Καλή μαρινάδα μπάρμπεκιου: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που, έχοντας δοκιμάσει ένα σωστά ψημένο μπάρμπεκιου, θα έλεγε ότι είναι άγευστο; Μάλλον υπάρχει, αλλά το άρθρο μας δεν απευθύνεται σε αυτόν, αλλά σε εκείνους τους λάτρεις αυτού του πιάτου που έχουν δοκιμάσει διαφορετικές συνταγές μαρινάδας και τώρα αναζητούν κάτι νέο και ιδιαίτερα νόστιμο για τον εαυτό τους. Άλλωστε, μια καλή μαρινάδα μπάρμπεκιου είναι η μισή επιτυχία όλου του πιάτου. Το προϊόν, μαγειρεμένο επιδέξια στη σχάρα, έχει μια ιδιόμορφη γεύση καπνού και διαφόρων μπαχαρικών. Το δεύτερο πλεονέκτημα του μαγειρέματος στη σχάρα είναι ότι, με σωστή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής του, διατηρούνται σχεδόν πλήρως οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα συστατικά του. Όσο για τα επικίνδυνα για την υγεία παράσιτα, που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας ή το ψάρι, καταστρέφονται από την υψηλή θερμοκρασία των καυτών κάρβουνων, καθώς και από το οξύ που υπάρχει στη μαρινάδα. Το άρθρο μας έχει επιλέξει τις καλύτερες συνταγές μαρινάδας για μπάρμπεκιου με χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, κουνέλι και ψάρι.

Απαιτούμενες πληροφορίες σχετικά με το μαρινάρισμα κεμπάπ

Για ένα καλό μπάρμπεκιου, πρέπει να πάρετε μόνο το υψηλότερης ποιότητας, αποδεδειγμένα φρέσκο κρέας ή ψάρι. Μια ελαφριά παρουσία λίπους είναι αρκετά ευπρόσδεκτη.

Ο πολτός πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Μια καλή μαρινάδα μπάρμπεκιου, μεταξύ άλλων, συχνά περιέχει κρεμμύδια. Δίνει στη μαρινάδα πικάντικη, και το πιάτο μαζί της θα γίνει πιο ζουμερό. Οι ροδέλες κρεμμυδιού, αφού το κύριο συστατικό μαριναριστεί, μερικές φορές αράζουν σε σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια κρέατος ή ψαριού. Για 2 κιλά πολτού απαιτούνται 700 γραμμάρια κρεμμυδιών. Η αναλογία είναι κατά προσέγγιση. Πιστεύεται ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το μπάρμπεκιου με κρεμμύδια. Είναι επιθυμητό οι κεφαλές του κρεμμυδιού να είναι μικρές - η διάμετρός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το πάχος των κομμένων κομματιών. Διαφορετικά, το κρεμμύδι θα ξεχειλίσει και θα καεί, κάτι που δεν είναι πολύ νόστιμο.

Κομμάτια κρέατος ή ψαριού πρέπει να μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ, να ρίχνετε τη μαρινάδα και να ανακατεύετε. Μετά από αυτό, βάλτε το κρεμμύδι ανάμεσα στα κομμάτια. Πρέπει επίσης να μαριναριστεί και είναι επιθυμητό να διατηρηθεί η ακεραιότητα των δαχτυλιδιών, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να το βάλετε σε σουβλάκια. Το μπολ καλύπτεται με κύκλο ή πιάτο, πιέζεται με πίεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες ώρες, ανάλογα με τη μαρινάδα που προτιμάτε, καθώς και με τις πρώτες ύλες που μαρινάρετε, μπορείτε να ξεκινήσετε το κορδόνι και το τηγάνισμα.

Παραδοσιακή μαρινάδα με ξύδι

Η σύνθεση της μαρινάδας με ξύδι περιλαμβάνει επιτραπέζιο ξύδι - περίπου 70-90 g, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό καθώςστη διαδικασία του μαριναρίσματος, το κρέας θα βγάλει χυμό, θα ανακατευτεί με το ξύδι και θα μουλιάσει όλο το κρέας. Με το αλάτι θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί στη διαδικασία του τηγανίσματος το κρέας χάνει κάποια υγρασία, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση του αλατιού. Κάποιο υποαλάτισμα μπορεί αργότερα να αντισταθμιστεί με μια σάλτσα που σερβίρεται με μπάρμπεκιου. Η συνταγή του βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Μια καλή μαρινάδα μπάρμπεκιου με επιτραπέζιο ξύδι, κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος και ψαριού.

Μαρινάδα με ξύδι φρούτων

Το φυσικό ξύδι φρούτων για μπάρμπεκιου είναι ακόμα καλύτερο από το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, ωστόσο, λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης του και δεν ξεπερνά το 4%, απαιτείται μεγαλύτερη έκθεση. Η ποσότητα του λαμβάνεται επίσης περισσότερες από 2-3 φορές, δηλαδή μισό ποτήρι. Εάν το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι μαλακώσει και μουλιάσει το κρέας σε μερικές ώρες, τότε το ξύδι φρούτων και μούρων θα απαιτήσει περίπου 8 ώρες.

Η καλύτερη συνταγή μαρινάδας για κεμπάπ με ξύδι συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση φυσικού ξιδιού από σταφύλι ή μηλόξυδο εμποτισμένο με δεντρολίβανο, εστραγκόν ή βασιλικό. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα χοιρινού, βοείου κρέατος, αρνιού, κοτόπουλου, κουνελιού και ψαριών όπως ο σολομός ή ο οξύρρυγχος.

Η σύνθεση της μαρινάδας, εκτός από ξύδι, περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι. Τα κρεμμύδια αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση της παραδοσιακής μαρινάδας με επιτραπέζιο ξύδι.

Μαρινάδα με κόκκινο ή λευκό κρασί

Τα οξέα που βρίσκονται στα επιτραπέζια κρασιά είναι εξαιρετικά για μαρινάρισμα. Η καλύτερη μαρινάδα μπάρμπεκιου γίνεται πάντα μελαμβάνοντας υπόψη το χρώμα του κρέατος. Για το σκούρο κρέας, λαμβάνεται κόκκινο κρασί και το κοτόπουλο και τα ψάρια μαρινάρονται σε λευκό. Ιδανικό για τουρσί ημίγλυκου κρασιού. Το λευκό κρασί θα δώσει στο κεμπάπ μια ελαφρώς ξινή γεύση, κάτι που είναι κερδοφόρο τόσο για το κοτόπουλο όσο και για το ψάρι. Από όλες τις ποικιλίες κόκκινου κρασιού, μπορείτε να προτιμήσετε με ασφάλεια το Cabernet. Η πικρή του ταιριάζει με το κρέας μεγαλόσωμων ζώων, καθώς και με κρέας κουνελιού. Η καλύτερη μαρινάδα για σουβλάκια χοιρινού γίνεται με κονιάκ. Συνήθως αραιώνεται μέχρι τη μέση με νερό ή χυμό εσπεριδοειδών.

Για 2 κιλά πελτέ αρκεί ένα ποτήρι κρασί ανακατεμένο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Η γεύση της μαρινάδας εξαρτάται από το είδος του κρασιού. Τα κρεμμύδια θα σας φανούν χρήσιμα σε αυτή την περίπτωση. Συνιστάται να το τρίψετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής πουρές και να το βάλετε στη μαρινάδα. Στείλτε εκεί ολόκληρα κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού.

Μαρινάδα με μαγιονέζα

Οι σύγχρονοι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να μαρινάρετε το μπάρμπεκιου σε μαγιονέζα. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για εκείνες τις περιπτώσεις όπου το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος και μπορεί να είναι σκληρό, ωστόσο, οι πιο γνώστες στον κλάδο του κεμπάπ λένε ότι η μαγιονέζα, καθώς και τα ξινόγαλα, είναι η καλύτερη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ..

Η μαγιονέζα περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για το τουρσί - ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ακόμη και μουστάρδα. Είναι αυτή που δίνει στο ξηρό και σκληρό κρέας ασύγκριτη χυμότητα και απαλότητα. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι αρκετά μεγάλος. Είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας με μαγιονέζα σε κρύο μέρος όλο το βράδυ. Γιατί στη μαγιονέζαφυτικό λάδι υπάρχει, το κεμπάπ θα τηγανιστεί αρκετά γρήγορα. Για να έχετε ένα τρυφερό και μυρωδάτο γεύμα, είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά τα σουβλάκια στη φωτιά. Εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Όταν εμφανιστεί ένα κομμάτι διαυγούς υγρού στην κοπή, το κεμπάπ θεωρείται έτοιμο.

Μαρινάδα σε ανθρακούχο νερό

Για μαρινάδα πάρτε μεταλλικό νερό με αέριο. Είναι επιθυμητό αυτό το νερό να έχει έντονη γεύση και υψηλό επίπεδο αλατότητας. Το διοξείδιο του άνθρακα περνά μέσα από τις ίνες του κρέατος και δημιουργεί συνθήκες για βαθύτερη διείσδυση των αρωματικών συστατικών της μαρινάδας σε αυτό. Αυτά είναι φρέσκα βότανα - μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, ρίγανη και μέντα. Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού καθορίζεται ξεχωριστά, με βάση τη γεύση του μεταλλικού νερού.

Τα γλυκά ανθρακούχα ποτά κάνουν επίσης εξαιρετική δουλειά με το μαρινάρισμα. Παρά τη φαινομενική ασυμβατότητά τους με αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και πράσινα μυρωδικά, το κρέας μαρινάρεται σε αυτά πολύ γρήγορα. Αποδεικνύεται μια πολύ καλή μαρινάδα για μπάρμπεκιου από μια ποικιλία κρεάτων. Υποβάλλεται στην απαραίτητη υγιεινή επεξεργασία και αποκτά υπέροχη γεύση.

Κορεάτικη Μαρινάδα

Οι λάτρεις του μπάρμπεκιου που γνωρίζουν πολλά για το μαρινάρισμα κρέατος συνιστούν να το μαρινάρουν σε υγρό από κορεάτικα λαχανικά, τα οποία πωλούνται κατά βάρος στις αγορές. Η έντονη γεύση ενός πολύ πικάντικου διαλύματος μαρινάρει τέλεια κάθε κρέας. Αυτή είναι η καλύτερη μαρινάδα για σουβλάκια από σκούρο κρέας. Οι Κορεάτες διατηρούν τη σύνθεση των τουρσιών τουςμυστικό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα γνωρίζουμε. Για 12 σουβλάκια αρκεί μισό ποτήρι κορεάτικη μαρινάδα από οποιοδήποτε λαχανικό.

Μαρινάδα με ντομάτες

Μια άλλη επιλογή για μια γρήγορη μαρινάδα είναι οι κονσέρβες ντομάτες. Διαθέτει όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται επίσης για το μαρινάρισμα του κρέατος. Μερικά κομμάτια πρέπει να ζυμωθούν και να συνδυαστούν με άλμη. Κρατήστε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα, το μπάρμπεκιου μπορεί να τηγανιστεί.

Όσο για τα ψάρια, αυτή είναι ίσως η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαρινάρισμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο - 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά.

Μαρινάδα με χυμό ροδιού

Στις νότιες περιοχές, πιστεύεται ότι η καλύτερη μαρινάδα για αρνί μπάρμπεκιου λαμβάνεται από χυμό ροδιού. Ο συσκευασμένος χυμός από κονσέρβα δεν είναι κατάλληλος για αυτό το σκοπό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο στην αγορά ή να το στύψετε μόνοι σας από ρόδια. Ένα ποτήρι χυμός είναι αρκετό για να μαρινάρετε 2 κιλά κρέατος.

Η μαρινάδα, εκτός από χυμό, περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Πρέπει να φυτευτούν ολόκληρα. Δεν πρέπει να μπουν σε σουβλάκια. Δεδομένου ότι η διαδικασία του παστώματος διαρκεί περίπου μία ημέρα, σε αυτό το διάστημα τα φυτά έχουν χρόνο να δώσουν όλες τους τις γεύσεις στη μαρινάδα.

Η ίδια μαρινάδα είναι καλή για το βόειο κρέας.

Ο χυμός ροδιού κάνει το χρώμα του κρέατος πιο κορεσμένο και όμορφο, και αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό σε ορισμένες περιπτώσεις.

Μαρινάδα σε μπύρα

Αυτή η μαρινάδαμπορεί να παρασκευαστεί στην ίδια μπύρα με τα συνηθισμένα καρυκεύματα, όπως αλάτι και πιπέρι, χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο, με την προσδοκία ότι ο λυκίσκος και η βύνη που έδωσαν τη γεύση στο ποτό θα κάνουν μια καλή πράξη για το κρέας. Στην μπύρα, σύμφωνα με τους ειδικούς, λαμβάνεται η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος. Μόνο ζωντανή μπύρα υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλη για αυτό, χωρίς τη συμπερίληψη συντηρητικών και άλλων τεχνητών συστατικών.

Η μαρινάδα μπύρας μπορεί να μετατρέψει τα συνηθισμένα αλλαντικά σε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Η μπύρα και ο χυμός ροδιού πρέπει να αναμειγνύονται σε αναλογία 1:1. Βάζουμε στη μαρινάδα τον κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το σέλινο και με το μπλέντερ τα κόβουμε σε χυλό. Αλατοπίπερο. Βουτήξτε το κρέας στη μαρινάδα και κρατήστε το για 6 ώρες. Αν το μπάρμπεκιου είναι προγραμματισμένο για το δεύτερο μέρος της ημέρας, τότε είναι βολικό να το κάνετε το πρωί. Για να διατηρήσει το κρέας όλες τις γεύσεις και να μην χάσει τη ζουμερότητά του, πριν το βάλετε σε σουβλάκια, πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να περιχυθεί με φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο κεμπάπ τηγανίζεται πιο γρήγορα παρά χωρίς τη συμμετοχή λαδιού. Η ετοιμότητά του ελέγχεται κόβοντας ένα κομμάτι κρέας. Μόλις ο χυμός γίνει από κόκκινος γίνει διάφανος, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Συνιστάται να το αφαιρέσετε λίγο καλά ψημένο. Η καλύτερη μαρινάδα για σουβλάκια χοιρινού κρέατος, και η μαρινάδα μπύρας είναι ακριβώς αυτή, έχει μια μοναδική ιδιότητα συντήρησης, στην οποία ακόμη και το ωμό κρέας δεν βλάπτει την υγεία.

Μαρινάδα με χυμό λεμονιού

Αυτή η μαρινάδα είναι η πιο κατάλληλη για ψάρια, αλλά μπορεί κάλλιστα να είναι κατάλληλη για κρέας. Από πολλά λεμόνια χρειάζεστεστύψτε 150 γραμμάρια χυμού, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα κρεμμύδια και τα πράσινα γαστρονομικά βότανα αλεσμένα σε χυλό. Μαρινάρετε όχι πολύ - όχι περισσότερο από μισή ώρα. Αφαιρούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια από τη σάλτσα και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, βάζετε αμέσως σουβλάκια και τα στέλνετε στο γκριλ.

Μαρινάδα Κεφίρ

Τα ξινόγαλα θεωρούνται εξαιρετική βάση για μαρινάδα. Για να μαρινάρετε 2 κιλά κρέατος, πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη σύνθεση. Πικάντικα βότανα - κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος, μέντα, σέλινο και μαϊντανός - τα βάζετε στο μπλέντερ. Στείλτε εκεί μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικές κεφαλές κρεμμυδιού. Αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και ρίχνουμε μισό λίτρο κεφίρ. Τρίβουμε όλα τα υλικά σωστά και περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με ένα πηχτό και μυρωδάτο μείγμα. Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου κοτόπουλου, χοιρινού, αρνιού ή βοείου κρέατος λαμβάνεται σε παλιό κεφίρ. Όσο πιο όξινο είναι, τόσο το καλύτερο. Η διάρκεια του μαριναρίσματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος. Για το κοτόπουλο, 30-40 λεπτά είναι αρκετά και το χοιρινό μπορεί να διατηρηθεί για μια μέρα.

Μαρινάδα κοτόπουλο

Το φιλέτο στήθους κοτόπουλου μπορεί να μαριναριστεί με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους, αλλά σας προσφέρουμε την καλύτερη μαρινάδα για σουβλάκια κοτόπουλου, δοκιμασμένη και αγαπημένη σε πολλούς καλοφαγάδες. Για να είναι αρκετή η μαρινάδα για ενάμισι κιλό κρέας, πρέπει να αναμίξετε δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα με την ίδια ποσότητα μαγιονέζας και σάλτσας σόγιας. Προσθέστε μια χούφτα λυκίσκο suneli και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη. Θρυμματίζουμε δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Μαρινάρετε σε αυτή τη σύνθεση για 40 λεπτά.

σάλτσα BBQ

Το κύριο καθήκον της μαρινάδας είναι η επεξεργασία προϊόντων ωμού κρέατος με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. Αφού φυλάξουμε το κρέας σε μια από τις μαρινάδες που προσφέρουμε, μπορούμε να το καταναλώσουμε ωμό, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο, αν το ψήσουμε με τη φωτιά της ψησταριάς στα κάρβουνα και το περιχύνουμε με την κατάλληλη σάλτσα.

Σας προσφέρουμε μια καθολική σάλτσα που ταιριάζει σε κάθε μπάρμπεκιου. Εάν το κεμπάπ σας αποδείχθηκε φρέσκο λόγω λανθασμένου υπολογισμού της ποσότητας αλατιού και καυτερής πιπεριάς, τότε η σπιτική σάλτσα ντομάτας θα αντισταθμίσει επιτυχώς όλα τα λάθη.

Τρία κιλά ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν. Περνάμε από μια σήτα και αδειάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Βάλτε φωτιά. Βάλτε 3 φύλλα δάφνης, ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ και ένα σωληνάριο κανέλας σε μια κατσαρόλα. Όταν η περίσσεια νερού εξατμιστεί και ο όγκος του πουρέ ντομάτας μειωθεί κατά 2 φορές, μπορείτε να αρχίσετε να εμπλουτίζετε τη γεύση του. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε φρέσκο άνηθο, βασιλικό, εστραγκόν, ρίγανη, δυόσμο και 100 γραμμάρια σκόρδο στο μπλέντερ. Αλέστε σε σκόνη 1 σκελίδα, 1 μεγάλο κόκκο πιπεριού και 20 μικρούς κόκκους πιπεριού, μια μικρή πρέζα κύμινο και μαύρο κύμινο. Στείλτε τα όλα αυτά στις ντομάτες, αφού αφαιρέσετε την κανέλα, τη δάφνη, το τζίντζερ από το τηγάνι και προσθέσετε αλάτι και μια κουταλιά του καφέ ζάχαρη για γεύση. Περιμένετε μέχρι να βράσει και σβήστε το.

Αν έχει περισσότερη σάλτσα από όση χρειάζεστε, τότε μπορείτε να τη βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε λίγο λάδι από πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε τη στο ψυγείο μέχρι το επόμενο μπάρμπεκιου.