Τι περιλαμβάνει το λευκό ψωμί σύμφωνα με το GOST;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψωμί είναι ένα προϊόν διατροφής που πρέπει να υπάρχει πάντα στο τραπέζι. Η αξία του καθορίζεται όχι μόνο από την εμφάνιση και τη γεύση του, αλλά και από τις χρήσιμες ιδιότητες και τον τρόπο παρασκευής του. Οι καθοριστικοί παράγοντες για τους καταναλωτές είναι η σύνθεση του μαύρου και του λευκού ψωμιού, καθώς και ο τρόπος με τον οποίο συμμορφώνεται με το GOST. Ας σταθούμε πιο αναλυτικά από τι είναι φτιαγμένο, θα προσφέρουμε μια βασική απλή συνταγή και θα σας πούμε όλα τα μυστικά της μαγειρικής.

Μαύρο ψωμί: σύνθεση και οφέλη

Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για την υγεία εάν καταναλώνεται με μέτρο. Το μαύρο ψωμί παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Χάρη στην ελάχιστη επεξεργασία, πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες παραμένουν στο τελικό προϊόν. Το μαύρο ψωμί έχει χοντρή υφή. Ως εκ τούτου, βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες και, κατά συνέπεια, τα περιττά κιλά. Πιστεύεται ότι το μαύρο ψωμί είναι ικανόθεραπεύει έως και εξήντα ασθένειες. Παραδοσιακά αποτελείται από αλεύρι, μαγιά, βύνη, ζάχαρη και μελάσα. Μια ποικιλία γεύσεων αποκτάται με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων (κύμινο, μαραθόσποροι, κόλιανδρος κ.λπ.) στη ζύμη.

Χημική σύνθεση λευκού ψωμιού

Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στην παγκόσμια κουζίνα. Ως εκ τούτου, έχει εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του. Το πιο συνηθισμένο και συνηθισμένο είναι το lunch (rifled) bar. Παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά όχι γρήγορα. Η σύνθεση του λευκού ψωμιού σε φέτες περιλαμβάνει νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Τα υλικά ζυμώνονται και αφήνονται για αρκετές ώρες ώστε να βγει η ζύμη. Στη συνέχεια, τα προϊόντα σχηματίζονται και ψήνονται.

Το αποτέλεσμα είναι η ακόλουθη χημική σύνθεση:

• νερό – 37,7%;
• άμυλο και δεξτρίνες – 47%;
• proteins – 7,9%
• λίπη – 1%.

Λευκό ψωμί: οι πιο συνηθισμένοι τύποι

• Η περίφημη λάβας, ένα παραδοσιακό προϊόν από τη Γεωργία, αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Αυτό το άζυμο και λεπτό ψωμί ζυμώνεται από νερό και αλεύρι, τυλίγεται και ψήνεται με ιδιαίτερο τρόπο.
• Τα κέικ Tandoor είναι ένα ασιατικό προϊόν. Φτιάχνεται από αλεύρι, νερό και μαγιά. Στη ζύμη προστίθενται συχνά μαργαρίνη, γάλα και σουσάμι.
• Chapati - το διάσημο ψωμί από την Ινδία. Παρασκευάζονται από νερό και αλεύρι, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος είναι πρωτότυπος. Τα προϊόντα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να φουσκώσουν.
• Το Ciabatta είναι ένα αφράτο λευκό ψωμί με πολλούς πόρους. Αυτό το προϊόνπολύ δημοφιλής στην Ισπανία. Παρασκευάζεται σε ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Τι περιλαμβάνει το λευκό ψωμί σύμφωνα με το GOST;

Παραδοσιακά αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από αλεύρι, μαγιά, νερό, λίπος, αλάτι και ζάχαρη. Ας σταθούμε σε αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα με περισσότερες λεπτομέρειες. Η σύνθεση του λευκού ψωμιού σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνει αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας. Παρά το γεγονός ότι αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν παρέχει στον οργανισμό ενέργεια και άμυλο, μια ελάχιστη περίσσεια λευκού ψωμιού μετατρέπεται σε σωματικό λίπος και οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές. Η μαγιά είναι ένας μικροοργανισμός που κάνει το καρβέλι αφράτο, εμπλουτίζοντας τον οργανισμό με πολλά αμινοξέα και βιολογικά ενεργές ενώσεις.

Τι άλλο προστίθεται στο λευκό ψωμί;

Συχνά χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά. Μερικές φορές προστίθενται αυγά στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι πιο αρωματικό και νόστιμο. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν φθείρεται γρήγορα. Συχνά προστίθεται πίτουρο στη σύνθεση του λευκού ψωμιού. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο ημικατεργασμένο προϊόν που βελτιώνει την πέψη, κορεσμό του σώματος με βιταμίνες και μέταλλα. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα γλυκά με σταφίδες, ξηρούς καρπούς, βότανα και τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι.

Μπάρα σε φέτες "Σπιτική"

Η σύνθεση του λευκού ψωμιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αντιστοιχεί στο GOST. Ας ξεκινήσουμε με τον ατμό. 170 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να αναμειχθούν με τρία γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Μπορείτε επίσης να πάρετε ξηρά (χρειάζεστε μόνο ένα τέταρτο του μικρού κουταλιού). Προσθέστε ογδόντα γραμμάρια ζεστό νερό. Κλείνουμε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για τέσσερις με πέντε ώρες σε θερμοκρασία τουλάχιστον τριάντα βαθμών. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει μια επιφάνεια με φυσαλίδες.

Σε 70 ml χλιαρό νερό, διαλύουμε καλά 12 g ζάχαρη και 4,5 g αλάτι. Ρίξτε στον ατμό. Προσθέστε 135 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Για να ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής.

Η σύνθεση του λευκού ψωμιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει δέκα γραμμάρια μαργαρίνης, η οποία έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82%. Πρέπει να λιώσει λίγο. Προσθέστε στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, το βάζετε σε στεγνό τραπέζι και ζυμώνετε καλά. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Σκεπάζουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βάλτε το ημιτελές προϊόν στο τραπέζι και τυλίξτε το σε μια λεία μπάλα. Για να γίνει αυτό, μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και τη στερεώνουμε. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε ρολό για να μην φαίνεται η ραφή. Αφήστε κάτω από μια υγρή πετσέτα για είκοσι λεπτά. Τώρα απλώστε χωρίς αλεύρι σε μορφή οβάλ και σφίξτε τις άκρες για να κάνετε ένα ορθογώνιο. Κάνουμε ρολό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα πυκνό καρβέλι με στρογγυλεμένες άκρες. Πρέπει να μεταφερθεί σε χαρτί, να καλυφθεί και να αφεθεί σε απόσταση.

Ο χρόνος που θα χρειαστεί για αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Τα κυριότερα είναι τα εξής: πυκνότητα αναδίπλωσης, πάχος κύλισης, θερμοκρασία δωματίου. Η πρακτική δείχνει ότι, κατά μέσο όρο, η διόρθωση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα. Το καρβέλι διπλασιάζεται σε μέγεθος. Στη συνέχεια το λαδώνουμε με νερό και εφαρμόζουμε τέσσερις ή πέντε παραδοσιακές εγκοπές.

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμων αρτοσκευασμάτων

Όποια και αν είναι η σύνθεση του λευκού ψωμιού, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό προϊόν.

• Ο πρώτος κανόνας. Καθορίζουμε την επάρκεια της στεγανοποίησης του τελικού προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιέσετε ελαφρά το δάχτυλό σας στο καρβέλι. Εάν η τρύπα εξαφανιστεί αμέσως, τότε το ψωμί πρέπει να κρατηθεί κάτω από μια πετσέτα. Διαφορετικά, το καρβέλι είναι εμφανώς παρατεταμένο. Κατά το ψήσιμο, τέτοιο ψωμί είναι πιθανό να πέσει. Στην ιδανική περίπτωση, το βαθούλωμα ισιώνει γρήγορα στο μισό και μετά αργά. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ψηθεί.
• Δεύτερος κανόνας. Είναι απαραίτητο να ψήσετε το λευκό ψωμί με ατμό. Οργανώνουμε τη διαδικασία ως εξής: βάζουμε ένα ταψί στο φούρνο και το ζεσταίνουμε καλά, τοποθετούμε το ψωμί, ρίχνουμε δύο φλιτζάνια βραστό νερό στο ταψί και το κλείνουμε αμέσως και μετά από πέντε λεπτά ανοίγουμε γρήγορα την πόρτα και ψεκάζουμε τους τοίχους.. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Σε τι χρησιμεύει; Στα πρώτα δέκα λεπτά, το ψωμί αρχίζει να φουσκώνει γρήγορα και να αυξάνεται σε όγκο. Εάν δεν υπάρχει ατμός, τότε εμφανίζεται μια ξηρή κρούστα στην επιφάνεια. Πρώτον, ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν μπορεί να «μεγαλώσει» σε πλήρη όγκο. Δεύτερον, εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια και στα πλαϊνά.



• Τρίτος κανόνας. Αφού πάψει να αυξάνεται η φραντζόλα, αφαιρείται ο ατμός. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τραβήξετε ένα φύλλο ψησίματος με νερό και να αερίσετε γρήγορα τον φούρνο. Τώρα αρχίζει το ψωμίκοκκινίζω. Επομένως, χρειάζεται ξηρός αέρας για το ψήσιμο.
• Ο τέταρτος κανόνας. Το ψωμί συνιστάται να μαγειρεύεται σε ειδική πέτρα πίτσας. Για να το αντικαταστήσουμε, ζεσταίνουμε ένα ταψί στο φούρνο, βάζουμε γρήγορα ψωμί και ψήνουμε. Αυτό είναι όλο το μυστικό.
• Ο πέμπτος κανόνας. Φυσικά, το ψημένο ψωμί πρέπει να έχει μια χρυσή κρούστα. Αλλά ο καθοριστικός παράγοντας είναι διαφορετικός. Στο έτοιμο ψωμί, όταν χτυπάτε τον πάτο, θα πρέπει να εμφανίζεται ένας θαμπός ήχος, σαν να ήταν άδειο μέσα.
• Ο έκτος κανόνας. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει. Μπορείτε να κόψετε τη μπάρα σε σαράντα με πενήντα λεπτά.

Συμπέρασμα

Πολύ σημαντικές λεπτομέρειες που πρέπει να σημειωθούν. Η κατανάλωση λευκού ψωμιού είναι απαραίτητη για τον εμπλουτισμό του οργανισμού με ενέργεια και μικροστοιχεία, αλλά δεν συνιστάται να γίνει το κύριο συστατικό της καθημερινής διατροφής λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να πούμε ότι αυτά τα αρτοσκευάσματα, εάν παρασκευαστούν σωστά, θα γίνουν μια αρμονική προσθήκη στη διατροφή, καθώς και γαλακτοκομικά και πιάτα με κρέας. Όλα είναι καλά με μέτρο.