Λευκό πιπέρι. Ιδιότητες καρυκεύματος, συνταγές με λευκό πιπέρι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πέρασαν οι εποχές που το αλάτι και το πιπέρι άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Με την καθιέρωση μιας απευθείας διαδρομής προς την Ινδία και την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου, τα μπαχαρικά έχουν γίνει τακτικές συνήθειες της κουζίνας μας. Ωστόσο, πολλοί ακόμα δεν γνωρίζουν ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κόκκινης καυτερής, της πάπρικας, του τσίλι, του ροζ, του μαύρου μπαχάρι και του λευκού πιπεριού. Ας προσπαθήσουμε να το διευκρινίσουμε αυτό στο άρθρο μας. Θα δώσουμε επίσης αρκετές συνταγές για πιάτα που χρησιμοποιούν λευκό πιπέρι. Αυτό το συνηθισμένο μαύρο και αρωματικό μπαχαρικό θα τονίσει την ξεχωριστή γεύση του ψαριού και θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας.

Origin

Δεν είναι όλα τα φυτά που ονομάζονται πιπεριές συγγενικά. Για παράδειγμα, η ροζ ποικιλία δεν έχει καμία σχέση με το κόκκινο, το μαύρο ή το λευκό. Αυτός είναι ο καρπός ενός δέντρου πιπεριάς που φύεται στη Βραζιλία. Κι όμως, υπάρχουν Ιάπωνες kalufer και water mountaineer. Το πρώτο είναι κόκκοι μαύρης λάκας και το δεύτερο μοιάζει με ωμό ρύζι. Αλλά το μαύρο και το άσπρο πιπέρι δεν είναι καν συγγενείς, αλλά δύο υποστάσεις του ίδιου φρούτου. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον βαθμό ωριμότητας και τη μέθοδο επεξεργασίας. Αυτοί είναι οι καρποί της πιπεριάς λιάνας. Η πατρίδα της είναι η Ινδία και η Σρι Λάνκα. Αλλά σεΣτον σύγχρονο κόσμο, η λιάνα καλλιεργείται παντού σε χώρες με τροπικό κλίμα. Ως εκ τούτου, η Ινδία δεν είναι πλέον μονοπώλιο στις εξαγωγές μπαχαρικών. Το καρύκευμα παρέχεται επίσης από τη Βραζιλία, το Βιετνάμ, τη Μαλαισία, την Ινδονησία.

Πώς φτιάχνεται το λευκό πιπέρι

Η γνωστή μαύρη ποικιλία συγκομίζεται άγουρα. Οι πράσινοι κόκκοι ξηραίνονται και στη συνέχεια συνθλίβονται. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη σκούρου γκρι, σχεδόν μαύρου χρώματος. Έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση καύσης και έντονο άρωμα. Αλλά το συνάδελφό του λευκό πιπέρι αποκτάται με διαφορετικό τρόπο. Οι κόκκοι συγκομίζονται όταν έχουν ήδη ωριμάσει και γίνουν κόκκινοι. Για να αποκτήσετε καρυκεύματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο τύποι επεξεργασίας. Στην πρώτη, πιο αρχαία, οι κόκκοι απλώνονταν σε ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα κάτω από τις καυτές ακτίνες του ινδικού ήλιου. Μετά από δέκα μέρες, η κόκκινη φλούδα έπεσε. Τώρα όμως χρησιμοποιούν μια πιο γρήγορη μέθοδο απελευθέρωσης των σπόρων από το περικάρπιο. Οι κόκκοι μουλιάζονται σε ασβεστόνερο, στη συνέχεια στεγνώνουν και καθαρίζονται μηχανικά. Λοιπόν, τότε είναι συσκευασμένα. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται δύο είδη λευκού πιπεριού - αλεσμένο και αρακά. Ανοιχτό γκρι σκόνη είναι καλό ως καρύκευμα για ψάρια, κρέας, μαρινάδες. Ο αρακάς χρησιμοποιείται για το πανάρισμα χοιρινού κρέατος, σε σούπες. Μερικές φορές ολόκληρα ή ψιλοκομμένα δημητριακά μπορούν να βρεθούν στα λουκάνικα, ειδικά στο σαλάμι.

Χρήσιμες ιδιότητες του λευκού πιπεριού

Αυτό το μπαχαρικό διαφέρει από τη μαύρη δίδυμη αδερφή του σε πιο λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση. Ως εκ τούτου, η λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για ευαίσθητα ψάρια. Μαύρο πιπέρι με τη χαρακτηριστική του γεύση κονσέρβαξεπερνούν τη σχεδόν ουδέτερη γεύση του. Αλλά όχι μόνο οι μάγειρες επαινούν το λευκό μπαχαρικό. Οι γιατροί της δίνουν επίσης τα εύσημα. Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική. Από αυτό παρασκευάζονται θερμαντικές αλοιφές, αντιμικροβιακά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να πασπαλίζετε τα πιάτα με λευκό πιπέρι κατά την περίοδο της γρίπης. Αυτό το καρύκευμα χρησιμεύει και ως πρόληψη του κρυολογήματος. Το λευκό πιπέρι βελτιώνει την ανοσία και προάγει την άριστη και καλά συντονισμένη εργασία ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα. Ωστόσο, όπως όλα τα πικάντικα καρυκεύματα, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο από τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του μπαχαρικού είναι 296 μονάδες.

Γατόψαρο στον ατμό

Τώρα ήρθε η ώρα για μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν λευκό πιπέρι μαζί με άλλα μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το γατόψαρο, το εκσπλαχνίζουμε, το κόβουμε σε μπριζόλες. Τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με λευκό πιπέρι. Αφήνουμε για δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια δύο καρότα, ένα κοτσάνι σέλινο και ένα κρεμμύδι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Κατεβάζουμε εκεί και λίγο αρακά μυρωδάτο πιπέρι. Όταν ο ζωμός βράσει για περίπου δέκα λεπτά, χαμηλώνουμε την κουτάλα για ατμό στο τηγάνι. Τοποθετούμε πάνω του μπριζόλες γατόψαρου. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να ψηθεί πλήρως το ψάρι. Σερβίρετε το πιάτο με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Κοτόπουλο με τυρί και μπρόκολο

Τέσσερα στήθη χτυπούν μακριά. Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε αλάτι και λευκό πιπέρι σε κάθε μπριζόλα. Βάζουμε ένα κομμάτι τυρί και βραστό μπρόκολο. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέας. Για να φτιάξουμε το σχήμα, το δένουμε με μια κλωστή ή το τρυπάμε με οδοντογλυφίδες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Μετακινήστε τα ρολά σε ένα ταψί. Φέρνουμε σε ετοιμότητα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς (περίπου μισή ώρα). Όσο ψήνονται τα ρολά κοτόπουλου, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό ποτήρι γάλα και ζωμό στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα ρολά όταν σερβίρετε.

Ζωμός ντάμπλινγκ

Καθαρίστε το κρέας από τα μπαστούνια κοτόπουλου. Το στέλνουμε στο μπλέντερ και μαγειρεύουμε το ζωμό από τα κόκαλα και το δέρμα. Το λευκό πιπέρι (μπιζέλια) τοποθετείται στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας, μαζί με τις ρίζες για τη σούπα. Στο κρέας όμως, που ψιλοκόψαμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε το μπαχαρικό σε μορφή σκόνης. Ρίξτε επίσης μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα σε αυτό και αλατίστε για γεύση. Χτυπάμε στο μίξερ δύο ασπράδια. Συνδυάστε τη μάζα κρέατος με αφρό αυγού. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Στον ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, χαμηλώνουμε τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι. Όταν ψηθούν, μεγαλώνουν σε μέγεθος. Ρίξτε τον έτοιμο ζωμό σε πιάτα, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Υπάρχουν πολλά ακόμη πιάτα που χρησιμοποιούν αλεσμένο λευκό πιπέρι και αρακά.