Hmeli-suneli: η σύνθεση του αγαπημένου σας καρυκεύματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γνωστό σε όλους καρύκευμα λυκίσκου-suneli, τη σύνθεση του οποίου θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο, θεωρείται παραδοσιακό στοιχείο της γεωργιανής κουζίνας. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, γιατί χρησιμοποιείται με επιτυχία και από σεφ άλλων λαών του Καυκάσου, οι οποίοι επίσης θεωρούν ότι είναι το πρωτότυπο, εθνικό τους.

Όμως όπως και να έχει, η σύνθεση του λυκίσκου suneli είναι σχεδόν η ίδια. Αλήθεια, σε δύο εκδοχές. Το πρώτο, συντομευμένο, βασίζεται στην ανάμειξη ξηρού άνηθου, μαντζουράνας, βασιλικού και κόλιανδρου σε ίσες αναλογίες. Το σαφράν και η καυτερή κόκκινη πιπεριά αποτελούν το μικρότερο από το σύνολο: το πρώτο είναι 0,1%, το δεύτερο είναι 2%.

Η πλήρης συνταγή σύνθεσης λυκίσκου-σουνέλι προϋποθέτει τα εξής: σε ίσες αναλογίες - αλμυρό και τριγωνόφυλλο, κόλιανδρος και βασιλικός, δάφνη και άνηθος, μέντα και σέλινο, μαϊντανός και μαντζουράνα. Η κόκκινη πιπεριά και το σαφράν λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες με τη κοντή εκδοχή του μπαχαρικού.

Γιατί αυτό το καρύκευμα περιλαμβάνει τέτοια βότανα και μπαχαρικά, σήμερα κανείς δεν θα πει. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά του μπαχαρικού λυκίσκου-suneli κατέκτησαν σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στον Καύκασο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κρέας ή ψάριπιάτο χωρίς αυτό. Αλλά είναι επίσης δημοφιλής σε εμάς.

Στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων το hops-suneli, η σύνθεση του οποίου ήταν τότε εντελώς εξωτική για τους ντόπιους, εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα. Πριν από αυτό, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι, ο μαϊντανός και ο άνηθος χρησιμοποιούνταν ως καρύκευμα στο έδαφος της ΕΣΣΔ, πειραματιζόμενοι με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο στις διακοπές. Ωστόσο, το ευχάριστα άρωμα "υπερπόντια" καρύκευμα με ένα έξυπνο όνομα κέρδισε γρήγορα την αγάπη και το σεβασμό των σοβιετικών νοικοκυρών. Σήμερα ο λυκίσκος suneli, η σύνθεση του οποίου δεν εκπλήσσει πλέον κανέναν, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στη Ρωσία.

Και αν η ικανότητά του να τονίζει και να βελτιώνει τη γεύση των πιάτων με κρέας και ψάρι δεν είναι μυστικό για κανέναν, τότε η ικανότητα να αποκαλύπτει όσπρια σε όλες τις γεύσεις αποτελεί έκπληξη για πολλούς. Και προσπαθείς! Οποιαδήποτε πιάτα φτιαγμένα από αρακά, φασόλια, φακές θα "ακούγονται" με έναν νέο τρόπο αν τα καρυκεύσετε με λυκίσκο suneli.

Θα ήθελα να σταθώ λεπτομερέστερα στις ιδιότητες όλων των συστατικών του εν λόγω καρυκεύματος. Αλλά δεδομένου του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλά από αυτά, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει αυτό στο πλαίσιο ενός σύντομου άρθρου. Επομένως, σημειώνουμε μόνο εκείνα τα μπαχαρικά ή βότανα που είναι ελάχιστα γνωστά στην περιοχή μας. Για παράδειγμα, τριγωνόφυλλο. Λέγεται επίσης στη Ρωσία Shambhala, ή τριγωνόφυλλο. Διαφέρει στο ότι περιέχει πολλές πρωτεΐνες, είναι επίσης πλούσιο σε υδατάνθρακες και διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες. Από αρχαιοτάτων χρόνων, χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αντιψυκτικό και βακτηριοκτόνο.

Το αλμυρό είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται από καιρό στη Ρωσία για τη θεραπεία της καταρροής καικρύο. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, αντιμετωπίζει παθήσεις των νεφρών και του ήπατος. Ο βασιλικός έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό σε τέτοια ποσότητα που αξίζει ένα ξεχωριστό άρθρο. Με λίγα λόγια, προστατεύει από μολύνσεις, καταστρέφει μύκητες και ιούς και έχει αποτελεσματική αντιπυρετική και απολυμαντική δράση. Επιπλέον, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, αναζωογονεί το στόμα και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.