Οφθαλμικός μυς (μοσχάρι) - τι είναι και με τι τρώγεται;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οφθαλμικός μυς (μοσχάρι) - τι είναι; Πολλοί αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση. Το ονομαζόμενο τμήμα του ζώου κόβεται από το πίσω μέρος, δηλαδή από το εξωτερικό του μέρος. Το κρέας αποδεικνύεται αρκετά σκληρό εάν μαγειρευτεί λανθασμένα, αλλά αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τότε το πιάτο με ένα τέτοιο μέρος θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Το μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι το αργό μαγείρεμα του οφθαλμικού μυός.

Χαρακτηριστικά κρέατος

Ο μυς των ματιών του βοείου κρέατος απομονώνεται διαιρώντας τον κατά μήκος της φυσικής γραμμής των δύο μυών. Με άλλα λόγια, κόβεται ο επίπεδης κοπής μυς όπως και ο μυς των ματιών του μηρού.

Λοιπόν, αποκτήσατε τον μυ των ματιών (μοσχάρι), τι να μαγειρέψετε; Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς από αυτό το μέρος, επιπλέον, το κρέας είναι υπέροχο για ψήσιμο στο φούρνο. Είναι σημαντικό πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα πιάτο, να αφήνετε το κρέας να «αναπνέει» ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο θέλει λίγο χρόνο για να κρυώσει, για αυτό είναι καλύτερακαλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας, ο χυμός του προϊόντος θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του κρέατος, κάτι που θα αποκτήσει τρυφερότητα, ζουμερό και αξεπέραστο άρωμα.

Από το ονομαζόμενο μέρος, μπορείτε να φτιάξετε ζουμερά σνίτσελ, τα οποία πρέπει πρώτα να χτυπηθούν. Τα μπαχαρικά μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα και συνιστάται να τα σερβίρετε με ξηρό κόκκινο κρασί.

Για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, καθώς και για τη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων και ουσιών, συνιστάται η χρήση μεμβράνης ή σακούλας κενού. Το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό για ενάμιση μήνα.

Συνταγή για μαγείρεμα με λαχανικά

Ο μυς των ματιών (μοσχάρι), οι συνταγές του οποίου θα περιγραφούν παρακάτω, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Για να γίνει το πιάτο τρυφερό και νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθήσετε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς προετοιμάζεται ο οφθαλμικός μυς (μοσχάρι); Γνωρίζουμε ήδη ότι πρόκειται για σκληρό κρέας και χωρίς τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί τρυφερότητα και ζουμερό. Έτσι, θα χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή όπου το προϊόν είναι γεμιστό με λαχανικά. Θα χρειαστούν έως και τρεις ώρες για την προετοιμασία, αλλά το πιάτο αξίζει τον κόπο. Ως συστατικά που χρειάζεστε:

1. Κρέας - 0,5 κιλά.
2. Ζωμός κρέατος - 500 ml.
3. Σκόρδο - 1 σκελίδα.
4. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
5. Καρότο - 1 μικρό. κομμάτια
6. Σέλινο - 2 φέτες.
7. Φυτικό λάδι.
8. Μπαχαρικά (θυμάρι, αποξηραμένος άνηθος, δεντρολίβανο, σπόροι μουστάρδας).

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αρχικά αφαιρέστε τη μεμβράνη από το μέρος του κρέατος και στη συνέχεια γεμίστε τη με φέτες σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο και καρότα, αλάτι και πιπέρι.
2. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και όταν βράσει το υγρό, βάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες.
4. Μετά από την καθορισμένη ώρα, το μέρος του κρέατος αφαιρείται, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται στο τραπέζι.

Το κρέας είναι έτοιμο, γίνεται ζουμερό λόγω του ψησίματος στο ζωμό, απαλό και νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά μπορεί να συμπληρωθεί με συνοδευτικό.

Συνταγή με πατάτες

Λοιπόν, ο μυς των ματιών (μοσχάρι). Τι απαιτεί αυτό το κρέας ως συνοδευτικό; Αυτό είναι που ενδιαφέρει τους ανθρώπους που έχουν αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν.

Για σωστό μαγείρεμα αμέσως με συνοδευτικό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

1. Κρέας - 0,6 κιλά.
2. Γυμνά λιπαρά - 50 g.
3. Φυτικό λάδι.
4. Αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
5. πατάτα - 5 τεμ.
6. Μανιτάρια Cep (αποξηραμένα) – 70g
7. Κρέμα – 150 ml.
8. Χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, πράσινο κρεμμύδι).
9. Λευκό κρασί - 30 ml.
10. ντοματίνια.
11. Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού
12. Μαρούλι.
13. Σάλτσα σόγιας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον και γεμίζουμε με αυτό το κομμάτι του κρέατος και μετά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, όπου ρίχνουμε βραστό νερό.
2. Το κρέας τοποθετείται σε μεμβράνη, αλατίζεται, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι. Ακολουθεί το κομμάτιτυλίξτε με μεμβράνη, βάλτε ένα καπάκι στον πάτο του ταψιού και πάνω το κρέας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μεμβράνη δεν βρίσκεται στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε το κρέας κάτω από το καπάκι για μερικές ώρες.
3. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε τις πατάτες και να τις βάλετε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Σε ένα τηγάνι, το λαχανικό ψήνεται για περίπου 20 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια σφάζονται στο μπλέντερ.
5. Η πατάτα πετιέται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τηγάνι χωρίς νερό. Εκεί χύνεται κρέμα και χύνεται σκόνη μανιταριών. Όλα ανακατεύονται καλά και βράζονται.
6. Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να το κόψουμε σε κομμάτια, να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη και να το τοποθετήσουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Όλα τα κομμάτια είναι τηγανητά.
7. Τα χόρτα αυτή τη στιγμή κόβονται και μπαίνουν στις πατάτες, ανακατεύονται, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Το κατακόκκινο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στη θέση του βάλτε μια μικρή κουτάλα, όπου βάζετε τις ντομάτες, τις κόβετε στα δύο, τις ρίχνετε το κρασί και ρίχνετε τη ζάχαρη. Ανακατεύοντας, πρέπει να σιγοβράσει η ντομάτα για 5-7 λεπτά.

Το κρέας είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τις πατάτες. Γαρνίρουμε με ντομάτες και μαρούλι. Στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε με σάλτσα σόγιας.

Μπορείτε να δείτε πόσο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο - μαγειρεμένο με λαχανικά, μυς των ματιών (μοσχάρι). Το τι είναι και πώς να το κάνετε ζουμερό και απαλό, δεν είναι πλέον μυστικό.

Συμπέρασμα

Ελπίζουμε να καταλάβατε τι είναι ο μυς των ματιών (βόειο κρέας), ποιο μέρος του πτώματος του ζώου φέρει αυτό το όνομα. Και έχοντας πολλές συνταγές για αυτόμαγειρική, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο δεύτερο πιάτο για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.

Οι επισκέπτες που δοκιμάζουν το τρυφερό κρέας σίγουρα δεν θα μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό και θα ζητούν πάντα περισσότερα.