα.

Μετρήστε 180 ml σχεδόν βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε 240 ml αν δεν σας αρέσει το ρόφημα πολύ δυνατό. Αφού τοποθετήσετε το φίλτρο στο ποτήρι, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και περιμένετε 5 δευτερόλεπτα για να «ανθίσει» ο καφές. Αυτό είναι μέρος της διαδικασίας παρασκευής όταν το νερό απελευθερώνει CO_{2 από τη σκόνη και τα ίδια τα αλεσμένα φασόλια διογκώνονται. Στη συνέχεια πιέστε απαλά το φίλτρο προς τα κάτω. Αυτό βοηθά στη μείωση του ρυθμού στάζει όταν όλο το νερό έχει εξαντληθεί και επίσης κάνει το ρόφημα πιο γευστικό.}

Αυτά τα βήματα θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, τώρα ρίξτε αργά το υπόλοιπο νερό στο φίλτρο και το τελικό ρόφημα θα αρχίσει να στάζει στην κούπα ή το ποτήρι σας. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά για να χυθεί όλο το υγρό. Αφαιρέστε το φίλτρο και ανακατέψτε ώστε το συμπυκνωμένο γάλα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Για να φτιάξετε παγωμένο καφέ, κρυώστε το ρόφημα και προσθέστε μερικά παγάκια σε αυτό.

Εύκολη έκδοση ταπιόκα

Πολλοί προτιμούν τον παραδοσιακό βιετναμέζικο παγωμένο καφέ και η προσθήκη ταπιόκας τον κάνει μια ιδιαίτερη λιχουδιά, σαν ένα παχύρρευστο κοκτέιλ. Μπορείτε να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ ακόμα και απόστιγμιαίο ποτό, αν και δεν είναι αυθεντικό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, για αυτήν την έκδοση του βιετναμέζικου καφέ ταπιόκας, θα χρειαστείτε τα εξής:

• μισό φλιτζάνι ταπιόκα;
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι στιγμιαίο καφέ;
• 2 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα.

Φέρτε πέντε ποτήρια νερό να βράσουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά την ταπιόκα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Φροντίστε να ανακατεύετε απαλά για να μην κολλήσει η ταπιόκα στον πάτο της κατσαρόλας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15 λεπτά. Προσθέστε καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις μειωθεί ο όγκος του νερού και έχετε ένα παχύρρευστο σιρόπι ταπιόκας, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε να καθίσει για 25 λεπτά. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Για να φτιάξετε βιετναμέζικο παγωμένο καφέ ταπιόκας, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίους κόκκους σε μια κούπα και ρίξτε μισό φλιτζάνι βραστό νερό σε αυτό. Ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κόκκοι. Προσθέστε προσεκτικά 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Γεμίστε την κούπα με παγάκια μέχρι το χείλος. Το καυτό υγρό θα αρχίσει να λιώνει τον πάγο, οπότε προσθέστε κι άλλο εάν χρειάζεται για να γεμίσετε το δοχείο. Προσθέστε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι από το έτοιμο σιρόπι ταπιόκας και ανακατέψτε απαλά για να το φέρετε στον πάτο της κούπας.

Πώςνα πιεις βιετναμέζικο καφέ με ταπιόκα; Σερβίρετε την κούπα με ένα μεγάλο καλαμάκι. Το ποτό πίνεται αργά, κάτι που σας επιτρέπει να νιώσετε τη λεπτή του γεύση.

παραλλαγή αυγού

Σημειώνεται παραπάνω ότι στο Βιετνάμ αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται και με την προσθήκη ενός αυγού. Πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια παραλλαγή; Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό;
• 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλεσμένο καφέ;
• 2 κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο γάλα;
• βραστό νερό.

Φτιάξτε ένα μικρό φλιτζάνι βιετναμέζικο καφέ σύμφωνα με τις οδηγίες της κλασικής συνταγής. Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε τελείως τον κρόκο.

Βάζουμε τον κρόκο αυγού και το ζαχαρούχο γάλα σε ένα μικρό βαθύ μπολ και χτυπάμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο, αφράτο μείγμα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βρασμένο καφέ και χτυπήστε τον με αυτή τη μάζα. Σε ένα διάφανο φλιτζάνι καφέ (προτείνεται για αισθητική), ρίξτε τον βρασμένο μαύρο καφέ και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα χτυπημένων αυγών.

Παραλλαγή γιαουρτιού

Αυτή είναι μια άλλη εξαιρετική εκδοχή βιετναμέζικου παγωμένου καφέ. Αυτό είναι ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ρόφημα στο οποίο το ελαφρώς ξινό γιαούρτι συμπληρώνει τέλεια τον πλούσιο σκούρο καφέ και τη γλύκα του συμπυκνωμένου γάλακτος. Για αυτό θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντροαλεσμένο βιετναμέζικο ή άλλο καφέ;
• 70 γραμμάρια παγάκια;
• 100 γραμμάρια ζαχαρούχο γιαούρτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ με γιαούρτι; Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ στο κάτω μέρος του φίλτρου καφέ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το επάνω φίλτρο από πάνω. Τοποθετήστε το φίλτρο από πάνωφλιτζάνι καφέ ή κούπα και ρίξτε μέσα 80 ml βραστό νερό. Αφήστε το για λίγα λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε το εντελώς με βραστό νερό και περιμένετε 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να στάζει νερό στην κούπα.

Τοποθετήστε παγάκια σε ένα ψηλό ποτήρι και περιχύστε τον καφέ. Προσθέστε το γιαούρτι και το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε.

παραλλαγή αβοκάντο

Αυτό το βιετναμέζικο ρόφημα καφέ και αβοκάντο είναι μια εύκολη απόλαυση, ιδανική για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Το συμπυκνωμένο γάλα βοηθά στην ανάδειξη του πλούτου αυτού του φρούτου. Η πυκνή, που μοιάζει με πουτίγκα συνοχή του κοκτέιλ σας επιτρέπει να το απολαύσετε είτε με ένα χοντρό καλαμάκι είτε με ένα κουτάλι. Όλα όσα χρειάζεστε:

• μισό ώριμο μεγάλο αβοκάντο;
• ένα ποτήρι παγωμένο διπλό βιετναμέζικο καφέ;
• μισό φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη (προαιρετικά);
• παγάκια;
• κανέλα ή καστανή ζάχαρη.

Πολτοποιήστε ένα αβοκάντο και προσθέστε το σε ένα ποτήρι. Η σάρκα δεν πρέπει να πολτοποιηθεί εντελώς - μερικά μεγάλα κομμάτια θα φαίνονται τέλεια. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και μέλι ή ζάχαρη. Ρίξτε δυνατό καφέ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε πάγο και γαρνίρετε με μια πασπαλισμένη κανέλα ή καστανή ζάχαρη.