2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56
Η έλλειψη προσωπικής υγιεινής από τον μάγειρα είναι συχνά η αιτία πολλών περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης σε χώρους εστίασης. Ως εκ τούτου, οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων, των καφέ και των εστιατορίων πρέπει να καθιερώνουν συνεχή παρακολούθηση για να διασφαλίζουν ότι οι εργαζόμενοι συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα και αντιμετωπίζουν τη διαδικασία μαγειρέματος με κάθε ευθύνη.
Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για τους βασικούς κανόνες προσωπικής υγιεινής του μάγειρα και τις υπάρχουσες ιατρικές απαιτήσεις για την εισαγωγή ενός τέτοιου εργάτη στην κουζίνα. Το άρθρο θα περιγράψει επίσης πώς καθιερώνεται ο υγειονομικός έλεγχος για τη συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες.
Βασικοί κανόνες προσωπικής υγιεινής για έναν μάγειρα
Για να αποφευχθούν αρνητικές συνέπειες και να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση σε ένα κατάστημα εστίασης, ο σεφ πρέπει να ακολουθεί τους κανόνες προσωπικής υγιεινής.
- Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα πρέπει να πλένουν και να στεγνώνουν καλά τα χέρια τους πριν χειριστούν τα τρόφιμα. Το πλύσιμο των χεριών πρέπει να επαναλαμβάνεται τακτικά καθ' όλη τη διάρκειαεργάσιμη ημέρα.
- Στεγνώστε τα χέρια σας με καθαρή πετσέτα, χαρτοπετσέτες μιας χρήσης ή στεγνώστε κάτω από στεγνωτήριο. Μην χρησιμοποιείτε κουρέλια, ποδιά κ.λπ. για αυτούς τους σκοπούς.
- Απαγορεύεται σε έναν μάγειρα να μασά τσίχλα στο χώρο εργασίας, να τρώει φαγητό κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Για μεσημεριανό γεύμα, οι μάγειρες πρέπει να έχουν ξεχωριστή θέση στην κουζίνα.
- Μην βήχετε ή φτερνίζεστε πάνω από το φαγητό ενώ μαγειρεύετε.
- Ο μάγειρας πρέπει να φορά καθαρό προστατευτικό ρουχισμό (μπουφάν, παντελόνι, ποδιά, σκουφάκι, γάντια κ.λπ.).
- Απαγορεύεται στους μάγειρες να αποθηκεύουν εφεδρικά ρούχα και άλλα προσωπικά αντικείμενα (συμπεριλαμβανομένων των κινητών τηλεφώνων) κοντά σε χώρους αποθήκευσης και προετοιμασίας τροφίμων. Πρέπει να κρατηθεί ειδική θέση για προσωπικά αντικείμενα (βεστιάριο, προσωπική ντουλάπα, κ.λπ.).
- Οι μάγειρες θα πρέπει να έχουν πάντα μακριά μαλλιά δεμένα και με σκούφο.
- Τα νύχια πρέπει να είναι κοντά.
- Πρέπει να αποφεύγετε να φοράτε κοσμήματα.
- Αν ο μάγειρας έχει μια μικρή πληγή (κόψιμο, έγκαυμα κ.λπ.), την οποία έλαβε την προηγούμενη ή κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, πρέπει να καλυφθεί πλήρως με επίδεσμο.
- Στην κουζίνα, η εργασία με τα τρόφιμα πρέπει να γίνεται μόνο με λαστιχένια γάντια μιας χρήσης, τα οποία πρέπει να αλλάζονται όσο πιο συχνά γίνεται.
- Εάν ένας σεφ αισθάνεται αδιαθεσία κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, πρέπει να το αναφέρει αμέσως στη διεύθυνση προκειμένου να αποτραπεί η πιθανή εξάπλωση ιογενών και μολυσματικών ασθενειών εντός της επιχείρησης.
Γενικά, η τήρηση αυτών των οδηγιών στο χώρο εργασίας είναι εύκολη. Με υπεύθυνη προσέγγιση, αυτοίελαχιστοποιήστε πιθανές περιπτώσεις δηλητηρίασης.
Ιατρικές εξετάσεις
Οι υγειονομικές απαιτήσεις και η προσωπική υγιεινή ενός μάγειρα είναι αδιαχώριστες μεταξύ τους. Έτσι, ένας εργάτης της κουζίνας θα πρέπει πάντα να παρακολουθεί όχι μόνο πώς έπλυνε τα χέρια του ή προς ποια κατεύθυνση φτάρνιζε, αλλά και τη γενική κατάσταση της υγείας του.
Σύμφωνα με τους ρωσικούς κανονισμούς, οι σεφ πρέπει:
- 1 μία φορά το χρόνο για να υποβληθείτε σε εξετάσεις για επιβεβαίωση ή απουσία ασθενειών όπως σύφιλη, φυματίωση, τυφοειδής πυρετός, διάφορες εντερικές λοιμώξεις,
- 2 φορές το χρόνο για εξέταση για επιβεβαίωση ή απουσία γονόρροιας, διαφόρων σεξουαλικά μεταδιδόμενων και δερματολογικών ασθενειών.
Τα δεδομένα για τις εξετάσεις και τις διαβουλεύσεις πρέπει να καταχωρούνται σε προσωπικό βιβλίο υγιεινής. Όλα αυτά τα μέτρα είναι απαραίτητα για την πρόληψη της εμφάνισης επιδημιών και της εξάπλωσης σοβαρών μολυσματικών ασθενειών.
Εποπτική επίβλεψη
Για την παρακολούθηση της προσωπικής υγιεινής των σεφ, οι υπάλληλοι της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας έχουν το δικαίωμα (σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία) να διενεργούν ελέγχους και να εντοπίζουν παραβάσεις.
Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για τις συνθήκες εργασίας των μαγείρων: εμφάνιση, κατάσταση υγείας κ.λπ., οι οποίες καθοδηγούνται από τις ρυθμιστικές αρχές. Για να αποφευχθεί η παραβίασή τους, ο επικεφαλής του καταστήματος εστίασης θα πρέπει να τα μελετήσει προσεκτικά και να εξοικειώσει μαζί τους τους μάγειρες και άλλους εργαζόμενους στην κουζίνα.
Συνιστάται:
Ο ενεργός τρόπος ζωής και οι βασικοί του κανόνες
Ο υγιεινός τρόπος ζωής είναι ένας δραστήριος τρόπος ζωής. Αυτό είναι το αξίωμα, με το οποίο η διαμάχη είναι τουλάχιστον ηλίθιο. Η τακτική άσκηση έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, ενισχύει τη σωματική και ψυχολογική του υγεία, βελτιώνει το ανοσοποιητικό
Καφές με άδειο στομάχι: η βλάβη του καφέ, η επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό, ερεθισμός του στομάχου, κανόνες και χαρακτηριστικά του πρωινού
Είναι όμως καλό να πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι; Υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το θέμα. Όποιος έχει συνηθίσει σε ένα πρωινό καφέ, πιθανότατα θα απορρίψει τον αρνητικό αντίκτυπό του στον οργανισμό, γιατί του έχει γίνει συνήθεια και δεν θέλει να αλλάξει τίποτα στη ζωή του. Συμφωνώ, δεν έχει νόημα να καθοδηγείτε από μια τέτοια άποψη, χρειάζεστε κάτι ουδέτερο
Πίτες με σπανάκι: βασικοί κανόνες και μέθοδοι μαγειρέματος του προϊόντος
Οι λάτρεις των νόστιμων και υγιεινών φαγητών μπορούν να συμβουλεύονται να μαγειρέψουν νόστιμες πίτες με σπανάκι. Είναι ιδανικά για όσους εκτιμούν στο φαγητό όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και την επίδραση που έχει στον οργανισμό
Μίκυ Ρουρκ: φιλμογραφία. Οι καλύτερες ταινίες και οι βασικοί ρόλοι του Μίκυ Ρουρκ. Βιογραφία του διάσημου ηθοποιού
Η πυγμαχία και η υποκριτική είναι δύο τομείς στους οποίους αυτό το άτομο συνειδητοποίησε τον εαυτό του ως άτομο. Όμως η ζωή του ήταν μια σειρά από σκαμπανεβάσματα. Ο ηθοποιός Μίκυ Ρουρκ έγινε διάσημος χάρη σε πολλές ταινίες, ανάμεσά τους το «Iron Man 2», «The Wrestler», «Thunderbolt», «Wild Orchid», «Get Carter», «Buffalo 66» και άλλες
Σαλάτες ωμών τροφίμων: βασικοί κανόνες μαγειρέματος, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, καθαρισμός του σώματος, νόστιμες συνταγές, πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και αντενδείξεις
Ακατέργαστη τροφή είναι η χρήση τροφίμων που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Επομένως, η διατροφή των ανθρώπων που τηρούν αυτή την κατεύθυνση στη διατροφή αποτελείται από ωμά τρόφιμα. Σήμερα ετοιμάσαμε ένα υλικό για εσάς, στο οποίο θα σας πούμε για τους βασικούς κανόνες παρασκευής σαλατών ωμών τροφίμων, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα τέτοιων τροφίμων και θα προσφέρουμε συνταγές για τις πιο ενδιαφέρουσες σαλάτες