Κέλυφος κολλαγόνου: τύποι, χρήσεις, συνταγές για λουκάνικα και λουκάνικα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το περίβλημα κολλαγόνου είναι το καλύτερο υποκατάστατο για τα έντερα των ζώων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων, λουκάνικων. Από τις ιδιότητές του, είναι κοντά στο φυσικό κέλυφος και είναι το τέλειο αντικαταστάτη του. Το υλικό κολλαγόνου μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον δύο χρόνια, ενώ το φυσικό περίβλημα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα χαρακτηριστικά του και πολλές συνταγές.

Τι είναι το κέλυφος κολλαγόνου; Βασικά χαρακτηριστικά

Είναι κατασκευασμένο μόνο από φυσικές ίνες, οι οποίες λαμβάνονται από σχίσιμο - ένα διχτυωτό στρώμα από δέρματα ζώων. Γι' αυτό το κέλυφος κολλαγόνου είναι βρώσιμο.

Η διαδικασία παραγωγής του είναι απλή. Μετά την επεξεργασία, το «σχίσιμο» ταξινομείται και υποβάλλεται σε χημική και μηχανική επεξεργασία. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε αυτή τη διαδικασία. Κατά τη διαδικασία της χημικής επεξεργασίας, οι ουσίες έρματος αφαιρούνται και η δομή μαλακώνει. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Στη διάρκειαΤο υλικό κατεργασίας συνθλίβεται, χωρίζεται σε ίνες και αναμιγνύεται. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα κολλαγόνου αποστέλλεται στην παραγωγή του ίδιου του κελύφους, ξηραίνεται και ρυθμίζεται σε μια ορισμένη υγρασία και θερμοκρασία. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Θα εξετάσουμε τώρα τα κύρια πλεονεκτήματα.

Καταρχάς, αυτό το κέλυφος είναι πιο ανθεκτικό από το φυσικό. Δεν υπάρχουν πρακτικά παθογόνοι μικροοργανισμοί σε αυτό, χάρη στη χημική και θερμική επεξεργασία.

Δεύτερον, το κέλυφος κολλαγόνου κόβεται απλά. Χαρακτηρίζεται από καλή διαπερατότητα ατμών και αερίων, ελαστικότητα και σταθερή χωρητικότητα κρέατος, καθώς παράγεται σε διαφορετικές διαμέτρους.

Τρίτον, όπως σημειώθηκε, το υλικό κολλαγόνου έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το μόνο μειονέκτημα είναι η ασταθής αντοχή του κελύφους όταν θερμαίνεται πάνω από ογδόντα πέντε βαθμούς. Ως εκ τούτου, το οίδημα μπουγιόν εμφανίζεται στο ημικατεργασμένο προϊόν.

Πού μπορώ να αγοράσω περιβλήματα κολλαγόνου για λουκάνικα και φρανκφούρτες

Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα αυτήν τη στιγμή. Το κέλυφος κολλαγόνου στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις της Ρωσίας πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής και ηλεκτρονικά καταστήματα. Επιπλέον, για τον καταναλωτή προσφέρουν ένα προϊόν διαφορετικών διαμέτρων. Αυτό σας επιτρέπει να παράγετε κανονικά λουκάνικα, λουκάνικα και λεπτά λουκάνικα για τηγάνισμα στο σπίτι.

Πώς να εργαστείτε με περίβλημα κολλαγόνου

Είναι πολύ πιο εύκολο από το φυσικό.

Πριν από τη χρήση, το περίβλημα του λουκάνικου κολλαγόνου πρέπει να μουλιάσει για είκοσιλεπτά σε ζεστό νερό (έως τριάντα πέντε βαθμούς). Μια τέτοια επεξεργασία θα δώσει στο προϊόν ελαστικότητα.

Στη συνέχεια, τεντώνουμε και αρχίζουμε να γεμίζουμε με κιμά χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο για μηχανή κοπής κρέατος. Επίδεσμοι λουκάνικα ή λουκάνικα.

Στη συνέχεια, συνιστάται να τα κρεμάσετε και να τα τρυπήσετε σε πολλά σημεία για να «χαράξετε» τον παγιδευμένο αέρα.

Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να καταψυχθεί και είναι απαραίτητο να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από ογδόντα βαθμούς.

Σπιτικό λουκάνικο σε περίβλημα κολλαγόνου. Μαγειρική

Τα σπιτικά λουκάνικα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για όλη την οικογένεια. Δεν είναι δύσκολο να τα παρασκευάσετε εάν υπάρχει κέλυφος κολλαγόνου μεγάλης διαμέτρου. Αρχικά, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κιμά.

Μισό κιλό μοσχάρι και ένα κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια. Χοντροκόβουμε το μπέικον και το βάζουμε στο ψυγείο. Ας παραλείψουμε πρώτα το βόειο κρέας. Αυτό πρέπει να γίνει μέσω ενός μύλου κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με το χοιρινό. Το προσθέτουμε απαλά στον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέστε τα καρυκεύματα, το μπέικον και τα παγάκια. Γεμίστε τα κοχύλια με κιμά, βάλτε επίδεσμο, κρεμάστε για έξι ώρες και κάντε τρυπήματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με πολλούς τρόπους: βράστε, τηγανίστε, ψήστε στο φούρνο και ψήστε.

Σπιτικά λουκάνικα σε περίβλημα κολλαγόνου. Προετοιμασία κιμά

Στην παραγωγή σπιτικών αλλαντικών, υπάρχουν αρκετάκανόνες.

Πρώτον, τα λουκάνικα πρέπει να έχουν πιο ομοιόμορφη υφή από τα λουκάνικα. Ως εκ τούτου, όταν ετοιμάζετε κιμά, συνιστάται να τον μετακινείτε μέσω ενός μύλου κρέατος τουλάχιστον δύο φορές, και κατά προτίμηση περισσότερες.

Δεύτερον, το χοιρινό λίπος πρέπει να προστεθεί στο ημικατεργασμένο προϊόν για τα λουκάνικα. Χάρη σε αυτό, το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό. Η ιδανική αναλογία είναι δύο μέρη άπαχο χοιρινό, ένα μέρος μοσχάρι και ένα μέρος μπέικον.

Τρίτον, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα στο τέλος. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, γεμίζουμε το κέλυφος, το δένουμε και το κρεμάμε όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, κάντε πολλά τρυπήματα σε κάθε λουκάνικο. Το ημιτελές προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο στο φούρνο.

Λουκάνικα στη σχάρα

Ο κιμάς για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι από χοιρινό και στήθος κοτόπουλου σε αναλογία 1:1. Γυρίστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια λεπτή σχάρα αρκετές φορές. Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε πιπέρι και μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά. Κόψτε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και διπλώστε απαλά στον κιμά. Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε τα περιβλήματα κολλαγόνου. Τρυπήστε το ημικατεργασμένο προϊόν σε όλη την επιφάνεια και κρεμάστε το για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ημιτελές προϊόν στη σχάρα. Το περίβλημα κολλαγόνου για τα λουκάνικα θα τα βοηθήσει να μαυρίσουν και να αποκτήσουν λαμπερή επιφάνεια.

Χάρη σε αυτήν, θα τσακίσει ότανδάγκωμα. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό.