Βιετναμέζικος καφές. Βιετναμέζικος αλεσμένος καφές: κριτικές, τιμή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο βιετναμέζικος καφές είναι παγκοσμίως γνωστός για τη μοναδική του ποιότητα και την εξαιρετική του γεύση. Το άρωμα αυτού του ποτού συνδυάζει νότες σοκολάτας, βανίλιας, κακάο, κρέμας και καραμέλας. Αν αισθανθήκατε ποτέ την εξαιρετική γεύση του με τις καλύτερες αποχρώσεις, τότε θα παραμείνετε λάτρεις αυτού του ποτού για πάντα.

Ιστορικό ποτών

Ο καφές είναι το σήμα κατατεθέν του Βιετνάμ. Η ιστορία του ξεκίνησε το 1857. Κατά τη διάρκεια του αποικισμού αυτής της χώρας, οι Γάλλοι φύτεψαν εδώ τα πρώτα δέντρα καφέ, καθορίζοντας ότι το κλίμα του Βιετνάμ είναι ιδανικό για την ωρίμανση των κόκκων. Από το 1888, η επαρχία Nghe An έγινε το μέρος όπου εμφανίστηκαν οι πρώτες φυτείες. Λίγο αργότερα, ο καφές άρχισε να καλλιεργείται και να συλλέγεται στο οροπέδιο Tai Nguyen και στα Central Highlands.

Στα μέσα του εικοστού αιώνα, αυτό το αρωματικό ποτό ήταν η δεύτερη συγκομιδή σε μετρητά της χώρας και διήρκεσε έως ότου ξέσπασε ο Αμερικανο-Βιετναμικός Πόλεμος, ο οποίος κατέστρεψε την οικονομία του Βιετνάμ. Αλλά χάρη στη μεγάλη αγάπη του κόσμου για αυτό το υπέροχοποτό, στις αρχές της δεκαετίας του 80 του περασμένου αιώνα, η παραγωγή του αποκαταστάθηκε στη χώρα. Από το 1996, το Βιετνάμ είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος εξαγωγέας καφέ στον κόσμο. Τώρα το κέντρο της παραγωγής του είναι η επαρχία Dak Lak, που βρίσκεται σε υψόμετρο 1500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι φυτείες καταλαμβάνουν 506 χιλιάδες εκτάρια, η απόδοση είναι περίπου 2-2,5 τόνοι ανά στρέμμα. Η ετήσια συγκομιδή είναι περίπου 1 εκατομμύριο τόνοι.

Το 2001, η χώρα εντάχθηκε στον «Διεθνή Οργανισμό Καφέ» και ο έλεγχος της ποιότητας του ποτού έγινε πιο αυστηρός. Δυστυχώς, οι ατελείς μέθοδοι καλλιέργειας και επεξεργασίας, καθώς και οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, υποβαθμίζουν την ποιότητα του προϊόντος. Το ποτό συχνά υπολείπεται των παγκόσμιων προτύπων λόγω της παρουσίας κατεστραμμένων κόκκων και φλοιών. Οι τεχνολογίες καλλιέργειας και συγκομιδής δεν τηρούνται πάντα, συχνά τα πράσινα φρούτα αφαιρούνται επίσης μαζί με τα ώριμα φρούτα. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα των κόκκων. Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις απομιμήσεων όταν χρησιμοποιούνται κόκκοι σόγιας αντί για κόκκους καφέ.

Κύριες ποικιλίες

Οι κύριες ποικιλίες είναι η Robusta και η Arabica. Η τελευταία ποικιλία είναι η πιο σεβαστή στους γνώστες. Τα φασόλια Arabica περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια, χάρη στα οποία το ρόφημα έχει λαμπερό άρωμα και ήπια γεύση με ξινίλα. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται στις βόρειες δροσερές περιοχές. Η Robusta περιέχει διπλάσια ποσότητα καφεΐνης, επομένως η γεύση του ροφήματος είναι ελαφρώς πικρή. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο κοινή και οικονομική. Η ρομπούστα αναπτύσσεται σε μέρη με υψηλή υγρασία και συνεχώς υψηλές θερμοκρασίες.

Trun Nguyen Arabica Se είναι ένα άλλο δημοφιλέςποικιλία που φύεται μόνο στο Βιετνάμ. Το ποτό έχει ξινή γεύση με αναζωογονητικές λουλουδένιες νότες. Αυτός ο καφές δεν έχει πικράδα και έχει μια ελαφριά επίγευση βανίλιας. Μια εξίσου άξια ποικιλία είναι ο Katimor. Αυτός ο τύπος βιετναμέζικου καφέ ελήφθη με τη διασταύρωση των ποικιλιών Cattura και Hibrido de Timor. Η ποικιλία Catimor είναι υψηλής απόδοσης και ανθεκτική στις ασθένειες. Το ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτό είναι γεμάτο αρώματα βοτάνων και φρούτων.

Το κόστος αυτών των ποικιλιών είναι διαφορετικό και μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 15 $ ανά 1 κιλό. Οι γνώστες του καφέ σημειώνουν ότι όλα τα είδη είναι εκπληκτικά αρωματικά και αναζωογονητικά, αφού μετά την πρώτη γουλιά θέλετε να αγοράσετε όλες τις ποικιλίες για δοκιμή.

Σπάνιες ποικιλίες

Ο βιετναμέζικος καφές έχει επίσης λιγότερο κοινές ποικιλίες, το κόστος των οποίων είναι πολύ υψηλότερο. Η τιμή τέτοιων ποικιλιών κυμαίνεται από 20-60 $ ανά 1 κιλό.

Shari (Excelsa)

Αυτό είναι ένα από τα πιο σπάνια είδη. Το φυτό είναι αρκετά ιδιότροπο, καρποφορεί ακανόνιστα, οι όγκοι των καλλιεργειών είναι απρόβλεπτοι. Εξαιτίας αυτού, η ποικιλία θεωρείται ακατάλληλη για καλλιέργεια σε βιομηχανική κλίμακα. Το Excelsa έχει μεγάλους κόκκους, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε αυτά είναι ελάχιστη, οπότε ακόμα και μετά το ψήσιμο, γίνεται αισθητό ένα έντονο άρωμα χόρτου. Κρίνοντας από τις κριτικές πελατών, ένα αγνό ποτό από αυτή την ποικιλία δεν αρέσει σε όλους, αλλά όταν προστίθεται σε ελίτ χαρμάνια καφέ, επιτυγχάνονται μοναδικοί συνδυασμοί με υπέροχες γεύσεις.

Dat Saigon - Cooley

Η επαρχία Dak Lak παράγει μια ελίτ, υψηλής ποιότητας ποικιλία καφέ. Η τιμή του είναι υψηλή και εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το είδος έχει πλούσια γεύση πολύ μεγάλης γκάμα, λαμπερό άρωμα και μακρά επίγευση. Το Coolie είναι αξιοσημείωτα αναζωογονητικό, επομένως θεωρείται πρωτοπόρος μεταξύ των ενεργειακών ποτών. Οι λάτρεις αυτής της ποικιλίας σημειώνουν ότι ταιριάζει καλά με πάγο, ενώ τονώνει και δροσίζει, γεγονός που καθιστά το ρόφημα απαραίτητο σε ζεστό καιρό.

Ο Βιετναμέζικος καφές Coolie παράγεται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Οι καλύτεροι κόκκοι των ποικιλιών Robusta και Arabica επιλέγονται με το χέρι από επαγγελματίες για την παρασκευή αυτού του ποτού.

Kopi Luwak

Αυτή είναι μια αποκλειστική και ακριβή εμφάνιση. Επιπλέον, ο βιετναμέζικος καφές Luwak είναι η πιο εξωτική ποικιλία λόγω της συγκεκριμένης μεθόδου παραγωγής του. Τα μικρά αρπακτικά ζώα (musangs) τρέφονται με ώριμους και αρωματικούς καρπούς καφεόδεντρων, χωνεύοντας μόνο το κέλυφος. Αφού οι κόκκοι του καφέ υποβληθούν σε επεξεργασία με τους χυμούς του στομάχου των ζώων, συλλέγονται, πλένονται και ψήνονται. Στο στομάχι των musangs, οι κόκκοι είναι κορεσμένοι με μόσχο και αλλάζουν τη χημική τους σύνθεση, χάρη στην οποία το ρόφημα αποκτά μοναδικό άρωμα, μοναδική γεύση με νότες σοκολάτας και μακρά και λαμπερή επίγευση.

Η πιο αποκλειστική ποικιλία είναι η «άγρια» Luwak. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από τη δυσκολία συλλογής, γιατί στην άγρια φύση τα ζώα κινούνται απολύτως ελεύθερα. Αυτός ο καφές συλλέγεται σε μικρές ποσότητες, περίπου μερικές εκατοντάδες κιλά ετησίως. Η ημιτεχνητή παραγωγή, όταν τα μουσάνγκ εκτρέφονται σε φάρμες, είναι πιο διαδεδομένη. Τα ζώα διατηρούνται σε κλουβιά και ταΐζονται φρέσκα καθημερινά.ώριμα μούρα καφέ. Η σίτιση γίνεται από τρία ή τέσσερα άτομα. Ένα υγιές ζώο τρώει έως και ένα κιλό μούρα το βράδυ. Από αυτή την ποσότητα προκύπτουν μόνο 50 γραμμάρια πράσινων κόκκων, τα οποία οι εργάτες συλλέγουν, πλένουν και στεγνώνουν.

Ο βιετναμέζικος καφές Luwak πιστεύεται ότι έχει ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες. Πού να αγοράσετε αυτό το ποτό σήμερα; Αυτό μπορεί να γίνει σε εξειδικευμένα καφενεία. Η τιμή του στη φυτεία είναι περίπου 15 $ ανά 100 γρ. Στην Ευρώπη το κόστος του ποτού φτάνει τα 400 $ ανά 1 κιλό.

Οι κριτικές για τον καφέ Luwak είναι διφορούμενες, δεν τολμούν όλοι να δοκιμάσουν ένα ποτό που λαμβάνεται με τόσο ασυνήθιστο τρόπο. Κάποιος δεν βρίσκει τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό, σημειώνοντας μόνο μια ξινή γεύση, για άλλους αυτός ο καφές είναι ασυνήθιστα νόστιμος, απαλός, με νότες σοκολάτας. Επιπλέον, οι γνώστες αυτού του ποτού λένε ότι αυτός ο καφές δεν επηρεάζει καθόλου τον καρδιακό ρυθμό.

Πώς παρασκευάζεται το ρόφημα

Η παρασκευή βιετναμέζικου καφέ είναι αδιανόητη χωρίς ειδική καφετιέρα φίλτρου. Είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Για την παραγωγή των πιο ακριβών αντιγράφων χρησιμοποιείται ασήμι. Χάρη σε αυτή τη συσκευή λαμβάνεται δυνατός και αρωματικός βιετναμέζικος καφές. Πώς να το παρασκευάσουμε, θα το πούμε λεπτομερώς. Ελπίζουμε να απολαύσετε το ποτό σας.

Για να ετοιμάσετε μία μερίδα από το ποτό χρειάζεστε:

• Βιετναμέζικος αλεσμένος καφές - δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού (κατά προτίμηση μέτριος καφές);
• 100 ml βραστό νερό;
• μεταλλικό φίλτρο;
• κύπελλοή ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το φίλτρο τοποθετείται σε γυάλινο ή κεραμικό κύπελλο. Στη συνέχεια χύνεται σε αυτό αλεσμένος βιετναμέζικος καφές, κατανέμοντας τον ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα του φίλτρου. Η ποσότητα των δημητριακών εξαρτάται από τη δύναμη του ροφήματος που προτιμάτε. Σκεπάζουμε τον καφέ με μια πρέσα και τον χτυπάμε λίγο γυρνώντας τον αρκετές φορές στα πλάγια. Ρίξτε περίπου 10 ml βραστό νερό στο δοχείο ώστε να ανοίξει το άρωμα του αλεσμένου κόκκου, μετά από 15-20 δευτερόλεπτα προσθέστε το υπόλοιπο νερό.

Έχοντας καλύψει το δοχείο, περιμένουμε να αρχίσει να στάζει το ποτό. Εάν τα σταγονίδια πέσουν γρήγορα, ο καφές δεν συμπιέζεται αρκετά. Αν αργά, τότε, αντίθετα, πολύ σφιχτό. Ο βέλτιστος χρόνος παρασκευής είναι 5 λεπτά. Το τελικό ποτό φιλτράρεται μέσω φίλτρου.

Βιετναμέζικος καφές ζεστός λευκός

Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τα κύρια υλικά, υπάρχει και συμπυκνωμένο γάλα. Η πλούσια και πικρή γεύση του καφέ ταιριάζει πολύ με τη γλυκύτητα του συμπυκνωμένου γάλακτος. Επιπλέον, το ποτό έχει μοναδική επίγευση.

"Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικο καφέ με αυτόν τον τρόπο;" - εσύ ρωτάς. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.

Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα και επαναλάβετε τη διαδικασία παρασκευής που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Η διαδικασία της παρακολούθησης του τρόπου με τον οποίο οι καυτές αρωματικές σταγόνες διαλύονται στο συμπυκνωμένο γάλα είναι απλά μαγευτική. Αφαιρούμε το φίλτρο αφού περάσει εντελώς από μέσα ο καφές και γεμίσει το ποτήρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να αναμίξετε το ποτό καιαπολαύστε την υπέροχη γεύση και άρωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πάγο στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.

Προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να δοκιμάσουν πραγματικό βιετναμέζικο καφέ που παρασκευάζεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Οι κριτικές θα είναι αναμφίβολα οι πιο ευχάριστες. Αυτό το αποκλειστικό ρόφημα είναι σε θέση να δώσει πολλή γευστική απόλαυση τόσο σε αληθινούς γνώστες του καφέ όσο και σε πειραματιστές. Όσοι έχουν δοκιμάσει βιετναμέζικο καφέ τουλάχιστον μία φορά δεν θα μπορέσουν ποτέ να ξεχάσουν τη γεύση αυτού του μοναδικού ποτού.