Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ στο σπίτι: συστατικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιονέζα αντικαθιστά σταδιακά την κρέμα γάλακτος ως παραδοσιακή προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά. Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές αυτής της σάλτσας στα καταστήματα, αλλά περιέχουν πολλά χημικά αρώματα, πηκτικά και ακατανόητα συντηρητικά. Έχουν σχεδιαστεί για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να βελτιώνουν τη γεύση του, αλλά ανησυχούν ιδιαίτερα τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας τους. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν μόνοι τους απλή σπιτική μαγιονέζα. Ένα μπλέντερ θα σας φανεί χρήσιμο σε αυτήν την περίπτωση, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, θα το κάνει ένα μίξερ.

Τα οφέλη της σπιτικής μαγιονέζας

Υπάρχουν πολλά από αυτά:

• Μια μικρή σειρά προϊόντων. Η μαγιονέζα βασίζεται σε αυγά, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα, φυσικά και φθηνά.
• Απλότητα. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να κατακτήσει μια συνταγή μαγιονέζας βήμα προς βήμα. Στο σπίτι, το μπλέντερ γίνεται ο κύριος βοηθός και το κλειδί της επιτυχίας. Άλλωστε χτυπάει γρήγορα και αποτελεσματικά τα υλικά. Αλλά αν έχετεδεν υπήρχε τέτοια μονάδα στο αγρόκτημα, μην λυπάστε - ένα μίξερ ή ακόμα και ένα σύρμα θα ανταπεξέλθει επίσης στην εργασία, αν και όχι τόσο αποτελεσματικά.
• Ταχύτητα. Χρειάζονται περίπου δέκα λεπτά για να ετοιμάσετε το φαγητό, τα πιάτα, το μπλέντερ και να φτιάξετε τη σάλτσα και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
• Όφελος. Η ποιότητα των προϊόντων ελέγχεται πλήρως από το άτομο που παρασκευάζει τη σάλτσα, επομένως δεν υπάρχουν χημικά ή αμφισβητήσιμα πρόσθετα σε αυτήν. Δεδομένου ότι μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι γρήγορα και σε οποιαδήποτε ποσότητα με ένα μπλέντερ, δεν χρειάζεται να ντύνετε τις σαλάτες με όχι πολύ φρέσκια σάλτσα, όπως συμβαίνει με τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, η οποία φυλάσσεται στο ψυγείο για εβδομάδες.
• Ποικιλία. Με τη βοήθεια καρυκευμάτων, διαφόρων προσθέτων και της ποσότητας λαδιού που χρησιμοποιείται, η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές γεύσεις και υφές, εστιάζοντας στις ατομικές προτιμήσεις.

Κύρια συστατικά

Η μαγιονέζα (συμπεριλαμβανομένης της σπιτικής) αποτελείται από φυτικό λάδι, κρόκους αυγών ή ολόκληρα αυγά, αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη, μπαχαρικά και μια ποικιλία αρωματικών ουσιών. Κάθε συστατικό επιτελεί τη λειτουργία του και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο επηρεάζει τη γεύση και την υφή της σάλτσας. Το κύριο πράγμα κατά την επιλογή προϊόντων είναι να μην σκύβετε σε μικροοικονομίες ή επικίνδυνες επιπολαιότητες, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία της οικογένειας ή των επισκεπτών. Τα μπαγιάτικα ή χαμηλής ποιότητας συστατικά όχι μόνο μπορούν να χαλάσουν τη γεύση της μαγιονέζας, αλλά και να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Βούτυρο

Οποιαδήποτε μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα εντατικού χτυπήματος των αυγών σεφυτικό λάδι. Είναι αυτή που είναι η βάση της μαγιονέζας και είναι υπεύθυνη για την πυκνότητά της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (ή ένα μείγμα και των δύο, για παράδειγμα, λαμβάνεται ένα μέρος ελαιόλαδου και τρία μέρη ηλιέλαιου). Είναι σημαντικό το λάδι να είναι υψηλής ποιότητας, σε καμία περίπτωση ταγγό και να μην έχει έντονη μυρωδιά.

Αυγά

Όταν αγοράζετε αυγά, πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα τους. Οι εγχώριοι κρόκοι είναι συνήθως έντονο κίτρινο, το οποίο μεταφέρεται στη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά ορτυκιού, τα οποία θεωρούνται ακόμη πιο ασφαλή από τα αυγά κοτόπουλου όσον αφορά τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα. Αλλά το μαγείρεμα σάλτσας σε ωμά αυγά υδρόβιων πτηνών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο - η πιθανότητα να κολλήσετε μια εντερική λοίμωξη είναι πολύ υψηλή.

μουστάρδα

Η μουστάρδα όχι μόνο δίνει στη μαγιονέζα μια πικάντικη γεύση, αλλά παίζει και ρόλο σταθεροποιητή, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό των συστατικών της σάλτσας. Επιπλέον, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, έχοντας εξαιρετικές αντισηπτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα Dijon ή ρωσική ζεστή μουστάρδα σε έτοιμη ή σε μορφή σκόνης.

οξινιστές

Ως όξινο συστατικό, προστίθεται στη μαγιονέζα επιτραπέζιο ή φρουτοξίδι, κιτρικό οξύ. Οι οξινιστές σταθεροποιούν τη γεύση της σάλτσας και τη φωτίζουν. Να είστε προσεκτικοί με το αρωματισμένο ξύδι - οι έντονες γεύσεις μούρων ή φρούτων μπορούν να κατακλύσουν άλλες μυρωδιές. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα φυσικά προϊόντα. Για παράδειγμα, λεμόνι. Χυμός εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένος με τα υπόλοιπα υλικά,φωτίζει ταυτόχρονα τη σάλτσα και της δίνει μια ευχάριστη, ελάχιστα αισθητή ξινίλα και λεπτό άρωμα. Γι' αυτό οι συνταγές για σπιτική μαγιονέζα με λεμόνι είναι πολύ δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Πρέπει να φορτώσετε τα συστατικά ένα προς ένα στο μπλέντερ (η σειρά θα συζητηθεί αργότερα) και να χτυπήσετε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή. Αυτό ήταν, η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη!

Άλλα συμπληρώματα διατροφής

Το αλάτι και η ζάχαρη υπάρχουν πάντα στη μαγιονέζα, κάνοντας τη γεύση της πλούσια και γεμάτη. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται η αντικατάσταση της επιβλαβούς και υψηλής θερμιδικής ζάχαρης με γλυκόζη ή φρουκτόζη, με το επιχείρημα ότι έτσι η σάλτσα θα γίνει πιο χρήσιμη. Αλλά αυτό φαίνεται αμφίβολο ακραίο και υπερβολικό, δεδομένης της μικρής ποσότητας ζάχαρης στη μαγιονέζα: περίπου πέντε γραμμάρια ανά αυγό.

Δεδομένου ότι μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι με ένα μπλέντερ χωρίς να περιορίσετε τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, η προετοιμασία της θυμίζει κάπως αλχημεία. Ο προσδιορισμός και η λεπτή προσαρμογή του χρώματος και της γεύσης της μελλοντικής σάλτσας είναι αρκετά εύκολος με τη βοήθεια πρόσθετων προσθέτων.

Αυτά περιλαμβάνουν όλα τα είδη μπαχαρικών και βοτάνων, σκόρδο και πιπεριές τσίλι, ελιές και αγγούρια, τυρί και τυρί κότατζ, κάπαρη και χρένο, adjika, ακόμη και φρούτα. Φυσικά, τέτοια πειράματα μερικές φορές καταλήγουν σε αποτυχία, αλλά σας επιτρέπουν επίσης να μαγειρέψετε μια πραγματικά μοναδική και απαράμιλλη νόστιμη μαγιονέζα.

Βασικές αρχές μαγειρικής

Πριν φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι (θα χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ - δεν πειράζει), θα πρέπει ναεξοικειωθείτε με τις γενικές αρχές παρασκευής του. Φυσικά, μπορείτε αυτόματα και χωρίς σκέψη να ακολουθήσετε τα βήματα της συνταγής και να πάρετε μια υπέροχη σάλτσα. Αλλά αυτός δεν είναι ένας αξιόπιστος τρόπος. Ένα ασυνείδητο λάθος σε οποιοδήποτε στάδιο της προετοιμασίας μπορεί να καταστρέψει απελπιστικά τη μαγιονέζα.

Η πρώτη αρχή. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ίδια, θερμοκρασία δωματίου. Εάν βγάλετε κρύα αυγά ή βούτυρο από το ψυγείο, η σάλτσα μπορεί να μην χτυπήσει καλά ή ανομοιόμορφα.

Δεύτερη αρχή. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά τοποθέτησης των προϊόντων στο μπλέντερ. Σε συνταγές βήμα προς βήμα για μαγιονέζα στο σπίτι, αυτό το σημαντικό σημείο μερικές φορές δεν υποδεικνύεται και όλα τα συστατικά τοποθετούνται στο δοχείο κτυπήματος της οικοδέσποινας ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα χτυπιέται σε νιφάδες λόγω του οξινιστή, η οποία πρέπει να προστεθεί στο τέλος.

Η σειρά των σελιδοδεικτών είναι η εξής. Αρχικά, τα αυγά, το αλάτι, η μουστάρδα, τα μπαχαρικά και η κρυσταλλική ζάχαρη διακόπτονται σε ένα δοχείο με ένα μπλέντερ. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο: για να μην τσακίσουν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και του επιτραπέζιου αλατιού στη συνέχεια στα δόντια, διαλύονται πρώτα σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Στη συνέχεια χύνεται φυτικό λάδι. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθεται ένας οξινιστής.

Τρίτη αρχή. Για να πάρουμε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, το φυτικό λάδι πρέπει να χυθεί στους κρόκους σε πολύ λεπτή ροή, χωρίς να διακόπτεται το μπλέντερ. Καθώς ο όγκος της σάλτσας αυξάνεται στο ποτήρι, το μπλέντερ πρέπει να ανεβοκατεβαίνει συνεχώς, έτσι ώστε όλες οι στρώσεις του μείγματος να ανακατεύονται εξίσου. Αν ρίξετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, η σάλτσα δεν θα χτυπήσει.

Αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή (μπλέντερ,εδώ δεν φταίει ένας μίξερ ή ακόμη και ένα απλό χτύπημα - η πυκνότητα εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού), μπορεί να αραιωθεί με νερό ή υγρό πρόσθετο - ξινή κρέμα, γάλα, κρέμα - στην επιθυμητή σύσταση. Μια υγρή σάλτσα μπορεί εύκολα να πήξει προσθέτοντας και ανακατεύοντας το φυτικό λάδι. Η μαγιονέζα είναι καλύτερο να καταναλωθεί αμέσως, αλλά στο ψυγείο και σε καλά κλεισμένο δοχείο, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Κλασική συνταγή μαγιονέζας Provence

Η συνταγή που προσφέρουμε σας επιτρέπει να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ στο σπίτι, όπως στα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια. Μπορεί να μαγειρευτεί καθαρά σε κρόκους ή σε ολόκληρα αυγά. Και οι δύο επιλογές είναι νόστιμες και ελαφρώς διαφορετικές στη σύνθεση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα αυγό και 160 χιλιοστόλιτρα βούτυρο ή δύο κρόκοι και 130 χιλιοστόλιτρα βούτυρο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρωσική ή μουστάρδα Dijon και ζάχαρη.
• Κουταλάκι χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι).

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε τα αυγά ή τους κρόκους σε ένα μπολ για χτύπημα, προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσπαθήστε να καλύψετε τους κρόκους με το ακροφύσιο του μπλέντερ και χτυπήστε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνετε φυτικό λάδι σε λεπτή ροή και χτυπάτε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
3. Συνδυάστε τη μελλοντική μαγιονέζα σε ένα μπλέντερ με ξύδι ή χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά καλά, μετά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό της ή να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για να εμποτιστεί και να κρυώσει.

Μαγιονέζα από βρασμένους κρόκους

Κατά καιρούς υπάρχουν νέα για οξείες εντερικές λοιμώξεις που προκαλούνται από σαλμονέλα. Αυτό το επιβλαβές βακτήριο μπορεί να ζήσει τόσο μέσα σε ένα ωμό αυγό όσο και στο κέλυφος του. Νιώθει υπέροχα στο ψυγείο και επιβιώνει ακόμα και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Μπορείτε να το καταστρέψετε με τη θερμότητα. Σε θερμοκρασία 55 ° C, το βακτήριο πεθαίνει σε μιάμιση ώρα, στους 60 ° C - σε περίπου 12 λεπτά, στους 70 ° C - σε ένα λεπτό.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένα στα δέκα χιλιάδες αυγά έχει μολυνθεί από σαλμονέλα. Η πιθανότητα να κολλήσετε μια μόλυνση είναι πολύ χαμηλή, αλλά για μερικούς ανθρώπους η ίδια η πιθανότητα ενός περιττού κινδύνου είναι απαράδεκτη. Ως εκ τούτου, αρνούνται να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα λόγω της παρουσίας ωμών αυγών στη λίστα συστατικών. Υπάρχει όμως μια συνταγή σύμφωνα με την οποία χρησιμοποιούνται βρασμένοι κρόκοι για την παρασκευή της σάλτσας. Δηλαδή, η μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί με ασφάλεια στο σπίτι χωρίς φόβο για βακτήρια - θα πεθάνουν όταν βράζουν τα αυγά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τέσσερις βρασμένοι κρόκοι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ζάχαρη.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι (9%) ή χυμό λεμονιού.
• 400 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, αν και η απαιτούμενη ποσότητα καθορίζεται από τη συνοχή της σάλτσας.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
2. Αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά φυτικό λάδι στο μείγμα, ενώ το χτυπάτε με ένα μπλέντερ μέχρι να χρειαστείσυνέπεια.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού ή ξύδι και ανακατέψτε ξανά καλά. Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο να κρυώσει.