Πώς να κάνετε τουρσί boletus boletus; Βασικοί τρόποι και κανόνες μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχιέται ότι ξέρει πώς να τουρσί boletus. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ένα δύσκολο θέμα. Απλώς πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές μεθόδους και να μπορείτε να τις χρησιμοποιείτε σωστά.

Διαφορετικές επιλογές

Οι άνθρωποι προσπαθούν πάντα να κάνουν κενά. Είναι εγγενές σε αυτά από την ίδια τη φύση. Είναι αλήθεια ότι όταν πρόκειται για μανιτάρια, δεν έχουν όλοι το θάρρος. Πολλοί φοβούνται τις συνέπειες λόγω της άγνοιάς τους. Πράγματι, ένα άγνωστο ή χαλασμένο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, μεταξύ της πλούσιας επιλογής στο δάσος, είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο οικεία δείγματα. Το Boletus ανέκαθεν θεωρούνταν ένα από τα πιο δημοφιλή και ασφαλή μανιτάρια. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Στα χωριά κάθε γυναίκα ξέρει να παστώνει μπολέτους. Αυτή η έκδοση κενών ήταν πάντα δημοφιλής στη Ρωσία. Μετά από ελάχιστη επεξεργασία, τα μανιτάρια διατηρούν τη μοναδική γεύση και τη φυσική τους μυρωδιά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί boletus:

1) Ξηρό.

2) Ζεστό.

3)Κρύο.

Καθένα έχει τα δικά του συγκεκριμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Για να επιλέξετε μία από τις τρεις επιλογές, πρέπει να έχετε πλήρη κατανόηση της καθεμίας από αυτές. Αυτό θα σας βοηθήσει όχι μόνο να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί boletus, αλλά και να πάρετε τη μόνη σωστή απόφαση την κατάλληλη στιγμή.

"Καυτό" αλάτι

Οποιοδήποτε είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία της οικοδέσποινας και τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού της. Εάν το κάνει αυτό για πρώτη φορά, τότε είναι καλύτερα να ρωτήσετε πρώτα άτομα με εμπειρία. Ο καθένας από αυτούς σίγουρα θα πει ότι η «καυτή» μέθοδος είναι η πιο εύκολη επιλογή για το πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι μυρωδάτα, ορεκτικά και πολύ νόστιμα. Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο προϊόν:

1 κιλό boletus boletus, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, άνηθο (ταξιανθίες), 50 γραμμάρια αλάτι και μπορείτε να πάρετε φύλλα κερασιού ή σταφίδας ως μπαχαρικά.

Όλα πρέπει να γίνουν με τη σειρά:

1. Χωρίστε τα πόδια από τα καπέλα.
2. Ξεφλουδίστε τα απαλά με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ελέγξτε για έντομα.
3. Γενικά είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα μπούτια ξεχωριστά, καθώς μπορεί να πικράνουν ελαφρώς ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
4. Ξεπλύνετε καλά τα προϊόντα, βάλτε τα σε καθαρό ταψί και αφήστε τα να σταθούν για λίγο.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, το αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το διάλυμα που προκύπτει ώστε να τα καλύψει εντελώς.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά καιμαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μετά το βράσιμο.
7. Μόλις αρχίσει να κατακάθεται η μάζα, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
8. Βάζουμε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίξει για 2 ώρες (μην αδειάσεις την άλμη).
9. Στη συνέχεια, μεταφέρετε προσεκτικά τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας τα ελαφρά με αλάτι και προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
10. Βράζουμε ξανά την άλμη και περιχύνουμε τα προϊόντα.
11. Οι τράπεζες συσσωρεύονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Αν επιλέξετε πώς να κάνετε τουρσί boletus για το χειμώνα, τότε αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί η πιο εύκολη.

Αργά αλλά σίγουρα

Αν δεν θέλετε να τα βάζετε με τη σόμπα, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί boletus με κρύο τρόπο. Συνήθως η συγκομιδή των αγαρικών μανιταριών γίνεται με αυτόν τον τρόπο. Αλλά μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία με το boletus.

Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τα ίδια αρχικά συστατικά, μόνο το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται λίγο λιγότερο (3 γραμμάρια ανά κιλό του κύριου προϊόντος). Για αυτήν την επιλογή, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Ταξινομήστε τις πρώτες ύλες, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα αγαρικά μανιτάρια μουλιάζονται, αλλά όλα είναι διαφορετικά με το boletus.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα, μια δεξαμενή, καθώς και άλλα δοχεία, εμαγιέ ή κατασκευασμένα από γυαλί, πηλό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Το κάτω μέρος πρέπει να καλύπτεται σφιχτά με μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε απαλά τα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντας τα με αλάτι, σε σειρές ύψους 5-7 εκατοστών.
4. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται επίσηςμπαχαρικά.
5. Καλύψτε το φαγητό με ένα πιάτο και βάλτε πάνω του την καταπίεση. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
6. Καθώς απελευθερώνεται η άλμη, μετά από μερικές μέρες, προσθέτετε συνεχώς νέες μερίδες φρέσκων μανιταριών

Μετά από 1-2 εβδομάδες είναι της μόδας να σερβίρετε μυρωδάτα φαγητά στο τραπέζι, καρυκεύοντάς τα με φρέσκο κρεμμύδι και φυτικό λάδι.

Απλοποιημένη έκδοση

Πρέπει να ξέρετε ότι το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται μόνο για μανιτάρια αγαρίνης όπως μανιτάρια russula ή σαφράν. Για σωληνοειδή δείγματα, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να κοπούν και μετά να απλωθούν σε ξύλινη επιφάνεια για να στεγνώσουν λίγο στον ανοιχτό ήλιο. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να αναμειγνύονται με αλάτι σε αναλογία 5: 1, να συσκευάζονται σφιχτά σε στεγνά, καθαρά βάζα και να τυλίγονται σε ρολό. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με το boletus. Στον ήλιο, γίνονται εντελώς κουτσοί και γίνονται ακατάλληλοι για περαιτέρω αλάτισμα. Τι άλλο μπορεί να γίνει με αυτά; Πώς να κάνετε τουρσί boletus στο σπίτι; Μερικοί χρησιμοποιούν την επιταχυνόμενη μέθοδο με δική τους ευθύνη.

Για αυτό χρειάζεστε:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, πλύνετε, ρίξτε καθαρό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια μέρα. Είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 ώρες για να μην ξινίσει το προϊόν.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτραριστούν και να αποσπαστούν.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό, αλλά με αλάτι, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το λάδι και τα μπαχαρικά. Είναι καλύτερα αν στέκονται σε μια τέτοια σύνθεσημερικές μέρες στο ψυγείο.