Πώς να φτιάξετε σάκε στο σπίτι: συστατικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παραδοσιακή ιαπωνική βότκα σακέ είναι αρκετά διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Και πολλοί άνθρωποι το γνωρίζουν. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ιαπωνική βότκα μπορεί να πιει τόσο ζεστή όσο και κρύα. Επιπλέον, προστίθεται σε κοκτέιλ, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Με αλκοόλ από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου αποκτούν μοναδική και εκλεπτυσμένη γεύση. Από αυτή την άποψη, πολλοί λάτρεις της βιοτεχνικής παραγωγής αλκοόλ ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν σάκε στο σπίτι; Κρίνοντας από τις κριτικές, δεν είναι δύσκολο να αντιμετωπίσεις αυτό το έργο. Για να δουλέψεις, χρειάζεσαι μόνο συνταγή για χάρη, υλικά και υπομονή, αφού η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά επίπονη. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα γίνετε ιδιοκτήτης ενός πρωτότυπου, πρωτότυπου αλκοολούχου ποτού. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε σάκε στο σπίτι, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο.

Εισαγωγή προϊόντος

Το Το Sake είναι το εθνικό αλκοολούχο ποτό της Ιαπωνίας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, διαφέρει σημαντικά από το συνηθισμένο ευρωπαϊκό αλκοόλ. Το γεγονός είναι ότι ο βαθμός του sake ποικίλλει μεταξύ 14-18 περιστροφών. Τεχνολογία Sakeκαι η μπύρα, σύμφωνα με τους ειδικούς, έχουν πολλά κοινά.

Αλήθεια, οι μέθοδοι παρασκευής καλλιεργειών εκκίνησης για αυτά τα ποτά είναι κάπως διαφορετικές. Για παράδειγμα, η μπύρα παρασκευάζεται από βύνη που έχει φυτρώσει. Το Sake βασίζεται στο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτή η εργασία εκτελείται από τον μύκητα μαγιάς koji. Πώς να φτιάξετε σάκε στο σπίτι; Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Πού να ξεκινήσω;

Ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από δύο τύπους καλλιέργειες εκκίνησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντίστοιχους που αγοράσατε από το κατάστημα, ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι κατασκευάστηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτά τα ορεκτικά μόνοι σας. Αρχικά, φτιάχνεται το starter kome koji. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε στρογγυλό ρύζι (800 g) και σπόρους koji-kin (10 g).

Διαδικασία προετοιμασίας προζύμι

Για όσους δεν ξέρουν πώς να φτιάξουν την πρώτη αρχή, οι έμπειροι δάσκαλοι συνιστούν να κάνουν τα εξής:

• Πρώτα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι εντελώς διαυγές.
• Το πλυμένο ρύζι χύνεται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή ένα φλιτζάνι - σε αυτή τη θέση, το ρύζι θα παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η περίσσεια υγρού να έχει χρόνο να στραγγίξει από αυτήν.
• Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να βράσει σε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα. Οι ειδικοί δεν συνιστούν το μαγείρεμα του ρυζιού με τον συνηθισμένο τρόπο, καθώς οι απαραίτητες ουσίες θα πάνε στο νερό.
• Ο έτοιμος χυλός ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίχνονται σπόροι koji σε αυτό.
• Το μείγμα καλύπτεται με γάζα ή βαμβακερό πανί καλά εμποτισμένο σε νερό. Χυλόςπρέπει να είναι τουλάχιστον 15 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Το προζύμι θεωρείται έτοιμο αν έχει αποκτήσει έντονη μυρωδιά τυριού και λευκό χρώμα. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε moto sourdough.

Πώς το κάνουν;

Το Μότο ορεκτικό παρασκευάζεται από 180 g ρύζι στον ατμό, 75 g σπόρους koji, 270 ml βραστό νερό και 5 g αποξηραμένη μαγιά αρτοποιίας.

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, το ρύζι πλένεται πρώτα καλά και αφήνεται να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία - περίπου μία ώρα είναι αρκετή. Στη συνέχεια, τα δημητριακά βράζονται σε αργή κουζίνα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, το προζύμι κότζι προστίθεται στο ρύζι και περιχύνεται με ζεστό βρασμένο νερό. Στο τέλος, το μείγμα καρυκεύεται με ξερή μαγιά αρτοποιίας και ανακατεύεται καλά. Το προζύμι θα εγχυθεί σε γυάλινο δοχείο. Αφού μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο, το κλείνετε καλά με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Η διαδικασία προετοιμασίας ενός moto θα διαρκέσει τουλάχιστον 10 ημέρες. Οι ειδικοί συνιστούν το βάζο να ανακινείται καλά καθημερινά. Ένα ορεκτικό για προζύμι θεωρείται έτοιμο αν αποκτήσει λεπτή κρεμώδη υφή.

Πώς να φτιάξετε σάκε στο σπίτι;

Παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• Ρύζι στον ατμό. 3 κιλά προϊόντος θα είναι αρκετά.
• 700g ορεκτικό koji.
• 500ml Moto.
• 4 λίτρα νερό.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής:

Ξεκινήστε ξεπλένοντας το ρύζι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Επιπλέον, τα δημητριακά μαγειρεύονται αποκλειστικάζευγάρι. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα ξεχωριστό μπολ, στο οποίο πρέπει να βάλετε έτοιμο ψυγμένο ρύζι (250 g) και στη συνέχεια να ρίξετε νερό (450 ml). Μετά από αυτό, το ρύζι καρυκεύεται με δύο έτοιμα προζύμια: το koji πρέπει να λαμβάνεται 200 g και το moto - 500 ml. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και αφήνεται ζεστή για μια μέρα. Προηγουμένως, ο λαιμός του βάζου καλύπτεται με ένα βαμβακερό ύφασμα ή γάζα. Κρίνοντας από τις κριτικές, το ρύζι θα απορροφήσει τα υγρά πιο γρήγορα εάν ανακινείται περιοδικά. Επομένως, συνιστάται να ανακινείτε το μπουκάλι τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας

• Σε αυτό το στάδιο, το υπόλοιπο ρύζι, το νερό (1,2 l) και το starter koji (225 g) προστίθενται στο δοχείο. Το περιεχόμενο ανακατεύεται καλά και ξαναβρίσκεται σε ζεστό μέρος. Το προζύμι πρέπει να εγχυθεί για 12 ώρες. Ανακινείτε περιοδικά το μείγμα.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το μείγμα ρυζιού ξαναγεμίζεται με τα υπόλοιπα υλικά.

Οι ειδικοί συνιστούν τη διατήρηση του ποτού για τουλάχιστον 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σάκε θα αποκτήσει ελάχιστη αντοχή περίπου 15 περιστροφών. Εάν υπάρχει η επιθυμία να γίνει ισχυρότερη η ιαπωνική βότκα, τότε θα πρέπει να κρατηθεί για 15 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα αναψυκτικό σε 20 στροφές.

Τελευταίο βήμα

Στο τέλος, το σάκε φιλτράρεται με φίλτρο βαμβακιού ή γάζας. Τώρα ένα σπιτικό ποτό θεωρείται έτοιμο, μπορεί να εμφιαλωθεί. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα πλήρως ώριμο ποτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σταθεί ακόμα μια εβδομάδα στο ψυγείο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το sake μπορεί να αποθηκευτεί μόνοσε δροσερό μέρος και όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Πώς να πίνετε;

Παρά το γεγονός ότι αυτό το ρόφημα φτιάχνεται με χειροποίητο τρόπο, πρέπει να το πίνετε σωστά. Εάν ακολουθείτε τα ιαπωνικά έθιμα, τότε η βότκα πρέπει να σερβίρεται στους επισκέπτες σε ειδικές κανάτες - tokkuri. Πίνουν σάκε από μικρά φλιτζάνια σοκό.

Πριν πιείτε μια γουλιά, πρέπει να πείτε "Kampai!", που σημαίνει "Στον πάτο!". Το να πίνεις ένα ποτό ταυτόχρονα με μια γουλιά στην Ιαπωνία θεωρείται απρεπές. Οι πραγματικοί γνώστες αδειάζουν τη σοκό αργά, σε 2-3 γουλιές.

Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί;

Το Το σάκε μπορεί να πιει ζεστό, να ζεσταθεί στους 60 βαθμούς και να παγώσει στους 5 βαθμούς. Στην Ιαπωνία, υπάρχει ένας κανόνας ότι μόνο καλή βότκα καταναλώνεται κρύα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζεστή βότκα έχει λιγότερο ελκυστικό άρωμα και αδύναμη γεύση. Σε πολλούς θαυμαστές αρέσει αυτό το ποτό ακριβώς για την πολύπλευρη παλέτα γεύσεων του: με νότες από σταφύλι, τυρί, μήλο, μπανάνα, φρέσκα μανιτάρια και σάλτσα σόγιας. Το σάκε τρώγεται με παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα. Για το σκοπό αυτό, ταιριάζουν ρολά ή σούσι. Σε όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα μπορούν να συστήσουν να τρώνε ξηρούς καρπούς ή τυριά. Αν το σάκε είναι ζεστό, καταναλώνεται καλύτερα με θαλασσινά, κρέας, λαχανικά και σάντουιτς. Για να μην αλλοιωθεί η γεύση της βότκας, καλύτερα να μην την πίνετε με πικάντικα και πικάντικα πιάτα.