Στηθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς μαγείρεμα: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μην προσπαθήσετε να βρείτε αυτή τη συνταγή σε παλιά βιβλία μαγειρικής. Το μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου σε γάλα χωρίς βράσιμο είναι δυνατό μόνο από πουλερικά κρεατοπαραγωγής και η ιστορία αυτής της φυλής κοτόπουλων έχει μόνο μερικές δεκαετίες. Τα παλιά χρόνια, το κρέας κοτόπουλου ήταν σκληρό και χρειαζόταν πολύ χρόνο για να ψηθεί. Σήμερα, κάθε σούπερ μάρκετ έχει ψυγεία, στα οποία υπάρχουν σωροί από παλέτες με φιλέτα στον ατμό ή γρήγορα παγωμένα. Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε οποιοδήποτε πιάτο που δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πάντα ελεγμένο και απαλλαγμένο από επιβλαβή παράσιτα ή μικροοργανισμούς που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες ή δηλητηρίαση.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του φιλέτου κοτόπουλου χωρίς μαγείρεμα

Το στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς βράσιμο είναι ένα τρυφερό και ζουμερό διαιτητικό πιάτο. Συνιστάται η ενσωμάτωσή του σε δίαιτες απώλειας βάρους. Ακόμη και ένα αρκετά μεγάλο στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς μαγείρεμα έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 87 kcal ανά 100 g τελικού κρέατος. Το θέμα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται λίπος στη διαδικασία μαγειρέματος. Κόταβρασμένο σε γάλα με μπαχαρικά. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά. Το κρέας έχει λεπτή γεύση και ζουμερή υφή. Δεν είναι μυστικό ότι τα φιλέτα κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής συχνά αποδεικνύονται μάλλον στεγνά. Σε λίγους αρέσει. Στα συνηθισμένα κοτόπουλα χωρίς κρεατοπαραγωγή, τόσο το στήθος όσο και το κρέας των ποδιών είναι σχεδόν το ίδιο σε γεύση και ποιότητα, αλλά πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς να βράσει. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα δείξουν όλη την τεχνολογία βήμα προς βήμα. Η ευκολία αυτού του πιάτου έχει εκτιμηθεί από καιρό τόσο από επαγγελματίες σεφ όσο και από απλούς λάτρεις του νόστιμου και υγιεινού φαγητού.

Μυστικά της σύγχρονης τεχνολογίας

Το φιλέτο κοτόπουλου στο γάλα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί. Δεδομένου ότι πρέπει να αχνιστεί καλά σε ζεστό υγρό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι πολλαπλών κουζινών. Η διαδικασία μαγειρέματος στη λειτουργία "Stew" μοιάζει με μαρασμό σαν μια ρωσική κουζίνα και το καθήκον μας είναι ακριβώς να πάρουμε τρυφερό και μαλακό στήθος κοτόπουλου στο γάλα χωρίς μαγείρεμα. Η αργή κουζίνα είναι το τέλειο σύγχρονο ανάλογο της παλιάς τεχνολογίας. Αυτή η θαυματουργή κατσαρόλα είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτήν να μειώνεται σημαντικά. Η ουσία αυτής της σύστασης είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό σε ζεστό γάλα για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, απολυμαίνεται, μαλακώνει και κορεσμένο με τα αρώματα που επιλέγει ο σεφ. Το στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς μαγείρεμα (οι κριτικές το επιβεβαιώνουν) είναι μαλακό και αρωματικό. Γάλα φούρνου και ανατολίτικα μπαχαρικά συνδυάζονται ασύγκριτα και οι επιλογές μαγειρέματος σε διαφορετικούς τύπους πιάτων επιτρέπουνγιορτάστε τη λιχουδιά μας οποιαδήποτε βολική στιγμή: αν αφήσετε το κοτόπουλο για το βράδυ, τότε θα είναι έτοιμο το πρωί, και αν το πρωί, τότε το βράδυ, χωρίς πολλή ταλαιπωρία, θα ετοιμαστεί ένα φρέσκο και ζεστό δείπνο το τραπέζι σας.

Ποικιλία επιλογών

Το στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς βράσιμο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ανάλογα με τα επιλεγμένα μπαχαρικά, το πιάτο θα μοιάζει με την κουζίνα της Ινδίας, της Γαλλίας ή της Ρωσίας.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς να βράσει. Η συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται στο άρθρο μας θα βοηθήσει ακόμα και έναν άπειρο μάγειρα να αντιμετωπίσει αυτό το θέμα.

Μία από τις βασικές προϋποθέσεις επιτυχίας είναι τα σωστά πιάτα. Όπως έχουμε ήδη πει, θα ήταν ιδανικά σε μια ρωσική σόμπα, αλλά στη σύγχρονη πραγματικότητα αυτό είναι αδύνατο. Κανένα πρόβλημα. Ένα τηγάνι πολλών εστιών, ένα θερμός με φαρδύ στόμα ή ένα συνηθισμένο σκεύος με χοντρό τοίχωμα με καπάκι, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα και τοποθετημένο σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά σε καλοριφέρ, μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει έναν πέτρινο φούρνο.

Ολόκληρα φιλέτα ή μικρά κομμάτια;

Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αυτό είναι σημαντικό εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο φιλέτο σε άλλο πιάτο - ως κομμάτι για ένα σάντουιτς, για πίτσα, πίτα, μους, σούπα ή πατέ.

Το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια θα ψηθεί πιο γρήγορα. Παλαίωση σε ζεστό περιβάλλον για αρκετές ώρες, θα γίνει τόσο μαλακό που μπορεί να σκουπιστείμέσα από ένα κόσκινο. Θα πάρετε ένα πατέ με έντονη κρεμώδη γεύση. Απλωμένο σε ζεστό τοστ, θα είναι ένα υπέροχο πρωινό που θα σας δώσει ενέργεια για όλη την εργάσιμη ημέρα.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στο πιάτο μας. Θέλουμε να εστιάσουμε σε αυτό ιδιαίτερα.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να πάρετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών κοτόπουλου. Πωλούνται σε κάθε μπακάλικο. Συχνά περιέχουν αλάτι. Αυτό κάνει το μαγείρεμα ακόμα πιο εύκολο. Για τους καλοφαγάδες που αγαπούν τα πειράματα, θέλουμε να προσφέρουμε τις συμβουλές μας.

Ο άλλοτε γνωστός συγγραφέας του διάσημου «Βιβλίου με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα», William Oktyabrinovich Pokhlebkin, υποστήριξε ότι το κρέας κοτόπουλου συνδυάζεται μόνο με αλάτι και πιπέρι. Δεν επιτρέπονται άλλα πρόσθετα, ακόμη και το συνηθισμένο φύλλο δάφνης. Ας μην τον κρίνουμε πολύ αυστηρά - δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στην εποχή του τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής δεν είχαν ακόμη εκτραφεί και η ποικιλία των ανατολίτικων μπαχαρικών και βοτάνων της Μεσογείου δεν ήταν γνωστή στους Ρώσους κατοίκους.

Αυτή τη στιγμή έχουμε την ευκαιρία να ταξιδέψουμε σε όλο τον κόσμο και να γνωρίσουμε την κουζίνα διαφορετικών εθνών. Το κοτόπουλο τρώγεται παντού, αλλά καρυκεύεται πολύ διαφορετικά. Στην Ινδία, δεν αντιπροσωπεύεται χωρίς σαφράν ή κουρκουμά, στην Τουρκία - χωρίς μέντα, και στη Γαλλία, το μοσχοκάρυδο προστίθεται πάντα στις σάλτσες γάλακτος. Η ρωσική κουζίνα απορρόφησε πολύ γρήγορα τις καλύτερες γαστρονομικές παραδόσεις των ξένων χωρών.

Τώρα τα πραγματικά ανατολίτικα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα σε αφθονία σε όλες τις μεγάλες αγορές τροφίμων και εξειδικευμένα καταστήματα. Όλοι όσοι θέλουνμπορεί να συνθέσει ένα μπουκέτο αρωμάτων της αρεσκείας σας., τριγωνόφυλλο και άλλα, καθώς και το μοσχοκάρυδο, η μέντα, ο σαφράν, ο κουρκουμάς και το φύλλο δάφνης που αναφέρθηκαν παραπάνω. Δεν συνιστούμε μόνο το σκόρδο και τα φρέσκα βότανα, καθώς η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση τους, συχνά παραμορφώνοντάς τα προς δυσμενή κατεύθυνση. Σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά, εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερα να προσθέσετε στο ήδη έτοιμο φιλέτο. Η κύρια σύσταση όταν αρωματίζετε ένα πιάτο με μπαχαρικά (αν έχετε αμφιβολίες πόσο ωραία θα αισθανθεί σε ένα πιάτο) είναι να το βάλετε σε πολύ μικρή ποσότητα, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Στη συνέχεια, προσφέρουμε μια πιο λεπτομερή περιγραφή τριών τρόπων για να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου σε γάλα χωρίς βράσιμο. Οι συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα δείξουν ότι το πιάτο είναι πραγματικά εύκολο στην προετοιμασία.

Ινδική έκδοση

Για αυτό πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο φιλέτο, γάλα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλάτι και καρυκεύματα - καυτερή πιπεριά, κουρκουμά και σαφράν.

• Βήμα 1. Ρίχνουμε σε σκόνη τα μπαχαρικά.
• Βήμα 2. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το ελαφρά σε μια πετσέτα.
• Βήμα 3. Αλατίστε και ψήστε τα φιλέτα σε μπαχαρικά.
• Βήμα 4. Βράστε το γάλα.
• Βήμα 5. Βάλτε τα κομμάτια φιλέτου σε μια αργή κουζίνα και ρίξτε από πάνω το βραστό γάλα. Θα έπρεπεσκεπάζουμε το κοτόπουλο με δύο δάχτυλα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατονίας, κλείστε το καπάκι και κρατήστε το για 6-8 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο. Θα βγει πολύ νόστιμο κρέας σε ψημένο γάλα. Μπορεί να καταναλωθεί και ζεστό και κρύο. Είναι πιο βολικό να κόψετε το φιλέτο σε πιάτα, να το τακτοποιήσετε σε πιάτα και να γαρνίρετε με ρύζι με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Γαλλική έκδοση

• Βήμα 1. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια στο μέγεθος ενός κάστανου.
• Βήμα 2. Ετοιμάστε το μείγμα καρυκευμάτων: τρίψτε το μοσχοκάρυδο, προσθέστε δεντρολίβανο, καυτερή πιπεριά, ρίγανη, μαντζουράνα και αλάτι. Ανακατέψτε καρυκεύματα με κοτόπουλο.
• Βήμα 3. Βράστε το γάλα.
• Βήμα 4. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα θερμός και ρίξτε βραστό γάλα. Αφήστε για 5-6 ώρες, μπορείτε να διατηρήσετε περισσότερο.

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική γιατί το κοτόπουλο που ετοιμάζεται το πρωί θα γίνει η βάση για το δείπνο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μέχρι το βράδυ, θα αχνιστεί σωστά, θα κορεστεί με μπαχαρικά και θα παραμείνει ζεστό. Αρκεί μόνο να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή πατάτες ως συνοδευτικό.

ρωσική έκδοση

Η ρωσική εκδοχή του στήθους κοτόπουλου σε γάλα χωρίς βράσιμο διαφέρει από τις προηγούμενες στο ότι το φιλέτο κοτόπουλου, ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για την νύχτα. Μέχρι το πρωί, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Κόβεται σε φέτες, απλώνεται πάνω σε ψωμί και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο τυρίμε άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο ή σέλινο, θα τονώσει και θα δώσει ένα αίσθημα κορεσμού για όλη την ημέρα.

Ως πρόσθετο γεύσης, εκτός από αλάτι και πιπέρι, καλό είναι να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα της μεσογειακής ή ινδικής κουζίνας, μοσχοκάρυδο και φύλλα μέντας. Σε μικρή ποσότητα δεν γίνεται αισθητό στο πιάτο, αλλά του δίνει μια νότα φρεσκάδας.

Το φιλέτο κοτόπουλου χωρίς μαγείρεμα δεν πρέπει να φυλάσσεται για πολύ. Συνιστάται να το φάτε την ημέρα της προετοιμασίας.