Ένα πρωτότυπο και απλό πιάτο. συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το πιάτο ήρθε στις κουζίνες μας από την Κεντρική Ασία. Εκεί λέγεται kuurdak ή kuardak. Στη ρωσική μεταγραφή, η λέξη kavardak, σύμφωνη με αυτήν, αλλά πιο κατανοητή στα αυτιά μας, έχει ριζώσει. Ωστόσο, το χάος δεν είναι ευπρόσδεκτο κατά την προετοιμασία.

Αυτό το παχύρρευστο και χορταστικό πιάτο αντικαθιστά με επιτυχία τη σούπα και το δεύτερο. Η συνοχή του χάους μοιάζει με στιφάδο. Η ρωσική κουζίνα γνωρίζει τις συνταγές της για το kavardak - σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, μοιάζουν με okroshka, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, σερβίρονται ζεστά. Σας συμβουλεύουμε να προσπαθήσετε να κάνετε ένα χάος. Οι συνταγές που επιλέχθηκαν για αυτό το άρθρο δεν είναι πολύ περίπλοκες. Ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να τα φτιάξει.

Ουζμπεκική έκδοση

Στο Ουζμπεκιστάν, το kavardak είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τα παραπροϊόντα σφαγίων ενός νεαρού κριαριού. Η καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά, οι πνεύμονες και το λίπος της ουράς πρέπει να είναι φρέσκα, πρόσφατα αφαιρεμένα από το σφάγιο. Τα νεφρά πρέπει πρώτα να εμποτιστούν καλά σε πολλά νερά.

Το λίπος της ουράς θα πρέπει να λιώσει σε ένα καζάνι, την καρδιά, τα νεφρά και τους πνεύμονες κομμένα σε μικρά κομμάτιακομμάτια και βουτήξτε σε λίπος που βράζει. Ψιλοκόψτε δύο κεφάλια κρεμμύδια και στείλτε εκεί. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 15 λεπτά, όταν το κρεμμύδι γίνει αόρατο, ψιλοκόψτε το συκώτι και βάλτε το σε ένα καζάνι. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό στο καζάνι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.

Δεδομένου ότι το πιάτο είναι λιπαρό, θα είναι πολύ νόστιμο και δεν θα κολλάει πολύ εάν σερβίρετε θρυμματισμένο ρύζι ως συνοδευτικό. Το χυλό φαγόπυρου δεν είναι λιγότερο καλό με ένα τέτοιο χάος. Αν δεν υπάρχουν εντόσθια αρνιού, μην απελπίζεστε! Πάρτε βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα πραγματικό χάος από αυτά. Η συνταγή σε αυτή την περίπτωση θα είναι ακριβώς η ίδια. Στην Ασία, το χάος γίνεται ακόμη και από κρέας αλόγου. Το λίπος της ουράς θα αντικαταστήσει με επιτυχία το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.

Tondurma kuurdak

Αυτό το «στιφάδο» των νομάδων μπορεί να θεωρηθεί προετοιμασία για διάφορες σούπες και κυρίως πιάτα. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο με λαχανικά και κρέας, τότε το tondurma kuurdyk θα είναι η ιδανική βάση για αυτό. Το Tondurma kuurdyk είναι ένα είδος συντήρησης που μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για αυθαίρετα μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα ανάλογα με τις ανάγκες.

Πρέπει να πάρετε πέντε κιλά καλό, όχι πολύ λιπαρό κρέας. Το καλύτερο είναι να είναι αρνί. Λιώστε δύο ή τρία κιλά λίπους λίπους στην ουρά και αφαιρέστε τα τριξίματα. Για γεύση, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο λίπος. Πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους καιβουτήξτε σε λίπος. Αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέτετε βραστό νερό από καιρό σε καιρό, μόνο λίγο. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας με λίπος σε βάζα και κλείστε καλά. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σε όλους αρέσει ένα πιάτο λαχανικών ή δημητριακών με τέτοια γεύση.

ρωσική έκδοση

Υπάρχουν πάρα πολλές ρωσικές παραλλαγές του χάους. Σε διάφορες περιοχές, θα σας πουν πώς να κάνετε ένα χάος από φρέσκα ή αποξηραμένα ψάρια, χυλό από κεχρί ή κράκερ σίκαλης. Στην περιοχή Tambov, ένα ποτό από μπύρα, μέλι και νερό ονομάζεται χάος.

Το πιο δημοφιλές είναι το κρέας και τα λαχανικά. Η συνταγή του είναι απλή. Το πιάτο αποτελείται από μοσχάρι, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κόβεται πολύ λεπτά και να τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσει, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μετά από πέντε λεπτά, βάζετε τις πατάτες στο ίδιο ταψί. Ρίξτε δύο ή τρία φλιτζάνια βραστό νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, προσθέτουμε τη δάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να βράσουν τελείως οι πατάτες, δηλαδή για περίπου μία ώρα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό, απλό.

Μελιτζάνες

Η πλούσια σύνθεση αυτού του πιάτου υποδηλώνει ότι η οικοδέσποινα έχει αρκετό ελεύθερο χρόνο, γι' αυτό προτείνουμε να το δοκιμάσετε το Σαββατοκύριακο. Αφού μαγειρέψετε μελιτζάνες μόνο μία φορά, θα λατρέψετε αυτό το πρωτότυπο και λαχταριστό πιάτο για πάντα.

Εκτός από το κρέας (καλύτερα να παίρνετε άπαχοχοιρινό), θα χρειαστείτε πατάτες, πιπεριές, λάχανο, καρότα, κρεμμύδια, πικάντικα χόρτα και, φυσικά, μελιτζάνα. Η μελιτζάνα πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και να ρίχνει αλατισμένο βραστό νερό. Στη συνέχεια, στείλτε τα κάτω από την πρέσα για να γυαλίσετε το νερό με πικρία. Το λάχανο πρέπει επίσης να κοπεί, να μπει σε ένα σουρωτήρι και να βυθιστεί σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό και θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη επίγευση.

Το κρέας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια στο μέγεθος ενός μεγάλου φραγκοστάφυλου, να τοποθετείται σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και να τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα στέλνουμε στο ίδιο τηγάνι. Στο κρέας μπαίνουν επίσης πατάτες, μελιτζάνες και λάχανο. Ρίξτε σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά, και μόλις πάρει βράση, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τους κόκκους κάρδαμου και τη δάφνη. Αφήνουμε το πιάτο να μαλακώσει μέχρι να μαλακώσουν τελείως το κρέας και οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζετε σε μια κατσαρόλα την ψιλοκομμένη πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα χόρτα. Φέρτε το πιάτο σε βράση και σβήστε αμέσως τη φωτιά από κάτω. Μετά από 20 λεπτά, όταν το χάλι έχει κορεστεί με τα αρώματα των τελευταίων υλικών και κρυώσει λίγο, μπορεί να σερβιριστεί.

Ντομάτα χάος

Το κοτόπουλο δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Η συνταγή για την παρασκευή του δεν είναι πολύ περίπλοκη. Περιλαμβάνει κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κολοκύθα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο και μπαχαρικά. Ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να βράσει μέχρι να αποχωριστεί εύκολα από τα κόκαλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο ζωμόΔάφνη. Όταν το κοτόπουλο είναι αρκετά μαλακό, αφαιρέστε το από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό. Κόβουμε το κρέας με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τις πατάτες και την κολοκύθα σε ζωμό κοτόπουλου. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις πολτοποιούμε και τις βάζουμε στο ζωμό. Μόλις βράσουν οι πατάτες και η κολοκύθα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο και πιπεριά. Απενεργοποιήστε αμέσως μετά το βρασμό. Τοποθετήστε το κρέας σε πιάτα και ρίξτε προσεκτικά πηχτό ζωμό κοτόπουλου μαζί με λαχανικά.

Ακατάστατο οξύρρυγχο

Βράζουμε τον οξύρρυγχο σε νερό με λίγο αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και βράζουμε τις πατάτες στον ζωμό. Όταν γίνει αρκετά μαλακό, πρέπει να ζυμωθεί - ο ζωμός θα γίνει πηχτός και ομοιογενής.

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στο τέλος, βάλτε εκεί μερικές ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους. Ιδρώστε τα πάντα μαζί για περίπου επτά λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, βάζετε τα κομμάτια του ψαριού στα πιάτα, τα τηγανητά λαχανικά και ρίχνετε από πάνω προσεκτικά τον παχύρρευστο ζωμό ψαριού με τις πατάτες.

Ο οξύρρυγχος είναι επίσης καλό κρυολόγημα. Μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο λιπαρό ψάρι με χαμηλά κόκαλα.