Forshmak: τι είναι και με τι τρώγεται;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Forshmak - τι είναι; Ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο εβραϊκής κουζίνας. Πολλοί το έχουν ακούσει (κυρίως χάρη στα σταυρόλεξα), αλλά λίγοι το έχουν δοκιμάσει. Και μάταια, είναι πολύ νόστιμο. Απαντώντας στην ερώτηση: "Forshmak - τι είναι;" - πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτό το πιάτο τα υποχρεωτικά συστατικά είναι ρέγγα, μήλο, αυγά, λευκό ψωμί, κρεμμύδια. Αλλά κάθε νοικοκυρά φέρνει κάτι δικό της στη συνταγή, συμπληρώνοντάς το και αλλάζοντας το.

Forshmak: τι είναι, ποια είναι η ιστορία του

Το Το Forshmak ήρθε στην εβραϊκή κουζίνα από την Πρωσία, στα γερμανικά η λέξη σημαίνει «σνακ». Οι Γερμανοί έψηναν ψιλοκομμένη ρέγγα ή κρέας με πατάτες, κρεμμύδια, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος και πιπέρι. Παρόμοιο πιάτο έχουν και οι Σουηδοί. Η θεμελιώδης διαφορά ήταν ότι στην εβραϊκή κουζίνα αυτό το ορεκτικό είναι κρύο. Παρασκευάστηκε από τα πιο φτωχά στρώματα του πληθυσμού, έτσι προσπάθησαν να κάνουν το πιάτο όσο το δυνατόν φθηνότερο. Η ρέγγα χρησιμοποιούσε τη φθηνότερη, όχι την πρώτη φρεσκάδα, έχοντας μια καφέ απόχρωση στο δέρμα, τη λεγόμενη «σκουριασμένη».

Forshmak από ρέγγα. Συνταγήκλασικό

Για να ετοιμάσετε έναν κλασικό κιμά, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 1 λιπαρή όχι πολύ αλμυρή ρέγγα.
• 2 βραστά αυγά.
• 2 ξινόμηλα.
• Μερικές φέτες από το χθεσινό καρβέλι.
• Περίπου μισό ποτήρι γάλα.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 4 μέτριες πατάτες.
• 1 μερικό κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας αδύναμο ξύδι.
• Άνιθος και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Λίγο αλάτι για γεύση.

Μαγειρική

Βράζετε αυγά και πατάτες. Καθαρίστε τη ρέγγα από τα κόκαλα, τα πτερύγια και τα εντόσθια. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα ή το χαβιάρι που είναι μέσα, μπορεί να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα βραστά αυγά. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ: το forshmak είναι ένα πιάτο με θρυμματισμένα, όχι αλεσμένα προϊόντα. Αρχικά κόβουμε τη ρέγγα σε μικρούς κύβους, μετά τα αυγά και μετά τα μήλα. Ξεφλουδίστε το καρβέλι από την κρούστα, ρίξτε γάλα για μερικά λεπτά. Τραβήξτε έξω, θρυμματίστε με τα χέρια σας, προσθέστε στα υπόλοιπα θρυμματισμένα προϊόντα. Αλέστε τα χόρτα, προσθέστε στον κιμά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι για γεύση, ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι. Τρόπος ανάμειξης. Καθαρίζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις κόβουμε σε χοντρούς κύκλους και τις βάζουμε μια κουταλιά από τον έτοιμο κιμά. Αποδεικνύεται ένα πολύ καλό πρωινό σνακ.

Εβραϊκό forshmak. Συνταγή

Η εβραϊκή μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική, αλλά αντί για φυτικό λάδι, θα χρειαστείτε βούτυρο ή μαργαρίνη. Ρέγγα καιΠερισσότερα αυγά λαμβάνονται αναλογικά και λιγότερο ψωμί. Τα προϊόντα δεν ψιλοκόβονται, αλλά μετακινούνται σε μηχανή κοπής κρέατος.

Υλικά:

• 1, 5 αλατισμένες ρέγγες.
• 2 μεγάλα αυγά.
• Μισό μήλο Antonovka.
• Μισό κόκκινο κρεμμύδι.
• 1 φέτα χθεσινό λευκό ψωμί ή αλμυρό ψωμί χωρίς βανίλια.
• 100 ml γάλα.
• 50 γρ βούτυρο.
• Προαιρετικό - χυμός λεμονιού.

Μαγειρική

Καθαρίστε τη ρέγγα από το δέρμα και τα κόκαλα, μπορείτε να πάρετε το έτοιμο φιλέτο. Στεγνώνουμε και αλευρώνουμε στο μπλέντερ (μηχανή κρέατος). Ξεφλουδίστε το ψωμί ή το καρβέλι από την κόρα, μουλιάστε στο γάλα για λίγα λεπτά, στύψτε, αλέστε επίσης στο μπλέντερ. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, αφήστε τα μισά στην άκρη για διακόσμηση και χωρίστε τον κρόκο από τα υπόλοιπα. Ψιλοκόψτε την πρωτεΐνη, αλέστε τον κρόκο με ένα πιρούνι μαζί με αλάτι και μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καθαρίζουμε το μήλο, περνάμε από μπλέντερ και κάνουμε το ίδιο με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τη ρέγγα, το μήλο, το κρεμμύδι, τον πουρέ ψωμιού. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένες πρωτεΐνες και τους μισούς κρόκους. Προσθέστε το χυμό λεμονιού για γεύση, χτυπήστε μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Βάλτε σε μια επίπεδη πιατέλα, πασπαλίστε με τους υπόλοιπους κρόκους, διακοσμήστε με ένα αυγό και μυρωδικά. Ψύξτε.

Ελπίζουμε ότι έχουμε απαντήσει στην ερώτηση: "Forshmak - τι είναι;" Και θα λατρέψετε αυτό το πιάτο. Καλή όρεξη!