Το Μπρι είναι ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων. Γαλλικό τυρί μπρι με λευκή μούχλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γαλλία είναι μια χώρα κρασιών και τυριών. Αυτός ο λαός γνωρίζει πολλά και για τα δύο, αλλά δεν μπορεί κάθε Γάλλος να απαριθμήσει όλα τα ονόματα των προϊόντων διατροφής εθνικής υπερηφάνειας. Ωστόσο, υπάρχει ένα τυρί που είναι γνωστό και αγαπητό σε πολλούς, και όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Είναι φυσικά τυρί μπρι. Στη χώρα μας το λένε μπρι. Το τυρί μπρι με λευκή μούχλα έχει μεταναστεύσει εδώ και καιρό πέρα από τα σύνορα της Πέμπτης Δημοκρατίας και έχει πάρει ισχυρή θέση στα τραπέζια των καλοφαγάδων διαφόρων εθνικοτήτων. Υπάρχουν πολλά ψεύτικα αυτού του προϊόντος. Οι Ρώσοι έχουν μάθει ακόμη και πώς να μαγειρεύουν τυρί με λευκή μούχλα στις μικρές κουζίνες τους. Ωστόσο, το αληθινό μπρι μπορεί να γευτεί μόνο στην πατρίδα του.

Ιστορία

Η ιστορία του Brie είναι ρομαντική. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον 15ο αιώνα και συνδέεται με το όνομα της βασίλισσας Μπλάνκα της Ναβάρρας. Όχι μόνο έτρωγε την εκλεκτή λιχουδιά με ευχαρίστηση, αλλά και έστελνε τακτικά καλάθια με μπρι στους μεγάλους συγγενείς και φίλους της. Οι Γάλλοι λένε ότι το τυρί των βασιλιάδων έπαιξε ένα σκληρό αστείο με τον Λουδοβίκο 16. Φεύγοντας από τους επαναστάτες κατά τη διάρκεια της Επανάστασης,παρέμεινε στο Bree. Σε ένα τυρί, τον άρπαξαν. Μάλλον μετάνιωσε για τον εθισμό του στη λιχουδιά στο ικρίωμα.

Δικαιολογώντας την υψηλή τιμή

Το τυρί των βασιλιάδων παρήχθη και παράγεται μόνο σε ένα μέρος. Αυτή είναι μια μικρή πόλη του Brie, με πληθυσμό λίγο λιγότερο από 1.000 κατοίκους και βρίσκεται 300 χιλιόμετρα ανατολικά του Παρισιού. Εδώ παρασκευάζεται το περίφημο Brie de Meaux, το οποίο ονομάζεται τυρί των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των τυριών. Άλλα γαλλικά ανάλογα αυτού του τυριού, από τα οποία υπάρχουν περίπου δώδεκα είδη, πρακτικά δεν διαφέρουν από το πρότυπο, εκτός από το ότι, σε αντίθεση με το Brie de Meaux, δεν διαθέτουν πιστοποιητικό ποιότητας AOC. Αλλά ακόμη και χωρίς το περίφημο πιστοποιητικό ποιότητας, αυτό το προϊόν είναι πολύ ακριβό.

Πόσα πληρώνουν για το τυρί μπρι στη Ρωσία σήμερα; Η τιμή για 100 g της λιχουδιάς είναι περίπου 230 ρούβλια. 100 γραμμάρια για ένα λιπαρό τυρί όπως το μπρι είναι πολλά. Δεν είναι εύκολο να τρώτε περισσότερα από ένα κομμάτι των 30 γραμμαρίων το βράδυ και δεν είναι ασφαλές για την υγεία, επειδή η μούχλα που καλύπτει την επιφάνειά της είναι ένα δηλητήριο σε μεγάλες ποσότητες που μπορεί να δηλητηριάσει το αίμα. Δεδομένου ότι το δηλητήριο είναι χρήσιμο ακόμη και σε μικρές ποσότητες, δεν πρέπει να φοβάστε πολύ ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν όπως το τυρί μπρι. Η τιμή του χρησιμεύει ως ένα είδος προστασίας της υγείας για τους φτωχούς ανθρώπους.

Διακριτικά χαρακτηριστικά

Η διάκριση του brie από άλλα τυριά είναι εύκολη. Είναι ανοιχτό γκρι, παχύ, απαλό και λιπαρό εσωτερικά και από πάνω καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα λευκής μούχλας, που έχει μια χαρακτηριστική λεπτή και πικάντικη μυρωδιά αμμωνίας. Διαστάσειςολόκληρα τα μπριζόνια είναι μικρά - περίπου 50 cm σε διάμετρο και το πάχος σπάνια ξεπερνά τα 4 cm.

Μυστικά χειροτεχνίας

Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων, μπρι, βράζεται και ωριμάζει για ενάμιση μήνα. Ένα νεανικό προϊόν, έτοιμο προς κατανάλωση, έχει ωριμότητα 28 ημερών. Όσο πιο παλιό είναι τόσο πιο έντονη η γεύση και η μυρωδιά του. Μετά από 60 ημέρες, το τυρί μπρι γίνεται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Πρέπει να το θυμάστε αυτό και να μελετήσετε προσεκτικά την επιγραφή στην ετικέτα, η οποία περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής.

Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων φτιάχνεται μόνο από αγελαδινό γάλα. Το πρώτο μυστικό του μπρι είναι τα αλπικά λιβάδια, όπου βόσκουν οι αγελάδες, που δίνουν γάλα μοναδικό σε γεύση και ποιότητα. Το προζύμι τυριού λαμβάνεται από την πυτιά που εκκρίνεται στο τέταρτο τμήμα ενός νεαρού μηρυκαστικού - αυτό είναι το δεύτερο μυστικό των Γάλλων τυροκόμων, το οποίο διατηρείται με απόλυτη εχεμύθεια. Το τρίτο συστατικό της επιτυχίας του τυριού μπρι είναι η άλμη στην οποία πλένεται πριν εφαρμοστεί η καλλιέργεια μούχλας στην επιφάνειά του. Είναι σχεδόν αδύνατο να επαναληφθούν αυτές οι τρεις συνθήκες, αλλά για τους γενναίους πειραματιστές στον τομέα της μαγειρικής, δημοσιεύουμε μια συνταγή για την παρασκευή τυριού μπρι στην κουζίνα του σπιτιού.

Φτιάχνοντας Brie στο Σπίτι

Για να πάρετε μισό κιλό τυρί, χρειάζεστε 6 λίτρα χωριάτικο μη παστεριωμένο γάλα. Θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 37 βαθμών και να ζυμωθεί με κιτρικό ή οξικό οξύ, στη συνέχεια προσθέστε πυτιά, που μπορείτε να βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα. Ταραχή. Μετά από 40-50 λεπτά, όταν το μείγμαπήξει αρκετά, πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς, να ανακατευτεί ξανά και να μεταφερθεί σε τυρί. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για να αφαιρέσετε το κύριο μέρος του ορού. Όταν το τυρί γίνει περισσότερο ή λιγότερο σκληρό, πρέπει να μεταφερθεί σε στεγνή χαρτοπετσέτα και να σταλεί στο ψυγείο. Μέσα σε λίγες μέρες, αλλάξτε τη χαρτοπετσέτα σε στεγνή. Μόλις ο ορός γάλακτος πάψει να ξεχωρίζει, το τυρί θα πρέπει να αλείφεται με μούχλα από ένα πραγματικό μπρίκι που αγοράζεται από το κατάστημα. Πέντε ημέρες είναι συνήθως αρκετές για να αρχίσουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται οι μούχλες σε ένα γαλακτοκομικό υπόστρωμα. Μετά από μερικές εβδομάδες, ολόκληρο το κεφάλι του τυριού πρέπει να καλυφθεί με μια λευκή επικάλυψη. Αυτός είναι ο πρώτος δείκτης της επιτυχίας του πειράματος. Τώρα το τυρί μπορεί να τυλιχτεί σε περγαμηνή και να μείνει στο ψυγείο για 2 εβδομάδες για να ωριμάσει. Το έτοιμο τυρί θα έχει κιτρινωπό χρώμα και μυρωδιά αμμωνίας.

Παράδοση του ποτού

Συνήθως το τυρί των βασιλιάδων κυριαρχεί σε κάθε τραπέζι. Συνηθίζεται να εκτονώνεται η εξαίσια γεύση του με ελαφρύ κρασί και φρούτα. Ο βασιλιάς των τυριών και το τυρί των βασιλιάδων αξίζει ένα ξεχωριστό πιάτο, αν και συνήθως σερβίρεται παρέα με άλλα τυριά. Αυτό είναι απολύτως αποδεκτό. Από τα φρούτα πρέπει να προτιμώνται σταφύλια, φρέσκα σύκα, πεπόνι, ανανάς, αχλάδια, μήλα. Τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί είναι επίσης καλά με μπρι. Τοστ ή μαλακό λευκό ψωμί σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο, το μέλι χύνεται σε ένα ρηχό μπολ. Επίσης μην ξεχνάτε το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζονται με βασιλικό τυρί σε περίπτωση που αλείψει τοστ.

Οι λάτρεις του τυριού χρησιμοποιούν συχνά αυτή τη λιχουδιά για να ετοιμάσουν γκουρμέ σνακ. Εμείςσας προσκαλούμε να δοκιμάσετε μερικά ασυνήθιστα πιάτα με τη συμμετοχή βασιλικού τυριού με λευκή μούχλα.

Πίτα σίκαλης με τυρί μπρι

Από ένα στρογγυλό καρβέλι αλεύρι σίκαλης, πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος, σαν καπάκι. Βγάλτε την ψίχα. Λιπάνετε το εσωτερικό του καρβελιού με μαλακό βούτυρο αναμεμειγμένο με μουστάρδα και λιωμένο σκόρδο. Στα πλαϊνά της φραντζόλας κάνουμε κάθετες τομές προσπαθώντας να διατηρήσουμε το σχήμα της. Βάλτε το τυρί, απαλλαγμένο από την κόρα της μούχλας, μέσα στη λεκάνη του ψωμιού. Επίσης, αλείφεται ελαφρά με κοφτερή λαδόκολλα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Αυτή η τυρόπιτα είναι νόστιμη και ζεστή και παγωμένη.

Πατάτα γεμιστή με μπιφτέκι

Οι μεγάλες και ομοιόμορφες πατάτες, κομμάτια 4, πρέπει να πλυθούν καλά και να ψηθούν. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για 70 γραμμάρια τρυφερού πυρήνα μπρι, πάρτε 5 κουταλιές της σούπας ρουστίκ ξινή κρέμα χωρίς προζύμι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μπέικον και κρεμμύδια.

Από την έτοιμη πατάτα πρέπει να βγάλετε λίγο πελτέ και να τον συνδυάσετε με τη γέμιση. Βάζουμε τη γέμιση στις πατάτες και τις βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Αφού εξαφανιστούν οι φυσαλίδες του αφρού και η κρούστα αρχίσει να ροδίζει στη θέση τους, οι πατάτες είναι έτοιμες. Πρέπει να συνοδεύεται από μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών και να σερβίρεται με ένα ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί.