Ιταλικό ριζότο: τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το δημοφιλές ιταλικό ριζότο φτιάχνεται με ρύζι arborio. Στην Ιταλία, υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του εθνικού πιάτου. Σχεδόν κάθε πόλη έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή. Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν το τοπικό ρύζι, το οποίο καλλιεργείται χωρίς αγροχημικά. Κάθε κόκκος περιέχει έναν χαλαρό πυρήνα που απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρού.

Ριζότο - τι είναι; Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιείται ειδικό ρύζι arborio, το οποίο τηγανίζεται σε τηγάνι. Μετά από αυτό, αναμειγνύεται γρήγορα με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διασφαλίζει ότι το ρύζι απορροφά τα υγρά. Τα πλιγούρια, απαλλαγμένα από άμυλο, έχουν τρυφερή γεύση, αλλά οι κόκκοι δεν μπορούν να χωνευτούν - θα πρέπει να είναι λίγο σκληροί.

Πώς προέκυψε το πιάτο ριζότο, τι είναι; Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για την προέλευση αυτής της συνταγής. Σύμφωνα με μια από τις ιστορίες, ο Μιλανέζος ηγεμόνας Gian Galeazzo Sforza έστειλε σε έναν άλλο δούκα 12 σάκους αόρατους κόκκους. Αυτή ήταν η πρώτη αναφορά στο ρύζι arborio.

Ένας άλλος θρύλος λέει για έναν μάγειρα που άφησε κόκκους στη σόμπα. Σιγόβρασε και έγινε τρυφερή και ευχάριστη στη γεύση. Ήδη μέσαΤον 16ο αιώνα, στο βιβλίο του διάσημου Ιταλού σεφ, υπήρχαν περίπου 1000 συνταγές για αυτό το πιάτο.

Υπάρχει επίσης ένας θρύλος για την εμφάνιση του κίτρινου ριζότο. Ένας μαθητευόμενος έπαιξε ένα κόλπο στον αφέντη του και πρόσθεσε σαφράν στο ρύζι. Στην αρχή, όλοι τρόμαξαν με το χρώμα του πιάτου, αλλά αφού το δοκίμασαν, εκτίμησαν την ασυνήθιστη γεύση.

Ριζότο - τι είναι; Ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές; Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλές επιλογές: με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, θαλασσινά. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να πειραματιστείτε με τόλμη, λαμβάνοντας υπόψη τη γευστική συμβατότητα των διαφόρων συστατικών.

Ο σολομός συνδυάζεται τέλεια με στρογγυλό ρύζι arborio όταν φτιάχνετε ριζότο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό δίνεται παρακάτω.

• Κρεμμύδι σε φέτες (1 τεμ.) Τηγανίζουμε σε βούτυρο. Το ρύζι (1,5 φλιτζάνι) πλένεται καλά και στέλνεται επίσης στο τηγάνι. Όλα αυτά τηγανίζονται για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 100 ml κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε μέσα το 1/3 από τον έτοιμο ζωμό (1 l). Ο ζωμός ρίχνεται σταδιακά μέσα. Όταν προστεθεί η τελευταία δόση, προστίθεται και το σαφράν και βράζεται για 10 λεπτά.
• Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε το ρύζι με το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα.
• Το επόμενο συστατικό που πρέπει να προσθέσετε είναι τα κολοκυθάκια. Κόβεται σε λεπτές φέτες και βράζεται για 2 λεπτά. Οι λοβοί σπαραγγιών τυλίγονται με φέτες σολομού.
• Η φόρμα αλείφεται με λάδι και απλώνεται σε στρώσεις: κολοκυθάκια, ριζότο (μισό) και σπαράγγια. Απλώνουμε από πάνω το άλλο μισό ριζότο και σκεπάζουμε με κολοκυθάκια.
• Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Ψήνωακολουθεί σε θερμοκρασία 180⁰С για 25 λεπτά.

Ριζότο - τι είναι; Αυτό συμβαίνει όταν το μαγειρεμένο πιάτο βρίσκεται σε ένα πιάτο με τη μορφή κρεμώδους διαφάνειας. Οι κόκκοι δεν είναι σκληροί και κολλώδεις, αλλά ταυτόχρονα δεν θρυμματίζονται. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ριζότο (κλασική συνταγή);

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Ένα ποτήρι ρύζι προστίθεται εκεί και όλα αναμειγνύονται γρήγορα (2-3 λεπτά). Οι κόκκοι Arborio κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν πρέπει να γίνονται καφέ, αλλά μόνο να γίνονται ελαφρώς διαφανείς στις άκρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξηρό κρασί (0,5 φλιτζ.). Όταν απορροφηθεί από το ρύζι, πρέπει να ρίξετε μέσα το ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε τα δημητριακά με το βούτυρο και τα πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Το σωστά μαγειρεμένο ριζότο έχει λεπτή γεύση, αλλά μέσα το ρύζι γίνεται λίγο ελαστικό.