Αναθεώρηση του wagashi και άλλων ιαπωνικών γλυκών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Τα ιαπωνικά γλυκά προέκυψαν με την εισαγωγή της καινοτόμου τεχνολογίας επεξεργασίας ρυζιού τον 8ο αιώνα. Αλλά τα επιδόρπια ήταν πολύ ακριβά τότε. Σημαντικές αλλαγές σημειώθηκαν τον 17ο αιώνα, λόγω της έναρξης του εμπορίου με την Ισπανία και την Πορτογαλία. Οι συνταγές δανείστηκαν εν μέρει από τους Ευρωπαίους, αλλά με τον δικό τους τρόπο, και τα προϊόντα άρχισαν να παράγονται σε μεγάλους όγκους και με πιο δημοκρατικό κόστος. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τους πιο συνηθισμένους τύπους ιαπωνικών επιδορπίων.

Wagashi

Wagashi σημαίνει ιαπωνικά γλυκά. Πρόκειται για παραδοσιακά κέικ που σερβίρονται σε όλους - τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, όπως:

• φασόλια - κόκκινα φασόλια;
• φύκια;
• ζύμη ρυζιού;
• κάστανα;
• φυτική ζελατίνη - άγαρ-άγαρ;
• διάφορα συμπληρώματα - τσάι και βότανα.

Σε σύγκριση με τα ευρωπαϊκά επιδόρπια, το wagashi μπορεί να φαίνεται αλμυρό στους κατοίκους άλλων χωρών. Στην Ιαπωνία, αυτά τα γλυκά πωλούνταισχεδόν παντού - σε καφετέριες, εστιατόρια, καταστήματα στο δρόμο και ζαχαροπλαστεία.

Το Wagashi σερβίρεται σε διάφορες εκδηλώσεις - εκθέσεις, φεστιβάλ και ούτω καθεξής. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτών των λιχουδιών είναι η αισθητική τους εμφάνιση και παρουσίαση παρά η γεύση τους.

Το βασικό συστατικό στα επιδόρπια wagashi είναι η κολλώδης ζύμη ρυζιού που ονομάζεται mochi ή mochi. Στη βάση του παρασκευάζονται τόσο αλμυρά πιάτα όσο και διάφορα επιδόρπια, το πιο συνηθισμένο είδος των οποίων είναι το daifuku.

Το Daifuku είναι ένα μικρό κέικ ρυζιού γεμιστό με γλυκιά γέμιση. Παραδοσιακά, πρόκειται για πάστα φασολιών, αλλά τώρα παράγονται με μεγάλη ποικιλία γεύσεων - με φυστικοβούτυρο, βατόμουρα, γέμιση γάλακτος, πράσινο τσάι και άλλα. Σερβίρονται με τη μορφή μπάλες πασπαλισμένες με σκόνη, ή αραγμένες σε ξύλινα σουβλάκια και περιχυμένες με σιρόπι. Αποδεικνύεται ένα άλλο είδος wagashi - dango.

Επιδόρπια από τσάι matcha σε σκόνη

Το πράσινο τσάι σε μορφή σκόνης, που ονομάζεται matcha (ή συνηθέστερα matcha), χρησιμοποιείται ευρέως σε όλα τα ιαπωνικά επιδόρπια. Το Matcha προσθέτει μια πιο εκλεπτυσμένη και πρωτότυπη γεύση σε παγωτό, σοκολάτα, μπισκότα, κέικ, κέικ ρυζιού και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.

Το πράσινο τσάι στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου ήταν αναπόσπαστο μέρος των κλασικών τελετών τσαγιού από την αρχαιότητα. Αργότερα, το τσάι σε σκόνη επεκτάθηκε για να το συμπεριλάβει σε συνταγές για ιαπωνικά γλυκά, κάτι που ήταν μια σπουδαία ανακάλυψη.

Επιστήμονες απέδειξαν ότι το matcha έχει πολλά αντιοξειδωτικά - ουσίες πουμειώνουν τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα και μας επιτρέπουν να παραμένουμε νέοι και υγιείς περισσότερο.

Εκτός από την προσθήκη στα ιαπωνικά γλυκά, το πράσινο τσάι matcha προστίθεται σε διάφορα ποτά. Στις αμερικανικές καφετέριες χρησιμοποιείται για την παρασκευή «ενεργειακού ποτού» - καφέ latte με ή χωρίς πάγο, καθώς και milkshakes και smoothies. Επιπλέον, η σκόνη πράσινου τσαγιού προστίθεται σε αλκοολούχα κοκτέιλ και ποτό.

Δροσοσταγόνα

Αυτή η τεράστια σταγόνα νερού είναι στην πραγματικότητα ένα κέικ που ονομάζεται "Shigen moshi" ή Mizu shingen mochi. Φαίνεται ότι αν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, θα σκάσει, αλλά δεν είναι έτσι - το γλυκό έχει μια απαλή και ζελέ υφή.

Το Shigen Moshi είναι πολύ αναζωογονητικό και δεν έχει θερμίδες. Βασίζεται στο νερό, ή mizu, που εξάγεται από τις πηγές των αλπικών βουνών της Ιαπωνίας, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό. Το δεύτερο συστατικό του "Dew Drops" είναι ο πηκτωματικός παράγοντας άγαρ-άγαρ.

Δεδομένου ότι η βάση του προϊόντος είναι το νερό, η γεύση του "Dew Drops" οφείλεται κυρίως στα μπαχαρικά. Το γλυκό σερβίρεται συνήθως με καφέ σφενδάμι ή σιρόπι ζάχαρης πασπαλισμένο με φρυγανισμένο αλεύρι σόγιας. Σε θερμοκρασία δωματίου, το κέικ νερού αρχίζει να λιώνει, οπότε πρέπει να "έχετε χρόνο" για να το φάτε σε 20-30 λεπτά.

Ιαπωνικό cheesecake

Η Η Ιαπωνία δημιούργησε μια μοναδική παραλλαγή του γλυκού cheesecake που ονομάζεται «ιαπωνικό βαμβάκι». Αυτό το αέρινο μπισκότο μαγειρεύεται σε λουτρό νερού καιεπομένως έχει μια πολύ πορώδη υφή που λιώνει στο στόμα.

Το Το επιδόρπιο δημιουργήθηκε τη δεκαετία του '90 από τον Uncle Tetsu, ο οποίος τώρα έχει περίπου 45 καταστήματα στην Ιαπωνία. Υπάρχουν επίσης σημεία πώλησης στις πόλεις της Κίνας, της Μαλαισίας, του Καναδά, της Αυστραλίας και άλλων - υπάρχουν πάντα τεράστιες ουρές στα καταστήματά τους, στα οποία επιβάλλονται ακόμη και περιορισμοί - όχι περισσότερο από ένα "ιαπωνικό βαμβάκι" ανά επισκέπτη.

Σετ σε κουτάκια

Οι ιαπωνικές εταιρείες παράγουν μια ποικιλία διαφορετικών σετ, σχεδιασμένων κυρίως για την ψυχαγωγία των παιδιών. Καλούν το παιδί να φτιάξει μόνο του γιαπωνέζικα γλυκά. Το κιτ περιλαμβάνει σκόνες και καλούπια στα οποία τα παιδιά θα πρέπει να ετοιμάσουν φαγητό σύμφωνα με την εικόνα στο κουτί. Για παράδειγμα, μαρμελάδα σε σχήμα ζώων, παγωτό, σούσι, τσίχλες και άλλα.

Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα κουτιά με ιαπωνικά γλυκά. Αυτά τα σετ περιλαμβάνουν όλων των ειδών τα ζαχαρωτά, ξυλάκια σοκολάτας, ρυζ κέικ, κουρέματα, σοκολάτες ακόμα και αυτοκόλλητα κόμικ και στιγμιαία noodles. Επίσης, μεταξύ των γλυκών μπορεί να είναι το KitKat - στην Ιαπωνία, αυτή η σοκολάτα γκοφρέτας παράγεται με πολύ απροσδόκητες γεύσεις - πράσινο τσάι, wasabi (ιαπωνική μουστάρδα), καλαμπόκι, ρούμι + σταφίδες και άλλα. Το περιεχόμενο των "κουτιών" μπορεί να καθοριστεί αμέσως ή μπορεί να συσκευαστεί τυχαία από τον προμηθευτή.